CN102106557A - 一种菜肉串及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菜肉串，它包括鸡腿肉、鸡皮和蔬菜，鸡腿肉、鸡皮和蔬菜相间并均匀分布。本发明的产品原料便于工厂流水线作业，加工工艺简单，能够规模化生产；品搭配时令蔬菜后，由于蔬菜经过处理不仅外形美观，花色繁多，为消费者提供了更多的美味选择，具有一定的品味；产品调味后，色泽诱人，香气扑鼻，适合家庭消费、宾馆餐饮及夜市烧烤等渠道；添加蔬菜后，不仅为企业带来了更加丰厚的利润空间，而且也为消费者提供了营养均衡、花色繁多的四季菜肉串产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种菜肉串及其制作方法。
背景技术
目前，生产厂家将鸡肉及鸡皮调味加工成鸡肉串，具有一定的市场占有率，但是产品只有肉，没有菜，营养不够均衡。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种菜肉串及其制作方法。
本发明的技术方案是：一种菜肉串，它包括鸡腿肉、鸡皮和蔬菜，鸡腿肉、鸡皮和蔬菜相间并均匀分布。
菜肉串的制作方法，它包括如下步骤：
(1)将鸡腿肉切成块后，加入滚揉液，真空滚揉30～50分钟，滚揉温度为0～8℃，然后腌制6～18小时；
(2)将蔬菜分切之后，放入冰水盐溶液中，然后沥干水后，在温度为70～85℃的浸味液中入味5～8分钟；
(3)将步骤(1)中的鸡腿肉，步骤(2)中的蔬菜与鸡皮相间穿在铁炮签上；
(4)将步骤(3)中的菜肉串速冻30～40分钟，然后包装，入库。
所述滚揉液为冰水、玉米淀粉、面粉、中辣粉、辣椒红色素的混合物。
所述浸味液为冰水、鸡精、五香粉、食盐的混合物。
本发明中，蔬菜处理在2～15℃条件下进行，新鲜时令蔬菜，要求无腐烂现象，无泥沙、无虫蚀，无霉变，无杂质、无划痕、时令蔬菜要清洗干净无泥去根部，采用多功能刀具，时令蔬菜先进行切段处理，宽1.5～2cm，单个重量3～4g。浸泡：时令蔬菜分切之后要迅速放入水溶液中，以免发生褐变，影响产品外观色泽。其配比为，冰水∶食盐为100∶2。立即捞出水溶液中分切好的时令蔬菜段，沥干水后置浸味液中入味时间为5～8分钟，以穿签不开裂为准，浸味液的配比为冰水∶鸡精∶五香粉∶食盐为100∶0.2∶0.8∶2，温度不低于85℃，结束后捞出沥干水分，放入冰水中迅速冷却，待用。
鸡腿肉块要求去除硬骨及淤血部分，腿肉可以带适量的鸡皮和脂肪，但总量不能超8％。鸡皮需分切宽为2.00cm～2.50cm的条状，要求无肉眼可见的毛根、无黄皮现象。
腌制时间11～2月份10～18小时，3～10月份6～12小时，用刀将腿块切开，切面颜色一致即为达到腌制效果。
在单冻机中速冻，菜肉串穿好后，转移至干净塑料薄膜并置于单冻机网带上，速冻时间30～40分钟，以产品中心温度达-18℃为准。
竹签使用前消毒：以沸水漂烫一分钟左右，捞出沥水冷却待用。35g产品：20cm竹签，不含签重量为35-36g/串；穿串要求：时令蔬菜段与肉块相间并均匀分布，以手柄处第一块为肉块，尖端为一肉块。穿时令蔬菜时，需要加穿折叠好的鸡皮。每串以2块(每块约为2-3g)为宜，折叠穿于第一块时令蔬菜上方及第四块时令蔬菜下方。单支四季蔬菜串鸡皮重量不超过总重的17％，单支肉串所穿的鸡皮重量≤6g。要求产品形体饱满，平视无垂肉现象，中间不露签，时令蔬菜及鸡皮的宽度不大于肉块宽度，下手柄约留0.5cm间距，尖端不要露。为保持良好的产品形状，萝卜片形状相一致穿在一起。
肉串穿好后，及时转移至干净塑料薄膜并置于单冻机网带上，用手轻捋肉串两侧，使其两侧整齐，外观规则，无垂肉及鸡皮下垂的情形出现。
本发明的有益效果是：(1)产品原料便于工厂流水线作业，加工工艺简单，能够规模化生产；(2)产品搭配时令蔬菜后，由于蔬菜经过处理不仅外形美观，花色繁多，为消费者提供了更多的美味选择，具有一定的品味；(3)产品调味后，色泽诱人，香气扑鼻，适合家庭消费、宾馆餐饮及夜市烧烤等渠道；(4)添加蔬菜后，不仅为企业带来了更加丰厚的利润空间，而且也为消费者提供了营养均衡、花色繁多的四季菜肉串产品。
具体实施方式
实施例1
一种菜肉串，它包括鸡腿肉、鸡皮和蔬菜，鸡腿肉、鸡皮和蔬菜相间并均匀分布。
菜肉串的制作方法，它包括如下步骤：
(1)将鸡腿肉切成块后，加入滚揉液，真空滚揉30分钟，滚揉温度为0℃，然后腌制6小时；
(2)将蔬菜分切之后，放入冰水盐溶液中，然后沥干水后，在温度为85℃的浸味液中入味5分钟；
(3)将步骤(1)中的鸡腿肉，步骤(2)中的蔬菜与鸡皮相间穿在铁炮签上；
(4)将步骤(3)中的菜肉串速冻30分钟，然后包装，入库。
