CN103783227B

CN103783227B - 青稞复合型袋泡茶

Info

Publication number: CN103783227B
Application number: CN201410059496.XA
Authority: CN
Inventors: 郝静; 陈丹硕; 杜艳; 梁锋; 马萍; 季成军; 吴晶; 陈璟琪; 李万德
Original assignee: QINGHAI HUASHI TECHNOLOGY INVEST MANAGEMENT Co Ltd
Current assignee: QINGHAI HUASHI TECHNOLOGY INVEST MANAGEMENT Co Ltd
Priority date: 2014-02-21
Filing date: 2014-02-21
Publication date: 2015-04-15
Anticipated expiration: 2034-02-21
Also published as: CN103783227A

Abstract

本发明涉及一种青稞复合型袋泡茶，该袋泡茶由重量比为60%~95%的青稞麦茶与其它辅料复配，混合均匀后按5.70~7.07g/袋装袋，经紫外灭菌30~50分钟而得。本发明产品中配以能够改善和促进青稞麦茶风味的其它辅料，如昆仑雪菊、枸杞、玫瑰花、云南普洱、祁门红茶、巴西咖啡熟豆等，利用食品加工技术进行处理及科学的复配，强化了青稞麦茶的营养保健作用，种类丰富且适合不同人群饮用。

Description

青稞复合型袋泡茶

技术领域

本发明涉及保健食品领域，尤其涉及青稞复合型袋泡茶。

背景技术

青稞，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，是生长在我国西北、西南特别是西藏、青海等地的一种重要粮食作物。在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年，生长在海拔4200~4500米的高寒地区，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。

青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，且符合“ 三高两低” (高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的营养结构，其中含蛋白质10%~13.5%，脂肪1.8%~2.7%，碳水化合物70%以上，维生素B1、维生素B2、烟酸和微量元素钙、磷、铁含量都较高，营养十分丰富，是谷类作物中的佳品。最为突出的是，青稞中的β-葡聚糖含量比其它谷物类的含量要高，对人体一系列生理功能，诸如降胆固醇、降血压、预防糖尿病等具有很大的作用。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞是分不开的。

传统的青稞麦茶的加工方法非常单一，其生产方法是将原料放置于炒锅中直接焙炒至未焦即可，饮用时取麦茶适量，用开水冲泡，麦茶逐渐溶解出茶色，即可饮用。该方法生产出来的麦茶存在的缺陷是溶解速度缓慢，茶汤较浑浊，口味单调，经常饮用容易上火。

随着人们生活节奏的加快, 饮茶方式也逐渐在变革, 绿色健康、饮用方便卫生的袋泡茶日益在增加。青稞麦茶无论是滋味香气还是营养价值都与传统茶饮品不相上下，但传统的麦茶都将麦粒炒制至膨化爆开，青稞中的营养在一定程度上被破坏，影响感官品质；或焙炒过老麦茶碳化产生焦糊气，不易被人们所接受。因此，亟待改善青稞麦茶的加工工艺和口味，丰富青稞麦茶的口味和品种，强化青稞麦茶的营养保健作用，让青稞麦茶这种具有地方特色的绿色食品能被更多人了解和接受，也使得这种产品尽快走向市场化，实现工业化生产。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养保健、品种多样化的青稞复合型袋泡茶。

为解决上述问题，本发明所述的青稞复合型袋泡茶，其特征在于：该袋泡茶由重量比为60%~95%的青稞麦茶与其它辅料复配，混合均匀后按5.70~7.07g/袋装袋，经紫外灭菌30~50分钟而得。

所述青稞麦茶是按下述步骤制备而成：

⑴将精选的青稞经除杂、清洗后，采用自然晾干或于50~70℃烘干，使青稞籽粒的水分在5%~10%，得到清洗、晾干的青稞；

⑵将所述清洗、晾干的青稞在脱皮机中经过1~2次脱皮，使得青稞籽粒表层的厚皮全部脱去，得到脱皮后的青稞；

⑶将所述脱皮后的青稞直接投入碾米机中进行破碎，破碎度保持在4~6瓣，得到青稞破碎粒；

⑷在所述青稞破碎粒中按其质量的1.3~1.9倍加水，在90~95℃温度下进行蒸煮糊化，蒸煮时间为10~15min，得到蒸煮好的青稞；

⑸将所述蒸煮好的青稞平铺在竹筛上，放置在通风阴凉处进行晾晒，或于60~75℃烘干，使其水分活度在0.40~0.60，即得晾晒好的青稞；

⑹将所述晾晒好的青稞在于150~200℃下炒制至表面呈棕黄色，籽粒内部无焦糊，平铺晾凉即得。

所述步骤⑹中的炒制工艺是指先将炒锅充分预热至180℃~250℃，然后将晾晒好的青稞直接倒入锅内，于150~200℃下匀速搅拌焙炒20~40min至青稞表面呈棕黄色，内部无焦糊粒，然后迅速将青稞倒出炒锅，平铺晾凉。

