CN104522522A - 一种番茄海鲜风味面条及其制备方法 - Google Patents

一种番茄海鲜风味面条及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种番茄海鲜风味面条及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：丝瓜55-58、丝瓜叶4-5、丝瓜络4-5、丝瓜藤3-4、小麦粉250-260、苦荞粉260-270、大葱6-7、干贝11-12、蟹肉10-11、葡萄籽粉7-8、鸭蛋液6-7、鱼露3-4、枣花蜜7-8、番茄55-60、红花2-3、当归4-5、何首乌3-4、川芎4-5、鹿仙草1-2、竹头草2-3、竹炭粉55-60、麦芽糖8-9、花生油30-32、营养添加剂8-9。本发明的面条采用小麦粉、荞麦粉分别与海鲜、番茄制成面皮，再经混合压制、切割制成，使本发明有两种颜色，且海鲜的鲜味与番茄的酸甜味相融合，使本发明味道鲜美，别具风味，此外本发明含多种中药成分，可补血活血。

Description

—种番茄海鲜风味面条及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种番茄海鲜风味面条及其制备方法。
背景技术
[0002] 面条是我国的一种传统食品，是以谷物或豆类的面粉加工而成。目前，市场上销售的面条种类繁多，但大多营养成分单一，不具有保健功能。而丝瓜因其营养丰富而被加工成各种各样的产品，但大多忽略了丝瓜叶、丝瓜络及丝瓜藤的营养保健价值，因此需要研发含丝瓜全部营养成分的保健面条。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种番茄海鲜风味面条及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种番茄海鲜风味面条，其特征在于由以下重量份的原料制成:
丝瓜55-58、丝瓜叶4-5、丝瓜络4-5、丝瓜藤3_4、小麦粉250-260、苦荞粉260-270、大葱6-7、干贝11-12、蟹肉10-11、葡萄籽粉7-8、鸭蛋液6-7、鱼露3-4、枣花蜜7_8、番茄55-60、红花2-3、当归4-5、何首乌3-4、川芎4-5、鹿仙草1-2、竹头草2-3、竹炭粉55-60、麦芽糖8-9、花生油30-32、营养添加剂8-9 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:奶油2-3、皮蛋20-22、酒糟4-5、蜂胶2-3、花蛤8-9 ；
制备方法为:(I)将蜂胶、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)取皮蛋蛋黄，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黄泥；将酒糟用纱布袋包好，与皮蛋蛋黄泥混合送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后将皮蛋蛋黄泥取出，烘干后研成粉末，与步骤(I)所得物料混匀，即得。
[0005] 所述的番茄海鲜风味面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得物料与滤液混合，小火熬膏，得全丝瓜膏；
(2)将红花、当归、何首乌、川芎、鹿仙草、竹头草进行超微粉碎，然后与竹炭粉混合拌匀，送入铁锅，然后加入麦芽糖，小火加热，炒至物料粘结成圆润颗粒，得中药竹炭颗粒；
(3)将大葱送入烘箱，待含水量降至8-10%时出料，进行粉碎；
(4)将干贝、蟹肉加3-3.5倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤收集汤汁，得海鲜汤；将小麦粉、葡萄籽粉、鸭蛋液、鱼露、全丝瓜膏、海鲜汤、步骤(3)所得物料混合，加水揉成团，经熟化后压制成厚度为3-3.5mm的面皮；
(5)取番茄果肉，打浆，所得浆液与苦荞粉混合，加水揉成团，经熟化后压制成厚度为3-3.5mm的面皮，覆上步骤(4)所得物料，压制，使厚度达到5_5.5mm后切条，气蒸10-15分钟后与上述工艺未用到的原料混合拌匀；
(6 )在烤盘上依次铺上中药竹炭颗粒、步骤(5 )所得物料，送入烤箱，在200-21 (TC下烤制10-15分钟后出料，将中药竹炭颗粒去除，即得。
[0006] 本发明中的鹿仙草为蛇菰科植物疏花蛇菰的全株，竹头草为禾本科植物竹头草的全草。
[0007] 本发明的有益效果为:
本发明的面条经由中草药、麦芽糖、竹炭粉粘结而成的颗粒烤制，其中的有效成分渗入面条中，使得面条具有保健功效，经常食用可起到补血活血的功效，同时，本发明的面条采用小麦粉、荞麦粉分别与海鲜、番茄制成面皮，再经混合压制、切割制成，使得本发明的面条具有两种颜色，且海鲜的鲜味与番茄的酸甜味相融合，使得本发明味道鲜美，别具风味。
具体实施方式
[0008] 一种番茄海鲜风味面条，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
丝瓜55、丝瓜叶4、丝瓜络4、丝瓜藤3、小麦粉250、苦荞粉260、大葱6、干贝11、蟹肉10、葡萄籽粉7、鸭蛋液6、鱼露3、枣花蜜7、番茄55、红花2、当归4、何首乌3、川芎4、鹿仙草
1、竹头草2、竹炭粉55、麦芽糖8、花生油30、营养添加剂8 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:奶油2、皮蛋20、酒糟4、蜂胶2、花蛤8 ;
制备方法为:(I)将蜂胶、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)取皮蛋蛋黄，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黄泥；将酒糟用纱布袋包好，与皮蛋蛋黄泥混合送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后将皮蛋蛋黄泥取出，烘干后研成粉末，与步骤(I)所得物料混匀，即得。
[0009] 所述的番茄海鲜风味面条的制备方法，包括以下步骤:
(1)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得物料与滤液混合，小火熬膏，得全丝瓜膏；
(2)将红花、当归、何首乌、川芎、鹿仙草、竹头草进行超微粉碎，然后与竹炭粉混合拌匀，送入铁锅，然后加入麦芽糖，小火加热，炒至物料粘结成圆润颗粒，得中药竹炭颗粒；
(3)将大葱送入烘箱，待含水量降至8-10%时出料，进行粉碎；
(4)将干贝、蟹肉加3-3.5倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤收集汤汁，得海鲜汤；将小麦粉、葡萄籽粉、鸭蛋液、鱼露、全丝瓜膏、海鲜汤、步骤(3)所得物料混合，加水揉成团，经熟化后压制成厚度为3-3.5mm的面皮；
(5)取番茄果肉，打浆，所得浆液与苦荞粉混合，加水揉成团，经熟化后压制成厚度为
3-3.5mm的面皮，覆上步骤(4)所得物料，压制，使厚度达到5_5.5mm后切条，气蒸10-15分钟后与上述工艺未用到的原料混合拌匀；
(6 )在烤盘上依次铺上中药竹炭颗粒、步骤(5 )所得物料，送入烤箱，在200-21 (TC下烤制10-15分钟后出料，将中药竹炭颗粒去除，即得。

