CN102511740A - 一种青稞米果的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青稞米果的制备工艺，原料组分为：大米、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖等。生产步骤为：大米的清洗浸泡、制粉、蒸练、成型、干燥、烘烤、调味、包装，制成青稞米果成品。本发明以大米和青稞粉为原料，经过科学加工，合理配制，开发青稞米果产品，不仅具有良好的风味和外观，而且营养丰富，具有良好的保健作用，提高了大米和青稞粉等农产品的利用价值，丰富了市场上膨化食品品种。

Description

一种青稞米果的制备工艺

技术领域

本发明涉及一种青稞米果的制备方法，属于糕点食品制作技术领域。

背景技术

米果作为一种传统的休闲食品，是以大米为原料的焙烤糕点，是低糖、低盐、低脂的“三低”食品，口感松脆柔和，具有大米的固有芳香风味，便于携带，食用方便。易消化，适于儿童、青少年、中老年各年龄段人群的消费，是很受广大消费者欢迎的休闲旅游食品。

青稞亦称米大麦、米麦、稞麦、稞大麦，分六棱和八棱，是大麦的一个变种，为禾本科一、二年生草本作物，产地主要为青海、西藏、甘肃等地，是藏族人的主要粮食作物。青稞干粒重30g左右，营养十分丰富：(1)它是世界上麦类作物中含葡聚糖最高的农作物：葡聚糖含量是小麦的50倍。对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用，同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用。(2)含有丰富的膳食纤维：膳食纤维含量是小麦的15倍，具有清肠通便、清除体内毒素等有良好功效。(3)含有独特的支链淀粉：支链淀粉比普通的支链淀粉高出26％，可抑制胃酸过多，对病症有缓解和屏障保护作用。(4)含有稀有的营养成分：含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E，可促进人体健康发育。(5)含有对人体有益的微量元素：钙、磷、铁、铜、锌、硒等矿物质元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需元素，是该组织目前唯一认定的防癌、抗癌元素。

本发明将青稞作为重要原料融入到米果的制作工艺中，不仅使米果香甜适口，而且在营养素上起到互补作用，满足了人们在口感和营养上的需要。

发明内容

本发明提供了一种可生产出不仅具有良好的风味和外观，而且营养丰富的青稞米果制备工艺，提高了大米和青稞粉等农产品的利用价值，丰富了市场上膨化食品品种。

本发明的方法包括下列步骤：

1.大米的清洗浸泡：将大米充分洗净，彻底除去泥沙和各种杂质，浸米时间保持5h～12h，浸泡时水处于循环状态，水温25℃以下。

2.制粉：将浸泡好的大米沥水1h～2h，使米粒水分含量在20％～30％，大米送入制粉机，碾磨后，米粉细度保证80目通过率为95％以上。

3.蒸练：将米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸炼机蒸煮拌和，边通蒸汽边搅拌，在110℃高温下蒸8min～12min使米粉糊化，水分含量达40％～45％。蒸炼后糊化好的青稞米粉团送入盛有冷水的冷却槽中，冷却至35℃～45℃。

4.成型：利用模具将米团挤压成圆形，控制温度保持在60℃以上。

5.干燥：青稞米果送入干燥器内，干燥从低温85℃逐渐升温90℃，再降温至80℃，干燥时间在1h～2h，使半成品最终水分在10％～15％。

6.烘烤：烘烤设备先预热至195℃以上，将青稞米果半成品放入，使半成品在350℃高温条件下保持2min～5min膨化。

7.调味：将奶油、香精(椰子香精、橙味香精、牛肉香精等)、椒盐粉、蔬菜粉等组分按一定量制成调味液，喷涂在青稞米果表面，在45℃～55℃下干燥30min～50min。

8.包装：将青稞米果按口味进行包装。

本发明与现有技术相比具有如下特点：

(1)采用青稞作为米果的重要原料，使生产出来的米果具有降低胆固醇含量，防止心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体免疫力的优点。

