CN102845730B - 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包及其生产方法 - Google Patents

一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包及其生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包,它包括酱包、粉包和风味包,酱包的原料包括:棕油、牛油或鸡油、猪油、油小米椒、泡姜、泡椒、生姜、食盐、小葱、味精、乳酸、骨浸膏、肉膏,粉包的原料包括:食盐、白砂糖、大蒜粉、辣根粉、味精、I+G、柠檬酸、苹果酸、乳酸粉、大骨汤粉、猪肉粉或牛肉粉或鸡肉粉或鸭肉粉、香辛料粉,风味包的原料包括:泡酸青菜或泡酸萝卜片、泡辣椒、泡姜或清水竹笋、乳酸、菜籽油。本发明的有益效果是:香味浓郁,口感丰满,营养更为丰富,使用动、植物混合油,使调味酱包更为细腻柔和方法简单,工艺成熟,易于掌握控制,便于推广。

Description

一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包及其生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及方便面的调味品技术领域,特别是一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包及其生产方法。
背景技术
[0002] 方便面自上世纪中叶问世以来,便以其味美价廉,携带与食用方便、快捷等诸多特点而深受消费者喜爱,随着生活节奏的加快,方便面的消费量也不断提高。经过数十年的发展,已成为方便食品的主力军。
[0003] 方便面发明之初为油炸面饼,配以简单的调味粉包,可满足食用者基本的能量需求。随着食品工业的发展与消费者日渐增强的营养意识,方便面调味包逐步丰富、发展成为酱包、粉包、蔬菜包以及 风味包的多形态复合调味方式,方便面在满足人们口感需求的同时,均衡地提供了人体所必需的营养素:水、蛋白质、脂肪,碳水化合物、矿物质、维生素,满足食用者对热量、蛋白质、维生素等营养物质的需求。
[0004] 方便面发展至今,产品虽丰富,产品的同质化倾向也十分明显,各厂家除了在调味包上力求口味的不同外,面饼几乎是数十年未变,仍以油炸小麦面饼为主。近年来,随着人们的健康意识的加强,方便面面饼有了较大的发展:非油炸面、风干面、玉米面、杂粮面等不断问世。其中非油炸杂粮方便面以非油炸、杂粮两大营养要素迅速崛起。
[0005] 非油炸杂粮方便面面饼因其原料与加工工艺不同,所制得的面饼紧实、劲道,不象油炸面饼那样质地疏松,易于吸附调味佐料,呈现出产品的风格。因此,以油炸方便面调味包加工工艺、配方制作的调味包在用于非油炸杂粮方便面面饼调味时,往往是汤味尚可,面却无味,无法满足消费者的食用需求。。
发明内容
[0006] 本发明的目的在于克服现有技术的缺点,提供一种口感丰满、营养更为丰富、生产方法简单的适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包及其生产方法。
[0007] 本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包,它包括酱包和粉包,所述的酱包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:
[0008]棕油 30 〜35,
[0009] 牛油或鸡油 5〜10,
[0010]猪油 8 〜12,
[0011] 油小米椒 3〜7,
[0012] 泡姜 5〜9,
[0013] 泡椒 5〜9,
[0014] 生姜 3〜5,
[0015] 食盐 2〜4,[0016]小葱 8 〜12,
[0017] 味精 I〜3,
[0018] 乳酸 I〜3,
[0019] 骨浸膏 4〜10,
[0020] 肉膏 5〜6,
[0021] 所述的骨浸膏为猪骨浸膏或鸭骨浸膏,
[0022] 所述的肉膏为鸭肉膏、猪肉膏、鸡肉膏或牛肉膏,
[0023] 所述的粉包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:
[0024]食盐 35 〜45,
[0025] 白砂糖 2〜4,
[0026] 大蒜粉 2〜4,
[0027] 辣根粉 I〜3,
[0028]味精 23 〜27,
[0029] I+G I 〜3,
[0030] 柠檬酸 3〜7,
`[0031] 苹果酸 3〜7,
[0032] 乳酸粉 3〜5,
