CN102293410B - 一种法式鸡扒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种法式鸡扒的制作方法，先将鸡大胸进行修剪、真空滚揉腌渍、原料切口，将夹心由切口填入鸡大胸里，然后封口，最后经过蒸烤熟制。本发明以餐饮鸡扒为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏下保质期一年。既保证法式鸡扒肉质劲道、风味独特、清爽怡口，又营养健康，食用方便、美味新颖、简单加热即可食用。

Description

一种法式鸡扒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种具有营养、健康、美味的欧式鸡扒的制作方法。
背景技术
现有法式鸡扒在国内较少，食用仅局限于一些高档饭店、中西餐厅、航空配餐等场所，给生活水平日益提高、多样化、快节奏的消费者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种高档欧式风格的夹心鸡扒的制作方法，该方法方便快捷、营养美味、健康安全。
本发明的技术方案是：一种法式鸡扒的制作方法，先将鸡大胸进行修剪、真空滚揉腌渍、原料切口，将夹心由切口填入鸡大胸里，然后封口，最后经过蒸烤熟制，它的步骤如下：
（1）配制鸡大胸120-130重量份；配制夹心：鸡胸软骨、奶酪、沙拉、欧芹、火腿、甜玉米中的至少一种10-20重量份；按以下重量份数配制滚揉料：白砂糖0.8-1.5、食盐0.7-1.5、蒜粉0.2-0.3、洋葱粉0.4-0.5、三聚磷酸钠0.3-0.4、水15-20；
（2）将鸡大胸加入滚揉料，真空滚揉20-30分钟，然后在0-4℃的条件下腌制6-12小时；
（3）将腌制后的鸡大胸沿大头边缘切口，宽为3-4 cm，再切深度为6-8 cm的洞，将夹心由鸡大胸切口处塞入，并按压切口以不露夹心；
（4）装入蒸烤箱，在150-160℃的条件下，以30-40%的蒸汽，蒸制10-20分钟；
（5）在速冻机中速冻，速冻机温度≤-32℃，至产品中心温度≤-18℃。
所述步骤（1）中优选配制鸡大胸125重量份；配制夹心：鸡胸软骨、奶酪、沙拉、欧芹、火腿、甜玉米中的至少一种15重量份；按以下重量份数配制滚揉料：白砂糖1、食盐1、蒜粉0.2、洋葱粉0.4、三聚磷酸钠0.3、水15。
所述步骤（5）中优选速冻机温度为-35~ -32℃，至产品中心温度-25~ -18℃。
本发明的有益效果是：本发明以餐饮鸡扒为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏下保质期一年。既保证法式鸡扒肉质劲道、风味独特、清爽怡口，又营养健康，食用方便、美味新颖、简单加热即可食用。
具体实施方式
实施例1
一种法式鸡扒的制作方法，它的步骤如下：
（1）将鸡大胸肉修剪至125克，保持原有大胸形状，去掉易脱落的多余赘肉；配制夹心：混合奶酪的甜玉米15克；按以下重量份数配制滚揉料：白砂糖1克、食盐1克、蒜粉0.2克、洋葱粉0.4克、三聚磷酸钠0.3克、水15克；
（2）将鸡大胸加入滚揉料，真空滚揉30分钟，然后在4℃的条件下腌制12小时；
（3）将腌制后的鸡大胸沿大头边缘切口，宽为4 cm，再切深度为8 cm的洞，将夹心由鸡大胸切口处塞入，并按压切口以不露夹心；
（4）装入蒸烤箱，在160℃的条件下，以40%的蒸汽，蒸制20分钟；
（5）在速冻机中速冻，速冻机温度-32℃，至产品中心温度-18℃。
实施例2
一种法式鸡扒的制作方法，它的步骤如下：
（1）将鸡大胸肉修剪120克，保持原有大胸形状，去掉易脱落的多余赘肉；配制夹心：沙拉和火腿的混合物10-20克；按以下重量份数配制滚揉料：白砂糖0.8克、食盐0.7克、蒜粉0.2克、洋葱粉0.4克、三聚磷酸钠0.3克、水15克；
（2）将鸡大胸加入滚揉料，真空滚揉20分钟，然后在0℃的条件下腌制6小时；
（3）将腌制后的鸡大胸沿大头边缘切口，宽为3 cm，再切深度为6-8 cm的洞，将夹心由鸡大胸切口处塞入，并按压切口以不露夹心；
（4）装入蒸烤箱，在150℃的条件下，以30%的蒸汽，蒸制10分钟；
（5）在速冻机中速冻，速冻机温度-35℃，至产品中心温度-22℃。
实施例3
一种法式鸡扒的制作方法，它的步骤如下：
（1）将鸡大胸肉修剪130克，保持原有大胸形状，去掉易脱落的多余赘肉；配制夹心：鸡胸软骨20克；按以下重量份数配制滚揉料：白砂糖1.5克、食盐1.5克、蒜粉0.3克、洋葱粉0.5克、三聚磷酸钠0.4克、水20克；
（2）将鸡大胸加入滚揉料，真空滚揉30分钟，然后在4℃的条件下腌制12小时；
（3）将腌制后的鸡大胸沿大头边缘切口，宽为4 cm，再切深度为8 cm的洞，将夹心由鸡大胸切口处塞入，并按压切口以不露夹心；
（4）装入蒸烤箱，在160℃的条件下，以40%的蒸汽，蒸制10-20分钟；
（5）在速冻机中速冻，速冻机温度-32℃，至产品中心温度-18℃。
实施例4
一种法式鸡扒的制作方法，它的步骤如下：
（1）将鸡大胸肉修剪120-130克，保持原有大胸形状，去掉易脱落的多余赘肉；配制夹心：鸡胸软骨、奶酪、沙拉、欧芹、火腿、甜玉米中的至少一种10-20克；按以下重量份数配制滚揉料：白砂糖0.8-1.5克、食盐0.7-1.5克、蒜粉0.2-0.3克、洋葱粉0.4-0.5克、三聚磷酸钠0.3-0.4克、水15-20克；
（2）将鸡大胸加入滚揉料，真空滚揉20-30分钟，然后在0-4℃的条件下腌制6-12小时；
（3）将腌制后的鸡大胸沿大头边缘切口，宽为3-4 cm，再切深度为6-8 cm的洞，将夹心由鸡大胸切口处塞入，并按压切口以不露夹心；
（4）装入蒸烤箱，在150-160℃的条件下，以30-40%的蒸汽，蒸制10-20分钟；
（5）在速冻机中速冻，速冻机温度≤-32℃，至产品中心温度≤-18℃。

