CN104799324B - 一种带骨肉棒的制作方法 - Google Patents
一种带骨肉棒的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104799324B CN104799324B CN201510187391.7A CN201510187391A CN104799324B CN 104799324 B CN104799324 B CN 104799324B CN 201510187391 A CN201510187391 A CN 201510187391A CN 104799324 B CN104799324 B CN 104799324B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- meat
- fin root
- parts
- root
- meat stuffing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 19
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims abstract description 11
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 11
- 240000005924 Stenocarpus sinuatus Species 0.000 claims description 11
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 11
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000005829 trimerization reaction Methods 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 5
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000010985 leather Substances 0.000 claims description 5
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 4
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 3
- 210000003205 Muscles Anatomy 0.000 claims description 3
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 3
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 2
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims description 2
- 230000005611 electricity Effects 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 2
- YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 5-[5-[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxy-6-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxyoxan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)-2-methyloxane-3,4-diol Chemical class O1C(CO)C(OC)C(O)C(O)C1OCC1C(OC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(C)C(O)C2O)CO)O1 YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 23
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 8
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 6
- 210000004027 cells Anatomy 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 5
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 description 5
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 4
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 210000004185 Liver Anatomy 0.000 description 3
- 229960001285 Quercetin Drugs 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I pentasodium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 3
- 229930002344 quercetin Natural products 0.000 description 3
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 3
- 210000001519 tissues Anatomy 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N (3β)-Cholest-5-en-3-ol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 description 2
- 206010012601 Diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 229940096919 Glycogen Drugs 0.000 description 2
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 2
- BYSGBSNPRWKUQH-UJDJLXLFSA-N Glycogen Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O1 BYSGBSNPRWKUQH-UJDJLXLFSA-N 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial Effects 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 2
- 201000008286 diarrhea Diseases 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002147 killing Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010000269 Abscess Diseases 0.000 description 1
