CN103504343A - 串的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种串的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制鸭胸肉块的原料；（2）将去皮鸭胸肉整理、清洗，切成2-3cm块状，按摩嫩化10-15分钟，然后加入步骤（1）中除去皮鸭胸肉之外的原料，混合并搅拌均匀，放置腌制12-15小时，得到鸭胸肉块；（3）用25-28cm的圆竹签穿制鸭胸肉块，鸭胸肉块中间均匀分布穿制两块年糕；（4）将穿好的串刷风味烧烤酱后，转入蒸烤箱中，蒸烤箱的设置蒸汽量为30-40%，在140-150℃的条件下蒸烤5-8分钟，蒸烤后立即速冻后包装，制成川蜀风情串。本发明将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过腌制、蒸烤工艺操作，不含任何防腐剂，冷藏储存保质期一年。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有营养、健康、美味的串的制作方法。
背景技术
现有鸡肉串较多，且特色不够突出，食用多集中于中西餐厅及集贸市场热炸点，给大众消费带来卫生疑惑及不方便因素，此制作方法简单易行方便家庭操作。
发明内容
本发明的目的是提供一种串的制作方法。
本发明的技术方案是：串的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制鸭胸肉块的原料：去皮鸭胸肉100、辣椒粉0.9-1、姜泥0.5-0.6、洋葱泥0.7-0.8、酱油2、食盐1、味精4、十三香0.4-0.5、孜然碎0.4-0.5、磷酸盐0.4、白糖1、色拉油2、川香麻辣调味料2-4、水15-20；
（2）将去皮鸭胸肉整理、清洗，切成2-3 cm块状，按摩嫩化10-15分钟，然后加入步骤（1）中除去皮鸭胸肉之外的原料，混合并搅拌均匀，放置腌制12-15小时，得到鸭胸肉块；
（3）用25-28 cm的圆竹签穿制鸭胸肉块，鸭胸肉块中间均匀分布穿制两块年糕，年糕的长度为2-2.5 cm，50-60克/串；
（4）将穿好的串刷风味烧烤酱后，转入蒸烤箱中，蒸烤箱的设置蒸汽量为30-40%，在140-150 ℃的条件下蒸烤5-8分钟，蒸烤后立即速冻后包装，制成串。
本发明的有益效果是：本发明将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过腌制、蒸烤工艺操作，不含任何防腐剂，冷藏储存保质期一年，串肉质香嫩多汁、麻辣鲜香，川蜀风味独特，即食、方便、卫生。本发明食用方便、美味，简单加热即可食用。
具体实施方式
实施例1
串的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制鸭胸肉块的原料：去皮鸭胸肉100、辣椒粉0.9、姜泥0.5、洋葱泥0.7、酱油2、食盐1、味精4、十三香0.4、孜然碎0.4、磷酸盐0.4、白糖1、色拉油2、川香麻辣调味料2、水15；
（2）将去皮鸭胸肉整理、清洗，切成2 cm块状，按摩嫩化10分钟，然后加入步骤（1）中除去皮鸭胸肉之外的原料，混合并搅拌均匀，放置腌制12小时，得到鸭胸肉块；
（3）用25 cm的圆竹签穿制鸭胸肉块，鸭胸肉块中间均匀分布穿制两块年糕，年糕的长度为2 cm，50克/串；
（4）将穿好的串刷风味烧烤酱后，转入蒸烤箱中，蒸烤箱的设置蒸汽量为30 %，在140 ℃的条件下蒸烤5分钟，蒸烤后立即速冻后包装，制成串。
实施例2
串的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制鸭胸肉块的原料：去皮鸭胸肉100、辣椒粉1、姜泥0.6、洋葱泥0.8、酱油2、食盐1、味精4、十三香0.5、孜然碎0.5、磷酸盐0.4、白糖1、色拉油2、川香麻辣调味料2-4、水20；
（2）将去皮鸭胸肉整理、清洗，切成3 cm块状，按摩嫩化15分钟，然后加入步骤（1）中除去皮鸭胸肉之外的原料，混合并搅拌均匀，放置腌制15小时，得到鸭胸肉块；
（3）用28 cm的圆竹签穿制鸭胸肉块，鸭胸肉块中间均匀分布穿制两块年糕，年糕的长度为2.5 cm，60克/串；
（4）将穿好的串刷风味烧烤酱后，转入蒸烤箱中，蒸烤箱的设置蒸汽量为40 %，在150 ℃的条件下蒸烤8分钟，蒸烤后立即速冻后包装，制成串。
实施例3
串的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制鸭胸肉块的原料：去皮鸭胸肉100、辣椒粉0.9、姜泥0.6、洋葱泥0.7、酱油2、食盐1、味精4、十三香0.5、孜然碎0.4、磷酸盐0.4、白糖1、色拉油2、川香麻辣调味料3、水18；
（2）将去皮鸭胸肉整理、清洗，切成2 cm块状，按摩嫩化12分钟，然后加入步骤（1）中除去皮鸭胸肉之外的原料，混合并搅拌均匀，放置腌制12小时，得到鸭胸肉块；
（3）用26 cm的圆竹签穿制鸭胸肉块，鸭胸肉块中间均匀分布穿制两块年糕，年糕的长度为2 cm，50克/串；
（4）将穿好的串刷风味烧烤酱后，转入蒸烤箱中，蒸烤箱的设置蒸汽量为30 %，在140 ℃的条件下蒸烤6分钟，蒸烤后立即速冻后包装，制成串。
Claims (1)
1.串的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制鸭胸肉块的原料：去皮鸭胸肉100、辣椒粉0.9-1、姜泥0.5-0.6、洋葱泥0.7-0.8、酱油2、食盐1、味精4、十三香0.4-0.5、孜然碎0.4-0.5、磷酸盐0.4、白糖1、色拉油2、川香麻辣调味料2-4、水15-20；
（2）将去皮鸭胸肉整理、清洗，切成2-3 cm块状，按摩嫩化10-15分钟，然后加入步骤（1）中除去皮鸭胸肉之外的原料，混合并搅拌均匀，放置腌制12-15小时，得到鸭胸肉块；
（3）用25-28 cm的圆竹签穿制鸭胸肉块，鸭胸肉块中间均匀分布穿制两块年糕，年糕的长度为2-2.5 cm，50-60克/串；
（4）将穿好的串刷风味烧烤酱后，转入蒸烤箱中，蒸烤箱的设置蒸汽量为30-40%，在140-150 ℃的条件下蒸烤5-8分钟，蒸烤后立即速冻后包装，制成川蜀风情串。
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