CN102511740A - 一种青稞米果的制备工艺 - Google Patents

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王秀英
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Abstract

本发明公开了一种青稞米果的制备工艺,原料组分为:大米、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖等。生产步骤为:大米的清洗浸泡、制粉、蒸练、成型、干燥、烘烤、调味、包装,制成青稞米果成品。本发明以大米和青稞粉为原料,经过科学加工,合理配制,开发青稞米果产品,不仅具有良好的风味和外观,而且营养丰富,具有良好的保健作用,提高了大米和青稞粉等农产品的利用价值,丰富了市场上膨化食品品种。

Description

一种青稞米果的制备工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种青稞米果的制备方法,属于糕点食品制作技术领域。 背景技术
[0002] 米果作为一种传统的休闲食品,是以大米为原料的焙烤糕点,是低糖、低盐、低脂的“三低”食品,口感松脆柔和,具有大米的固有芳香风味,便于携带,食用方便。易消化,适于儿童、青少年、中老年各年龄段人群的消费,是很受广大消费者欢迎的休闲旅游食品。
[0003] 青稞亦称米大麦、米麦、稞麦、稞大麦,分六棱和八棱,是大麦的一个变种,为禾本科一、二年生草本作物,产地主要为青海、西藏、甘肃等地,是藏族人的主要粮食作物。青稞干粒重30g左右,营养十分丰富:(1)它是世界上麦类作物中含葡聚糖最高的农作物:葡聚糖含量是小麦的50倍。对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用,同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用。(¾含有丰富的膳食纤维:膳食纤维含量是小麦的15倍,具有清肠通便、清除体内毒素等有良好功效。(¾含有独特的支链淀粉:支链淀粉比普通的支链淀粉高出26%,可抑制胃酸过多,对病症有缓解和屏障保护作用。(4)含有稀有的营养成分:含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E,可促进人体健康发育。(¾含有对人体有益的微量元素:钙、磷、铁、铜、锌、硒等矿物质元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需元素,是该组织目前唯一认定的防癌、抗癌元素。
[0004] 本发明将青稞作为重要原料融入到米果的制作工艺中,不仅使米果香甜适口,而且在营养素上起到互补作用,满足了人们在口感和营养上的需要。
发明内容
[0005] 本发明提供了一种可生产出不仅具有良好的风味和外观,而且营养丰富的青稞米果制备工艺,提高了大米和青稞粉等农产品的利用价值,丰富了市场上膨化食品品种。
[0006] 本发明的方法包括下列步骤:
[0007] 1.大米的清洗浸泡:将大米充分洗净,彻底除去泥沙和各种杂质,浸米时间保持 5h〜12h,浸泡时水处于循环状态,水温25°C以下。
[0008] 2.制粉:将浸泡好的大米浙水Ih〜2h,使米粒水分含量在20%〜30%,大米送入制粉机,碾磨后,米粉细度保证80目通过率为95%以上。
[0009] 3.蒸练:将米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸炼机蒸煮拌和, 边通蒸汽边搅拌,在110°c高温下蒸Smin〜iaiiin使米粉糊化,水分含量达40%〜45%。 蒸炼后糊化好的青稞米粉团送入盛有冷水的冷却槽中,冷却至35°C〜45°C。
[0010] 4.成型:利用模具将米团挤压成圆形,控制温度保持在60°C以上。
[0011] 5.干燥:青稞米果送入干燥器内,干燥从低温85°C逐渐升温90°C,再降温至80°C, 干燥时间在Ih〜2h,使半成品最终水分在10%〜15%。
[0012] 6.烘烤:烘烤设备先预热至195°C以上,将青稞米果半成品放入,使半成品在 350°C高温条件下保持aiiin〜5min膨化。[0013] 7.调味:将奶油、香精(椰子香精、橙味香精、牛肉香精等)、椒盐粉、蔬菜粉等组分按一定量制成调味液,喷涂在青稞米果表面,在45 °C〜55°C下干燥30min〜50min。
[0014] 8.包装:将青稞米果按口味进行包装。
[0015] 本发明与现有技术相比具有如下特点:
[0016] (1)采用青稞作为米果的重要原料,使生产出来的米果具有降低胆固醇含量,防止心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体免疫力的优点。
[0017] (2)采用高温膨化方法制得青稞米果,膨化效果更加明显,产品口感松脆,味美香甜,降低了油炸食品对人体健康的危害。
[0018] (3)所用的原料资源丰富,工艺路线科学,适合青稞米果的工业化生产,提高了大米和青稞粉等农产品的利用价值,丰富了市场上膨化食品品种。
附图说明
[0019] 附图为大米清洗浸泡、制粉、蒸练、成型、干燥、烘烤、调味、包装,制成青稞米果成品的工艺路线图。
具体实施方式
[0020] 以下将参照实例对本发明作进一步的详细描述,但本发明不限于此具体实例。
[0021] 实施例1
[0022] 秤取原料大米35kg,糯米粉^g,青稞粉20kg,可溶性淀粉^g,白砂糖^g。将大米充分洗净,彻底除去泥沙和各种杂质,浸米他,浸泡时水处于循环状态,水温15°C。将浸泡好的大米浙水lh,使米粒水分含量在20-30%,大米送入制粉机,碾磨后,米粉细度保证 80目通过率为95%以上。将米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸炼机蒸煮拌和,边通蒸汽边搅拌,在110°C高温下蒸Smin使米粉糊化,水分含量达42%。蒸炼后糊化好的青稞米粉团送入盛有冷水的冷却槽中,冷却至40°C。控制温度在65°C,利用模具将米团挤压成圆形。青稞米果送入干燥器内,干燥从低温85°C逐渐升温90°C,再降温至80°C, 干燥lh,使半成品最终水分在12%左右。烘烤设备先预热至200°C以上,将青稞米果半成品放入,使半成品在350°C高温条件下保持:3min膨化。将奶油、椰子香精按一定量制成调味液,喷涂在青稞米果表面,在50°C下干燥30min,得到椰子味青稞米果成品,进行包装。
[0023] 实施例2
[0024] 秤取原料大米45kg,糯米粉^g,青稞粉25kg,可溶性淀粉3kg,白砂糖^g。将大米充分洗净,彻底除去泥沙和各种杂质,浸米他,浸泡时水处于循环状态,水温15°C。将浸泡好的大米浙水lh,使米粒水分含量在25%左右,大米送入制粉机,碾磨后,米粉细度保证 80目通过率为95%以上。将米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸炼机蒸煮拌和,边通蒸汽边搅拌,在110°C高温下蒸IOmin使米粉糊化,水分含量达43%左右。蒸炼后糊化好的青稞米粉团送入盛有冷水的冷却槽中,冷却至40°C。控制温度在65°C,利用模具将米团挤压成圆形。青稞米果送入干燥器内,干燥从低温85°C逐渐升温90°C,再降温至 80°C,干燥lh,使半成品最终水分在12%左右。烘烤设备先预热至210°C以上,将青稞米果半成品放入,使半成品在350°C高温条件下保持:3min膨化。将奶油、牛肉香精按一定量制成调味液,喷涂在青稞米果表面,在50°C下干燥30min,得到牛肉味青稞米果成品,进行包装。[0025] 实施例3
[0026] 秤取原料大米50kg,糯米粉^g,青稞粉25kg,可溶性淀粉^g,白砂糖^g。将大米充分洗净,彻底除去泥沙和各种杂质,浸米10h,浸泡时水处于循环状态,水温15°C。将浸泡好的大米浙水池,使米粒水分含量在25%左右,大米送入制粉机,碾磨后,米粉细度保证 80目通过率为95%以上。将米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸炼机蒸煮拌和,边通蒸汽边搅拌,在110°C高温下蒸IOmin使米粉糊化,水分含量达43%左右。蒸炼后糊化好的青稞米粉团送入盛有冷水的冷却槽中,冷却至40°C。控制温度在65°C,利用模具将米团挤压成圆形。青稞米果送入干燥器内,干燥从低温85°C逐渐升温90°C,再降温至80°C,干燥lh,使半成品最终水分在12%左右。烘烤设备先预热至200°C以上,将青稞米果半成品放入,使半成品在350°C高温条件下保持:3min膨化。将奶油、蔬菜粉按一定量制成调味液,喷涂在青稞米果表面,在50°C下干燥40min,得到蔬菜味青稞米果成品,进行包装。

