KR20110139483A - 섬유질 함유 밥 제조 방법 - Google Patents

섬유질 함유 밥 제조 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20110139483A
KR20110139483A KR1020100059603A KR20100059603A KR20110139483A KR 20110139483 A KR20110139483 A KR 20110139483A KR 1020100059603 A KR1020100059603 A KR 1020100059603A KR 20100059603 A KR20100059603 A KR 20100059603A KR 20110139483 A KR20110139483 A KR 20110139483A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
fiber
rice
vegetable
vegetables
group
Prior art date
Application number
KR1020100059603A
Other languages
English (en)
Inventor
손순랑
Original Assignee
손순랑
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 손순랑 filed Critical 손순랑
Priority to KR1020100059603A priority Critical patent/KR20110139483A/ko
Publication of KR20110139483A publication Critical patent/KR20110139483A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

본 발명은 섬유질 함유 채소를 조각내어 채소편으로 제조하는 과정; 섬유질 함유 채소를 건조한 후 분말화 하여 채소 분말로 제조하는 과정; 섬유질 함유 채소를 분쇄하여 채소 분쇄물로 제조하는 과정; 및 섬유질 함유 채소를 발효하여 채소 발효물로 제조하는 과정 중 하나 이상을 포함하는 섬유질 함유 채소를 준비하는 단계; 및 곡류와 상기에서 준비한 섬유질 함유 채소를 이용하여 밥을 짓는 단계를 포함하는 섬유질 함유 밥 제조 방법을 개시한다. 또한 상기 방법에 의해 제조된 섬유질 함유 밥 및 그 응용 식품을 개시한다. 상기 식품들은 다량의 섬유소를 함유하고 향상된 맛, 색, 향, 영양분을 가진다.

Description

섬유질 함유 밥 제조 방법{Method for preparation of rice comprising fiber}
본 발명은 섬유질 함유 밥 제조 방법에 관한 것이다.
섬유질은 식물이나 해조류 등을 예로 들 수 있는 광합성 생물들의 몸을 구성하는 주된 물질인 셀룰로스(cellulose)이다. 그 중 인간이 섭취할 수 있는 섬유질을 식이 섬유라고 하며, 채소, 과일, 해조류 등의 섬유질이 이에 해당한다. 초식 동물에게는 셀룰라아제라는 소화 효소가 있어 볏짚이나 풀 등을 먹으면 섬유질 성분을 소화할 수 있다. 그러나 인간은 셀룰라아제를 만들지 못하므로 섬유질 부분이 소화되지 않거나 대장에 살고 있는 대장균에 의해 분해된다. 섬유질은 자신의 무게보다 훨씬 많은 수분을 흡수 및 보유할 수 있기 때문에, 내용물이 대장을 통과하는 시간을 단축시키고 수분을 유지시키며 대장을 깨끗이 하여 쾌변을 도와 주는 기능을 한다.
본 발명은 섬유질 함유 밥 제조 방법 및 그에 의해 제조된 섬유질 함유 밥을 제공하고자 한다. 또한 본 발명은 섬유질 함유 밥을 이용한 누룽지 또는 미숫가루 및 그 제조 방법을 제공하고자 한다. 본 발명은 상기 섬유질 함유 밥을 이용한 냉동밥 및 그 제조 방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 일측면은 섬유질 함유 채소를 조각내어 채소편으로 제조하는 과정; 섬유질 함유 채소를 건조한 후 분말화 하여 채소 분말로 제조하는 과정; 섬유질 함유 채소를 분쇄하여 채소 분쇄물로 제조하는 과정; 및 섬유질 함유 채소를 발효하여 채소 발효물로 제조하는 과정 중 하나 이상을 포함하는 섬유질 함유 채소를 준비하는 단계; 및 곡류와 상기에서 준비한 섬유질 함유 채소를 이용하여 밥을 짓는 단계를 포함하는 섬유질 함유 밥 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 다른 일측면은 상기 섬유질 함유 밥 제조 방법에 의해 제조된 섬유질 함유 밥을 제공한다.