该袋泡茶由重量比为85%~95%的青稞麦茶和5%~15%的玫瑰花茶复配，混合均匀后按5.70~7.07g/袋装袋，经紫外灭菌30~50分钟而得；所述玫瑰花茶是指将完整的玫瑰花经过精选、破碎后过4~6目筛所得的玫瑰配料茶。

该袋泡茶由重量比为88%~92%的青稞麦茶、1.3%~2.3%的昆仑雪菊、4.2%~6.4%的枸杞、2.2%~2.8%的玫瑰花茶和0.3%~0.5%的柠檬草复配，混合均匀后按5.70~7.07g/袋装袋，经紫外灭菌30~50分钟而得；所述昆仑雪菊是指将完整的雪菊花经过精选、破碎后过4~6目筛所得的昆仑雪菊配料茶；所述柠檬草是指将完整的柠檬草经过精选、破碎后过4~6目筛所得的柠檬草配料茶；所述玫瑰花茶是指将完整的玫瑰花经过精选、破碎后过4~6目筛所得的玫瑰配料茶。

该袋泡茶由重量比为88%~93%的青稞麦茶和7%~12%的普洱茶复配，混合均匀后按5.70~7.07g/袋装袋，经紫外灭菌30~50分钟而得；所述普洱茶是指将完整的云南普洱熟茶经过精选、破碎后过4~6目筛所得的普洱配料茶。

该袋泡茶由重量比为88%~92%的青稞麦茶、7.2%~11.4%的红茶和0.6%~0.8%的柠檬草复配，混合均匀后按5.70~7.07g/袋装袋，经紫外灭菌30~50分钟而得；所述红茶是指将特级的祁门红茶经过精选、破碎后过4~6目筛所得的红茶配料茶；所述柠檬草是指将完整的柠檬草经过精选、破碎后过4~6目筛所得的柠檬草配料茶。

该袋泡茶由重量比为60%~65%的青稞麦茶和35%~40%的咖啡粒复配，混合均匀后按5.70~7.07g/袋装袋，经紫外灭菌30~50分钟而得；所述咖啡粒是指将完整的巴西咖啡熟豆经过精选、破碎，破碎度保持在4~6瓣，得到咖啡破碎粒。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明采用低温烘焙先进工艺，最大限度地保留了青稞籽粒中原有营养成分和物质。

2、本发明采用淀粉预糊化再老化技术，改善了传统青稞麦茶中出现的冲泡后汤色浑浊的现象。

3、本发明产品中配以能够改善和促进青稞麦茶风味的其它辅料，如昆仑雪菊、枸杞、玫瑰花、云南普洱、祁门红茶、巴西咖啡熟豆等，利用食品加工技术进行处理及科学的的复配，强化了青稞麦茶的营养保健作用，种类丰富且适合不同人群饮用。

