CN110959659A - 一种粗粮米果及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种粗粮米果及其制备方法，所述粗粮米果由如下重量份的原料组成：粳米200‑500份、玉米60‑100份、糙米5‑10份、黑豆5‑10份、黑米5‑10份、高粱5‑10份、燕麦5‑10份、荞麦5‑10份、小米5‑10份、绿豆5‑10份、奶粉40‑60份、乳酸菌粉10‑30份、麦芽糊精5‑10份、泛酸钙1‑3份、葡萄糖酸亚铁0.5‑1份、乳酸锌0.5‑1份、维生素A 0.1‑0.5份、维生素C 1‑2份,将所述粗粮依次经过筛选淘洗、浸泡控水、磨粉蒸粉、揉合冷藏、成型干燥、烘烤膨化、裹外撒粉步骤制得所述粗粮米果，该粗粮米果由于含有乳酸菌粉以及维A、维C、钙、铁、锌微量元素，不仅有助于消化，还能补充人体所需营养元素，有益人体健康。

Description

一种粗粮米果及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种粗粮米果及其制备方法。
背景技术
米果是一种以大米为主要原料的焙烤糕点，由于其具有大米固有的芳香，口感酥脆，很受现代消费者的喜爱。近年来，随着人们生活水平的不断提高，消费者在品尝美味的同时，又希望食物中能含有更多种类的营养成分，更加注重养生、调理的作用。由于粗粮中含有丰富的纤维素、无机盐以及B族维生素，粗粮米果在保持米果自身独特风味的同时，营养也更加丰富，但是如果摄入太多粗粮，过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状，尤其是对于胃肠功能较弱的人群来说，摄入太多的食物纤维对胃肠是很大的负担，严重影响到消化功能。且粗粮米果中维生素A、维生素C、钙、铁、锌的含量相对较低，不能满足人们的营养需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种粗粮米果及其制备方法，以解决现有技术中粗粮米果不易消化以及营养成分不能满足人们需求的技术问题。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
提供一种粗粮米果，由如下重量份的原料组成：粳米200-500份、玉米60-100份、糙米5-10份、黑豆5-10份、黑米5-10份、高梁5-10份、燕麦5-10份、荞麦5-10份、小米5-10份、绿豆5-10份、奶粉40-60份、乳酸菌粉10-30份、麦芽糊精5-10份、泛酸钙1-3份、葡萄糖酸亚铁 0.5-1份、乳酸锌 0.5-1份、维生素A 0.1-0.5份、维生素C 1-2份。
优选的，该粗粮米果由如下重量份的原料组成：粳米250-400份、玉米60-80份、糙米5-7份、黑豆6-8份、黑米7-9份、高梁6-10份、燕麦8-10份、荞麦5-8份、小米5-8份、绿豆7-10份、奶粉40-50份、乳酸菌粉20-30份、麦芽糊精5-7份、泛酸钙1-2份、葡萄糖酸亚铁 0.5-0.7份、乳酸锌 0.7-1份、维生素A 0.1-0.3份、维生素C 1-1.5份。
优选的，所述粗粮米果中还含有20-40份的坚果颗粒。
优选的，所述坚果为核桃、花生、瓜子、腰果、开心果、碧根果中的一种或多种。
本发明还提供一种粗粮米果的制备方法，该方法包括以下步骤：
（1）在称重之前，将所述粳米、玉米、糙米、黑豆、黑米、高粱、燕麦、荞麦、小米、绿豆分别经过挑拣、除杂，除去石子、秸秆及霉变原料。
（2）按重量份比对上述原料进行称重，然后将粳米、糙米、黑豆、黑米、燕麦、荞麦、绿豆混合到一起，称为混合物A，将高粱和小米混合到一起称为混合物B，将混合物A、混合物B、玉米分别进行淘洗，然后将三者分别进行浸泡，浸泡完毕，进行控水。