(2)采用高温膨化方法制得青稞米果，膨化效果更加明显，产品口感松脆，味美香甜，降低了油炸食品对人体健康的危害。

(3)所用的原料资源丰富，工艺路线科学，适合青稞米果的工业化生产，提高了大米和青稞粉等农产品的利用价值，丰富了市场上膨化食品品种。

附图说明

附图为大米清洗浸泡、制粉、蒸练、成型、干燥、烘烤、调味、包装，制成青稞米果成品的工艺路线图。

具体实施方式

以下将参照实例对本发明作进一步的详细描述，但本发明不限于此具体实例。

实施例1

秤取原料大米35kg，糯米粉5kg，青稞粉20kg，可溶性淀粉2kg，白砂糖5kg。将大米充分洗净，彻底除去泥沙和各种杂质，浸米6h，浸泡时水处于循环状态，水温15℃。将浸泡好的大米沥水1h，使米粒水分含量在20-30％，大米送入制粉机，碾磨后，米粉细度保证80目通过率为95％以上。将米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸炼机蒸煮拌和，边通蒸汽边搅拌，在110℃高温下蒸8min使米粉糊化，水分含量达42％。蒸炼后糊化好的青稞米粉团送入盛有冷水的冷却槽中，冷却至40℃。控制温度在65℃，利用模具将米团挤压成圆形。青稞米果送入干燥器内，干燥从低温85℃逐渐升温90℃，再降温至80℃，干燥1h，使半成品最终水分在12％左右。烘烤设备先预热至200℃以上，将青稞米果半成品放入，使半成品在350℃高温条件下保持3min膨化。将奶油、椰子香精按一定量制成调味液，喷涂在青稞米果表面，在50℃下干燥30min，得到椰子味青稞米果成品，进行包装。

实施例2

秤取原料大米45kg，糯米粉6kg，青稞粉25kg，可溶性淀粉3kg，白砂糖8kg。将大米充分洗净，彻底除去泥沙和各种杂质，浸米8h，浸泡时水处于循环状态，水温15℃。将浸泡好的大米沥水1h，使米粒水分含量在25％左右，大米送入制粉机，碾磨后，米粉细度保证80目通过率为95％以上。将米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸炼机蒸煮拌和，边通蒸汽边搅拌，在110℃高温下蒸10min使米粉糊化，水分含量达43％左右。蒸炼后糊化好的青稞米粉团送入盛有冷水的冷却槽中，冷却至40℃。控制温度在65℃，利用模具将米团挤压成圆形。青稞米果送入干燥器内，干燥从低温85℃逐渐升温90℃，再降温至80℃，干燥1h，使半成品最终水分在12％左右。烘烤设备先预热至210℃以上，将青稞米果半成品放入，使半成品在350℃高温条件下保持3min膨化。将奶油、牛肉香精按一定量制成调味液，喷涂在青稞米果表面，在50℃下干燥30min，得到牛肉味青稞米果成品，进行包装。

实施例3

秤取原料大米50kg，糯米粉8kg，青稞粉25kg，可溶性淀粉2kg，白砂糖5kg。将大米充分洗净，彻底除去泥沙和各种杂质，浸米10h，浸泡时水处于循环状态，水温15℃。将浸泡好的大米沥水2h，使米粒水分含量在25％左右，大米送入制粉机，碾磨后，米粉细度保证80目通过率为95％以上。将米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸炼机蒸煮拌和，边通蒸汽边搅拌，在110℃高温下蒸10min使米粉糊化，水分含量达43％左右。蒸炼后糊化好的青稞米粉团送入盛有冷水的冷却槽中，冷却至40℃。控制温度在65℃，利用模具将米团挤压成圆形。青稞米果送入干燥器内，干燥从低温85℃逐渐升温90℃，再降温至80℃，干燥1h，使半成品最终水分在12％左右。烘烤设备先预热至200℃以上，将青稞米果半成品放入，使半成品在350℃高温条件下保持3min膨化。将奶油、蔬菜粉按一定量制成调味液，喷涂在青稞米果表面，在50℃下干燥40min，得到蔬菜味青稞米果成品，进行包装。

Claims (10)

1.一种青稞米果的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：大米清洗浸泡→制粉→蒸练→成型→干燥→烘烤→调味→包装，制成青稞米果成品。

2.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺，其特征在于：青稞米果的主要原料成分：大米30％～60％、糯米粉3％～10％、青稞粉10％～30％、可溶性淀粉2％～5％、白砂糖5％～10％。

3.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺，其特征在于：清洗干净的大米浸泡时间保持5h～12h，浸泡时水处于循环状态，水温在30℃以下。

4.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺，其特征在于：将浸泡好的大米沥水1h～2h，使米粒水分含量在20％～30％，制粉时米粉细度保证80目通过率为95％以上。

5.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺，其特征在于：青稞米果原料蒸煮在110℃高温下蒸8min～12min，水分含量达40％～45％，之后在冷却槽中，冷却至40℃～45℃。

6.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺，其特征在于：青稞米果成型时控制温度保持在60℃以上。

7.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺，其特征在于：青稞米果干燥从低温85℃逐渐升温90℃，再降温至80℃，干燥时间在1h～2h，使半成品最终水分在10％～13％。

8.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺，其特征在于：烘烤时设备先预热至195℃以上，再将青稞米果半成品放入，使半成品在350℃高温条件下保持2min～5min膨化。

9.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺，其特征在于：调味可选用奶油、香精(椰子香精、橙味香精、牛肉香精等)、椒盐粉、蔬菜粉等中的一种或几种，按口味进行调配，在45℃～55℃下干燥30min～50min。

10.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺，其特征在于：青稞米果成品不仅具有良好的风味和外观，而且营养丰富，具有良好的保健作用。