CN103355564A - 一种蟹黄豆腐干包子及其制作方法 - Google Patents

一种蟹黄豆腐干包子及其制作方法 Download PDF

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王祖玉
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Abstract

本发明公开一种蟹黄豆腐干包子及其制作方法，其各原料的重量份配比为面粉900-1000、豆腐250-300、蟹黄30-50、蟹肉40-60、五花肉150-250、香蕉60-90、紫薯50-80、核桃粉30-40、南瓜藤10-15、黄杨叶10-15、白花蛇舌草2-3、向日葵花盘3-5、鱼腥草1-3、蜜桶花2-4、玄参2-3、紫苏叶1-3、白芷2-4、生姜泥5-10、香辛料5-10、葱花5-10、陈醋2-5、酱油2-5、食盐3-6、酵母5-10、大豆油、适量水；本发明配方中蟹黄、肉类、豆腐干提供丰富的蛋白质、维生素等营养元素；添加的果蔬成分不仅富含维生素、膳食纤维，且有清热润肺、消食健胃的作用；同时用中药煮制过的豆腐干能清热解毒、降血压、抑菌镇静作用，有益人体健康。

Description

一种蟹黄豆腐干包子及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种蟹黄豆腐干包子及其制作方法。
背景技术
包子是人们常吃的面食的一种，包子馅有多种。但是，随着人们的生活水平的提高，人们对包子馅的味道的追求越来越高，豆腐干是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食品，用豆腐干原料制成包子，既能做为主食提供营养，又能享受到休闲风味小吃，适合各种人群食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种蟹黄豆腐干包子及其制作方法。
为达到以上目的，本发明的技术方案如下：    
 一种蟹黄豆腐干包子，其各原料的重量份配比为：面粉900-1000、豆腐250-300、蟹黄30-50、蟹肉40-60、五花肉150-250、香蕉60-90、紫薯50-80、核桃粉30-40、南瓜藤10-15、黄杨叶10-15、白花蛇舌草2-3、向日葵花盘3-5、鱼腥草1-3、蜜桶花2-4、玄参2-3、紫苏叶1-3、白芷2-4、生姜泥5-10、香辛料5-10、葱花5-10、陈醋2-5、酱油2-5、食盐3-6、酵母5-10、大豆油、适量水；
     所述的香辛料重量份配比为：石斛2-3 、草果1-2 、砂仁1.5-2.5 、肉蔻2.5-3 、小茴香1-1.5、山奈1.5-2 、桂皮1-3 。
所述的一种蟹黄豆腐干包子的制备方法，包括下列步骤：
（1）将南瓜藤、黄杨叶洗净合并打浆，过滤得滤液；
（2）将豆腐先在-15℃至-25 ℃冷冻结块，然后升温至25 ℃ 至35℃脱水制成豆腐干，将白花蛇舌草、向日葵花盘、鱼腥草、蜜桶花、玄参、紫苏叶、白芷、破碎后装入布袋内，加水煎煮微沸放入豆腐干小火煮制，捞出豆腐干在烘箱30-50℃干燥2-3小时，再与香辛料一起加水煮制0.5-1小时，捞出晾干即得卤制豆腐干；
（3）将五花肉绞碎成泥，将生姜泥、葱末放入熟油锅中炒香后，放入蟹黄、蟹肉、陈醋压炒1-3分钟加入滤液调匀成羹糊；
（4）将香蕉、紫薯去皮，分别蒸熟后合并捣成泥，拌入核桃粉、猪肉糜、酱油、食盐揉拌成团，压制分割成型，大小厚度与豆腐干一致得果肉片；将豆腐干一面涂抹羹糊放入果肉片再盖上涂抹羹糊的豆腐干压制后切丁，即得包子馅；
（5）将酵母用水化开，和面粉加水揉拌，发酵做成剂子擀皮包入包馅制成包子，放入蒸笼蒸熟即得蟹黄豆腐干包子。
本发明具有以下有益效果：
本发明配方中蟹黄、肉类、豆腐干提供丰富的蛋白质、维生素等营养元素；添加的果蔬成分不仅富含维生素、膳食纤维，且有清热润肺、消食健胃的作用；同时用中药煮制过的豆腐干能清热解毒、降血压、抑菌镇静作用，有益人体健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
 一种蟹黄豆腐干包子，其各原料的重量份配比（克）为：面粉900、豆腐300、蟹黄30、蟹肉50、五花肉150、香蕉60、紫薯80、核桃粉30、南瓜藤10、黄杨叶10、白花蛇舌草2、向日葵花盘3、鱼腥草2、蜜桶花3、玄参2、紫苏叶2、白芷2、生姜泥6、香辛料5、葱花10、陈醋5、酱油5、食盐5、酵母8、大豆油、适量水；
 所述的香辛料重量份配比（克）为：石斛3 、草果1 、砂仁2 、肉蔻2.5 、小茴香1、山奈1.5 、桂皮1。
所述的蟹黄豆腐干包子的制备方法，包括下列步骤：
（1）将南瓜藤、黄杨叶洗净合并打浆，过滤得滤液；
（2）将豆腐先在-25 ℃冷冻结块，然后升温至30℃脱水制成豆腐干，将白花蛇舌草、向日葵花盘、鱼腥草、蜜桶花、玄参、紫苏叶、白芷、破碎后装入布袋内，加水煎煮微沸放入豆腐干小火煮制，捞出豆腐干在烘箱40℃干燥23小时，再与香辛料一起加水煮制1小时，捞出晾干即得卤制豆腐干；
（3）将五花肉绞碎成泥，将生姜泥、葱末放入熟油锅中炒香后，放入蟹黄、蟹肉、陈醋压炒2分钟加入滤液调匀成羹糊；
（4）将香蕉、紫薯去皮，分别蒸熟后合并捣成泥，拌入核桃粉、猪肉糜、酱油、食盐揉拌成团，压制分割成型，大小厚度与豆腐干一致得果肉片；将豆腐干一面涂抹羹糊放入果肉片再盖上涂抹羹糊的豆腐干压制后切丁，即得包子馅；
（5）将酵母用水化开，和面粉加水揉拌，发酵做成剂子擀皮包入包馅制成包子，放入蒸笼蒸熟即得蟹黄豆腐干包子。