（3）将经过控水处理的混合物A、混合物B、玉米分别用磨粉机进行粉碎，三者粉碎后的粒度均为60目，然后将三者的粉末放入搅拌机中混合均匀。
（4）向上述混合均匀的原料粉末中加入80-120份的水搅拌均匀，放入高压蒸箱中进行蒸制，使其受热糊化，高压蒸箱的压力为0.1MPa，温度为110℃，蒸制时间为30min，蒸制完毕，将原料粉末置于底面设有冷水管的放置台上进行冷却，水温保持在18℃-20℃范围内。
（5）待上述蒸制过的原料粉末冷却至60℃-70℃时，向原料粉末中加入20-40份的坚果颗粒并混合均匀，并将其置于揉练机中进行揉合，揉合完毕将其送入挤压成型机挤压成型，得到米果生胚。
（6）将上述米果生胚置于冷库中进行冷藏、老化，冷藏温度为2℃-4℃，冷藏时间为8h-12h。
（7）将上述经过冷藏处理的米果生胚置于鼓风干燥箱中进行干燥，干燥至水分含量为10%-12%，将干燥后的米果生胚置于烤箱中进行烘烤膨化，烘烤时间为40min，烤箱温度保持在100℃-180℃范围内，烘烤后水分含量为1.0%-2.5%，烘烤完毕，趁热向米果表面喷洒植物油，然后逐渐冷却至室温。
（8）将奶粉、乳酸菌粉、麦芽糊精、泛酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、维生素A、维生素C按照所述重量份进行称重，并将其置于搅拌机中进行充分混合搅拌，得到混合物C。
（9）将混合物C均匀的喷洒在步骤（7）中得到的半成品上，并进行包装。
优选的，所述步骤（2）中混合物A、混合物B、玉米的浸泡时间分别为10h-14h、4h-6h、14h-16h，混合物A、混合物B、玉米控水处理后，水分含量均应保持在35%-38%范围内。
优选的，所述步骤（4）中的原料粉末在加水搅拌之前，向其中加入30-40份的马铃薯淀粉并混匀。
优选的，步骤（7）中烘烤膨化的具体操作过程为，打开烘箱进行预热，待烘箱温度升至100℃时，将米果生胚放入烘箱内，在30min内将温度由100℃升至180℃，并在180℃继续烘烤10min。优选的，步骤（7）中鼓风干燥箱的温度保持在65℃-70℃。
优选的，步骤（9）中利用喷粉机将混合物C均匀的喷洒在步骤（7）得到的半成品上。
本发明与现有技术相比具有以下优点：（1）该粗粮米果含有乳酸菌粉和维生素A、维生素C、钙、铁、锌微量元素，不仅有利于人体消化，还能补充人体所需的维生素和微量元素，满足人体营养需求；（2）粗粮米果中还含有颗粒，增加酥脆的口感；（3）烘烤膨化后，该粗粮米果水分含量为1.0%-2.5%，便于保存；（4）混合物A、混合物B和玉米三者粉碎后的粒度均为60目，由于不同粒度的粗粮粉末的糊化度不同，若粒度大于60目，则吸水太多，糊化完含水量太多，过于黏稠，若粒度小于60目，吸水不足，不能很好的涨润糊化；（5）经鼓风干燥机干燥至米果生胚水分含量为10%-12%，若水分含量过低，会造成米果生胚表面干燥，容易破裂，在进行烘烤时，表面难以延伸，呈坚硬状，若水分含量过高，米果生胚表面会粘附水滴，烘烤时会有大量鼓泡；（6）步骤（4）中的原料粉末在加水搅拌之前，向其中加入30-40份的马铃薯淀粉并混匀，
马铃薯淀粉的加入能够增加原料粉末的粘性，并且增加其弹性和密度，有利于成型。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
本发明提供一种粗粮米果，由如下重量份的原料组成：粳米200-500份、玉米60-100份、糙米5-10份、黑豆5-10份、黑米5-10份、高梁5-10份、燕麦5-10份、荞麦5-10份、小米5-10份、绿豆5-10份、奶粉40-60份、乳酸菌粉10-30份、麦芽糊精5-10份、泛酸钙1-3份、葡萄糖酸亚铁 0.5-1份、乳酸锌 0.5-1份、维生素A 0.1-0.5份、维生素C 1-2份。
