CN104041823A - 一种开胃特色麻辣串及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种开胃特色麻辣串，由以下重量份的原料制成：年糕50～70、山楂40～50、虾皮10～12、辣油20～25、猪油10～16、牛腩18～20、桂皮10～12、食用盐20～25、白砂糖10～12、千张10～14、油豆腐20～25、八角6～8、丁香8～12、小茴香12～15、白芷6～8、枸杞10～12、蟹壳6～10、平包菜20～25、香芹梗10～15、鱼片干15～20、助剂4～6、水350～500；本发明山楂料、丁香料和小茴香等的添加使得原本口感诱惑的汤汁更加多滋，大饱口福的同时做法也相对火锅来的简单，方便；作为主食可作为生活中的亮点，小吃可以作为茶余饭后的补充和开胃，不可多得。
Description
技术领域
本发明是关于一种开胃特色麻辣串及其制备方法，属于食品中麻辣串的工艺技术领域。
背景技术
厌食（anorexia）是较长期的食欲减退或消失。主要有两种病理生理因素：一种因局部或全身性疾病影响消化功能，使胃肠平滑肌张力低下，消化液分泌减少、酶的活性降低；另一种是中枢神经系统受人体内外环境刺激的影响，使对消化功能的调节失去平衡。厌食是精神性的疾病，主要发生在小儿至三十岁的年轻女性，但也有约十分之一的患者为男孩和年轻男子。
冬季中，人们热量消耗很大，因此食欲好，这时人们多吃高蛋白动物型食物，特别是热性的羊肉、狗肉，中老年人还常用药物进补。吃法多用火锅，北方人用火锅涮羊肉，边放边吃鲜；南方火锅主要起煮熟和保温作用。除了火锅外，云南“过桥米线”（米粉做的粉丝）和西安的“羊肉泡馍”中也有民间有效的保温办法，即汤上都有一层厚厚的油。油蒸发慢，蒸发耗热便大大减少。
广义的营养不良(malnutrition)应包括营养不足或缺乏以及营养过剩两方面，现只对前者进行论述。营养不良常继发于一些医学和外科的原因，如慢性腹泻、短肠综合征和吸收不良性疾病。营养不良的非医学原因是贫穷食物短缺，缺乏营养知识，家长忽视科学喂养方法。在发达国家营养不良的病人通常可以通过治疗原发病、提供适当的膳食，对家长进行教育和仔细的随访而治疗。但在许多第三世界国家，营养不良是儿童死亡的主要原因。在营养不良、社会习惯、环境和急、慢性感染之间存在着复杂的交互影响，以至治疗是非常困难，并不是单单提供适当的食物即可解决。
发明内容
一种开胃特色麻辣串，其特征在于由以下重量份的原料制成：年糕50~70、山楂40~50、虾皮10~12、辣油20~25、猪油10~16、牛腩18~20、桂皮10~12、食用盐20~25、白砂糖10~12、千张10~14、油豆腐20~25、八角6~8、丁香8~12、小茴香12~15、白芷6~8、枸杞10~12、蟹壳6~10、平包菜20~25、香芹梗10~15、鱼片干15~20、助剂4~6、水350~500；所述的助剂由下列重量份的原料制成：山乌珠叶3~5、壶卢子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑叶4~5.5、风气草8~10、苍术2.5~4、黄柏4~6、丝瓜络2~3、抹茶10~15；制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。
一种开胃特色麻辣串的制备方法：其特征在于包括以下几个步骤：
（1）将山楂洗净后去核，剁碎，研磨呈泥状和山楂汁，分别将牛腩、油豆腐、年糕切成块状并用竹签串起备用，将千张切成丝状，将平包菜用竹签串起；
（2）准备耐高温容器一个，加入水，大火烧至沸腾，之后放入（1）所述的泥状山楂和山楂汁、辣油、猪油、虾皮、蟹壳、八角、丁香、小茴香、白芷、枸杞、桂皮，大火加热到160~170℃左右，焖15~20min；
（3）打开（2）所述的耐高温容器，捞去小茴香、丁香、白芷、桂皮、八角，同时加入食用盐、白砂糖、香芹梗、助剂、煮至沸腾；
（4）将（1）所述的竹签串好的牛腩、油豆腐、年糕、鱼片干、千张、平包菜放入一起煮约10~30min，肉类慢熟，准备食用盛具，将串好的食材出锅，再舀上一点汤汁浇上即可。
发明内容中出现的罕见食材：
山乌珠叶：为桃金娘科植物轮叶蒲桃的叶或枝，煎汤洗或捣敷，具有解毒敛疮、止汗的功效，主治烫伤、盗汗等症状。
壶卢子：一年生攀援草本，为葫芦科植物瓢瓜的种子，秋后采取成熟果实，剖取种子，晒干，具有清热解毒、消肿止痛等功能；主肺炎、肠痈、牙痛。
风气草：又叫下田菊，菊科植物多年生草本，浸酒或煎汤使用，具有除风湿，解表，治风湿骨节疼痛，外感等功能。
苍术：为茅苍术或北苍术的干燥根茎，一般均为野生，菊科多年生直立草本；具有燥湿健脾，祛风湿的功效，主治湿阻中焦，风寒，脚膝肿痛，痿软无力，雀目夜盲等症。
黄柏：为芸香科、黄檗属植物黄皮树或黄檗的干燥树皮，可入药，性味苦寒，有清热燥湿，泻火除蒸，解毒疗疮之功效，黄柏含小蘖碱、黄柏酮等主要成分，有抗菌、收敛、消炎的等作用。
本发明的优点：随着时代的进步，各色五花八门的食物进入人类视线，一时间，老祖宗祖传的五谷杂粮固然重要，可再怎样必不可少，也避免不了吃腻的一天，想换个口味，麻辣串：这个不是纯菜系的食品，一方面味道鲜美，调料多变，另一方面让常以清茶淡饭的人着实过了一把瘾，本发明山楂料、丁香料和小茴香等的添加更使得原本口感诱惑的汤汁更加多滋，大饱口福的同时做法也相对火锅来的简单，方便；作为主食可作为生活中的亮点，小吃可以作为茶余饭后的补充和开胃，不可多得。