본 발명의 또 다른 일측면은 상기 섬유질 함유 밥을 이용한 누룽지 및 그 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 또 다른 일측면은 상기 섬유질 함유 밥을 이용한 미숫가루 및 그 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 또 다른 일측면은 상기 섬유질 함유 밥을 이용한 냉동밥 및 그 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 따른 섬유질 함유 밥 제조 방법은 채소를 이용함으로써, 각 채소 고유의 영양분 및 몸에 유용한 성분이 함유될 뿐만 아니라 다량의 섬유질이 함유되고, 맛, 색, 향이 향상된 밥을 제조할 수 있게 한다. 상기에서 영양분 및 유용한 성분은 채소의 종류 및 부위에 따라 안토시아닌, 항암 예방 효과가 있다고 알려진 베타 카로틴, 항산화 작용을 하는 폴리페놀 및 클로로겐산(Chlorogenic acid), 변비를 예방하는 수지 배당체, 나트륨을 배출시켜 고혈압을 개선시키는 칼륨, 비타민 A, B, C, D, E, K 또는 Q를 포함하는 각종 비타민을 포함한다. 그리고 상기 제조 방법에 의해 제조된 밥은 채소 고유의 영양분, 유용한 성분 및 다량의 섬유질을 함유할 뿐만 아니라 기존의 밥에 비해 맛, 색, 향이 향상된 특징을 가진다. 또한 상기 섬유질 함유 밥은 다양한 식품으로 응용 가능하며, 그 예로는 누룽지, 미숫가루 등을 들 수 있다. 이들 또한 채소 고유의 영양분, 유용한 성분 및 다량의 섬유질을 함유할 뿐만 아니라, 기존의 누룽지, 미숫가루에 비해 맛, 색, 향이 향상된 특징을 가지며, 보다 쉽고 편리하게 섬유질을 섭취할 수 있게 해 준다.
서구화 된 식습관으로 인해 현대인의 식이 섬유 섭취량은 권장량의 50%에도 미치지 못 하고 있다. 섬유질은 우리나라에 흔한 채소들에 풍부하다고 알려져 있으나, 바쁜 일상 속에서 별도로 섭취하기 번거로울 뿐더러 채소 특유의 풋내 및 맛을 꺼리는 사람들이 있어 섬유질의 섭취량이 많지 않은 것으로 생각된다. 따라서 우리나라 사람들의 주식인 밥에 섬유질을 다량 함유시키고, 그 맛과 향을 개선시킨다면 사람들이 보다 용이하고 편리하게 섬유질을 섭취할 수 있게 될 것이다.
본 발명의 일측면은 섬유질 함유 채소를 조각내어 채소편으로 제조하는 과정; 섬유질 함유 채소를 건조한 후 분말화 하여 채소 분말로 제조하는 과정; 섬유질 함유 채소를 분쇄하여 채소 분쇄물로 제조하는 과정; 및 섬유질 함유 채소를 발효하여 채소 발효물로 제조하는 과정 중 하나 이상을 포함하는 섬유질 함유 채소를 준비하는 단계; 및 곡류와 상기에서 준비한 섬유질 함유 채소를 이용하여 밥을 짓는 단계를 포함하는 섬유질 함유 밥 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에서, 상기 곡류는 멥쌀, 찹쌀, 현미, 흑미, 홍미, 향기가 나는 쌀, 볶은 쌀, 보리 및 밀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함한다.
본 발명의 일측면에서, 상기 섬유질 함유 채소는 섬유질을 함유하는 모든 채소를 포함한다. 본 발명의 다른 일측면에서, 상기 섬유질 함유 채소는 배추, 무, 고구마, 양배추, 자색 담배잎, 양파, 당근, 감자, 마늘, 갓, 케일,　 근대　, 오이, 호박, 고추, 피망, 파프리카, 가지, 토마토, 작두콩을 예로 들 수 있는 콩, 둥굴레, 곤드레, 함초, 더덕, 도라지,　 샐러리,　 쑥,　 콩나물,　 적샐러드 바울, 트레비소, 레드 치커리, 적상추, 적고채, 야콘, 유채, 삼백초, 어성초, 짚신나물, 뱀딸기, 참취, 쇠비름, 뽕잎, 미나리 및 산마늘로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함한다. 본 발명의 다른 일측면에서, 상기 섬유질 함유 채소는 자색 배추, 자색 무, 자색 고구마, 자색 양배추, 자색 담배잎, 자색 양파 및 자색 감자로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함한다.