[0033] 大骨汤粉 3〜7,
[0034] 猪肉粉或牛肉粉或鸡肉粉或鸭肉粉3〜7,
[0035] 香辛料粉 I〜2,
[0036] 所述的风味包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:
[0037] 泡酸青菜或泡酸萝卜片50〜70,
[0038] 泡辣椒 10〜20,
[0039] 泡姜或清水竹笋10〜20,
[0040] 乳酸 3〜7,
[0041] 菜籽油 3〜7。
[0042] 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包的生产方法,它包括以下步骤:
[0043] A、制备酱包:按上述比例称取酱包原料,将油小米椒粉碎成末,泡姜、泡椒、生姜均斩拌成糜,小葱切末;炒锅中放入棕油、牛油或鸡油、猪油混合均匀,烧至八成熟时下小葱、生姜爆香,下泡姜、泡椒糜,炒至出香,再加入骨浸膏和肉膏,熬煮4〜8分钟,最后加入食盐、味精,炒匀,出锅,加乳酸,拌匀,无菌条件下热灌装,即得酱包;
[0044] B、制备粉包:按上述比例称取粉包原料,无菌条件下混合均匀,分装成袋,制成粉包;
[0045] C、制备风味包:按上述比例称取风味包原料,将泡酸青菜或泡酸萝卜片切末或切丁,将泡姜或清水竹笋切丁,泡辣椒斜切成小节,炒锅内放菜籽油,烧熟,加入上述切好的泡酸青菜或泡酸萝卜片、泡姜或清水竹笋和泡辣椒,快速翻炒,出锅,加乳酸,炒匀,无菌条件下分装成袋,制成风味包。
[0046] 本发明具有以下优点:
[0047] 1、由于本发明中调味酱包的生产方法是将日常烹饪方式工业化,取材新鲜、自然,因此酱包香味浓郁,口感丰满,营养更为丰富。
[0048] 2、由于本发明中使用动、植物混合油,使调味酱包更为细腻柔和,其中由于动物油(鸡油、猪油)的添加,使调味料更易于为非油炸杂粮面饼所吸附,呈显出产品的风格。
[0049] 3、由于本发明中通过对调味酱包油脂总量的控制,使产品既有上佳的口感和口味,又符合低油低脂的营养要求
[0050] 4、本发明方法简单,工艺成熟,易于掌握控制,便于推广。
具体实施方式
[0051] 下面结合实施例对本发明做进一步的描述,本发明的保护范围不局限于以下所述:
[0052] 实施例1:
[0053] 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包,它包括酱包和粉包,所述的酱包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:
[0054]棕油 30,
[0055]鸡油 10,
[0056]猪油 10,
[0057] 油小米椒 5,
[0058]泡姜 7,
[0059]泡椒 7,
[0060]生姜 4,
[0061]食盐 3,
[0062]小葱 10,
[0063]味精 2,
[0064]乳酸 2,
[0065] 猪骨浸膏 10,
[0066] 所述的粉包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:
[0067]食盐 40,
[0068] 白砂糖 3,
[0069] 大蒜粉 3,
[0070] 辣根粉 2,
[0071]味精 25,
[0072] I+G 2,
[0073] 柠檬酸 5,
[0074] 苹果酸 5,
[0075] 乳酸粉 4,
[0076] 大骨汤粉 5,
[0077] 猪肉粉 5,
[0078] 香辛料粉 1,
[0079] 所述的风味包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:[0080] 泡酸青菜 70,
[0081] 泡辣椒 10,
[0082]泡姜 10,
[0083]乳酸 5,
[0084] 菜籽油 5。
[0085] 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包的生产方法,它包括以下步骤:
[0086] A、制备酱包:按上述比例称取酱包原料,将油小米椒粉碎成末,泡姜、泡椒、生姜均斩拌成糜,小葱切末;炒锅中放入棕油、鸡油、猪油混合均匀,烧至八成熟时下小葱、生姜爆香,下泡姜、泡椒糜,炒至出香,再加入骨浸膏,熬煮4〜8分钟,最后加入食盐、味精,炒匀,出锅,加乳酸,拌匀,无菌条件下热灌装,即得酱包;
[0087] B、制备粉包:按上述比例称取粉包原料,无菌条件下混合均匀,分装成袋,制成粉包;