4、本发明加工工艺简洁，加热处理次数少，加工过程中无爆开花粒、无碳化粒，减少了青稞中有益成分的损失，极大地保留了青稞的营养及功能成分，焙炒香味浓郁。

5、本发明的原材料皆采用纯天然植物成分，不添加任何色素、香精和防腐剂，确保了产品的天然特质。

具体实施方式

青稞复合型袋泡茶，该袋泡茶由重量比为60%~95%的青稞麦茶与其它辅料复配，混合均匀后按5.70~7.07g/袋装袋，经紫外灭菌30~50分钟而得。

其中：青稞麦茶是按下述步骤制备而成：

⑵将清洗、晾干的青稞在脱皮机中经过1~2次脱皮，使得青稞籽粒表层的厚皮全部脱去，得到脱皮后的青稞；

⑶将脱皮后的青稞直接投入碾米机中进行破碎，破碎度保持在4~6瓣，得到青稞破碎粒；

⑷在青稞破碎粒中按其质量的1.3~1.9倍加水，在90~95℃温度下进行蒸煮糊化，蒸煮时间为10~15min，得到蒸煮好的青稞；

⑸将蒸煮好的青稞平铺在竹筛上，放置在通风阴凉处进行晾晒，或于60~75℃烘干，使其水分活度在0.40~0.60，即得晾晒好的青稞；

⑹将晾晒好的青稞在于150~200℃下炒制至表面呈棕黄色，籽粒内部无焦糊，平铺晾凉即得。该炒制工艺是指先将炒锅充分预热至180℃~250℃，然后将晾晒好的青稞直接倒入锅内，于150~200℃下匀速搅拌焙炒20~40min至青稞表面呈棕黄色，内部无焦糊粒，然后迅速将青稞倒出炒锅，平铺晾凉。

实施例1 青稞玫瑰茶，该袋泡茶由重量比（g/g）为85%的青稞麦茶和15%的玫瑰花茶复配，混合均匀后按5.70g/袋装袋，经紫外灭菌50分钟而得。

实施例2 青稞玫瑰茶，该袋泡茶由重量比（g/g）为95%的青稞麦茶和5%的玫瑰花茶复配，混合均匀后按7.07g/袋装袋，经紫外灭菌30分钟而得。

实施例3 青稞玫瑰茶，该袋泡茶由重量比为（g/g）90%的青稞麦茶和10%的玫瑰花茶复配，混合均匀后按6.07g/袋装袋，经紫外灭菌40分钟而得。

实施例4 青稞菊杞茶，该袋泡茶由重量比（g/g）为92%的青稞麦茶、1.3%的昆仑雪菊、4.2%的枸杞、2.2%的玫瑰花茶和0.3%的柠檬草复配，混合均匀后按5.70g/袋装袋，经紫外灭菌30分钟而得。

实施例5 青稞菊杞茶，该袋泡茶由重量比（g/g）为90%的青稞麦茶、1.8%的昆仑雪菊、5.3%的枸杞、2.5%的玫瑰花茶和0.4%的柠檬草复配，混合均匀后按7.07g/袋装袋，经紫外灭菌40分钟而得。

实施例6 青稞菊杞茶，该袋泡茶由重量比（g/g）为88%的青稞麦茶、2.3%的昆仑雪菊、6.4%的枸杞、2.8%的玫瑰花茶和0.5%的柠檬草复配，混合均匀后按6.07g/袋装袋，经紫外灭菌50分钟而得。

实施例7 青稞普洱茶，该袋泡茶由重量比（g/g）为88%的青稞麦茶和12%的普洱茶复配，混合均匀后按5.70g/袋装袋，经紫外灭菌30分钟而得。

实施例8 青稞普洱茶，该袋泡茶由重量比（g/g）为90%的青稞麦茶和10%的普洱茶复配，混合均匀后按7.07g/袋装袋，经紫外灭菌40分钟而得。

实施例9 青稞普洱茶，该袋泡茶由重量比（g/g）为93%的青稞麦茶和7%的普洱茶复配，混合均匀后按6.07g/袋装袋，经紫外灭菌50分钟而得。

实施例10 青稞红茶，该袋泡茶由重量比（g/g）为88%的青稞麦茶、11.4%的红茶和0.6%的柠檬草复配，混合均匀后按5.70g/袋装袋，经紫外灭菌30分钟而得。

实施例11 青稞红茶，该袋泡茶由重量比（g/g）为90%的青稞麦茶、9.3%的红茶和0.7%的柠檬草复配，混合均匀后按7.07g/袋装袋，经紫外灭菌40分钟而得。

实施例12 青稞红茶，该袋泡茶由重量比（g/g）为92%的青稞麦茶、7.2%的红茶和0.8%的柠檬草复配，混合均匀后按6.07g/袋装袋，经紫外灭菌50分钟而得。

