CN102266072B - 一种十香鸡块的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种十香鸡块的制作方法,它的步骤如下:(1)在十香菜中加入水,十香菜与水的比例为1∶4-5,经过榨汁、压榨、过滤,制出十香菜浸出液;(2)配制十香菜鸡块的滚肉料和浆液;(3)将滚肉料置于滚揉机中滚揉,然后油炸,冷却后速冻包装。本发明在现代速冻调理食品加工及速冻技术的基础上,通过添加十香菜的浸出液,提取其特殊的风味,丰富产品的风味,满足人们对产品口味的猎奇,产品经过油炸或微波后,产品散发出一种奇香,口感酥嫩,鲜嫩多汁,清香可口,清爽开胃,而且香气清爽适口,产品色泽金黄,适合家庭和快餐行业需求。

Description

ー种十香鸡块的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种十香鸡块的制作方法。
背景技术
[0002]目前速冻调理食品是我国快速成长的行业,特别是鸡肉调理食品随着肉鸡养殖和屠宰的迅猛发展,该行业深加工也得到相应的快速发展,其中产品的在风味上、外在形式上得到表现更为突出。但是,人们对其ロ味的需求在健康保证的情况下,ロ味猎奇心理越来越強,尝出鲜味、品出特色、吃出健康是人们对食品的普遍要求。
发明内容 [0003] 本发明的目的是提供ー种速冻调理食品,一种十香鸡块的制作方法,该方法制作的产品经过简单的油炸、或微波、或蒸制即可食用的营养美味食品。
[0004] 本发明的技术方案是:一种十香鸡块的制作方法,它的步骤如下:
[0005] (I)在十香菜中加入水,十香菜与水的比例为I :4_5,经过榨汁、压榨、过滤,制出十香菜浸出液;
[0006] (2)按以下重量份数配制十香鸡块的滚肉料:鸡块80-120、十香菜浸出液1-3、淡ロ酱油0. 2-0. 4、食盐I. 3-1. 8、味精0. 2-0. 3、白胡椒粉0. 1-0. 2、白砂糖トI. 2、葱油0. 2-0. 3、姜泥0. 2-0. 4、蒜泥0. 1-0. 2、大豆蛋白粉1-1. 2、复合磷酸盐0. 2-0. 3、水10-15 ;按以下重量份数配制十香菜块的浆液:小麦粉12-18、玉米淀粉6-10、大豆蛋白粉1-2、玉米粉4-6、食盐0. 6-0. 8、白砂糖1-1. 3、味精0. 2-0. 3、苏打粉0. 2-0. 3、十香菜浸出液5_8、水25-30 ;
[0007] (3)将滚肉料置于滚揉机中,滚揉20-30分钟,然后加入浆液,继续滚揉5-10分钟,将裹浆的鸡块逐块放入165-175°C的油中,炸25-30秒,冷却后置于_35°C的速冻隧道中速冻至中心温度达到_18°C以下后包装。
[0008] 所述步骤(2)中优选按以下重量份数配制十香鸡块的滚肉料:鸡块100、十香菜浸出液2、淡ロ酱油0.3、食盐I. 6、味精0.25、白胡椒粉0. 15、白砂糖I. 2、葱油0. 25、姜泥0. 3、蒜泥0. I、大豆蛋白粉I. 2、复合磷酸盐0. 3、水15 ;优选按以下重量份数配制十香鸡块的浆液:小麦粉15、玉米淀粉8、大豆蛋白粉I、玉米粉5、食盐0.8、白砂糖I. 3、味精0.3、苏打粉0. 25、十香菜浸出液5、水30。
[0009] 本发明的有益效果是:本发明在现代速冻调理食品加工及速冻技术的基础上,通过添加十香菜的浸出液,提取其特殊的风味,丰富产品的风味,满足人们对产品口味的猎奇,产品经过油炸或微波后,产品散发出ー种奇香,ロ感酥嫩,鲜嫩多汁,清香可ロ,清爽开胃,而且香气清爽适ロ,产品色泽金黄,适合家庭和快餐行业需求。
具体实施方式
[0010] 实施例I[0011] 一种十香鸡块的制作方法,它的步骤如下:
[0012] (I)在十香菜中加入水,十香菜与水的比例为I :4,经过榨汁、压榨、过滤,制出十
香菜浸出液;
[0013] (2)按以下重量份数配制十香鸡块的滚肉料:鸡块(将鸡腿肉分切成25_35g的肉块)120 kg、十香菜浸出液3 kg、淡ロ酱油0.4 kg、食盐I. 8 kg、味精0.3 kg、白胡椒粉0.2kg、白砂糖I. 2 kg、葱油0.3 kg、姜泥0.4 kg、蒜泥0.2 kg、大豆蛋白粉I. 2 kg、复合磷酸盐0.3 kg、水15 kg ;按以下重量份数配制十香鸡块的衆液:小麦粉18 kg、玉米淀粉10 kg、大豆蛋白粉2 kg、玉米粉6 kg、食盐0.8 kg、白砂糖I. 3 kg、味精0.3 kg、苏打粉0.3 kg、十香菜浸出液8 kg、水30 kg ;
[0014] (3)将滚肉料置于滚揉机中,滚揉30分钟,然后加入浆液,继续滚揉10分钟,将裹浆的鸡块逐块放入175°C的油中,炸30秒,冷却后置于_35°C的速冻隧道中速冻至中心温度达到-18°C以下后包装。
[0015] 实施例2
[0016] 一种十香鸡块的制作方法,它的步骤如下:
[0017] (I)在十香菜中加入水,十香菜与水的比例为I :5,经过榨汁、压榨、过滤,制出十
香菜浸出液;
[0018] (2)按以下重量份数配制十香鸡块的滚肉料:鸡块(将鸡腿肉分切成25_35g的肉块)80- kg、十香菜浸出液I kg、淡ロ酱油0.2 kg、食盐L 3 kg、味精0.2 kg、白胡椒粉0.1kg、白砂糖I kg、葱油0.2 kg、姜泥0.2 kg、蒜泥0.1 kg、大豆蛋白粉I kg、复合磷酸盐0.2kg、水10 kg ;按以下重量份数配制十香鸡块的衆液:小麦粉12 kg、玉米淀粉6 kg、大豆蛋白粉I kg、玉米粉4 kg、食盐0.6 kg、白砂糖I kg、味精0.2 kg、苏打粉0.2 kg、十香菜浸出液5 kg、水25 kg ;
[0019] (3)将滚肉料置于滚揉机中,滚揉20分钟,然后加入浆液,继续滚揉5分钟,将裹浆的鸡块逐块放入165°C的油中,炸25秒,冷却后置于_35°C的速冻隧道中速冻至中心温度达 到-18°C以下后包装。
[0020] 实施例3
[0021] 一种十香鸡块的制作方法,它的步骤如下:
[0022] (I)在十香菜中加入水,十香菜与水的比例为I :4,经过榨汁、压榨、过滤,制出十
香菜浸出液;
[0023] (2)按以下重量份数配制十香鸡块的滚肉料:鸡块100 kg、十香菜浸出液2 kg、淡ロ酱油0.3 kg、食盐1.6 kg、味精0.25 kg、白胡椒粉0.15 kg、白砂糖1.2 kg、葱油0.25kg、姜泥0.3 kg、蒜泥0.1 kg、大豆蛋白粉I. 2 kg、复合磷酸盐0.3 kg、水15 kg ;按以下重量份数配制十香鸡块的浆液:小麦粉15 kg、玉米淀粉8 kg、大豆蛋白粉I kg、玉米粉5 kg、食盐0.8 kg、白砂糖I. 3 kg、味精0.3 kg、苏打粉0.25 kg、十香菜浸出液5 kg、水30 kg;
[0024] (3)将滚肉料置于滚揉机中,滚揉25分钟,然后加入浆液,继续滚揉8分钟,将裹浆的鸡块逐块放入170°C的油中,炸30秒,冷却后置于_35°C的速冻隧道中速冻至中心温度达到-18°C以下后包装。