[0088] C、制备风味包:按上述比例称取风味包原料,将泡酸青菜切末,将泡姜切丁,泡辣椒斜切成小节,炒锅内放菜籽油,烧熟,加入上述切好的泡酸青菜、泡姜和泡辣椒,快速翻炒,出锅,加乳酸,炒匀,无菌条件下分装成袋,制成风味包。
[0089] 以酱包I份加粉包I份,配I份脱水蔬菜及I份非油炸杂粮方便面面饼,加入400〜500 ml沸水,冲泡,6〜7分钟后即可食用。此配方具有浓郁的四川泡菜风味,酸爽宜人,回味悠长。
[0090] 实施例2:
[0091] 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包,它包括酱包和粉包,所述的酱包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:
[0092]棕油 30,
[0093]鸡油 10,
[0094]猪油 8,
[0095] 油小米椒 3,
[0096]泡姜 5,
[0097]泡椒 5,
[0098]生姜 3,
[0099]食盐 2,
[0100]小葱 8,
[0101]味精 1,
[0102]乳酸 1,
[0103] 猪骨浸膏 5,
[0104] 猪肉膏 5,
[0105] 所述的粉包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:
[0106]食盐 35,
[0107] 白砂糖 2,
[0108] 大蒜粉 2,
[0109] 辣根粉 1,[0110]味精 23,
[0111] I+G 2,
[0112] 柠檬酸 3,
[0113] 苹果酸 3,
[0114] 乳酸粉 4,
[0115] 大骨汤粉 3,
[0116] 猪肉粉 3,
[0117] 香辛料粉 1,
[0118] 所述的风味包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:
[0119] 泡酸青菜 60,
[0120] 泡辣椒 10,
[0121] 清水竹笋, 20,
[0122]乳酸 3,
[0123] 菜籽油 3。
[0124] 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包的生产方法,它包括以下步骤:·[0125] A、制备酱包:按上述比例称取酱包原料,将油小米椒粉碎成末,泡姜、泡椒、生姜均斩拌成糜,小葱切末;炒锅中放入棕油、鸡油、猪油混合均匀,烧至八成熟时下小葱、生姜爆香,下泡姜、泡椒糜,炒至出香,再加入骨浸膏和肉膏,熬煮4〜8分钟,最后加入食盐、味精,炒匀,出锅,加乳酸,拌匀,无菌条件下热灌装,即得酱包;
[0126] B、制备粉包:按上述比例称取粉包原料,无菌条件下混合均匀,分装成袋,制成粉包;
[0127] C、制备风味包:按上述比例称取风味包原料,将泡酸青菜切末,将清水竹笋切丁,泡辣椒斜切成小节,炒锅内放菜籽油,烧熟,加入上述切好的泡酸青菜、清水竹笋和泡辣椒,快速翻炒,出锅,加乳酸,炒匀,无菌条件下分装成袋,制成风味包。
[0128] 以酱包I份加粉包I份,配I份脱水蔬菜及I份非油炸杂粮方便面面饼,加入400〜500 ml沸水,冲泡,6〜7分钟后即可食用。此配方具有浓郁的四川泡菜风味,酸爽宜人,回味悠长。
[0129] 实施例3:
[0130] 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包,它包括酱包和粉包,所述的酱包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:
[0131]棕油 33,
[0132]鸡油 8,
[0133]猪油 10,
[0134] 油小米椒 5,
[0135]泡姜 7,
[0136]泡椒 7,
[0137]生姜 4,
[0138]食盐 3,
[0139]小葱 10,[0140]味精 2,
[0141]乳酸 2,
[0142] 猪骨浸膏 5,
[0143] 鸡肉膏, 5,
[0144] 所述的粉包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:
[0145]食盐 40,
[0146] 白砂糖 3,
[0147] 大蒜粉 3,
[0148] 辣根粉 2,
[0149]味精 25,
[0150] I+G I,
[0151] 柠檬酸 7,
[0152] 苹果酸 5,
[0153] 乳酸粉 3,
[0154] 大骨汤粉 5,
[0155] 鸡肉粉 5,
[0156] 香辛料粉 2,
[0157] 所述的风味包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:
[0158] 泡酸青菜 70,