实施例13 青稞咖啡麦茶，该袋泡茶由重量比（g/g）为60%的青稞麦茶和40%的咖啡粒复配，混合均匀后按5.70g/袋装袋，经紫外灭菌30分钟而得。

实施例14 青稞咖啡麦茶，该袋泡茶由重量比（g/g）为63%的青稞麦茶和37%的咖啡粒复配，混合均匀后按7.07g/袋装袋，经紫外灭菌40分钟而得。

实施例15 青稞咖啡麦茶，该袋泡茶由重量比（g/g）为65%的青稞麦茶和35%的咖啡粒复配，混合均匀后按6.07g/袋装袋，经紫外灭菌50分钟而得。

上述实施例4~6中，昆仑雪菊是指将完整的雪菊花经过精选、破碎后过4~6目筛所得的昆仑雪菊配料茶。

上述实施例1~6中，玫瑰花茶是指将完整的玫瑰花经过精选、破碎后过4~6目筛所得的玫瑰配料茶。

上述实施例7~9中，普洱茶是指将完整的云南普洱熟茶经过精选、破碎后过4~6目筛所得的普洱配料茶。

上述实施例10~12中，红茶是指将特级的祁门红茶经过精选、破碎后过4~6目筛所得的红茶配料茶。

上述实施例4~6、实施例10~12中，柠檬草是指将完整的柠檬草经过精选、破碎后过4~6目筛所得的柠檬草配料茶。

上述实施例13~15中，咖啡粒是指将完整的巴西咖啡熟豆经过精选、破碎，破碎度保持在4~6瓣，得到咖啡破碎粒。

Claims

1.青稞复合型袋泡茶，其特征在于：该袋泡茶由重量比为60%~95%的青稞麦茶与其它辅料复配，混合均匀后按5.70~7.07g/袋装袋，经紫外灭菌30~50分钟而得；

所述青稞麦茶是按下述步骤制备而成：

⑹先将炒锅充分预热至180℃~250℃，然后将晾晒好的青稞直接倒入锅内，于150~200℃下匀速搅拌焙炒20~40min至青稞表面呈棕黄色，内部无焦糊粒，然后迅速将青稞倒出炒锅，平铺晾凉即得。

2.如权利要求1所述的青稞复合型袋泡茶，其特征在于：该袋泡茶由重量比为85%~95%的青稞麦茶和5%~15%的玫瑰花茶复配，混合均匀后按5.70~7.07g/袋装袋，经紫外灭菌30~50分钟而得；所述玫瑰花茶是指将完整的玫瑰花经过精选、破碎后过4~6目筛所得的玫瑰配料茶。

3.如权利要求1所述的青稞复合型袋泡茶，其特征在于：该袋泡茶由重量比为88%~92%的青稞麦茶、1.3%~2.3%的昆仑雪菊、4.2%~6.4%的枸杞、2.2%~2.8%的玫瑰花茶和0.3%~0.5%的柠檬草复配，混合均匀后按5.70~7.07g/袋装袋，经紫外灭菌30~50分钟而得；所述昆仑雪菊是指将完整的雪菊花经过精选、破碎后过4~6目筛所得的昆仑雪菊配料茶；所述柠檬草是指将完整的柠檬草经过精选、破碎后过4~6目筛所得的柠檬草配料茶；所述玫瑰花茶是指将完整的玫瑰花经过精选、破碎后过4~6目筛所得的玫瑰配料茶。

4.如权利要求1所述的青稞复合型袋泡茶，其特征在于：该袋泡茶由重量比为88%~93%的青稞麦茶和7%~12%的普洱茶复配，混合均匀后按5.70~7.07g/袋装袋，经紫外灭菌30~50分钟而得；所述普洱茶是指将完整的云南普洱熟茶经过精选、破碎后过4~6目筛所得的普洱配料茶。

5.如权利要求1所述的青稞复合型袋泡茶，其特征在于：该袋泡茶由重量比为88%~92%的青稞麦茶、7.2%~11.4%的红茶和0.6%~0.8%的柠檬草复配，混合均匀后按5.70~7.07g/袋装袋，经紫外灭菌30~50分钟而得；所述红茶是指将特级的祁门红茶经过精选、破碎后过4~6目筛所得的红茶配料茶；所述柠檬草是指将完整的柠檬草经过精选、破碎后过4~6目筛所得的柠檬草配料茶。

6.如权利要求1所述的青稞复合型袋泡茶，其特征在于：该袋泡茶由重量比为60%~65%的青稞麦茶和35%~40%的咖啡粒复配，混合均匀后按5.70~7.07g/袋装袋，经紫外灭菌30~50分钟而得；所述咖啡粒是指将完整的巴西咖啡熟豆经过精选、破碎，破碎度保持在4~6瓣，得到咖啡破碎粒。