实施例2
一种菜肉串，它包括鸡腿肉、鸡皮和蔬菜，鸡腿肉、鸡皮和蔬菜相间并均匀分布。
菜肉串的制作方法，它包括如下步骤：
(1)将鸡腿肉切成块后，加入滚揉液，真空滚揉50分钟，滚揉温度为8℃，然后腌制18小时；
(2)将蔬菜分切之后，放入冰水盐溶液中，然后沥干水后，在温度为85℃的浸味液中入味8分钟；
(3)将步骤(1)中的鸡腿肉，步骤(2)中的蔬菜与鸡皮相间穿在铁炮签上；
(4)将步骤(3)中的菜肉串速冻40分钟，然后包装，入库。
实施例3
一种菜肉串，它包括鸡腿肉、鸡皮和蔬菜，鸡腿肉、鸡皮和蔬菜相间并均匀分布。
菜肉串的制作方法，它包括如下步骤：
(1)将鸡腿肉切成块后，加入滚揉液，真空滚揉40分钟，滚揉温度为2℃，然后腌制10小时；
(2)将蔬菜分切之后，放入冰水盐溶液中，然后沥干水后，在温度为70℃的浸味液中入味8分钟；
(3)将步骤(1)中的鸡腿肉，步骤(2)中的蔬菜与鸡皮相间穿在铁炮签上；
(4)将步骤(3)中的菜肉串速冻35分钟，然后包装，入库。
实施例4
一种菜肉串，它包括鸡腿肉、鸡皮和蔬菜，鸡腿肉、鸡皮和蔬菜相间并均匀分布。
菜肉串的制作方法，它包括如下步骤：
(1)将鸡腿肉切成块后，加入滚揉液，真空滚揉40分钟，滚揉温度为4℃，然后腌制12小时；
(2)将蔬菜分切之后，放入冰水盐溶液中，然后沥干水后，在温度为85℃的浸味液中入味5分钟；
(3)将步骤(1)中的鸡腿肉，步骤(2)中的蔬菜与鸡皮相间穿在铁炮签上；
(4)将步骤(3)中的菜肉串速冻35分钟，然后包装，入库。
上述实施例中，滚揉液为冰水、玉米淀粉、面粉、中辣粉、辣椒红色素的混合物。
浸味液为冰水、鸡精、五香粉、食盐的混合物，配比为冰水∶永达鸡肉精膏C306∶五香粉∶食盐为100∶0.2∶0.8∶2。
Claims (4)
1.一种菜肉串，其特征在于：它包括鸡腿肉、鸡皮和蔬菜，鸡腿肉、鸡皮和蔬菜相间并均匀分布。
2.如权利要求1所述的菜肉串的制作方法，其特征在于：它包括如下步骤：
(1)将鸡腿肉切成块后，加入滚揉液，真空滚揉30～50分钟，滚揉温度为0～8℃，然后腌制6～18小时；
(2)将蔬菜分切之后，放入冰水盐溶液中，然后沥干水后，在温度为70～85℃的浸味液中入味5～8分钟；
(3)将步骤(1)中的鸡腿肉，步骤(2)中的蔬菜与鸡皮相间穿在铁炮签上；
(4)将步骤(3)中的菜肉串速冻30～40分钟，然后包装，入库。
3.根据权利要求2所述的菜肉串的制作方法，其特征在于：所述滚揉液为冰水、玉米淀粉、面粉、中辣粉、辣椒红色素的混合物。
4.根据权利要求2所述的菜肉串的制作方法，其特征在于：所述浸味液为冰水、鸡精、五香粉、食盐的混合物。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN2009102276104A CN102106557A (zh) | 2009-12-23 | 2009-12-23 | 一种菜肉串及其制作方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN102106557A true CN102106557A (zh) | 2011-06-29 |
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ID=44170935
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN102106557A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102293410A (zh) * | 2011-09-02 | 2011-12-28 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种法式鸡扒的制作方法 |
| CN104041823A (zh) * | 2014-03-11 | 2014-09-17 | 王永帮 | 一种开胃特色麻辣串及其制备方法 |
| CN104621609A (zh) * | 2013-11-11 | 2015-05-20 | 于海泉 | 一种至尊肉串及其制备方法 |
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2009
- 2009-12-23 CN CN2009102276104A patent/CN102106557A/zh active Pending
Cited By (4)
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