优选的，该粗粮米果由如下重量份的原料组成：粳米250-400份、玉米60-80份、糙米5-7份、黑豆6-8份、黑米7-9份、高梁6-10份、燕麦8-10份、荞麦5-8份、小米5-8份、绿豆7-10份、奶粉40-50份、乳酸菌粉20-30份、麦芽糊精5-7份、泛酸钙1-2份、葡萄糖酸亚铁 0.5-0.7份、乳酸锌 0.7-1份、维生素A 0.1-0.3份、维生素C 1-1.5份。
优选的，所述粗粮米果中还含有20-40份的坚果颗粒。
优选的，所述坚果为核桃、花生、瓜子、腰果、开心果、碧根果中的一种或多种。
本发明还提供一种粗粮米果的制备方法，该方法包括以下步骤：
（1）在称重之前，将所述粳米、玉米、糙米、黑豆、黑米、高粱、燕麦、荞麦、小米、绿豆分别经过挑拣、除杂，除去石子、秸秆及霉变原料。
（2）按重量份比对上述原料进行称重，然后将粳米、糙米、黑豆、黑米、燕麦、荞麦、绿豆混合到一起，称为混合物A，将高粱和小米混合到一起称为混合物B，将混合物A、混合物B、玉米分别进行淘洗，然后将三者分别进行浸泡，浸泡完毕，进行控水。
（3）将经过控水处理的混合物A、混合物B、玉米分别用磨粉机进行粉碎，三者粉碎后的粒度均为60目，然后将三者的粉末放入搅拌机中混合均匀。
（4）向上述混合均匀的原料粉末中加入80-120份的水搅拌均匀，放入高压蒸箱中进行蒸制，使其受热糊化，高压蒸箱的压力为0.1MPa，温度为110℃，蒸制时间为30min，蒸制完毕，将原料粉末置于底面设有冷水管的放置台上进行冷却，水温保持在18℃-20℃范围内。
（5）待上述蒸制过的原料粉末冷却至60℃-70℃时，向原料粉末中加入20-40份的坚果颗粒并混合均匀，并将其置于揉练机中进行揉合，揉合完毕将其送入挤压成型机挤压成型，得到米果生胚。
（6）将上述米果生胚置于冷库中进行冷藏、老化，冷藏温度为2℃-4℃，冷藏时间为8h-12h。
（7）将上述经过冷藏处理的米果生胚置于鼓风干燥箱中进行干燥，干燥至水分含量为10%-12%，将干燥后的米果生胚置于烤箱中进行烘烤膨化，烘烤时间为40min，烤箱温度保持在100℃-180℃范围内，烘烤后水分含量为1.0%-2.5%，烘烤完毕，趁热向米果表面喷洒植物油，然后逐渐冷却至室温。
（8）将奶粉、乳酸菌粉、麦芽糊精、泛酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、维生素A、维生素C按照所述重量份进行称重，并将其置于搅拌机中进行充分混合搅拌，得到混合物C。
（9）将混合物C均匀的喷洒在步骤（7）中得到的半成品上，并进行包装。
优选的，所述步骤（2）中混合物A、混合物B、玉米的浸泡时间分别为10h-14h、4h-6h、14h-16h，混合物A、混合物B、玉米控水处理后，水分含量均应保持在35%-38%范围内。
优选的，所述步骤（4）中的原料粉末在加水搅拌之前，向其中加入30-40份的马铃薯淀粉并混匀。
优选的，步骤（7）中烘烤膨化的具体操作过程为，打开烘箱进行预热，待烘箱温度升至100℃时，将米果生胚放入烘箱内，在30min内将温度由100℃升至180℃，并在180℃继续烘烤10min。
优选的，步骤（7）中鼓风干燥箱的温度保持在65℃-70℃。
优选的，步骤（9）中利用喷粉机将混合物C均匀的喷洒在步骤（7）得到的半成品上。
实施例1
