KR100998952B1 - 감귤약과의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된감귤약과 - Google Patents

감귤약과의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된감귤약과 Download PDF

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Abstract

본 발명은 소맥분에 식용유, 물엿, 설탕, 중탄산나트륨, 물 등의 첨가물을 넣고 반죽하고, 상기 반죽을 원형 또는 사각모양으로 성형한 다음, 기름에 튀겨 유탕물을 얻고, 상기 유탕물을 물엿이나 설탕에 담궈 코팅한 뒤, 건조시키는 약과의 제조방법에 있어서, 상기 첨가물로 감귤원액을 더 추가하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 감귤약과의 제조방법에 관한 것으로, 상기와 같이 감귤원액이 첨가된 감귤약과는 감귤이 가지는 독특한 향과 맛이 부여되어 획일화되었던 약과의 맛과 향을 개선하고, 이를 통해 새로운 맛을 요구하는 소비자들의 욕구를 충족시켜주는 효과가 있다.
약과, 감귤원액, 오렌지오일

Description

감귤약과의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 감귤약과 {Manufacturing method of orange Yackwa and orange yackwa prepared thereby}
본 발명은 약과의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 감귤원액을 첨가하여 감귤의 독특한 맛과 향을 내는 감귤약과의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 감귤약과에 관한 것이다.
한과는 곡물가루에 꿀, 엿, 설탕 등을 넣고 반죽하여 기름에 지지거나 과일, 열매, 식물의 뿌리 등을 꿀로 조리거나 버무리고 굳혀서 만든 과자로, 궁중의 연회 때 임금이 받는 어상을 비롯하여 민가에서도 혼례 및 제사때 상차림에 대표적인 음식으로 등장하였던 우리나라의 대표적인 전통음식 중의 하나이다.
이러한 한과에는 유과, 유밀과(油蜜果), 숙실과, 과편, 다식, 정과, 엿강정, 엿 등으로 여러 종류가 있는데, 이중 유밀과(油蜜果)는 밀가루에 꿀을 섞어서 반죽한 것을 일정모양으로 성형하여 기름에 익히고, 이를 꿀로 묻힌 것으로, 가장 대표적인 유밀과로는 약과가 있다.
상기 약과는 일반적으로 밀가루에 참기름, 꿀, 술, 생강즙 등을 넣어 반죽한 다음, 상기 반죽을 여러가지 모양으로 성형하고, 이를 기름에 튀겨 내어 유탕물을 얻은 후, 상기 유탕물을 꿀이나 조청, 물엿, 설탕 등을 끓여서 식힌 후, 상기 용액에 담그고 꺼내어 건조하여 제조되는 것으로, 기름과 꿀이 배어있어 고소한 맛과 단맛이 뛰어난 음식이다.
이러한 약과는 과거에 주로 관혼상제 등의 기일 때에 접할 수 있었으나, 최근에는 약과와 같은 한과에 대한 인식이 새로워지면서 영양간식으로서 보편화되고, 이와 같은 한과가 선물용품 및 기호품으로 사용됨으로 인해 그 수요가 증가하게 되었다.
그러나, 종래의 약과는 꿀과 기름을 통해 고소한 맛과 단맛을 내는 것으로, 그 맛이 획일화되어 있어 다양한 맛을 요구하는 소비자들의 욕구를 충족시키기 어려웠고, 이에 따라 소비자들의 욕구를 충족시킬 수 있는 새로운 맛을 내는 약과에 대한 개발이 요구되었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 감귤을 가미하여 새로운 맛을 내고, 감귤의 독특한 향이 나며, 감귤에 함유된 성분 등을 통해 건강유지 및 증진에도 도움을 줄 수 있는 감귤약과의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 감귤약과를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,
소맥분에 식용유, 물엿, 설탕, 중탄산나트륨, 물의 첨가물을 넣고 반죽하고, 상기 반죽을 원형 또는 사각모양으로 성형한 다음, 기름에 튀겨 유탕물을 얻고, 상기 유탕물을 물엿이나 설탕에 담궈 코팅한 뒤, 건조시키는 약과의 제조방법에 있어서,
상기 첨가물로 감귤원액을 더 추가하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 감귤약과의 제조방법을 제공함으로써 달성된다.
또한, 본 발명은 상기 반죽의 조성이 소맥분 100중량부에 대하여 식용유 14~18중량부, 물엿 24~28중량부, 설탕 22~26 중량부, 중탄산나트륨 0.8~1.2중량부, 물 23~28중량부, 감귤원액 25~35중량부로 이루어진 것을 특징으로 하는 감귤약과의 제조방법을 제공함으로써 달성된다.
