KR101997093B1 - 비타민 김밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 비타민 김밥 - Google Patents

Abstract

본 발명은 비타민 김밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 김밥에 관한 것으로, (a) 쌀, 비타민 분말, 식염 및 물을 혼합하여 밥을 제조하는 단계; (b) 상기 제조된 밥에 참기름, 올리브유, 통깨를 혼합하여 김밥용 밥을 제조하는 단계; 및 (c) 김에 상기 (b)단계의 김밥용 밥을 올리고 김밥소를 첨가하여 롤 모양으로 말아 김밥을 제조하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 비타민 김밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 김밥을 제공한다.

Description

비타민 김밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 비타민 김밥 {METHOD FOR MANUFACTURING VITAMIN KIMBAB AND VITAMIN KIMBAB THEREOF}

본 발명은 비타민 김밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 비타민 김밥에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 비타민 분말을 첨가하여 강화된 영양성을 제공하며, 색상, 향, 맛, 조직감 등의 관능성이 우수한 비타민 김밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 비타민 김밥에 관한 것이다.

인체는 인체의 건강을 유지하는데 필수적인 비타민 및 미네랄의 대부분을 합성할 수 없다. 따라서 비타민 및 미네랄은 외부 공급원으로부터 획득되어야만 한다. 일반적으로는 비타민 및 미네랄의 필수 일일 필요량을 지속적으로 제공하는 음식을 섭취하지 않기 때문에, 비타민 및 미네랄 영양 보충이 허용된 의학적 및 건강 기준을 만족시키는 인정된 방법으로 간주되어 왔다.

비타민나무(Hippophae rhamnoides L.)는 중국 및 몽고에서 가뭄이나 한밭, 극심한 온도, 불모한 지대 등 척박하고 어려운 자연 환경에서 자라는 보리수과의 작은키 낙엽관목 혹은 교목으로서 6종 12아종이 있으며, 사구, 가는 버드나무, 까만 가시나무, 갈매 보리수나무로도 부르며, 다년생으로 열매와 잎이 지며, 가지가 길고 갈색의 가시가 있는 것이 특징이다. 학명은 Hippophae rhamnoides L.이고, 영명으로는 Sea-buckthorn, Seaberry이며, 이명은 싸지(沙), 사극(沙棘)이라 불리며,비타민 나무에는 비타민 C 함량이 사과보다 200배 이상 많아 '비타민의 보고'로 알려져 있고, 그 밖에도 탄닌, 각종 비타민과 18종의 아미노산을 함유하고 있다. 특히, 비타민나무의 잎은 탄닌 함량이 높고, 항산화 효과가 우수한 티에로사이드 등 플라보노이드 계열의 화합물을 다량 함유하고 있으며, 비타민 C, 지방, 섬유질, 아미노산, 미네랄 등이 풍부하다고 알려져 있다.

한편, 김밥은 김에 여러 가지 재료를 넣고 말아 싼 음식으로, 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근, 시금치 등 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 다양한 음식을 한 번에 섭취할 수 있도록 한 것이다. 이러한 김밥은 그 맛이 좋고, 섭취가 간편하기 때문에 간식이나 소풍 등의 야외 나들이 시에는 물론, 일상생활에서도 식사대용으로 많이 이용되고 있으며, 기호에 따라 상기의 기본재료 외에도 김치, 참치, 치즈 등을 선택적으로 첨가하여 보다 다양한 맛을 낼 수 있다.

이에, 본 발명자는 일상생활에서 섭취하는 김밥에 비타민나무 추출물을 적용하여, 별도의 보충제 없이도 용이하게 비타민 보충을 할 수 있는 김밥을 개발하고자 하였다.

본 발명의 목적은 비타민 분말을 첨가하여 영양성이 우수한 비타민 김밥의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 색상, 향, 맛, 조직감 등의 관능성이 우수한 비타민 김밥의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 제조방법에 의해 제조된 비타민 김밥을 제공하는 것이다.

본 발명의 하나의 관점은 비타민 김밥 제조방법에 관한 것이다. 상기 비타민 김밥 제조방법은 (a) 쌀, 비타민 분말, 식염 및 물을 혼합하여 밥을 제조하는 단계; (b) 상기 제조된 밥에 참기름, 올리브유, 통깨를 첨가하여 혼합하는 단계; 및 (c) 상기 (b)단계의 혼합물에 김밥소를 첨가하고 롤 모양으로 말아 김밥을 제조하는 단계;를 특징으로 한다.

상기 (a) 단계에서 쌀 100중량부에 비타민 분말 0.5~1 중량부, 식염 0.1~0.5 중량부 및 물 40~70중량부를 첨가하는 것을 특징으로 한다.

상기 (b) 단계에서 밥 100중량부에 참기름 10~15 중량부, 올리브유 10~15 중량부 및 통깨 3~8 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 관점은 상기 제조방법에 따라 제조된 것을 특징으로 하는 비타민 김밥에 관한 것이다.