具体实施方式
一种开胃特色麻辣串，其特征在于由以下重量份的原料制成：年糕50~70g、山楂40~50g、虾皮10~12g、辣油20~25g、猪油10~16g、牛腩18~20g、桂皮10~12g、食用盐20~25g、白砂糖10~12g、千张10~14g、油豆腐20~25g、八角6~8g、丁香8~12g、小茴香12~15g、白芷6~8g、枸杞10~12g、蟹壳6~10g、平包菜20~25g、香芹梗10~15g、鱼片干15~20g、助剂4~6g、水350~500g；所述的助剂由下列重量份的原料制成：山乌珠叶3~5g、壶卢子5.5~6.5g、韭菜根2~4g、桑叶4~5.5g、风气草8~10g、苍术2.5~4g、黄柏4~6g、丝瓜络2~3g、抹茶10~15g；制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。
一种开胃特色麻辣串的制备方法：其特征在于包括以下几个步骤：
（1）将山楂洗净后去核，剁碎，研磨呈泥状和山楂汁，分别将牛腩、油豆腐、年糕切成块状并用竹签串起备用，将千张切成丝状，将平包菜用竹签串起；
（2）准备耐高温容器一个，加入水，大火烧至沸腾，之后放入（1）所述的泥状山楂和山楂汁、辣油、猪油、虾皮、蟹壳、八角、丁香、小茴香、白芷、枸杞、桂皮，大火加热到160~170℃左右，焖15~20min；
（3）打开（2）所述的耐高温容器，捞去小茴香、丁香、白芷、桂皮、八角，同时加入食用盐、白砂糖、香芹梗、助剂、煮至沸腾；
（4）将（1）所述的竹签串好的牛腩、油豆腐、年糕、鱼片干、千张、平包菜放入一起煮约10~30min，肉类慢熟，准备食用盛具，将串好的食材出锅，再舀上一点汤汁浇上即可。
Claims (2)
1.一种开胃特色麻辣串，其特征在于由以下重量份的原料制成：年糕50~70、山楂40~50、虾皮10~12、辣油20~25、猪油10~16、牛腩18~20、桂皮10~12、食用盐20~25、白砂糖10~12、千张10~14、油豆腐20~25、八角6~8、丁香8~12、小茴香12~15、白芷6~8、枸杞10~12、蟹壳6~10、平包菜20~25、香芹梗10~15、鱼片干15~20、助剂4~6、水350~500；所述的助剂由下列重量份的原料制成：山乌珠叶3~5、壶卢子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑叶4~5.5、风气草8~10、苍术2.5~4、黄柏4~6、丝瓜络2~3、抹茶10~15；制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。
2.根据权利要求1所述一种开胃特色麻辣串的制备方法：其特征在于包括以下几个步骤：
（1）将山楂洗净后去核，剁碎，研磨呈泥状和山楂汁，分别将牛腩、油豆腐、年糕切成块状并用竹签串起备用，将千张切成丝状，将平包菜用竹签串起；
（2）准备耐高温容器一个，加入水，大火烧至沸腾，之后放入（1）所述的泥状山楂和山楂汁、辣油、猪油、虾皮、蟹壳、八角、丁香、小茴香、白芷、枸杞、桂皮，大火加热到160~170℃左右，焖15~20min；
（3）打开（2）所述的耐高温容器，捞去小茴香、丁香、白芷、桂皮、八角，同时加入食用盐、白砂糖、香芹梗、助剂、煮至沸腾；
（4）将（1）所述的竹签串好的牛腩、油豆腐、年糕、鱼片干、千张、平包菜放入一起煮约10~30min，肉类慢熟，准备食用盛具，将串好的食材出锅，再舀上一点汤汁浇上即可。
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| CN (1) | CN104041823A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101185517A (zh) * | 2007-11-27 | 2008-05-28 | 山东新昌集团有限公司 | 一种鸡胸肉串的加工方法 |
| CN102106557A (zh) * | 2009-12-23 | 2011-06-29 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种菜肉串及其制作方法 |
| CN103040022A (zh) * | 2011-10-12 | 2013-04-17 | 重庆市黔江区黔双科技有限公司 | 带鱼串 |
| CN103494223A (zh) * | 2013-08-26 | 2014-01-08 | 安徽富利康食品有限公司 | 一种刺儿茶风味肉串及其制备方法 |
| CN103504343A (zh) * | 2013-09-30 | 2014-01-15 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 串的制作方法 |
-
2014
- 2014-03-11 CN CN201410085442.0A patent/CN104041823A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 余国全: "麻辣串串香制作攻略", 《四川烹饪》, no. 8, 31 December 2008 (2008-12-31), pages 25 * |
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