본 발명의 일측면에서, 상기 채소는 채소의 모든 부위 중 하나 이상을 포함한다. 예를 들어, 상기 채소는 채소의 잎, 줄기, 뿌리 및 씨앗 중 하나 이상을 포함할 수 있다. 본 발명의 다른 일측면에서, 상기 채소는 채소의 잎 또는 줄기를 포함할 수 있다.
본 발명의 일측면에 따른 섬유질 함유 밥 제조 방법 중 섬유질 함유 채소를 조각내어 채소편으로 제조하는 과정에서, 채소편은 1mm 내지 10cm의 평균 입경을 가질 수 있다.
본 발명의 일측면에 따른 섬유질 함유 밥 제조 방법 중 섬유질 함유 채소를 건조한 후 분말화 하여 채소 분말로 제조하는 과정에서, 채소를 건조하는 과정은 25 내지 100℃에서 이루어질 수 있다. 본 발명의 다른 일측면에서, 채소를 건조하는 과정은 25 내지 70℃에서 이루어질 수 있다. 본 발명의 일측면에서, 채소를 건조하는 과정은 채소 수분량이 건조 전 채소 전체 중량 대비 1-40 중량%가 될 때까지 이루어질 수 있다. 본 발명의 다른 일측면에서, 채소를 건조하는 과정은 채소 수분량이 건조 전 채소 전체 중량 대비 1-10 중량%가 될 때까지 이루어질 수 있다. 본 발명의 일측면에서, 상기 채소 분말은 1㎛ 내지 5mm의 평균 입경을 가질 수 있다.
본 발명의 일측면에 따른 섬유질 함유 밥 제조 방법 중 섬유질 함유 채소를 분쇄하여 채소 분쇄물로 제조하는 과정에서, 상기 채소 분쇄물은 채소를 분쇄하여 얻은 액 및 고형물을 모두 포함한다. 본 발명의 다른 일측면에서, 채소를 분쇄하는 과정은 일반적인 분쇄 방법에 의할 수 있다.
본 발명의 일측면에 따른 섬유질 함유 밥 제조 방법 중 섬유질 함유 채소를 발효하여 채소 발효물로 제조하는 과정은 식용 가능한 미생물을 이용하여 일반적인 발효 방법에 의해 이루어질 수 있다. 본 발명의 다른 일측면에서, 상기 식용 가능한 미생물은 유산균을 포함한다. 본 발명의 또 다른 일측면에서, 상기 채소 발효물은 채소를 발효하여 얻은 액 및 고형물을 모두 포함한다.
상기 채소편, 채소 분말, 채소 분쇄물 또는 채소 발효물은 채소 고유의 영양분 및 섬유질을 모두 함유하면서, 제품화 및 유통이 용이한 장점을 지닌다.
본 발명의 일측면에 따른 섬유질 함유 밥 제조 방법의 섬유질 함유 채소를 준비하는 단계에서, 채소에 수산화나트륨액, 허브, 알코올, 소금 및 식초로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 더 첨가할 수 있다. 본 발명의 다른 일측면에서 수산화나트륨액, 허브, 알코올, 소금 또는 식초는 채소편, 채소 분말, 채소 분쇄물 또는 채소 발효물에 첨가할 수 있다. 상기와 같이 수산화나트륨액, 허브, 알코올, 소금 또는 식초를 첨가함으로써, 채소 특유의 풋내를 제거하는 효과를 가질 수 있다.
본 발명의 일측면에 따른 섬유질 함유 밥 제조 방법의 곡류와 섬유질 함유 채소를 이용하여 밥을 짓는 단계에서, 과일, 수산물, 육류, 생약 및 향신료로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 더 첨가하여 밥을 지을 수 있다. 상기와 같이 과일, 수산물, 육류, 생약 또는 향신료를 더 첨가함으로써, 각 성분 고유의 향, 색, 맛 및 영양분까지 포함하는 밥을 지을 수 있다.