[0159] 泡辣椒 15,
[0160]泡姜 15,
[0161]乳酸 5,
[0162] 菜籽油 5。
[0163] 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包的生产方法,它包括以下步骤:
[0164] A、制备酱包:按上述比例称取酱包原料,将油小米椒粉碎成末,泡姜、泡椒、生姜均斩拌成糜,小葱切末;炒锅中放入棕油、鸡油、猪油混合均匀,烧至八成熟时下小葱、生姜爆香,下泡姜、泡椒糜,炒至出香,再加入骨浸膏和肉膏,熬煮4〜8分钟,最后加入食盐、味精,炒匀,出锅,加乳酸,拌匀,无菌条件下热灌装,即得酱包;
[0165] B、制备粉包:按上述比例称取粉包原料,无菌条件下混合均匀,分装成袋,制成粉包;
[0166] C、制备风味包:按上述比例称取风味包原料,将泡酸青菜切末,将泡姜切丁,泡辣椒斜切成小节,炒锅内放菜籽油,烧熟,加入上述切好的泡酸青菜、泡姜和泡辣椒,快速翻炒,出锅,加乳酸,炒匀,无菌条件下分装成袋,制成风味包。
[0167] 以酱包I份加粉包I份,配I份脱水蔬菜及I份非油炸杂粮方便面面饼,加入400〜500 ml沸水,冲泡,6〜7分钟后即可食用。此配方具有浓郁的四川泡菜风味,鲜香可口,酸爽宜人,回味悠长。
[0168] 实施例4:
[0169] 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包,它包括酱包和粉包,所述的酱包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:[0170]棕油 30,
[0171]鸡油 10,
[0172]猪油 12,
[0173] 油小米椒 7,
[0174]泡姜 9,
[0175]泡椒 9,
[0176]生姜 5,
[0177]食盐 4,
[0178]小葱 12,
[0179]味精 3,
[0180]乳酸 3,
[0181] 鸭骨浸膏 5,
[0182] 鸭肉膏 5,
[0183] 所述的粉包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:
[0184]食盐 45,
[0185] 白砂糖 4,
[0186] 大蒜粉 4,
[0187] 辣根粉 3,
[0188]味精 27,
[0189] I+G 2,
[0190] 柠檬酸 5,
[0191] 苹果酸 5,
[0192] 乳酸粉 4,
[0193] 大骨汤粉 7,
[0194] 鸭肉粉 7,
[0195] 香辛料粉 1,
[0196] 所述的风味包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:
[0197] 泡酸萝卜片 50,
[0198] 泡辣椒 20,
[0199]泡姜 20,
[0200]乳酸 7,
[0201] 菜籽油 7。
[0202] 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包的生产方法,它包括以下步骤:
[0203] A、制备酱包:按上述比例称取酱包原料,将油小米椒粉碎成末,泡姜、泡椒、生姜均斩拌成糜,小葱切末;炒锅中放入棕油、鸡油、猪油混合均匀,烧至八成熟时下小葱、生姜爆香,下泡姜、泡椒糜,炒至出香,再加入骨浸膏和肉膏,熬煮4〜8分钟,最后加入食盐、味精,炒匀,出锅,加乳酸,拌匀,无菌条件下热灌装,即得酱包;
[0204] B、制备粉包:按上述比例称取粉包原料,无菌条件下混合均匀,分装成袋,制成粉包;[0205] C、制备风味包:按上述比例称取风味包原料,将泡酸萝卜片切丁,将泡姜切丁,泡辣椒斜切成小节,炒锅内放菜籽油,烧熟,加入上述切好的泡酸萝卜片、泡姜和泡辣椒,快速翻炒,出锅,加乳酸,炒匀,无菌条件下分装成袋,制成风味包。
[0206] 以酱包I份加粉包I份,配I份脱水蔬菜及I份非油炸杂粮方便面面饼,加入400〜500 ml沸水,冲泡,6〜7分钟后即可食用。此配方具有浓郁的酸萝卜老鸭汤风味,咸、鲜、酸、辣、香,味醇厚地道,回味悠长。
[0207] 实施例5:
[0208] 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包,它包括酱包和粉包,所述的酱包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:
[0209]棕油 35,
[0210]牛油 5,
[0211]猪油 10,
[0212] 油小米椒 5,
[0213]泡姜 7,
[0214]泡椒 7,
[0215]生姜 4,
