CN104522522A - 一种番茄海鲜风味面条及其制备方法 - Google Patents

一种番茄海鲜风味面条及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种番茄海鲜风味面条及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:丝瓜55-58、丝瓜叶4-5、丝瓜络4-5、丝瓜藤3-4、小麦粉250-260、苦荞粉260-270、大葱6-7、干贝11-12、蟹肉10-11、葡萄籽粉7-8、鸭蛋液6-7、鱼露3-4、枣花蜜7-8、番茄55-60、红花2-3、当归4-5、何首乌3-4、川芎4-5、鹿仙草1-2、竹头草2-3、竹炭粉55-60、麦芽糖8-9、花生油30-32、营养添加剂8-9。本发明的面条采用小麦粉、荞麦粉分别与海鲜、番茄制成面皮,再经混合压制、切割制成,使本发明有两种颜色,且海鲜的鲜味与番茄的酸甜味相融合,使本发明味道鲜美,别具风味,此外本发明含多种中药成分,可补血活血。

Description

—种番茄海鲜风味面条及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种番茄海鲜风味面条及其制备方法。
背景技术
[0002] 面条是我国的一种传统食品,是以谷物或豆类的面粉加工而成。目前,市场上销售的面条种类繁多,但大多营养成分单一,不具有保健功能。而丝瓜因其营养丰富而被加工成各种各样的产品,但大多忽略了丝瓜叶、丝瓜络及丝瓜藤的营养保健价值,因此需要研发含丝瓜全部营养成分的保健面条。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种番茄海鲜风味面条及其制备方法,本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种番茄海鲜风味面条,其特征在于由以下重量份的原料制成:
丝瓜55-58、丝瓜叶4-5、丝瓜络4-5、丝瓜藤3_4、小麦粉250-260、苦荞粉260-270、大葱6-7、干贝11-12、蟹肉10-11、葡萄籽粉7-8、鸭蛋液6-7、鱼露3-4、枣花蜜7_8、番茄55-60、红花2-3、当归4-5、何首乌3-4、川芎4-5、鹿仙草1-2、竹头草2-3、竹炭粉55-60、麦芽糖8-9、花生油30-32、营养添加剂8-9 ;
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:奶油2-3、皮蛋20-22、酒糟4-5、蜂胶2-3、花蛤8-9 ;
制备方法为:(I)将蜂胶、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分钟,过滤,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(2)取皮蛋蛋黄,加奶油打成泥,得皮蛋蛋黄泥;将酒糟用纱布袋包好,与皮蛋蛋黄泥混合送入蒸锅,大火蒸10-15分钟后将皮蛋蛋黄泥取出,烘干后研成粉末,与步骤(I)所得物料混匀,即得。
[0005] 所述的番茄海鲜风味面条的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣,收集滤液;将丝瓜榨汁,所得物料与滤液混合,小火熬膏,得全丝瓜膏;
(2)将红花、当归、何首乌、川芎、鹿仙草、竹头草进行超微粉碎,然后与竹炭粉混合拌匀,送入铁锅,然后加入麦芽糖,小火加热,炒至物料粘结成圆润颗粒,得中药竹炭颗粒;
(3)将大葱送入烘箱,待含水量降至8-10%时出料,进行粉碎;
(4)将干贝、蟹肉加3-3.5倍的水小火熬煮25-30分钟,过滤收集汤汁,得海鲜汤;将小麦粉、葡萄籽粉、鸭蛋液、鱼露、全丝瓜膏、海鲜汤、步骤(3)所得物料混合,加水揉成团,经熟化后压制成厚度为3-3.5mm的面皮;
(5)取番茄果肉,打浆,所得浆液与苦荞粉混合,加水揉成团,经熟化后压制成厚度为3-3.5mm的面皮,覆上步骤(4)所得物料,压制,使厚度达到5_5.5mm后切条,气蒸10-15分钟后与上述工艺未用到的原料混合拌匀;
(6 )在烤盘上依次铺上中药竹炭颗粒、步骤(5 )所得物料,送入烤箱,在200-21 (TC下烤制10-15分钟后出料,将中药竹炭颗粒去除,即得。
[0006] 本发明中的鹿仙草为蛇菰科植物疏花蛇菰的全株,竹头草为禾本科植物竹头草的全草。
[0007] 本发明的有益效果为:
本发明的面条经由中草药、麦芽糖、竹炭粉粘结而成的颗粒烤制,其中的有效成分渗入面条中,使得面条具有保健功效,经常食用可起到补血活血的功效,同时,本发明的面条采用小麦粉、荞麦粉分别与海鲜、番茄制成面皮,再经混合压制、切割制成,使得本发明的面条具有两种颜色,且海鲜的鲜味与番茄的酸甜味相融合,使得本发明味道鲜美,别具风味。
具体实施方式
[0008] 一种番茄海鲜风味面条,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
丝瓜55、丝瓜叶4、丝瓜络4、丝瓜藤3、小麦粉250、苦荞粉260、大葱6、干贝11、蟹肉10、葡萄籽粉7、鸭蛋液6、鱼露3、枣花蜜7、番茄55、红花2、当归4、何首乌3、川芎4、鹿仙草
1、竹头草2、竹炭粉55、麦芽糖8、花生油30、营养添加剂8 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:奶油2、皮蛋20、酒糟4、蜂胶2、花蛤8 ;
制备方法为:(I)将蜂胶、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分钟,过滤,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(2)取皮蛋蛋黄,加奶油打成泥,得皮蛋蛋黄泥;将酒糟用纱布袋包好,与皮蛋蛋黄泥混合送入蒸锅,大火蒸10-15分钟后将皮蛋蛋黄泥取出,烘干后研成粉末,与步骤(I)所得物料混匀,即得。
[0009] 所述的番茄海鲜风味面条的制备方法,包括以下步骤:
(1)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣,收集滤液;将丝瓜榨汁,所得物料与滤液混合,小火熬膏,得全丝瓜膏;
(2)将红花、当归、何首乌、川芎、鹿仙草、竹头草进行超微粉碎,然后与竹炭粉混合拌匀,送入铁锅,然后加入麦芽糖,小火加热,炒至物料粘结成圆润颗粒,得中药竹炭颗粒;
(3)将大葱送入烘箱,待含水量降至8-10%时出料,进行粉碎;
(4)将干贝、蟹肉加3-3.5倍的水小火熬煮25-30分钟,过滤收集汤汁,得海鲜汤;将小麦粉、葡萄籽粉、鸭蛋液、鱼露、全丝瓜膏、海鲜汤、步骤(3)所得物料混合,加水揉成团,经熟化后压制成厚度为3-3.5mm的面皮;
(5)取番茄果肉,打浆,所得浆液与苦荞粉混合,加水揉成团,经熟化后压制成厚度为
3-3.5mm的面皮,覆上步骤(4)所得物料,压制,使厚度达到5_5.5mm后切条,气蒸10-15分钟后与上述工艺未用到的原料混合拌匀;
(6 )在烤盘上依次铺上中药竹炭颗粒、步骤(5 )所得物料,送入烤箱,在200-21 (TC下烤制10-15分钟后出料,将中药竹炭颗粒去除,即得。