- 229940024606 Amino Acids Drugs 0.000 description 1
- 229940019746 Antifibrinolytic amino acids Drugs 0.000 description 1
- 210000002565 Arterioles Anatomy 0.000 description 1
- 208000006820 Arthralgia Diseases 0.000 description 1
- 208000004300 Atrophic Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 210000004204 Blood Vessels Anatomy 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 229940107161 Cholesterol Drugs 0.000 description 1
- 241001478240 Coccus Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 208000001848 Dysentery Diseases 0.000 description 1
- 206010014020 Ear pain Diseases 0.000 description 1
- 208000007176 Earache Diseases 0.000 description 1
- 206010016326 Feeling cold Diseases 0.000 description 1
- 229960000304 Folic Acid Drugs 0.000 description 1
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 206010017711 Gangrene Diseases 0.000 description 1
- 206010056819 Gastric disease Diseases 0.000 description 1
- 206010017860 Gastritis atrophic Diseases 0.000 description 1
- 208000008665 Gastrointestinal Disease Diseases 0.000 description 1
- 210000001035 Gastrointestinal Tract Anatomy 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 206010019909 Hernia Diseases 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 229940021015 I.V. solution additive Amino Acids Drugs 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 206010028748 Nasal obstruction Diseases 0.000 description 1
- 206010028813 Nausea Diseases 0.000 description 1
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000026947 Plant Proteins Human genes 0.000 description 1
- 231100000614 Poison Toxicity 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 210000003491 Skin Anatomy 0.000 description 1
- 206010042496 Sunburn Diseases 0.000 description 1
- 208000004371 Toothache Diseases 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 238000007171 acid catalysis Methods 0.000 description 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive Effects 0.000 description 1
- 210000001789 adipocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000004596 appetite loss Effects 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogens Species 0.000 description 1
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 230000003925 brain function Effects 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 230000000271 cardiovascular Effects 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000000536 complexating Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000005712 crystallization Effects 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 239000002781 deodorant agent Substances 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary Effects 0.000 description 1
- 201000009910 diseases by infectious agent Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000004064 dysfunction Effects 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 230000003480 fibrinolytic Effects 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002496 gastric Effects 0.000 description 1
- 230000027119 gastric acid secretion Effects 0.000 description 1