Claims (10)

1. 一种青稞米果的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:大米清洗浸泡一制粉一蒸练一成型一干燥一烘烤一调味一包装,制成青稞米果成品。
2.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺,其特征在于:青稞米果的主要原料成分:大米30%〜60%、糯米粉3%〜10%、青稞粉10%〜30%、可溶性淀粉2%〜5%、白砂糖5%〜10%。
3.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺,其特征在于:清洗干净的大米浸泡时间保持证〜12h,浸泡时水处于循环状态,水温在30°C以下。
4.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺,其特征在于:将浸泡好的大米浙水 Ih〜池,使米粒水分含量在20%〜30%,制粉时米粉细度保证80目通过率为95%以上。
5.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺,其特征在于:青稞米果原料蒸煮在 110°C高温下蒸8min〜12min,水分含量达40%〜45%,之后在冷却槽中,冷却至40°C〜 45 "C。
6.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺,其特征在于:青稞米果成型时控制温度保持在60°C以上。
7.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺,其特征在于:青稞米果干燥从低温 85°C逐渐升温90°C,再降温至80°C,干燥时间在Ih〜2h,使半成品最终水分在10%〜 13%。
8.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺,其特征在于:烘烤时设备先预热至 1950C以上,再将青稞米果半成品放入,使半成品在350°C高温条件下保持aiiin〜5min膨化。
9.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺,其特征在于:调味可选用奶油、香精 (椰子香精、橙味香精、牛肉香精等)、椒盐粉、蔬菜粉等中的一种或几种,按口味进行调配, 在 45°C 〜55°C 下干燥 30min 〜50min。
10.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺,其特征在于:青稞米果成品不仅具有良好的风味和外观,而且营养丰富,具有良好的保健作用。
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