Claims (2)

1.一种蟹黄豆腐干包子，其特征在于，其各原料的重量份配比为：面粉900-1000、豆腐250-300、蟹黄30-50、蟹肉40-60、五花肉150-250、香蕉60-90、紫薯50-80、核桃粉30-40、南瓜藤10-15、黄杨叶10-15、白花蛇舌草2-3、向日葵花盘3-5、鱼腥草1-3、蜜桶花2-4、玄参2-3、紫苏叶1-3、白芷2-4、生姜泥5-10、香辛料5-10、葱花5-10、陈醋2-5、酱油2-5、食盐3-6、酵母5-10、大豆油、适量水；
     所述的香辛料重量份配比为：石斛2-3 、草果1-2 、砂仁1.5-2.5 、肉蔻2.5-3 、小茴香1-1.5、山奈1.5-2 、桂皮1-3 。
2.一种如权利要求1所述的蟹黄豆腐干包子的制备方法，其特征在于包括下列步骤：
（1）将南瓜藤、黄杨叶洗净合并打浆，过滤得滤液；
（2）将豆腐先在-15℃至-25 ℃冷冻结块，然后升温至25 ℃ 至35℃脱水制成豆腐干，将白花蛇舌草、向日葵花盘、鱼腥草、蜜桶花、玄参、紫苏叶、白芷、破碎后装入布袋内，加水煎煮微沸放入豆腐干小火煮制，捞出豆腐干在烘箱30-50℃干燥2-3小时，再与香辛料一起加水煮制0.5-1小时，捞出晾干即得卤制豆腐干；
（3）将五花肉绞碎成泥，将生姜泥、葱末放入熟油锅中炒香后，放入蟹黄、蟹肉、陈醋压炒1-3分钟加入滤液调匀成羹糊；
（4）将香蕉、紫薯去皮，分别蒸熟后合并捣成泥，拌入核桃粉、猪肉糜、酱油、食盐揉拌成团，压制分割成型，大小厚度与豆腐干一致得果肉片；将豆腐干一面涂抹羹糊放入果肉片再盖上涂抹羹糊的豆腐干压制后切丁，即得包子馅；
（5）将酵母用水化开，和面粉加水揉拌，发酵做成剂子擀皮包入包馅制成包子，放入蒸笼蒸熟即得蟹黄豆腐干包子。
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