본 발명에 의해 제조된 김밥은 비타민 분말을 첨가하여 강화된 영양성을 제공하며, 색상, 향, 맛, 조직감 등의 관능성이 우수하다.

본 발명에 따른 비타민 김밥 제조방법을 단계별로 상세히 설명한다.

이때, 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가진다.

(1) 비타민 분말 제조단계

본 발명에 사용되는 비타민 분말은 비타민 나무의 잎과 줄기를 이용해 제조한다. 상기 비타민 나무에서 채취한 잎과 줄기를 세척하여 0~-5℃의 기온에서 1주일간 동결 건조한 다음, 상기 동결 건조된 잎과 줄기를 1~2cm로 절단한 후, 분쇄기에서 분말형태로 제조한다.

(2) 김밥용 밥 제조단계

쌀 100중량부를 3~4번 수세하여 비타민 분말 0.5~1 중량부 및 식염 0.1~0.5 중량부를 첨가하여 균일하게 혼합한 다음 물 40~70 중량부를 첨가하여 30분간 불린 후 증숙하여 밥을 제조한다. 상기 범위로 비타민 분말을 첨가하는 경우 본 발명의 목적을 용이하게 달성할 수 있다.

상기 제조된 밥 100 중량부에 참기름 10~15중량부, 올리브유 10~15 중량부 및 통깨 3~8 중량부를 첨가하여 주걱 등을 이용하여 균일하게 혼합하여 김밥용 밥을 제조한다. 상기 참기름 및 올리브유는 밥을 코팅하여 더 이상 밥 속의 수분을 빼앗기지 않아 녹말의 베타화가 정지되거나 느리게 진행이 되며, 참기름 특유의 끈적하고 고소한 맛이 상쇄하는 효과를 가져다주는 효과가 있다.

(3) 김밥소 제조단계

본 발명의 김밥소는 어묵, 단무지, 당근, 우엉, 햄, 맛살, 계란으로 이루어진다.

상기 어묵은 빛깔이 흰 조기나 오징어등을 주재료로 사용하여 으깬 생선살에 소금, 설탕, 녹말, 맛술 등을 넣어 반죽한 것을 여러 모양으로 빚어 찌거나 굽거나 튀겨낸 것이다. 본 발명에서 어묵은 간장, 물엿, 식용유, 물 혼합용액에 어묵을 첨가하여 중불에서 30~40분 동안 졸여서 사용한다.

상기 단무지는 비타민 C가 많이 들어 있으며, 본 발명에서는 김밥용으로 제조된 단무지를 사용할 수 있다.

당근은 비타민 A와 비타민 C가 많고, 맛이 달아 나물김치샐러드 및 서양 요리에 많이 이용한다. 본 발명에서 당근은 채썰어 소금물에 10~20분간 절여서 사용한다.

상기 우엉은 조리법은 장아찌를 만들거나 조림을 하여 반찬으로 먹는다. 뿌리에는 이눌린과 약간의 팔미트산이 들어 있다. 유럽에서는 이뇨제와 발한제로 쓰고 종자는 부기가 있을 때 이뇨제로 사용하며, 인후통과 독충의 해독제로 쓴다. 본 발명에서 우엉은 물, 간장, 설탕 및 물엿 혼합용액에 우엉을 첨가하여 중불에서 30~40분 동안 졸여서 사용한다.

상기 햄은 대표적인 육제품으로 돼지고기를 소금에 절인 후, 훈연하여 만든, 독특한 풍미와 방부성을 가진 가공식품이다. 햄의 주성분은 단백질과 지질로, 육류식품의 전형적인 것이다. 그 단백질은 필수아미노산을 골고루 함유하고 있는 우수한 단백질이므로 영양가가 높다. 지방도 순백양질의 것이어서, 식용으로서의 용도가 넓다. 본 발명의 햄은 중불에서 20~30분 동안 증숙하여 사용한다.

상기 맛살은 명태나 조기 등 대량으로 잡을 수 있는 흰살생선을 주재료로 하여 제조하며, 주재료는 냉동어육(수입명태살, 조기살)이 약 70％이상이고, 게살색소(코치닐추출색소), 게향(L글루타민산나트륨)이 첨가된 가공식품이며, 본 발명에서는 맛살을 중불에서 20~30분 동안 증숙하여 사용한다.

상기 계란은 양질의 동물성 단백질이 풍부하고, 노른자에는 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 인, 칼슘 등이 포함되어 있으며, 본 발명에서는 계란의 흰자 및 노른자를 균일하게 혼합하여 부쳐내어 사용한다.