一种粗粮米果，由如下重量份的原料组成：粳米200份、玉米60份、糙米5份、黑豆5份、黑米5份、高梁5份、燕麦5份、荞麦5份、小米5份、绿豆5份、奶粉40份、乳酸菌粉10份、麦芽糊精5份、泛酸钙1份、葡萄糖酸亚铁 0.5份、乳酸锌 0.5份、维生素A 0.1份、维生素C 1份。
粳米：味甘，性平，能益脾胃；玉米：性平，微寒，味甘，无毒，益肺宁心、健脾开胃；糙米：性温，味甘，健脾养胃、补中益气，调和五脏；黑豆：性平、味甘，补血安神、明目健脾、补肾益阴；黑米：性平、味甘，开胃益中、健脾活血、明目；高粱：性温，味甘、涩，健脾止泻、化痰安神；燕麦：性平、味甘，益脾养心、敛汗；荞麦：性凉、味甘，开胃宽肠、下气消积；小米：性凉，味甘、咸，健脾和胃、补益虚损，和中益肾；绿豆：性凉，味甘，清热解暑、解毒；乳酸菌粉：加强肠道的蠕动和分泌，促进消化吸收；泛酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、维生素A 、维生素C补充人体所需微量元素和维生素。
该粗粮米果含有乳酸菌粉和维生素A、维生素C、钙、铁、锌微量元素，不仅有利于人体消化，还能补充人体所需的维生素和微量元素，满足人体营养需求。
上述粗粮米果的制备方法，包括以下步骤：
（1）在称重之前，将所述粳米、玉米、糙米、黑豆、黑米、高粱、燕麦、荞麦、小米、绿豆分别经过挑拣、除杂，除去石子、秸秆及霉变原料。
（2）按上述重量份比对上述原料进行称重，然后将粳米、糙米、黑豆、黑米、燕麦、荞麦、绿豆混合到一起，称为混合物A，将高粱和小米混合到一起称为混合物B，将混合物A、混合物B、玉米分别进行淘洗，然后将三者分别进行浸泡，混合物A、混合物B、玉米的浸泡时间分别为10h、4h、14h，混合物A、混合物B、玉米浸泡完毕进行控水处理，控水后三者水分含量均为35%。
（3）将经过控水处理的混合物A、混合物B、玉米分别用磨粉机进行粉碎，三者粉碎后的粒度均为60目，然后将三者的粉末放入搅拌机中混合均匀。
（4）将上述混合均匀的原料粉末中加入30份的马铃薯淀粉混匀，再向其中加入80份的水搅拌均匀，放入高压蒸箱中进行蒸制，使其受热糊化，高压蒸箱的压力为0.1MPa，温度保持110℃，蒸制时间为30min，蒸制完毕，将原料粉末置于底面设有冷水管的放置台上进行冷却，水温为18℃。
（5）待上述蒸制过的原料粉末冷却至60℃时，将其置于揉练机中进行揉合，揉合完毕将其送入挤压成型机挤压成型，得到米果生胚。
（6）将上述米果生胚置于冷库中进行冷藏、老化，冷藏温度为2℃，冷藏时间为8h。
（7）将上述经过冷藏处理的米果生胚置于鼓风干燥箱中进行干燥，鼓风干燥箱的温度保持在65℃，干燥至水分含量为10%，将干燥后的米果生胚置于烤箱中进行烘烤膨化，烘烤时间为40min，烘烤膨化的具体操作为：打开烘箱进行预热，待烘箱温度升至100℃时，将米果生胚放入烘箱内，在30min内将温度由100℃升至180℃，并在180℃继续烘烤10min，烘烤后水分含量为1.0%，烘烤完毕，趁热向米果表面喷洒植物油，然后逐渐冷却至室温。
（8）将奶粉、乳酸菌粉、麦芽糊精、泛酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、维生素A、维生素C按照所述重量份进行称重，并将其置于搅拌机中进行充分混合搅拌，得到混合物C。
（9）将混合物C利用喷粉机均匀的喷洒在步骤（7）中得到的半成品上，并进行包装。