[0216]食盐 3,
[0217]小葱 10,
[0218]味精 2,
[0219]乳酸 2,
[0220] 猪骨浸膏 4,
[0221] 牛肉膏, 6,
[0222] 所述的粉包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:
[0223]食盐 40,
[0224] 白砂糖 3,
[0225] 大蒜粉 3,
[0226] 辣根粉 2,
[0227]味精 25,
[0228] I+G 3,
[0229] 柠檬酸 5,
[0230] 苹果酸 7,
[0231] 乳酸粉 5,
[0232] 大骨汤粉 5,
[0233] 牛肉粉 5,
[0234] 香辛料粉 I,
[0235] 所述的风味包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为:
[0236] 泡酸青菜 70,
[0237] 泡辣椒 10,
[0238]泡姜 10,[0239]乳酸 5,
[0240] 菜籽油 5。
[0241] 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包的生产方法,它包括以下步骤:
[0242] A、制备酱包:按上述比例称取酱包原料,将油小米椒粉碎成末,泡姜、泡椒、生姜均斩拌成糜,小葱切末;炒锅中放入棕油、牛油、猪油混合均匀,烧至八成熟时下小葱、生姜爆香,下泡姜、泡椒糜,炒至出香,再加入骨浸膏和肉膏,熬煮4〜8分钟,最后加入食盐、味精,炒匀,出锅,加乳酸,拌匀,无菌条件下热灌装,即得酱包;
[0243] B、制备粉包:按上述比例称取粉包原料,无菌条件下混合均匀,分装成袋,制成粉包;
[0244] C、制备风味包:按上述比例称取风味包原料,将泡酸青菜切末,将泡姜切丁,泡辣椒斜切成小节,炒锅内放菜籽油,烧熟,加入上述切好的泡酸青菜、泡姜和泡辣椒,快速翻炒,出锅,加乳酸,炒匀,无菌条件下分装成袋,制成风味包。
[0245] 以酱包I份加粉包I份,配I份脱水蔬菜及I份非油炸杂粮方便面面饼,加入400〜500 ml沸水,冲泡,6〜7分钟后即可食用。此配方具有浓郁的酸菜牛肉汤风味,酸爽鲜香,回味悠 长。

Claims (1)

1.一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包,其特征在于:它包括酱包、粉包和风味包,所述的酱包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为: 棕油 30〜35, 牛油或鸡油 5〜10, 猪油 8〜12, 油小米椒 3〜7,泡姜 5〜9,泡椒 5〜9,生姜 3〜5,食盐 2〜4, 小葱 8〜12,味精 I〜3,乳酸 I〜3, 骨浸膏 4〜10,肉膏 5〜6, 所述的骨浸膏为猪骨浸膏或鸭骨浸膏, 所述的肉膏为鸭肉膏、猪肉膏、鸡肉膏或牛肉膏, 所述的粉包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为: 食盐 35〜45, 白砂糖 2〜4, 大蒜粉 2〜4, 辣根粉 I〜3, 味精 23〜27, I+G I 〜3, 朽1檬酸 3〜7, 苹果酸 3〜7, 乳酸粉 3〜5, 大骨汤粉 3〜7, 猪肉粉或牛肉粉或鸡肉粉或鸭肉粉3〜7, 香辛料粉 I〜2, 所述的风味包的原料包括以下组分,且各组分的重量比为: 泡酸青菜或泡酸萝卜片50〜70, 泡辣椒 10〜20, 泡姜或清水竹笋10〜20,乳酸 3〜7, 菜籽油 3〜7 ; 所述的一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包的生产方法,它包括以下步骤: A、制备酱包:按上述比例称取酱包原料,将油小米椒粉碎成末,泡姜、泡椒、生姜均斩拌成糜,小葱切末;炒锅中放入棕油、牛油或鸡油、猪油混合均匀,烧至八成熟时下小葱、生姜爆香,下泡姜、泡椒糜,炒至出香,再加入骨浸膏和肉膏,熬煮4〜8分钟,最后加入食盐、味精,炒匀,出锅,加乳酸,拌匀,无菌条件下热灌装,即得酱包; B、制备粉包:按上述比例称取粉包原料,无菌条件下混合均匀,分装成袋,制成粉包; C、制备风味包:按上述比例称取风味包原料,将泡酸青菜或泡酸萝卜片切末或切丁,将泡姜或清水竹笋切丁,泡辣椒斜切成小节,炒锅内放菜籽油,烧熟,加入上述切好的泡酸青菜或泡酸萝卜片、泡姜或清水竹笋和泡辣椒,快速翻炒,出锅,加乳酸,炒匀,无菌条件下分装成袋,制成风味 包。
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