상기 김밥소는 상기 재료 외에도 시금치와 같은 나물 등을 더 첨가하거나 대체하여 사용할 수도 있으나, 나물종류는 쉬는 속도가 빠르기 때문에 적정온도에서 보관하지 않으면 보존기간이 하루를 넘기지 않는 경우가 많아 식중독의 원인이 될 수 있다.

(4) 김밥 제조단계

구운 김을 깔고, 상기 (2)단계에서 제조된 김밥용 밥을 얹고 주걱 등을 사용하여 균일하게 밥을 펼친 다음, 깻잎을 양쪽으로 펼쳐 깔고 상기 깻잎 위에 상기 (3)단계에서 제조된 김밥소를 올려 롤 형태로 상기 김을 말아서 김밥을 제조한다.

본 발명의 또 다른 관점은 상기 제조방법으로 제조된 비타민 김밥에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법으로 제조된 비타민 김밥은 맛과 향이 우수하며, 비타민 분말이 함유되어 우수한 영양성을 제공한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만, 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되지는 않는다. 여기에 기재되지 않은 내용은 이 기술 분야에서 숙련된 자이면 충분히 기술적으로 유추할 수 있는 것이므로 그 설명을 생략하기로 한다.

실시예 1: 비타민 김밥 제조

비타민 나무에서 잎과 줄기를 1kg 채취하여 세척하여 -5℃의 온도에서 7일간 동결 건조한 다음, 상기 동결 건조된 잎과 줄기를 2cm 크기로 절단한 후, 분쇄기에서 분말형태로 제조하였다.

쌀 1kg을 3회 수세하여 비타민 분말 5g 및 천일염 5g을 첨가하여 균일하게 혼합한 다음 물 500g을 첨가하여 30분간 불린 후 증숙하여 밥을 제조하였다. 상기 제조된 밥에 참기름 130g, 올리브유 130g 및 통깨 50g를 첨가하여 주걱으로 균일하게 혼합하여 김밥용 밥을 제조하였다.

어묵은 간장 20g, 물엿 20g, 식용유 20g, 물 100g의 혼합용액에 우엉을 첨가하여 30분 동안 중불에서 졸인 다음 채썰어 준비한다.

단무지는 김밥용으로 제조된 단무지를 사용한다.

당근은 채썰어 2% 소금물에 20분간 절여서 사용한다.

우엉은 물 100g, 간장 20g, 설탕 5g 및 물엿 20g혼합용액에 우엉을 첨가하여 30~40분 동안 졸여서 사용한다.

햄 및 맛살은 시중에 판매되는 것을 찜솥에서 20~30분간 중불에서 증숙하여 채썰어 사용한다.

계란은 흰자 및 노른자를 균일하게 혼합하여 부쳐내어 채썰어 사용한다.

김을 구워내어 바닥에 깔고, 상기 김에 상기 제조된 김밥용 밥 250g을 올려놓고 1.5cm 두께로 균일하게 펼친다. 상기 밥 위에 생깻잎 1개를 펼쳐서 깔고 상기 생깻잎 위에 단무지, 당근, 우엉, 햄, 맛살, 계란을 첨가하고 롤 모양으로 압력을 가하여 상기 김을 말아서 김밥을 제조한다.

비교예 1

비타민 분말을 첨가하지 않은 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 수행하여 김밥을 제조하였다.

관능평가시험

본 실험예에서는 실시예를 통하여 제조한 비타민 김밥, 및 비교예에서 제조한 김밥에 대하여 관능검사를 수행하였다. 관능검사 기법은 순위시험법으로서 훈련된 관능검사 요원 30명을 대상으로 실시하였으며, 색, 향, 맛, 및 전체적인 기호도 등 4개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하였다. 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

항목	실시예	비교예
색	8.3	7.7
향	8.5	7.1
맛	8.2	7.5
전체적인 기호도	8.1	7.1

상기 표 1에 나타난 바와 같이 전반적으로 모두 항목에서 본 발명에 의한 비타민 김밥의 기호도가 높으며, 특히 전체적인 기호도에서 매우 높은 선호를 받았음을 알 수 있다.

Claims (4)

1. (a) 쌀 100 중량부, 비타민 분말 0.5 중량부, 식염 0.5 중량부 및 물 50 중량부를 혼합하여 밥을 제조하는 단계;
   (b) 상기 제조된 밥 100 중량부에 참기름 10~15 중량부, 올리브유 10~15 중량부 및 통깨 3~8 중량부를 혼합하여 김밥용 밥을 제조하는 단계; 및
   (c) 김에 상기 (b)단계의 김밥용 밥을 올리고 김밥소를 첨가하여 롤 모양으로 말아 김밥을 제조하는 단계;로 이루어지며,
   상기 비타민 분말은 비타민 나무(Hippophae rhamnoides L.)의 잎과 줄기를 세척 및 -5℃에서 동결 건조한 다음, 분쇄하여 제조되는 것을 특징으로 하는 비타민 김밥 제조방법.
   
   
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