烘烤膨化后，该粗粮米果水分含量为1.0%，便于保存。混合物A、混合物B和玉米三者粉碎后的粒度均为60目，由于不同粒度的粗粮粉末的糊化度不同，若粒度大于60目，则吸水太多，糊化完含水量太多，过于黏稠，若粒度小于60目，吸水不足，不能很好的涨润糊化。经鼓风干燥机干燥至米果生胚水分含量为10%，若水分含量过低，会造成米果生胚表面干燥，在进行烘烤时，表面难以延伸，呈坚硬状，若水分含量过高，米果生胚表面会粘附水滴，烘烤时膨化困难。在蒸制之前，向混合后的原料粉末中加入30份的马铃薯淀粉，马铃薯淀粉的加入能够增加原料粉末的粘性，并且增加其弹性和密度，有利于成型。烘烤膨化时先在30min内将温度由100℃升至180℃，并在180℃继续烘烤10min，米果生胚在烘烤膨化的过程中经历3个变化阶段，在30min内温度由100℃升至180℃，经历前两个变化阶段，分别为从硬化到软化，从软化至开始膨化，在180℃继续烘烤10min，进行膨化过程并促使香气生成，膨化温度应保持在180℃，若中途加热减弱，则容易产生僵硬品。
实施例2
本发明提供一种粗粮米果，由如下重量份的原料组成：粳米500份、玉米100份、糙米10份、黑豆10份、黑米10份、高梁10份、燕麦10份、荞麦10份、小米10份、绿豆10份、奶粉60份、乳酸菌粉30份、麦芽糊精10份、泛酸钙3份、葡萄糖酸亚铁 1份、乳酸锌 1份、维生素A 0.5份、维生素C 2份以及核桃、花生、瓜子、腰果、开心果、碧根果颗粒共计20份。
粳米：味甘，性平，能益脾胃；玉米：性平，微寒，味甘，无毒，益肺宁心、健脾开胃；糙米：性温，味甘，健脾养胃、补中益气，调和五脏；黑豆：性平、味甘，补血安神、明目健脾、补肾益阴；黑米：性平、味甘，开胃益中、健脾活血、明目；高粱：性温，味甘、涩，健脾止泻、化痰安神；燕麦：性平、味甘，益脾养心、敛汗；荞麦：性凉、味甘，开胃宽肠、下气消积；小米：性凉，味甘、咸，健脾和胃、补益虚损，和中益肾；绿豆：性凉，味甘，清热解暑、解毒；乳酸菌粉：加强肠道的蠕动和分泌，促进消化吸收；泛酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、维生素A 、维生素C补充人体所需微量元素和维生素；核桃、花生、瓜子、腰果、开心果、碧根果中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素，且口感酥脆。
该粗粮米果含有乳酸菌粉和维生素A、维生素C、钙、铁、锌微量元素，不仅有利于人体消化，还能补充人体所需的维生素和微量元素，满足人体营养需求。
上述粗粮米果的制备方法，包括以下步骤：
（1）在称重之前，将所述粳米、玉米、糙米、黑豆、黑米、高粱、燕麦、荞麦、小米、绿豆分别经过挑拣、除杂，除去石子、秸秆及霉变原料。
（2）按重量份比对上述原料进行称重，然后将粳米、糙米、黑豆、黑米、燕麦、荞麦、绿豆混合到一起，称为混合物A，将高粱和小米混合到一起称为混合物B，将混合物A、混合物B、玉米分别进行淘洗，然后将三者分别进行浸泡，混合物A、混合物B、玉米的浸泡时间分别为14h、6h、16h，浸泡完毕，进行控水，混合物A、混合物B、玉米控水处理后，水分含量均为38%。
（3）将经过控水处理的混合物A、混合物B、玉米分别用磨粉机进行粉碎，三者粉碎后的粒度均为60目，然后将三者的粉末放入搅拌机中混合均匀。
（4）向所述混合后的原料粉末中加入40份的马铃薯淀粉并混匀，再向其中加入120份的水并搅拌均匀，放入高压蒸箱中进行蒸制，使其受热糊化，高压蒸箱的压力为0.1MPa，温度保持110℃，蒸制时间为30min，蒸制完毕，将原料粉末置于底面设有冷水管的放置台上进行冷却，水温为20℃。
（5）待上述蒸制过的原料粉末冷却至70℃时，向其中加入核桃、花生、瓜子、腰果、开心果、碧根果颗粒共计20份并混合均匀，将其置于揉练机中进行揉合，揉合完毕将其送入挤压成型机挤压成型，得到米果生胚。
（6）将上述米果生胚置于冷库中进行冷藏、老化，冷藏温度为4℃，冷藏时间为12h。