Claims (2)

1.一种番茄海鲜风味面条，其特征在于由以下重量份的原料制成: 丝瓜55-58、丝瓜叶4-5、丝瓜络4-5、丝瓜藤3_4、小麦粉250-260、苦荞粉260-270、大葱6-7、干贝11-12、蟹肉10-11、葡萄籽粉7-8、鸭蛋液6-7、鱼露3-4、枣花蜜7_8、番茄55-60、红花2-3、当归4-5、何首乌3-4、川芎4-5、鹿仙草1-2、竹头草2-3、竹炭粉55-60、麦芽糖8-9、花生油30-32、营养添加剂8-9 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:奶油2-3、皮蛋20-22、酒糟4-5、蜂胶2-3、花蛤8-9 ； 制备方法为:(I)将蜂胶、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)取皮蛋蛋黄，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黄泥；将酒糟用纱布袋包好，与皮蛋蛋黄泥混合送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后将皮蛋蛋黄泥取出，烘干后研成粉末，与步骤(I)所得物料混匀，即得。
2.根据权利要求1所述的番茄海鲜风味面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得物料与滤液混合，小火熬膏，得全丝瓜膏； (2)将红花、当归、何首乌、川芎、鹿仙草、竹头草进行超微粉碎，然后与竹炭粉混合拌匀，送入铁锅，然后加入麦芽糖，小火加热，炒至物料粘结成圆润颗粒，得中药竹炭颗粒； (3)将大葱送入烘箱，待含水量降至8-10%时出料，进行粉碎； (4)将干贝、蟹肉加3-3.5倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤收集汤汁，得海鲜汤；将小麦粉、葡萄籽粉、鸭蛋液、鱼露、全丝瓜膏、海鲜汤、步骤(3)所得物料混合，加水揉成团，经熟化后压制成厚度为3-3.5mm的面皮； (5)取番茄果肉，打浆，所得浆液与苦荞粉混合，加水揉成团，经熟化后压制成厚度为3-3.5mm的面皮，覆上步骤(4)所得物料，压制，使厚度达到5_5.5mm后切条，气蒸10-15分钟后与上述工艺未用到的原料混合拌匀； (6 )在烤盘上依次铺上中药竹炭颗粒、步骤(5 )所得物料，送入烤箱，在200-21 (TC下烤制10-15分钟后出料，将中药竹炭颗粒去除，即得。
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