또한, 본 발명은 상기 반죽은 그 첨가물로 소맥분 100중량부에 대하여 천연착향료 0.8~1.2중량부를 더 추가하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 감귤약과의 제 조방법을 제공함으로써 달성된다.
또한, 본 발명은 상기 천연착향료가 오렌지 오일인 것을 특징으로 하는 감귤약과의 제조방법을 제공함으로써 달성된다.
또한, 본 발명은 전술한 제조방법에 의해 제조되어 감귤의 독특한 향과 맛이 부여된 것을 특징으로 하는 감귤약과를 제공함으로써 달성된다.
본 발명의 감귤약과의 제조방법에 의해 제조된 감귤약과는 약과의 제조시 감귤원액을 첨가하여 감귤이 가지는 독특한 향과 맛을 부여하여 획일화되었던 약과의 맛과 향을 개선하고, 이를 통해 새로운 맛을 요구하는 소비자들의 욕구를 충족시켜주는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 감귤약과는 감귤에 함유된 비타민 A, 당질, 유기산, 미네랄, 비타민 P(헤스베리신) 등의 성분을 통해 피로회복이나 신진대사를 활발하게 하고, 동맥경화, 고혈압 등을 예방하며, 칼슘의 흡수를 돕는 등 약과의 영양이 향상되어 건강유지 및 증진에 도움을 주는 효능을 갖게 되고, 이러한 효능으로 인해 상품으로서의 가치가 보다 향상되는 효과가 있다.
이하 본 발명을 보다 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명의 감귤약과의 제조는 먼저, 소맥분에 식용유, 물엿, 설탕, 중탄산나트륨, 물의 첨가물을 넣고 반죽을 하는데, 이때 상기 첨가물로 감귤원액을 더 추가하여 첨가한다.
여기서 상기 감귤원액은 감귤을 별도의 첨가물을 첨가하지 않고, 즙을 낸 원재료 그 자체인 것으로, 이는 감귤이 가지는 독특한 맛과 향이 나도록 함은 물론, 감귤에 포함된 유익한 영양성분 즉, 감귤의 과즙 중에 함유된 비타민 A, 당질, 유기산(구연산이 많음), 미네랄, 비타민, 방향성의 정유 및 과피중에 함유된 비타민 P(헤스베리신) 등이 공급되도록 하여 상기 영양성분을 통해 동맥경화나 고혈압 증상 등을 예방하고, 피로회복이나 신진대사를 활발하게 해주며, 칼슘의 흡수를 돕는 등 영양유지에 도움을 주는 효능을 갖도록 하기 위하여 첨가되는 것이다.
이러한 감귤원액은 소맥분 100중량부에 대하여 25~35중량부가 첨가되도록 하는 것이 보다 바람직한데, 만약 상기 감귤원액이 25중량부 보다 적은 양이 첨가되면, 감귤의 독특한 향과 맛이 나지 않음은 물론, 그 효능이 충분히 발휘되기 어렵고, 35중량부 보다 많은 양이 첨가되면, 반죽에 함유된 수분의 양이 증가하여 성형이 용이하지 않고, 제조된 약과가 너무 무를 수 있으며, 이로 인해 씹는 맛이 떨어질 수 있게 된다.
또한, 본 발명에 따른 상기 반죽의 조성은 소맥분 100중량부에 대하여 식용유 14~18중량부, 물엿 24~28중량부, 설탕 22~26중량부, 중탄산나트륨 0.8~1.2중량부, 물 23~28중량부로 이루어지는 것이 보다 바람직하다.
여기서 상기 식용유는 약과를 부드럽게 하여 식감을 향상시키고, 약과에 향과 맛을 부여할 목적으로 첨가되는 것으로, 만약 상기 식용유가 14중량부 보다 적 게 첨가되면 약과가 충분히 부드럽게 제조되지 않아 식감이 떨어질 수 있고, 상기 식용유가 18중량부 보다 많이 첨가되면 약과가 너무 부드럽게 제조되어 씹는 맛이 약할 수 있다.
상기 물엿과 설탕은 약과의 당도와 맛을 좋게 하고, 외관 및 색상을 향상시키기 위한 것으로, 상기 범위보다 적은양이 첨가되면 약과의 당도가 떨어지게 되고, 약과의 광택이 약할 수 있고, 상기 범위보다 많은 양이 첨가되면 약과의 당도가 너무 높아 좋지 않다.
상기 중탄산나트륨은 반죽의 부풀림을 부여하기 위해 첨가하는 것으로, 만약 상기 중탄산나트륨이 0.8중량부 보다 적게 첨가되면, 반죽이 제대로 부풀지 않게 되고, 1.2중량부 보다 많은 양이 첨가되면, 반죽이 지나치게 부풀어 좋지 않다.
상기 물은 반죽의 농도를 조절하기 위한 것으로, 만약 상기 물이 23중량부보다 적게 첨가되면 반죽의 농도가 너무 높아져 반죽으로 성형하기 어렵고, 상기 물이 28중량부보다 많이 첨가되면 반죽의 농도가 너무 낮아져 약과를 제조하기에 적합하지 않다.
상기와 같은 성분들을 상기 조성에 따라 첨가하여 반죽을 함으로써 본 발명의 감귤약과를 제조하기 위한 반죽이 완성된다.
이때 상기 반죽에는 상기 성분외에 첨가물로 천연 착향료를 소맥분 100중량부에 대하여 0.8~1.2중량부가 첨가되도록 하는 것이 바람직한데, 이러한 천연착향료는 감귤의 향기를 보다 증강시키기 위하여 부가되는 것으로, 감귤과 유사한 향을 갖는 오렌지 오일을 첨가하는 것이 좋다.
이 밖에도 상기 반죽에는 필요에 따라 여러가지 첨가물을 추가하여 첨가하여도 된다.