- 201000002146 gastrointestinal system disease Diseases 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N germanium Chemical compound [Ge] GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052732 germanium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 201000010238 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- TVHALOSDPLTTSR-UHFFFAOYSA-H hexasodium;[oxido-[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl]oxyphosphoryl] phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O TVHALOSDPLTTSR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing Effects 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000028993 immune response Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 1
- 230000035992 intercellular communication Effects 0.000 description 1
- 201000009673 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 235000021266 loss of appetite Nutrition 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 210000000663 muscle cells Anatomy 0.000 description 1
- 201000009240 nasopharyngitis Diseases 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 244000039328 opportunistic pathogens Species 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 244000045947 parasites Species 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000036470 plasma concentration Effects 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 150000003180 prostaglandins Chemical class 0.000 description 1
- 230000001681 protective Effects 0.000 description 1
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 1
- 230000002829 reduced Effects 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000002522 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 201000008827 tuberculosis Diseases 0.000 description 1
- 230000024883 vasodilation Effects 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003700 vitamin C derivatives Chemical class 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016804 zinc Nutrition 0.000 description 1
Abstract
一种带骨肉棒的制作方法，属于食品类，所述翅根为家禽类翅根，翅根外包裹一层肉馅，所述翅根利用专用的浸味液滚揉，肉馅采用了专用的配方配制，采用了专用的工艺制作，这种肉棒既有内面的浓郁的大蒜的蒜香味，还富含黑胡椒香辣味，通过油炸或烤制之后，外包肉有嚼劲，并很好的锁住翅根的汁液，保持翅根的鲜嫩的口感，百吃不厌，即食即吃，可口方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉棒的制作方法，特别涉及一种带骨肉棒的制作方法，属于食品领域。
背景技术
肉类加工制作的食品品类繁多，味道各有千秋，但是，目前，利用肉馅和翅根制作的食品在市场上销售很少，即使有些肉类食品，但是这种食品制作成本高，效率低下，消耗时间长，制作比较麻烦，而且口味不太突出，回头客较少，特别是里面为翅根外面包裹肉馅的肉类食品较为罕见，更没有内外层肉类食品味道不一的食品，一直以来，味道鲜美、口感上好的家禽类肉类食品是大众所喜爱的食品，如果能研制出这种食品是众望所归。
发明内容
针对市场上尚没有外面是肉馅内部是翅根的食品，本发明提供一种带骨肉棒的制作方法，其目的是提供一种口感好、味道鲜美的肉类食品，丰富食品种类。
本发明的技术方案是：一一种带骨肉棒的制作方法，包括翅根，所述翅根为家禽类翅根，翅根外包裹一层肉馅，其制作步骤如下：
A、原料：把翅根制作成郁金香花朵状，用刀切断肉和筋，把骨头和肉分离开来，将分离开来的肉向上翻成郁金香花朵状；
B、滚揉：翅根添加其重量20%的浸味液滚揉25~35分钟滚揉至浸味液完全被吸收，转速为5-15转/分；
C、制馅：把带皮鸡腿碎肉用13mm绞肉机绞制成肉馅，肉馅按照馅料配方用搅拌机搅拌至均匀；
D、成型：手上抹薄薄一层色拉油，将肉馅均匀的涂抹到郁金香花朵状翅根的肉瓣上面；
E、油炸：将包裹有肉馅的翅根利用170℃的温度油炸或电烤 1分钟左右；
F、蒸煮：将油炸后的包肉馅翅根利用100℃温度蒸或煮10-20分钟,使产品中心温度达到80℃以上；
G、速冻：对蒸煮锅的肉馅翅根速冻，使产品中心温度在-18℃以下；
H、包装：速冻后得到的产品，经过冷冻、杀菌后包装入库。进一步的，所述步骤A中100份浸味液中各物质的重量比如下：
小麦粉：7.09 份，食盐：4.2 份 ，玉米淀粉：9.79份，味精：4.73份，砂糖：3.88份，黑胡椒碎：1.01份，葡萄糖：0.68份，大豆油：0.17份，三聚：1.395份，白葡萄酒：10份，HVP：2.5份，蒜泥：9份，中辣粉：1.5份，水：44.055份，进一步的，所述步骤B中100份馅料配方中各物质的重量比如下：带皮腿碎肉： 58.377份，水： 8.033份，三聚： 0.43份，食盐： 0.221份，味精： 0.922份，大豆蛋白： 3.072份，砂糖：2.458份，浓口酱油：4.609份，料酒: 1.168份，洋葱泥： 9.217份，蛋清粉： 0.461份，HVP: 1.106份，4mm干白面包粉： 6.145份，变性木薯淀粉： 3.072份，白胡椒粉：，0.5 份，黑胡椒碎： 0.209份，进一步的，所述翅根为鸡翅根，步骤B中所述翅根添加其重量20%的浸味液滚揉，转速为8转/分，步骤D中将包裹有肉馅的翅根利用170℃的温度油炸或电烤时间为60秒；步骤E中油炸后的包肉馅翅根利用100℃温度蒸或煮的时间为15分钟。
本发明具有的积极效果为：将翅根制作成郁金香花朵状能够通过滚揉更好的吸收浸味液，使翅根具有独特的味道，通过将肉馅均匀地涂抹到翅根外周，在翅根的外周又形成了一种以肉馅为主的新的味道，这种肉棒既有内面的浓郁的大蒜的蒜香味，还富含黑胡椒香辣味，通过油炸或烤制之后，外包肉有嚼劲，并很好的锁住翅根的汁液，保持翅根的鲜嫩的口感，百吃不厌，即食即吃，比较方便，很难忘怀。
具体实施方式