（7）将上述经过冷藏处理的米果生胚置于鼓风干燥箱中进行干燥，鼓风干燥箱的温度为70℃，干燥至水分含量为12%，将干燥后的米果生胚置于烤箱中进行烘烤膨化，烘烤时间为40min，烘烤时先在30min内将温度由100℃升至180℃，并在180℃继续烘烤10min，烘烤后水分含量为2.5%，烘烤完毕，趁热向米果表面喷洒植物油，然后逐渐冷却至室温。
（8）将奶粉、乳酸菌粉、麦芽糊精、泛酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、维生素A、维生素C按照所述重量份进行称重，并将其置于搅拌机中进行充分混合搅拌，得到混合物C。
（9）将混合物C利用喷粉机均匀的喷洒在步骤（7）中得到的半成品上，并进行包装。
粗粮米果中还含有坚果颗粒，增加酥脆的口感。烘烤膨化后，该粗粮米果水分含量为2.5%，便于保存。混合物A、混合物B和玉米三者粉碎后的粒度均为60目，由于不同粒度的粗粮粉末的糊化度不同，若粒度大于60目，则吸水太多，糊化完含水量太多，过于黏稠，若粒度小于60目，吸水不足，不能很好的涨润糊化。经鼓风干燥机干燥至米果生胚水分含量为10%，若水分含量过低，会造成米果生胚表面干燥，在进行烘烤时，表面难以延伸，呈坚硬状，若水分含量过高，米果生胚表面会粘附水滴，烘烤时膨化困难。在蒸制之前，向混合后的原料粉末中加入40份的马铃薯淀粉，马铃薯淀粉的加入能够增加原料粉末的粘性，并且增加其弹性和密度，有利于成型。烘烤膨化时先在30min内将温度由100℃升至180℃，并在180℃继续烘烤10min，米果生胚在烘烤膨化的过程中经历3个变化阶段，在30min内温度由100℃升至180℃，经历前两个变化阶段，分别为从硬化到软化，从软化至开始膨化，在180℃继续烘烤10min，进行膨化过程并促使香气生成，膨化温度应保持在180℃，若中途加热减弱，则容易产生僵硬品。
实施例3
本发明提供一种粗粮米果，该粗粮米果由如下重量份的原料组成：粳米250份、玉米60份、糙米5份、黑豆6份、黑米7份、高梁6份、燕麦8份、荞麦5份、小米5份、绿豆7份、奶粉40份、乳酸菌粉20份、麦芽糊精5份、泛酸钙1份、葡萄糖酸亚铁 0.5份、乳酸锌 0.7份、维生素A0.1份、维生素C 1份以及核桃、花生、瓜子、腰果颗粒共计20份。
粳米：味甘，性平，能益脾胃；玉米：性平，微寒，味甘，无毒，益肺宁心、健脾开胃；糙米：性温，味甘，健脾养胃、补中益气，调和五脏；黑豆：性平、味甘，补血安神、明目健脾、补肾益阴；黑米：性平、味甘，开胃益中、健脾活血、明目；高粱：性温，味甘、涩，健脾止泻、化痰安神；燕麦：性平、味甘，益脾养心、敛汗；荞麦：性凉、味甘，开胃宽肠、下气消积；小米：性凉，味甘、咸，健脾和胃、补益虚损，和中益肾；绿豆：性凉，味甘，清热解暑、解毒；乳酸菌粉：加强肠道的蠕动和分泌，促进消化吸收；泛酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、维生素A 、维生素C补充人体所需微量元素和维生素；核桃、花生、瓜子、腰果中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素，且口感酥脆。
该粗粮米果含有乳酸菌粉和维生素A、维生素C、钙、铁、锌微量元素，不仅有利于人体消化，还能补充人体所需的维生素和微量元素，满足人体营养需求。
上述粗粮米果的制备方法，包括以下步骤：
（1）在称重之前，将所述粳米、玉米、糙米、黑豆、黑米、高粱、燕麦、荞麦、小米、绿豆分别经过挑拣、除杂，除去石子、秸秆及霉变原料。