Claims (2)

1.一种番茄海鲜风味面条,其特征在于由以下重量份的原料制成: 丝瓜55-58、丝瓜叶4-5、丝瓜络4-5、丝瓜藤3_4、小麦粉250-260、苦荞粉260-270、大葱6-7、干贝11-12、蟹肉10-11、葡萄籽粉7-8、鸭蛋液6-7、鱼露3-4、枣花蜜7_8、番茄55-60、红花2-3、当归4-5、何首乌3-4、川芎4-5、鹿仙草1-2、竹头草2-3、竹炭粉55-60、麦芽糖8-9、花生油30-32、营养添加剂8-9 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:奶油2-3、皮蛋20-22、酒糟4-5、蜂胶2-3、花蛤8-9 ; 制备方法为:(I)将蜂胶、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分钟,过滤,所得滤液经喷雾干燥制成粉末; (2)取皮蛋蛋黄,加奶油打成泥,得皮蛋蛋黄泥;将酒糟用纱布袋包好,与皮蛋蛋黄泥混合送入蒸锅,大火蒸10-15分钟后将皮蛋蛋黄泥取出,烘干后研成粉末,与步骤(I)所得物料混匀,即得。
2.根据权利要求1所述的番茄海鲜风味面条的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣,收集滤液;将丝瓜榨汁,所得物料与滤液混合,小火熬膏,得全丝瓜膏; (2)将红花、当归、何首乌、川芎、鹿仙草、竹头草进行超微粉碎,然后与竹炭粉混合拌匀,送入铁锅,然后加入麦芽糖,小火加热,炒至物料粘结成圆润颗粒,得中药竹炭颗粒; (3)将大葱送入烘箱,待含水量降至8-10%时出料,进行粉碎; (4)将干贝、蟹肉加3-3.5倍的水小火熬煮25-30分钟,过滤收集汤汁,得海鲜汤;将小麦粉、葡萄籽粉、鸭蛋液、鱼露、全丝瓜膏、海鲜汤、步骤(3)所得物料混合,加水揉成团,经熟化后压制成厚度为3-3.5mm的面皮; (5)取番茄果肉,打浆,所得浆液与苦荞粉混合,加水揉成团,经熟化后压制成厚度为3-3.5mm的面皮,覆上步骤(4)所得物料,压制,使厚度达到5_5.5mm后切条,气蒸10-15分钟后与上述工艺未用到的原料混合拌匀; (6 )在烤盘上依次铺上中药竹炭颗粒、步骤(5 )所得物料,送入烤箱,在200-21 (TC下烤制10-15分钟后出料,将中药竹炭颗粒去除,即得。
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