一种带骨肉棒的制作方法，包括翅根，所述翅根为家禽类翅根，翅根外包裹一层肉馅。其制作步骤如下：
A、原料：把翅根制作成郁金香花朵状，用刀切断肉和筋，把骨头和肉分离开来，将分离开来的肉向上翻成郁金香花朵状；
B、滚揉：翅根添加其重量20%的浸味液滚揉25~35分钟滚揉至浸味液完全被吸收，转速为5-15转/分；
C、制馅：把带皮鸡腿碎肉用13mm绞肉机绞制成肉馅，肉馅按照馅料配方用搅拌机搅拌至均匀；
D、成型：手上抹薄薄一层色拉油，将肉馅均匀的涂抹到郁金香花朵状翅根的肉瓣上面；
E、油炸：将包裹有肉馅的翅根利用170℃的温度油炸或电烤 1分钟左右；
F、蒸煮：将油炸后的包肉馅翅根利用100℃温度蒸或煮10-20分钟,使产品中心温度达到80℃以上；
G、速冻：对蒸煮锅的肉馅翅根速冻，使产品中心温度在-18℃以下；
H、包装：速冻后得到的产品，经过冷冻、杀菌后包装入库；
通过对上述步骤A中使用的浸味液各物质进行了相应的配比，对各种原料按照总量为100份的重量比以及上述步骤B中100份馅料配方中各物质的重量比进行了相应的配比试验，在配方试验过程中，利用了优化后的八个配方，按不同年龄的美食家组合成5个评价小组、对各种配方产品进行品尝，并给与打分评价，求出多个小组的平均得分，其中表一是浸味液各种原料在不同重量下的组合以及各种配方的评价结果，表二是馅料各种原料在不同重量下的组合以及各种配方的评价结果。
表一是八个浸味液配方、表二是八个有关馅料的配方。
表一：
表二
从表一中可以看出配方NO4的评价得分最高，为99.55分，表二中可以看出配方NO5的评价得分最高，为99.50分，最终将这两个得分最高的配方作为本次发明的配方。
在表一中，小麦粉、食盐、淀粉、味精、砂糖、大豆油以及蒜泥等都是日常生活中常用的原料或调味品，在此重点就其他几种原料进行说明。
以下对主要的几种进行说明。
其中、葡萄糖是无色结晶或白色结晶性或颗粒性粉末；无臭，味甜，有吸湿性。易溶于水，在碱性条件下加热易分解。口服后迅速吸收，进入人体后被组织利用，也可转化成糖原或脂肪贮存。正常人体每分钟利用葡萄糖的能力为每公斤体重6毫克。葡萄糖是一种能直接吸收利用，补充热能的碳水化合物，是人体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水，并同时供给热量，或以糖原形式贮存。能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。是生物体内最为常见的能源物资。葡萄糖能加强记忆，刺激钙质吸收和增加细胞间的沟通。葡萄糖对脑部功能很重要。葡萄糖被吸收到肝细胞中，会减少肝糖的分泌，导致肌肉和脂肪细胞增加葡萄糖的吸收力。
三聚为三聚磷酸钠，在本技术方案中使用的是食品级三聚磷酸钠，三聚磷酸钠在食品生产中，三聚是广泛添加在各种肉制品等食品中的正常的添加剂，是无害的食品类添加剂，主要用于肉类食品中，在适当条件下有利于产品质量的提高，如：产品形态完整、色泽好、肉质柔嫩、容易切片、切面有光泽，可使豆皮类食品软化，许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧。在果蔬加工烫漂或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。
HVP即水解植物蛋白液(hydrolyzed vegetable protein)，它是指植物性蛋白质在酸催化作用下，水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸，故又称氨基酸液。在国内过去曾称“味液”。国际上特别是欧美，又将植物蛋白水解液及其产品称为“HVP” 。近年来，随着工业的发展，特别是方便面等食品加工业中，HVP及其产品需求量逐日增加，成为人们餐桌上的调味佳品。
黑或白胡椒是可治疗便秘、腹泻、耳痛、坏疽、心脏病、疝气、声嘶、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节痛、肝病、肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。在中医学中，黑胡椒可治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。
蛋清粉（又称鸡蛋白粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，同时，该产品还具有良好的功能特性，如：高凝胶性高搅打性、乳化性、保水性，食品工业 蛋白粉在食品工业上应用很广泛。如加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；加工面制品时用来提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。
变性木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。
洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效，洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长，洋葱可刺激胃酸分泌，增进食欲，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的大蒜，排毒清肠，预防肠胃疾病，大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病，大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状等。
将翅根制作成郁金香花朵状能够通过滚揉更好的吸收浸味液，使翅根具有独特的味道，通过将肉馅均匀地涂抹到翅根外周，在翅根的外周又形成了一种以肉馅为主的新的味道，这种带骨肉棒内面具有浓郁的大蒜的蒜香味，外面含黑胡椒香辣味，通过油炸或烤制之后，外包肉有嚼劲，并很好的锁住翅根的汁液，保持翅根的鲜嫩的口感，百吃不厌，即食即吃，比较方便，很难忘怀。另外，在本配方中，配备了多种有利于身体健康，抵抗各种疾病的生物，如大蒜、洋葱、胡椒等，是一种保健类食品。
Claims (4)
1.一种带骨肉棒的制作方法，包括翅根，其特征在于：所述翅根为家禽类翅根，翅根外包裹一层肉馅，其制作步骤如下：
A、原料：把翅根制作成郁金香花朵状，用刀切断肉和筋，把骨头和肉分离开来，将分离开来的肉向上翻成郁金香花朵状；
B、滚揉：翅根添加其重量20%的浸味液滚揉25~35分钟滚揉至浸味液完全被吸收，转速为5-15转/分；
C、制馅：把带皮鸡腿碎肉用13mm绞肉机绞制成肉馅，肉馅按照馅料配方用搅拌机搅拌至均匀；
D、成型：手上抹薄薄一层色拉油，将肉馅均匀的涂抹到郁金香花朵状翅根的肉瓣上面；
E、油炸：将包裹有肉馅的翅根利用170℃的温度油炸或电烤 1分钟；
F、蒸煮：将油炸后的包肉馅翅根利用100℃温度蒸或煮10-20分钟,使产品中心温度达到80℃以上；
G、速冻：对蒸煮锅的肉馅翅根速冻，使产品中心温度在-18℃以下；
H、包装：速冻后得到的产品，经过冷冻、杀菌后包装入库。
2.根据权利要求1所述的一种带骨肉棒的制作方法，其特征在于：所述步骤B中100份浸味液中各物质的重量比如下：
小麦粉：7.09 份，食盐：4.2 份 ，玉米淀粉：9.79份，味精：4.73份，砂糖：3.88份，黑胡椒碎：1.01份，葡萄糖：0.68份，大豆油：0.17份，三聚：1.395份，白葡萄酒：10份，HVP：2.5份，蒜泥：9份，中辣粉：1.5份，水：44.055份。
3.根据权利要求1所述的一种带骨肉棒的制作方法，其特征在于：所述步骤C中100份馅料配方中各物质的重量比如下：