（2）按重量份比对上述原料进行称重，然后将粳米、糙米、黑豆、黑米、燕麦、荞麦、绿豆混合到一起，称为混合物A，将高粱和小米混合到一起称为混合物B，将混合物A、混合物B、玉米分别进行淘洗，然后将三者分别进行浸泡，混合物A、混合物B、玉米的浸泡时间分别为12h、5h、15h，浸泡完毕，进行控水，混合物A、混合物B、玉米控水处理后，水分含量为36%。
（3）将经过控水处理的混合物A、混合物B、玉米分别用磨粉机进行粉碎，三者粉碎后的粒度均应在60目，然后将三者的粉末放入搅拌机中混合均匀。
（4）向上述混合后的原料粉末中加入35份的马铃薯淀粉并混匀，并向其中加入100份的水搅拌均匀，放入高压蒸箱中进行蒸制，使其受热糊化，高压蒸箱的压力为0.1MPa，温度为110℃，蒸制时间为30min，蒸制完毕，将原料粉末置于底面设有冷水管的放置台上进行冷却，水温保持为18℃。
（5）待上述蒸制过的原料粉末冷却至65℃时，向其中加入核桃、花生、瓜子、腰果颗粒共计20份并混合均匀，将其置于揉练机中进行揉合，揉合完毕将其送入挤压成型机挤压成型，得到米果生胚。
（6）将上述米果生胚置于冷库中进行冷藏、老化，冷藏温度为3℃，冷藏时间为10h。
（7）将上述经过冷藏处理的米果生胚置于鼓风干燥箱中进行干燥，鼓风干燥箱的温度为68℃，干燥至水分含量为11%，将干燥后的米果生胚置于烤箱中进行烘烤膨化，烘烤时间为40min，烘烤时先在30min内将温度由100℃升至180℃，并在180℃继续烘烤10min，烘烤后水分含量为1.5%，烘烤完毕，趁热向米果表面喷洒植物油，然后逐渐冷却至室温。
（8）将奶粉、乳酸菌粉、麦芽糊精、泛酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、维生素A、维生素C按照所述重量份进行称重，并将其置于搅拌机中进行充分混合搅拌，得到混合物C。
（9）将混合物C利用喷粉机均匀的喷洒在步骤（7）中得到的半成品上，并进行包装。
粗粮米果中还含有坚果颗粒，增加酥脆的口感。烘烤膨化后，该粗粮米果水分含量为1.5%，便于保存。混合物A、混合物B和玉米三者粉碎后的粒度均为60目，由于不同粒度的粗粮粉末的糊化度不同，若粒度大于60目，则吸水太多，糊化完含水量太多，过于黏稠，若粒度小于60目，吸水不足，不能很好的涨润糊化。经鼓风干燥机干燥至米果生胚水分含量为11%，若水分含量过低，会造成米果生胚表面干燥，在进行烘烤时，表面难以延伸，呈坚硬状，若水分含量过高，米果生胚表面会粘附水滴，烘烤时膨化困难。在蒸制之前，向混合后的原料粉末中加入35份的马铃薯淀粉，马铃薯淀粉的加入能够增加原料粉末的粘性，并且增加其弹性和密度，有利于成型。烘烤膨化时先在30min内将温度由100℃升至180℃，并在180℃继续烘烤10min，米果生胚在烘烤膨化的过程中经历3个变化阶段，在30min内温度由100℃升至180℃，经历前两个变化阶段，分别为从硬化到软化，从软化至开始膨化，在180℃继续烘烤10min，进行膨化过程并促使香气生成，膨化温度应保持在180℃，若中途加热减弱，则容易产生僵硬品。
实施例4
本发明提供一种粗粮米果，由如下重量份的原料组成：粳米400份、玉米80份、糙米7份、黑豆8份、黑米9份、高梁10份、燕麦10份、荞麦8份、小米8份、绿豆10份、奶粉50份、乳酸菌粉30份、麦芽糊精7份、泛酸钙2份、葡萄糖酸亚铁 0.7份、乳酸锌 1份、维生素A 0.3份、维生素C 1.5份以及腰果、开心果颗粒共计30份。