본 발명의 다른 일측면에서, 상기 과일은 수박, 참외, 메론, 키위, 포도, 딸기, 복분자, 귤, 오렌지, 자몽, 블루베리, 대추, 바나나, 파인애플, 망고, 자두, 앵두, 체리, 레몬, 배, 코코넛, 유자, 감, 사과, 매실 및 산수유로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하고; 상기 수산물은 멸치, 굴, 참다랑어, 가다랑어, 오징어, 새우, 게, 명태, 멍게, 다시마, 미역, 파래, 김, 가리비, 우뭇가사리, 홍합 및 바지락으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하며; 상기 육류는 소고기, 돼지고기 및 닭고기로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하고; 상기 생약은 오가피, 감초, 계피, 오미자, 결명자, 황기, 맥문동, 옻, 구기자, 인삼 및 홍삼으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하며; 상기 향신료는 강황, 생강, 고추냉이, 겨자, 춘장, 된장, 고추장, 간장, 후추, 설탕, 올리고당, 과당, 엿, 엿기름 및 월계수 잎으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함할 수 있다.
본 발명의 또 다른 일측면에 따른 섬유질 함유 밥 제조 방법의 곡류와 섬유질 함유 채소를 이용하여 밥을 짓는 단계에서 팥, 땅콩, 잣, 코코아, 커피, 빵가루, 식용 장미 및 민들레로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 더 첨가하여 밥을 지을 수 있다.
본 발명의 일측면에서, 상기 과일, 수산물, 육류, 생약 또는 향신료는 그대로 사용하거나, 분쇄하거나, 건조하여 분말화하거나, 발효하여 첨가할 수 있다.
본 발명의 일측면에 따른 섬유질 함유 밥 제조 방법의 곡류와 섬유질 함유 채소를 이용하여 밥을 짓는 단계에서, 보존제, 색소, 향료, 산화제, 탈색제 및 탈취제로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 더 첨가하여 밥을 지을 수 있다. 본 발명의 다른 일측면에서, 상기 보존제, 색소, 향료, 산화제, 탈색제 또는 탈취제는 천연 및 합성의 보존제, 색소, 향료, 산화제, 탈색제 또는 탈취제를 포함한다. 본 발명의 또 다른 일측면에서, 상기 보존제, 색소, 향료, 산화제, 탈색제 또는 탈취제는 한국 식품 공전 허용치에 부합하는 양으로 첨가될 수 있다. 상기와 같이 보존제, 색소, 향료, 산화제, 탈색제 또는 탈취제를 첨가함으로써, 밥의 맛, 색, 향, 보존성 등을 향상시킬 수 있다.
본 발명의 일측면에 따른 섬유질 함유 밥 제조 방법의 곡류와 섬유질 함유 채소를 이용하여 밥을 짓는 단계에서, 당업자의 수준에서 적절한 양의 물을 더 첨가하여 밥을 지을 수 있다.
본 발명의 일측면은 상기 섬유질 함유 밥 제조 방법에 의해 제조된 섬유질 함유 밥을 제공한다. 상기 밥은 영양분 및 섬유질이 풍부한 채소를 이용하여 제조된 밥으로, 섬유질이 다량 함유되어 있고 채소 고유의 맛, 색, 향 및 영양분을 포함하여 기존의 밥에 비해 향상된 특징을 지닌다. 특히 풍부한 안토시아닌 및 비타민을 포함하는 자색 채소를 이용하는 경우, 그에 포함된 몸에 좋은 안토시아닌, 베타 카로틴, 폴리페놀, 클로로겐산, 수지 배당체, 칼륨 및 비타민 A, C, E, B1, B2, B6까지 모두 포함하는 밥을 제조할 수 있다.
본 발명의 일측면은 상기 섬유질 함유 밥을 이용한 섬유질 함유 누룽지를 제공한다. 본 발명의 다른 일측면에서, 상기 누룽지는 일반적인 누룽지 제조 방법에 의해 제조될 수 있다. 본 발명의 또 다른 일측면에서, 섬유질 함유 누룽지 제조 방법은 상기 섬유질 함유 밥을 압축하는 단계; 상기 단계에서 압축한 밥을 가열하는 단계를 포함한다.
본 발명의 일측면은 상기 섬유질 함유 밥을 이용한 섬유질 함유 미숫가루를 제공한다. 본 발명의 다른 일측면에서, 섬유질 함유 미숫가루는 일반적인 미숫가루 제조 방법에 의해 제조될 수 있다. 본 발명의 또 다른 일측면에서, 섬유질 함유 미숫가루 제조 방법은 상기 섬유질 함유 밥을 건조하는 단계; 및 상기 단계에서 건조한 밥을 분쇄하는 단계를 포함한다. 본 발명의 또 다른 일측면에서 섬유질 함유 미숫가루 제조 방법은 상기 섬유질 함유 누룽지를 분쇄하는 단계를 포함한다. 본 발명의 또 다른 일측면에서, 상기 섬유질 함유 누룽지는 1㎛ 내지 30mm의 평균 입경을 가질 수 있다.
상기 누룽지 및 미숫가루는 상기 섬유질 함유 밥을 원료로 이용함으로써, 섬유질을 다량 함유하고 채소 고유의 맛, 색, 향 및 영양분을 포함하여 기존의 누룽지 및 미숫가루에 비해 향상된 특징을 지닌다. 상기 누룽지 및 미숫가루는 보다 쉽고 편리하게 다량의 섬유질 및 채소 고유의 영양분을 섭취할 수 있게 한다는 점에서 유용하다. 또한 용이한 제품화 및 유통을 가능하게 한다.
본 발명의 일측면은 상기 섬유질 함유 밥을 이용한 섬유질 함유 냉동 밥을 제공한다. 본 발명의 다른 일측면은 상기 섬유질 함유 밥을 냉동하는 단계를 포함하는 섬유질 함유 냉동 밥 제조 방법을 제공한다. 본 발명의 또 다른 일측면은 상기 밥을 냉동하는 단계 이후, 냉동한 밥을 포장하는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 냉동밥은 기존의 밥에 비해 장기간 보존할 수 있고 유통이 용이하다.
상기의 예 외에도 섬유질 함유 밥을 다양한 식품 분야에 응용할 수 있으며, 이는 섬유질 및 영양분이 부족한 현대인에게 유용할 것이다.

Claims (15)

  1. 섬유질 함유 채소를 조각내어 채소편으로 제조하는 과정;
    섬유질 함유 채소를 건조한 후 분말화 하여 채소 분말로 제조하는 과정;
    섬유질 함유 채소를 분쇄하여 채소 분쇄물로 제조하는 과정; 및
    섬유질 함유 채소를 발효하여 채소 발효물로 제조하는 과정 중 하나 이상을 포함하는 섬유질 함유 채소를 준비하는 단계; 및
    곡류와 상기에서 준비한 섬유질 함유 채소를 이용하여 밥을 짓는 단계를 포함하는 섬유질 함유 밥 제조 방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 곡류는 멥쌀, 찹쌀, 현미, 흑미, 홍미, 향기가 나는 쌀, 볶은 쌀, 보리 및 밀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 섬유질 함유 밥 제조 방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 섬유질 함유 채소는 배추, 무, 고구마, 양배추, 자색 담배잎, 양파, 당근, 감자, 마늘, 갓, 케일,　 근대　, 오이, 호박, 고추, 피망, 파프리카, 가지, 토마토, 콩, 둥굴레, 곤드레, 함초, 더덕, 도라지,　 샐러리,　 쑥,　 콩나물,　 적샐러드 바울, 트레비소, 레드 치커리, 적상추, 적고채, 야콘, 유채, 삼백초, 어성초, 짚신나물, 뱀딸기, 참취, 쇠비름, 뽕잎, 미나리 및 산마늘로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 섬유질 함유 밥 제조 방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    섬유질 함유 채소를 준비하는 단계에서 채소에 수산화나트륨액, 허브, 알코올, 소금 및 식초로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 섬유질 함유 밥 제조 방법.
