CN103005518B - 一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法,由燕皮和馅料组成,燕皮以鱼糜为主要原料,包括如下重量份数的原料:鱼糜,40~50份;淀粉,20~25份;砂糖,2~3份;食盐,1.5~2份;鸡蛋,1.5~2.5份;料酒,1~3份;生姜粉,0.1~0.5份;卡拉胶,1~2份;羧甲基纤维素钠,1~2份;冰水,40~50份;在燕皮的制作中加入卡拉胶和羧甲基纤维素钠,保证燕皮可以具有较好的凝胶强度,加入淀粉不但可以进一步提高凝胶强度,还可以提高保水性,本发明制备的燕饺,成形性好,煮后不糊不混汤、具有较高的营养价值以及较好的营养保健功能,本发明可以大幅度提高燕皮的弹性和品质,还可以满足人们不同口味的需求。

Description

一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于一种食品及其加工方法技术领域,尤其是涉及一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法。
背景技术
[0002] 为满足人们对面食品种多样化的需求、满足人们日益增长的美食需求,丰富市场已是势在必行。传统的福州肉燕饺的外皮叫做肉燕皮,简称燕皮,俗称扁食皮,精选猪前后腿的瘦肉,配以淀粉、盐等,通过手工打制,薄如白纸,色泽洁白。我国鱼类资源丰富,鱼肉同猪、羊、牛肉相比较具有“一高三低”的特点,即高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低成本,因此,大力开发以鱼肉为原料的燕饺系列品种,一方面可以满足人们的口味需求,另一方面也可以更好的维持人们的身体健康。
发明内容
[0003] 本发明要解决的技术问题是提供一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低成本、可以保证燕皮凝胶弹性和质量、食用方便、营养丰富、风味独特的新型鱼皮肉燕饺及其制备方法。
[0004] 本发明的技术方案是一种新型鱼皮肉燕饺,由燕皮和馅料组成,燕皮以鱼糜为主要原料,包括如下重量份数的原料:
[0005] 鱼糜 40~50 份;
[0006] 淀粉 20~25份;
[0007] 砂糖 2~3份;
[0008] 食盐 1.5~2份;
[0009]鸡蛋 1.5 ~2.5 份;
[0010] 料酒 I~3份;
[0011] 生姜粉 0.1~0.5份;
[0012] 卡拉胶 0.5~1份;
[0013] 羧甲基纤维素钠 0.5~1份;
[0014] 冰水 40~50份;
[0015] 优选的,所述馅料为猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅中的一种。
[0016] 优选的,所述馅料包括如下重量份数的原料:
[0017] 鸡腿肉 45份;
[0018] 大豆分离蛋白 1份;
[0019] 大葱 3份;
[0020] 食盐 2份;
[0021] 生姜 1份;
[0022]白糖 0.7 份;[0023]鸡精 0.8 份;
[0024] 鸡蛋 2份;
[0025] 冰水 1.5~10份;
[0026] 优选的,所述馅料包括如下重量份数的原料:
[0027] 鱼肉 87~89份;
[0028] 猪白肉 3份;
[0029]鸡蛋 2.5 份;
[0030]生姜 0.3 份;
[0031]大葱 0.3 份;
[0032]食盐 0.7 份;
[0033]味精 0.1 份;
[0034] 冰水 4~20份。
[0035] 本发明还提供一种制备如上所述的新型鱼皮肉燕饺的方法,燕皮采取如下步骤加工制作:
[0036] (I)将冷冻的鱼糜解冻,温度保持在5° C以下,依次加入淀粉、砂糖、食盐、鸡蛋、料酒、生姜粉、冰水,用全自动真空拌馅机搅拌均匀;
[0037] (2)再依次加入卡拉胶和羧甲基纤维素钠,混合均匀;
[0038] (3)用滚筒式压面机将其压成片状。