Claims (3)

1.一种法式鸡扒的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）配制鸡大胸120-130重量份；配制夹心：鸡胸软骨、奶酪、沙拉、欧芹、火腿、甜玉米中的至少一种10-20重量份；按以下重量份数配制滚揉料：白砂糖0.8-1.5、食盐0.7-1.5、蒜粉0.2-0.3、洋葱粉0.4-0.5、三聚磷酸钠0.3-0.4、水15-20；
（2）将鸡大胸加入滚揉料，真空滚揉20-30分钟，然后在0-4℃的条件下腌制6-12小时；
（3）将腌制后的鸡大胸沿大头边缘切口，宽为3-4 cm，再切深度为6-8 cm的洞，将夹心由鸡大胸切口处塞入，并按压切口以不露夹心；
（4）装入蒸烤箱，在150-160℃的条件下，以30-40%的蒸汽，蒸制10-20分钟；
（5）在速冻机中速冻，速冻机温度≤-32℃，至产品中心温度≤-18℃。
2.根据权利要求1所述的法式鸡扒的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中配制鸡大胸125重量份；配制夹心：鸡胸软骨、奶酪、沙拉、欧芹、火腿、甜玉米中的至少一种15重量份；按以下重量份数配制滚揉料：白砂糖1、食盐1、蒜粉0.2、洋葱粉0.4、三聚磷酸钠0.3、水15。
3.根据权利要求1所述的法式鸡扒的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中速冻机温度为-35~ -32℃，至产品中心温度-25~ -18℃。
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