Claims (2)

1. 一种十香鸡块的制作方法,其特征在于,它的步骤如下: (1)在十香菜中加入水,十香菜与水的比例为I :4-5,经过榨汁、压榨、过滤,制出十香菜浸出液; (2)按以下重量份数配制十香鸡块的滚肉料:鸡块80-120、十香菜浸出液1-3、淡口酱油 O. 2-0. 4、食盐 I. 3-1. 8、味精 O. 2-0. 3、白胡椒粉 O. 1-0. 2、白砂糖 1-1. 2、葱油 O. 2-0. 3、姜泥O. 2-0. 4、蒜泥O. 1-0. 2、大豆蛋白粉1-1. 2、复合磷酸盐O. 2-0. 3、水10-15 ;按以下重量份数配制十香鸡块的浆液:小麦粉12-18、玉米淀粉6-10、大豆蛋白粉1-2、玉米粉4-6、食盐O. 6-0. 8、白砂糖1-1. 3、味精O. 2-0. 3、苏打粉O. 2-0. 3、十香菜浸出液5_8、水25-30 ; (3)将滚肉料置于滚揉机中,滚揉20-30分钟,然后加入浆液,继续滚揉5-10分钟,将裹浆的鸡块逐块放入165-175°C的油中,炸25-30秒,冷却后置于_35°C的速冻隧道中速冻至中心温度达到_18°C以下后包装。
2.根据权利要求I所述的十香鸡块的制作方法,其特征在于:所述步骤(2)中按以下重量份数配制十香鸡块的滚肉料:鸡块100、十香菜浸出液2、淡口酱油O. 3、食盐I. 6、味精O. 25、白胡椒粉O. 15、白砂糖I. 2、葱油O. 25、姜泥O. 3、蒜泥O. I、大豆蛋白粉I. 2、复合磷酸盐O. 3、水15 ;按以下重量份数配制十香鸡块的浆液:小麦粉15、玉米淀粉8、大豆蛋白粉I、玉米粉5、食盐O. 8、白砂糖I. 3、味精O. 3、苏打粉O. 25、十香菜浸出液5、水30。
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