带皮腿碎肉： 58.377份，水： 8.033份，三聚： 0.43份，食盐： 0.221份，味精： 0.922份，大豆蛋白： 3.072份，砂糖：2.458份，浓口酱油：4.609份，料酒: 1.168份，洋葱泥：9.217份，蛋清粉： 0.461份，HVP: 1.106份，4mm干白面包粉： 6.145份，变性木薯淀粉：3.072份，白胡椒粉：，0.5 份，黑胡椒碎： 0.209份。
4.根据权利要求1所述的一种带骨肉棒的制作方法，其特征在于：所述翅根为鸡翅根，步骤B中所述翅根添加其重量20%的浸味液滚揉，转速为8转/分，步骤E中将包裹有肉馅的翅根利用170℃的温度油炸或电烤时间为60秒；步骤F中油炸后的包肉馅翅根利用100℃温度蒸或煮的时间为15分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510187391.7A CN104799324B (zh) | 2015-04-21 | 2015-04-21 | 一种带骨肉棒的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510187391.7A CN104799324B (zh) | 2015-04-21 | 2015-04-21 | 一种带骨肉棒的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104799324A CN104799324A (zh) | 2015-07-29 |
| CN104799324B true CN104799324B (zh) | 2018-06-26 |
Family
ID=53684879
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510187391.7A Active CN104799324B (zh) | 2015-04-21 | 2015-04-21 | 一种带骨肉棒的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104799324B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106071264A (zh) * | 2016-06-08 | 2016-11-09 | 杭州昌久宠物用品有限公司 | 一种宠物食品配方及其制作方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1196199A (zh) * | 1998-05-07 | 1998-10-21 | 董以泉 | 一种糖熏鸡翅及其制备方法 |
| CN101427808A (zh) * | 2007-11-05 | 2009-05-13 | 张起明 | 一种食品的制作方法 |
| CN101690593A (zh) * | 2009-09-30 | 2010-04-07 | 合肥工业大学 | 一种香辣鸡翅的加工方法 |
| CN103637235A (zh) * | 2013-12-05 | 2014-03-19 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 蒜香味鸡翅根的制作方法 |
-
2015
- 2015-04-21 CN CN201510187391.7A patent/CN104799324B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1196199A (zh) * | 1998-05-07 | 1998-10-21 | 董以泉 | 一种糖熏鸡翅及其制备方法 |
| CN101427808A (zh) * | 2007-11-05 | 2009-05-13 | 张起明 | 一种食品的制作方法 |
| CN101690593A (zh) * | 2009-09-30 | 2010-04-07 | 合肥工业大学 | 一种香辣鸡翅的加工方法 |
| CN103637235A (zh) * | 2013-12-05 | 2014-03-19 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 蒜香味鸡翅根的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 海贼王肉;无;《百度百科》;20140713;无 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104799324A (zh) | 2015-07-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102342550B (zh) | 泡椒花生及其加工方法 | |
| CN104705682A (zh) | 一种原味胸排及其加工方法 | |
| CN103494082A (zh) | 一种黑糯米粽子及其制备方法 | |
| KR20070012589A (ko) | 버섯음료의 제조방법 | |
| CN101317667A (zh) | 一种速冻猪肉排食品及其制作方法 | |
| KR100415765B1 (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
| KR100662014B1 (ko) | 전복 장조림의 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 장조림 | |
| KR20140013569A (ko) | 가공식품을 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법 | |
| CN102640943B (zh) | 一种护肝鱼肉包子及其制作方法 | |
| CN101352245A (zh) | 一种速冻鸡肉香菇合食品及其制作方法 | |
| CN104799324B (zh) | 一种带骨肉棒的制作方法 | |
| CN104621510A (zh) | 一种鲜木薯香脆片的制作方法 | |
| CN104814455A (zh) | 一种茶香烤鲈鱼及其制备方法 | |
| KR101997093B1 (ko) | 비타민 김밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 비타민 김밥 | |
| CN107259413A (zh) | 一种鱼糜夹心鱼皮肠及其制作方法 | |
| KR20190047932A (ko) | 떡볶이용 소스 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| CN107440050A (zh) | 一种甜辣番茄味油炸板栗块的制备方法 | |
| CN104872710B (zh) | 一种肉包翅食品的制作方法 | |
| CN108634239B (zh) | 一种海苔风味辣椒酥及其制备方法 | |
| KR101663459B1 (ko) | 어린이용 무우 김치와 그 제조방법 | |
| CN108514105A (zh) | 一种食用菌深加工方法 | |
| KR20190131971A (ko) | 천연 죽 소스의 제조 방법 및 그로부터 제조된 천연 죽 소스 | |
| KR102057273B1 (ko) | 동결새우 및 특화된 간장을 이용한 숙성 급랭 방식의 절임새우 제조방법 | |
| KR102353805B1 (ko) | 전복면 및 그의 제조 방법 | |
| CN102754869A (zh) | 一种富含gaba的冻干豆芽汤料生产工艺及其产品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |