CN103960575A - 一种富含膳食纤维的保健熟糕 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含膳食纤维的保健熟糕，其由下列重量份配比的原料制成：竹笋150-250份，糯米100-200份，荞麦100-200份，燕麦100-200份，小米50-100份，红豆50-100份，芝麻40-60份，牛蒡40-50份，葛根40-50份，核桃仁40-50份，绵白糖80-120份，冰糖40-60份，植物油30-40份，食用盐9-11份，水足量。本发明的优点是：本发明的保健熟糕以竹笋、糯米和多种杂粮为原料加工制作而成，富含膳食纤维和各种营养物质，有助于促进人体消化，胃肠道功能不好的人群均可食用，且口感滋润细软，能久藏不硬。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含膳食纤维的保健熟糕。
背景技术
用糯米等谷物为原料制成的熟糕糕点自古以来就备受人们的喜爱，其品种和口味繁多，形状各异，既可作为日常零食食用，也可在宴请场合作为礼品相赠。但这些糕点通常糯米含量较高，食用过多会导致胃消化不良。竹笋味甘，富含膳食纤维和多种营养物质，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效；荞麦、燕麦、红豆等杂粮富含膳食纤维和多种营养物质，且热量低。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种富含膳食纤维的保健熟糕。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种富含膳食纤维的保健熟糕，其由下列重量份配比的原料制成：竹笋150-250份，糯米100-200份，荞麦100-200份，燕麦100-200份，小米50-100份，红豆50-100份，芝麻40-60份，牛蒡40-50份，葛根40-50份，核桃仁40-50份，绵白糖80-120份，冰糖40-60份，植物油30-40份，食用盐9-11份，水足量。
制作上述保健熟糕的方法，包括以下步骤：
1）将糯米、荞麦、燕麦、小米、红豆和芝麻用40-60℃的水分别洗净，并晾干；
2）将步骤1）中晾干后的原料混合均匀后用2-4份的植物油在粗砂锅中炒熟；
3）将炒熟后的原料混合物磨成粉末，并过筛；
4）将过筛后的粗粉入蒸汽过蒸40-60秒后倒入密闭容器中贮存5-7天进行陈化，每天翻动一次；
5）将竹笋洗净后，放入加有食用盐的沸水中熟化，去除苦涩味，并晾干；
6）冰糖用植物油熬成糖浆，晾干后的竹笋粉碎后加入糖浆中浸渍4-5天，入味；；
7）将牛蒡和葛根分别洗净，晾干，磨成细粉；核桃仁捣碎至颗粒状；
8）将陈化好的粉末、浸渍后的竹笋、牛蒡细粉、葛根细粉、核桃仁颗粒和绵白糖在容器中充分搅拌均匀，放入糕模中压实定型；
9）糕模入蒸汽锅中蒸1.5-2分钟；
10）将产品从糕模中倒出放置冷却，分切成4-6等份，放入小糕模中入蒸汽锅中继续蒸5-6分钟；
11）起锅后趁热切成薄片或小块，冷却，包装即可。
其中，上述粉末的粒径为8-10微米，上述细粉的粒径为3-6微米。
本发明的优点是：本发明的保健熟糕以竹笋、糯米和多种杂粮为原料加工制作而成，富含膳食纤维和各种营养物质，有助于促进人体消化，胃肠道功能不好的人群均可食用，且口感滋润细软，能久藏不硬。
具体实施方式：
下面结合各实施例对本发明作进一步的阐述，但不是对本发明的限制：
实施例1
一种富含膳食纤维的保健熟糕，其由下列重量份配比的原料制成：竹笋150份，糯米100份，荞麦100份，燕麦100份，小米50份，红豆50份，芝麻40份，牛蒡40份，葛根40份，核桃仁40份，绵白糖80份，冰糖40份，植物油30份，食用盐9份，水足量。
制作上述保健熟糕的方法，包括以下步骤：
1）将糯米、荞麦、燕麦、小米、红豆和芝麻用40℃的水分别洗净，并晾干；
2）将步骤1）中晾干后的原料混合均匀后用2份的植物油在粗砂锅中炒熟；
3）将炒熟后的原料混合物磨成粒径为8微米的粉末，并过筛；
4）将过筛后的粗粉入蒸汽过蒸40秒后倒入密闭容器中贮存5天进行陈化，每天翻动一次；
5）将竹笋洗净后，放入加有食用盐的沸水中熟化，去除苦涩味，并晾干；
6）冰糖用植物油熬成糖浆，晾干后的竹笋粉碎后加入糖浆中浸渍4天，入味；
7）将牛蒡和葛根分别洗净，晾干，磨成粒径为3微米的细粉；核桃仁捣碎至颗粒状；
8）将陈化好的粉末、浸渍后的竹笋、牛蒡细粉、葛根细粉、核桃仁颗粒和绵白糖在容器中充分搅拌均匀，放入糕模中压实定型；
9）糕模入蒸汽锅中蒸1.5分钟；