이와 같이 반죽이 완성되면 상기 반죽을 원형 또는 사각모양 등 여러형상으로 성형하고, 성형된 성형물을 기름에 튀겨 유탕물을 얻어낸다.
이때 상기 성형물은 70~180℃의 온도를 갖는 기름에서 튀기는데, 성형물의 속까지 잘 익도록 하기 위해서 낮은 온도에서 높은 온도로 온도를 상승시키면서 튀기는 것이 좋다.
상기와 같은 과정을 통해 얻어진 유탕물은 기름종이 등을 통해 기름기를 제거한 뒤, 약 100℃내외로 물엿이나 꿀, 설탕, 조청 등의 물엿류를 가열하고 식힌 다음, 상기 유탕물을 담궈 코팅시키고, 건조시킴으로써 감귤약과가 제조된다.
이와 같이 제조된 본 발명의 감귤약과는 약과의 제조시 감귤원액을 첨가함으로써 감귤이 가지는 독특한 향과 맛을 부여하여 획일화되었던 약과의 맛과 향을 개선하고, 이를 통해 새로운 맛을 요구하는 소비자들의 욕구를 충족시켜줄 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 감귤유과는 감귤에 함유된 비타민 A, 당질, 유기산, 미네랄, 비타민 P(헤스베리신) 등의 성분을 통해 피로회복이나 신진대사를 활발하게 하고, 동맥경화, 고혈압 등을 예방하며, 칼슘의 흡수를 돕는 등 약과의 영양이 향상되어 건강유지 및 증진에 도움을 주는 등의 효능으로 인하여 상품으로서의 가치가 보다 향상되는 효과가 있다.
이하 본 발명을 하기한 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기로 하나, 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
소맥분 1000g에 식용유 160g, 물엿 260g, 설탕 240g, 중탄산나트륨 10g, 물 280g, 감귤원액 250g, 오렌지오일 10g을 넣고 반죽한 다음, 상기 반죽을 원형 또는 사각모양으로 성형한 후, 상기 성형물을 140℃기름에 튀겨 유탕물을 얻고, 물엿을 100℃로 끓이고 식힌 다음, 상기 물엿에 유탕물을 20초간 담궈 코팅한 뒤, 20분간 건조하여 약과를 제조하였다.
<실시예 2>
소맥분 1000g에 식용유 160g, 물엿 260g, 설탕 240g, 중탄산나트륨 10g, 물 250g, 감귤원액 300g, 오렌지오일 10g을 넣고 반죽한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 약과를 제조하였다.
<실시예 3>
소맥분 1000g에 식용유 160g, 물엿 260g, 설탕 240g, 중탄산나트륨 10g, 물 230g, 감귤원액 350g, 오렌지오일 10g을 넣고 반죽한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 약과를 제조하였다.
<비교예 1>
소맥분 1000g에 식용유 160g, 물엿 260g, 설탕 240g, 중탄산나트륨 10g, 물 350g을 넣고 반죽한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 약과를 제조하였 다.
<실험예>
상기 실시예 1 내지 3과 비교예 1에서 제조한 약과를 성인남녀 30명을 대상으로 각각 시식하도록 한 다음, 약과의 맛과 향을 하기와 같이 평점을 주도록 하는 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
5점: 매우 좋다.
4점: 좋다.
3점: 보통이다.
2점: 나쁘다.
1점: 매우 나쁘다.
구분 평점
실시예 1 4.3 3.9 4.1
실시예 2 4.7 4.5 4.6
실시예 3 4.2 4.4 4.3
비교예 1 3.5 3.3 3.4
상기 표 1에 보여지는 바와 같이, 본 발명에 따라 감귤원액을 첨가하여 제조된 실시예 1 내지 3의 약과의 경우가 감귤원액을 첨가하지 않은 비교예 1에 비해 그 맛과 향이 우수하다는 것을 알 수 있다.

Claims (5)

  1. 삭제
  2. 소맥분 100중량부에 대하여 식용유 14~18중량부, 물엿 24~28중량부, 설탕 22~26 중량부, 중탄산나트륨 0.8~1.2중량부, 물 23~28중량부, 감귤원액 25~35중량부를 넣고 반죽하고 상기 반죽을 상기 반죽을 원형 또는 사각모양으로 성형한 다음, 기름에 튀겨 유탕물을 얻고, 상기 유탕물을 물엿이나 설탕에 담궈 코팅한 뒤, 건조시키는 감귤약과의 제조방법.
  3. 청구항 2에 있어서, 상기 반죽은 그 첨가물로 소맥분 100중량부에 대하여 천연착향료 0.8~1.2중량부를 더 추가하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 감귤약과의 제조방법.
  4. 청구항 3에 있어서, 상기 천연착향료는 오렌지 오일인 것을 특징으로 하는 감귤약과의 제조방법.
  5. 삭제
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