[0039] 本发明的优点及效果:在燕皮的制作中加入卡拉胶和羧甲基纤维素钠,保证燕皮可以具有较好的凝胶强度,加入淀粉不但可以进一步提高凝胶强度,还可以提高保水性,本发明制备的燕饺,成形性好,煮后不糊不混汤、具有较高的营养价值以及较好的营养保健功能,本发明简单有效,可以大幅度提高燕皮的弹性和品质,还可以满足人们不同口味的需求。
具体实施方式
[0040] 为了理解本发明,下面通过具体的实施例对本发明作进一步说明。
[0041] 实施例一
[0042] 一种新型鱼皮肉燕饺,由燕皮和馅料组成,燕皮以鱼糜为主要原料,包括如下重量份数的原料:
[0043] 鱼糜 40份;
[0044] 淀粉 22份;
[0045] 砂糖 2份;
[0046]食盐 1.5 份;
[0047]鸡蛋 2.5 份;
[0048] 料酒 2份;
[0049] 生姜粉 0 .1份;
[0050] 卡拉胶 1份;
[0051] 羧甲基纤维素钠 1份;
[0052] 冰水 40份;[0053] 所述馅料包括如下重量份数的原料:
[0054] 鸡腿肉 45份;
[0055] 大豆分离蛋白 1份;
[0056] 大葱 3份;
[0057] 食盐 2份;
[0058] 生姜 1份;
[0059]白糖 0.7 份;
[0060]鸡精 0.8 份;
[0061] 鸡蛋 2份;
[0062] 冰水 10份;
[0063] 实施例二
[0064] 一种新型鱼皮肉燕饺,由燕皮和馅料组成,燕皮以鱼糜为主要原料,包括如下重量份数的原料:
[0065] 鱼糜 45份;
[0066] 淀粉 20份;`
[0067] 砂糖 2份;
[0068] 食盐 2份;
[0069]鸡蛋 1.5 份;
[0070] 料酒 3份;
[0071] 生姜粉 0.5份;
[0072] 卡拉胶 2份;
[0073] 羧甲基纤维素钠1份;
[0074] 冰水 45份;
[0075] 所述馅料包括如下重量份数的原料:
[0076] 鱼肉 87~89份;
[0077] 猪白肉 3份;
[0078]鸡蛋 2.5 份;
[0079]生姜 0.3 份;
[0080]大葱 0.3 份;
[0081]食盐 0.7 份;
[0082]味精 0.1 份;
[0083] 冰水 15份。
[0084] 本发明不局限于上述最佳实施方式,任何人在本发明的启示下得出的其他任何与本发明相同或相近似的产品,均落在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种新型鱼皮肉燕饺,由燕皮和馅料组成,其特征在于:燕皮以鱼糜为主要原料,包括如下重量份数的原料: 鱼糜 40~50份; 淀粉 20~25份; 砂糖 2~3份; 食盐 1.5~2份; 鸡蛋 1.5~2.5份; 料酒 I~3份; 生姜粉 0.1~0.5份; 卡拉胶 0.5~1份; 羧甲基纤维素钠 0.5~1份; 冰水 40~50份。
2.如权利要求1所述的新型鱼皮肉燕饺,其特征在于:所述馅料为猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅中的一种。
3.如权利要求1所述的新型鱼皮肉燕饺,其特征在于:所述馅料包括如下重量份数的原料: 鸡腿肉 45份; 大豆分离蛋白 1份; 大葱 3份; 食盐 2份; 生姜 1份; 白糖 0.7份; 鸡精 0.8份; 鸡蛋 2份; 冰水 1.5~10份。
4.如权利要求1所述的新型鱼皮肉燕饺,其特征在于:所述馅料包括如下重量份数的原料: 鱼肉 87~89份; 猪白肉 3份; 鸡蛋 2.5份; 生姜 0.3份; 大葱 0.3份; 食盐 0.7份; 味精 0.1份; 冰水 4~20份。
5.一种制备如权利要求1所述的新型鱼皮肉燕饺的方法,其特征在于:燕皮采取如下步骤加工制作: (I)将冷冻的鱼糜解冻,温度保持在5° C以下,依次加入淀粉、砂糖、食盐、鸡蛋、料酒、生姜粉、冰水,用全自动真空拌馅机搅拌均匀;(2)再依次加入卡拉胶和羧甲基纤维素钠,混合均匀;(3)用滚筒式压面机将其压成片状。```
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