  5. 제 1 항에 있어서,
    곡류와 섬유질 함유 채소를 이용하여 밥을 짓는 단계에서 과일, 수산물, 육류, 생약 및 향신료로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 더 첨가하여 밥을 짓는 것을 특징으로 하는 섬유질 함유 밥 제조 방법.
  6. 제 5 항에 있어서,
    상기 과일은 수박, 참외, 메론, 키위, 포도, 딸기, 복분자, 귤, 오렌지, 자몽, 블루베리, 대추, 바나나, 파인애플, 망고, 자두, 앵두, 체리, 레몬, 배, 코코넛, 유자, 감, 사과, 매실 및 산수유로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하고;
    상기 수산물은 멸치, 굴, 참다랑어, 가다랑어, 오징어, 새우, 게, 명태, 멍게, 다시마, 미역, 파래, 김, 가리비, 우뭇가사리, 홍합 및 바지락으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하며;
    상기 육류는 소고기, 돼지고기 및 닭고기로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하고;
    상기 생약은 오가피, 감초, 계피, 오미자, 결명자, 황기, 맥문동, 옻, 구기자 및 인삼으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하며;
    상기 향신료는 강황, 생강, 고추냉이, 겨자, 춘장, 된장, 고추장, 간장, 후추, 설탕, 올리고당, 과당, 엿, 엿기름 및 월계수 잎으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 섬유질 함유 밥 제조 방법.
  7. 제 1 항에 있어서,
    곡류와 섬유질 함유 채소를 이용하여 밥을 짓는 단계에서 보존제, 색소, 향료, 산화제, 탈색제 및 탈취제로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 더 첨가하여 밥을 짓는 것을 특징으로 하는 섬유질 함유 밥 제조 방법.
  8. 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 따른 섬유질 함유 밥 제조 방법에 의해 제조된 섬유질 함유 밥.
  9. 제 8 항에 따른 섬유질 함유 밥을 이용한 섬유질 함유 누룽지.
  10. 제 8 항에 따른 섬유질 함유 밥을 압축하는 단계;
    상기 단계에서 압축한 밥을 가열하는 단계를 포함하는 섬유질 함유 누룽지 제조 방법.
  11. 제 8 항에 따른 섬유질 함유 밥을 이용한 섬유질 함유 미숫가루.
  12. 제 8 항에 따른 섬유질 함유 밥을 건조하는 단계; 및
    상기 단계에서 건조한 밥을 분쇄하는 단계를 포함하는 섬유질 함유 미숫가루 제조 방법.
  13. 제 9 항에 따른 섬유질 함유 누룽지를 분쇄하는 단계를 포함하는 섬유질 함유 미숫가루 제조 방법.
  14. 제 8 항에 따른 섬유질 함유 밥을 이용한 섬유질 함유 냉동 밥.
  15. 제 8 항에 따른 섬유질 함유 밥을 냉동하는 단계를 포함하는 섬유질 함유 냉동 밥 제조 방법.