10）将产品从糕模中倒出放置冷却，分切成4等份，放入小糕模中入蒸汽锅中继续蒸5分钟；
11）起锅后趁热切成薄片或小块，冷却，包装即可。
实施例2
一种富含膳食纤维的保健熟糕，其由下列重量份配比的原料制成：竹笋200份，糯米150份，荞麦150份，燕麦150份，小米75份，红豆75份，芝麻40-60份，牛蒡45份，葛根45份，核桃仁45份，绵白糖100份，冰糖50份，植物油35份，食用盐10份，水足量。
制作上述保健熟糕的方法，包括以下步骤：
1）将糯米、荞麦、燕麦、小米、红豆和芝麻用50℃的水分别洗净，并晾干；
2）将步骤1）中晾干后的原料混合均匀后用3份的植物油在粗砂锅中炒熟；
3）将炒熟后的原料混合物磨成粒径为9微米的粉末，并过筛；
4）将过筛后的粗粉入蒸汽过蒸50秒后倒入密闭容器中贮存6天进行陈化，每天翻动一次；
5）将竹笋洗净后，放入加有食用盐的沸水中熟化，去除苦涩味，并晾干；
6）冰糖用植物油熬成糖浆，晾干后的竹笋粉碎后加入糖浆中浸渍5天，入味；
7）将牛蒡和葛根分别洗净，晾干，磨成粒径为4.5微米的细粉；核桃仁捣碎至颗粒状；
8）将陈化好的粉末、浸渍后的竹笋、牛蒡细粉、葛根细粉、核桃仁颗粒和绵白糖在容器中充分搅拌均匀，放入糕模中压实定型；
9）糕模入蒸汽锅中蒸1.8分钟；
10）将产品从糕模中倒出放置冷却，分切成5等份，放入小糕模中入蒸汽锅中继续蒸6分钟；
11）起锅后趁热切成薄片或小块，冷却，包装即可。
实施例3
一种富含膳食纤维的保健熟糕，其由下列重量份配比的原料制成：竹笋250份，糯米200份，荞麦200份，燕麦200份，小米100份，红豆100份，芝麻60份，牛蒡50份，葛根50份，核桃仁50份，绵白糖120份，冰糖60份，植物油40份，食用盐11份，水足量。
制作上述保健熟糕的方法，包括以下步骤：
1）将糯米、荞麦、燕麦、小米、红豆和芝麻用60℃的水分别洗净，并晾干；
2）将步骤1）中晾干后的原料混合均匀后用4份的植物油在粗砂锅中炒熟；
3）将炒熟后的原料混合物磨成粒径为10微米的粉末，并过筛；
4）将过筛后的粗粉入蒸汽过蒸60秒后倒入密闭容器中贮存7天进行陈化，每天翻动一次；
5）将竹笋洗净后，放入加有食用盐的沸水中熟化，去除苦涩味，并晾干；
6）冰糖用植物油熬成糖浆，晾干后的竹笋粉碎后加入糖浆中浸渍5天，入味；
7）将牛蒡和葛根分别洗净，晾干，磨成粒径为6微米的细粉；核桃仁捣碎至颗粒状；
8）将陈化好的粉末、浸渍后的竹笋、牛蒡细粉、葛根细粉、核桃仁颗粒和绵白糖在容器中充分搅拌均匀，放入糕模中压实定型；
9）糕模入蒸汽锅中蒸2分钟；
10）将产品从糕模中倒出放置冷却，分切成6等份，放入小糕模中入蒸汽锅中继续蒸6分钟；
11）起锅后趁热切成薄片或小块，冷却，包装即可。
Claims (3)
1. 一种富含膳食纤维的保健熟糕，其特征在于，由下列重量份配比的原料制成：竹笋150-250份，糯米100-200份，荞麦100-200份，燕麦100-200份，小米50-100份，红豆50-100份，芝麻40-60份，牛蒡40-50份，葛根40-50份，核桃仁40-50份，绵白糖80-120份，冰糖40-60份，植物油30-40份，食用盐9-11份，水足量。
2.一种制作如权利要求1所述的保健熟糕的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将糯米、荞麦、燕麦、小米、红豆和芝麻用40-60℃的水分别洗净，并晾干；
2）将步骤1）中晾干后的原料混合均匀后用2-4份的植物油在粗砂锅中炒熟；
3）将炒熟后的原料混合物磨成粉末，并过筛；
4）将过筛后的粗粉入蒸汽过蒸40-60秒后倒入密闭容器中贮存5-7天进行陈化，每天翻动一次；
5）将竹笋洗净后，放入加有食用盐的沸水中熟化，去除苦涩味，并晾干；
6）冰糖用植物油熬成糖浆，晾干后的竹笋粉碎后加入糖浆中浸渍4-5天，入味；
7）将牛蒡和葛根分别洗净，晾干，磨成细粉；核桃仁捣碎至颗粒状；
8）将陈化好的粉末、浸渍后的竹笋、牛蒡细粉、葛根细粉、核桃仁颗粒和绵白糖在容器中充分搅拌均匀，放入糕模中压实定型；
9）糕模入蒸汽锅中蒸1.5-2分钟；
10）将产品从糕模中倒出放置冷却，分切成4-6等份，放入小糕模中入蒸汽锅中继续蒸5-6分钟；
11）起锅后趁热切成薄片或小块，冷却，包装即可。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述粉末的粒径为8-10微米，所述细粉的粒径为3-6微米。
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