KR1020100059603A 2010-06-23 2010-06-23 섬유질 함유 밥 제조 방법 KR20110139483A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020100059603A KR20110139483A (ko) 2010-06-23 2010-06-23 섬유질 함유 밥 제조 방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020100059603A KR20110139483A (ko) 2010-06-23 2010-06-23 섬유질 함유 밥 제조 방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20110139483A true KR20110139483A (ko) 2011-12-29

Family

ID=45504960

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020100059603A KR20110139483A (ko) 2010-06-23 2010-06-23 섬유질 함유 밥 제조 방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20110139483A (ko)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103960575A (zh) * 2014-04-04 2014-08-06 陆静 一种富含膳食纤维的保健熟糕
CN104413398A (zh) * 2013-08-23 2015-03-18 南通恒鼎重型机床有限公司 一种带有蒜素的米粉
KR101504060B1 (ko) * 2014-02-14 2015-03-20 최승희 갈아만든 채소반 제조방법
KR101687400B1 (ko) * 2016-04-29 2016-12-16 권점순 곤드레 및 보리를 이용한 토종 옻닭 및 그 제조방법
CN108185006A (zh) * 2017-12-15 2018-06-22 昆明理工大学 一种营养增效型系列豆芽发酵乳饮料及其制备工艺
KR20220168205A (ko) * 2021-06-15 2022-12-23 전라남도 발아 귀리를 포함하는 식품 조성물 및 이의 제조방법
KR20230008409A (ko) * 2021-07-07 2023-01-16 사단법인 참 강황과 김치를 이용한 누룽지의 제조방법
KR102624870B1 (ko) * 2023-05-22 2024-01-15 충청남도 홍성군 (농업기술센터장) 마늘 주아밥 및 그 제조방법

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104413398A (zh) * 2013-08-23 2015-03-18 南通恒鼎重型机床有限公司 一种带有蒜素的米粉
KR101504060B1 (ko) * 2014-02-14 2015-03-20 최승희 갈아만든 채소반 제조방법
CN103960575A (zh) * 2014-04-04 2014-08-06 陆静 一种富含膳食纤维的保健熟糕
KR101687400B1 (ko) * 2016-04-29 2016-12-16 권점순 곤드레 및 보리를 이용한 토종 옻닭 및 그 제조방법
CN108185006A (zh) * 2017-12-15 2018-06-22 昆明理工大学 一种营养增效型系列豆芽发酵乳饮料及其制备工艺
KR20220168205A (ko) * 2021-06-15 2022-12-23 전라남도 발아 귀리를 포함하는 식품 조성물 및 이의 제조방법
KR20230008409A (ko) * 2021-07-07 2023-01-16 사단법인 참 강황과 김치를 이용한 누룽지의 제조방법
KR102624870B1 (ko) * 2023-05-22 2024-01-15 충청남도 홍성군 (농업기술센터장) 마늘 주아밥 및 그 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Renna et al. The use of the sea fennel as a new spice-colorant in culinary preparations
KR20110139483A (ko) 섬유질 함유 밥 제조 방법
KR102180642B1 (ko) 식이섬유를 함유한 어묵 및 그 제조 방법
KR20180126726A (ko) 영양 누룽지 및 그 제조방법
WO2015119321A1 (ko) 산채 김의 제조방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 산채 김
CN103355564A (zh) 一种蟹黄豆腐干包子及其制作方法
CN103621949A (zh) 一种紫甘蓝鲜嫩酱菜及其制备方法
KR101844130B1 (ko) 고추씨 천연 조미료 및 그 제조방법
KR102223390B1 (ko) 식이섬유를 함유한 빵류 및 그 제조 방법
KR102129077B1 (ko) 커틀릿 및 그 제조 방법
KR20110009019A (ko) 감귤,톳,청국장가루,메밀을 함유하는 국수,칼국수 및 냉면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류
KR101402079B1 (ko) 블루베리 호두 찐빵의 제조방법
KR101896105B1 (ko) 말이 형태의 식품 제형의 제조 방법
CN103621950B (zh) 一种香辣酱苤蓝及其制备方法
KR102219335B1 (ko) 식이섬유가 함유된 양념 및 그 제조 방법
KR20190018842A (ko) 야채즙을 함유한 국수조리용 반죽조성물 및 이로부터 제조된 국수면
CN103549320A (zh) 一种糟制辣椒即食风味食品的生产方法
KR101438548B1 (ko) 오디 분말이 첨가된 기호성이 증대된 유색한과 및 그 제조방법
KR20200004097A (ko) 비타민나무가 첨가된 냉면 면발의 제조 방법
KR20200004098A (ko) 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법
KR102175589B1 (ko) 귤과 사과를 이용한 빵의 제조방법
CN101279661B (zh) 食品包裹材料
KR102037760B1 (ko) 건나물 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건나물 파스타
KR20140014946A (ko) 사과조청을 이용한 한과의 제조방법
KR20180023214A (ko) 해초와 키토산을 이용한 돌산 갓김치의 제조방법 및 이를 이용한 갓김치

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application