粳米：味甘，性平，能益脾胃；玉米：性平，微寒，味甘，无毒，益肺宁心、健脾开胃；糙米：性温，味甘，健脾养胃、补中益气，调和五脏；黑豆：性平、味甘，补血安神、明目健脾、补肾益阴；黑米：性平、味甘，开胃益中、健脾活血、明目；高粱：性温，味甘、涩，健脾止泻、化痰安神；燕麦：性平、味甘，益脾养心、敛汗；荞麦：性凉、味甘，开胃宽肠、下气消积；小米：性凉，味甘、咸，健脾和胃、补益虚损，和中益肾；绿豆：性凉，味甘，清热解暑、解毒；乳酸菌粉：加强肠道的蠕动和分泌，促进消化吸收；泛酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、维生素A 、维生素C补充人体所需微量元素和维生素；腰果、开心果中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素，且口感酥脆。
该粗粮米果含有乳酸菌粉和维生素A、维生素C、钙、铁、锌微量元素，不仅有利于人体消化，还能补充人体所需的维生素和微量元素，满足人体营养需求。
上述粗粮米果的制备方法，包括以下步骤：
（1）在称重之前，将所述粳米、玉米、糙米、黑豆、黑米、高粱、燕麦、荞麦、小米、绿豆分别经过挑拣、除杂，除去石子、秸秆及霉变原料。
（2）按重量份比对上述原料进行称重，然后将粳米、糙米、黑豆、黑米、燕麦、荞麦、绿豆混合到一起，称为混合物A，将高粱和小米混合到一起称为混合物B，将混合物A、混合物B、玉米分别进行淘洗，然后将三者分别进行浸泡，混合物A、混合物B、玉米的浸泡时间分别为11h、5h、15h，混合物A、混合物B、玉米浸泡完毕进行控水处理，控水后，水分含量均应保持为36%。
（3）将经过控水处理的混合物A、混合物B、玉米分别用磨粉机进行粉碎，三者粉碎后的粒度均应在60目，然后将三者的粉末放入搅拌机中混合均匀。
（4）向所述混合后的原料粉末中加入38份的马铃薯淀粉并混匀，将上述混合均匀的原料粉末中加入110份的水搅拌均匀，放入高压蒸箱中进行蒸制，使其受热糊化，高压蒸箱的压力为0.1MPa，温度保持110℃，蒸制时间为30min，蒸制完毕，将原料粉末置于底面设有冷水管的放置台上进行冷却，水温为19℃。
（5）待上述蒸制过的原料粉末冷却至68℃时，向原料粉末中加入30份的腰果、开心果颗粒并混合均匀，将其置于揉练机中进行揉合，揉合完毕将其送入挤压成型机挤压成型，得到米果生胚。
（6）将上述米果生胚置于冷库中进行冷藏、老化，冷藏温度保持在3℃，冷藏时间为9h。
（7）将上述经过冷藏处理的米果生胚置于鼓风干燥箱中进行干燥，鼓风干燥箱的温度保持为69℃，干燥至水分含量为11%，将干燥后的米果生胚置于烤箱中进行烘烤膨化，烘烤时间为40min，打开烘箱进行预热，待烘箱温度升至100℃时，将米果生胚放入烘箱内，在30min内将温度由100℃升至180℃，并在180℃继续烘烤10min，烘烤后水分含量为2%，烘烤完毕，趁热向米果表面喷洒植物油，然后逐渐冷却至室温。
（8）将奶粉、乳酸菌粉、麦芽糊精、泛酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、维生素A、维生素C按照所述重量份进行称重，并将其置于搅拌机中进行充分混合搅拌，得到混合物C。
（9）将混合物C利用喷粉机均匀的喷洒在步骤（7）中得到的半成品上，并进行包装。
粗粮米果中还含有坚果颗粒，增加酥脆的口感。烘烤膨化后，该粗粮米果水分含量为2%，便于保存。混合物A、混合物B和玉米三者粉碎后的粒度均为60目，由于不同粒度的粗粮粉末的糊化度不同，若粒度大于60目，则吸水太多，糊化完含水量太多，过于黏稠，若粒度小于60目，吸水不足，不能很好的涨润糊化。经鼓风干燥机干燥至米果生胚水分含量为11%，若水分含量过低，会造成米果生胚表面干燥，在进行烘烤时，表面难以延伸，呈坚硬状，若水分含量过高，米果生胚表面会粘附水滴，烘烤时膨化困难。在蒸制之前，向混合后的原料粉末中加入38份的马铃薯淀粉，马铃薯淀粉的加入能够增加原料粉末的粘性，并且增加其弹性和密度，有利于成型。烘烤膨化时先在30min内将温度由100℃升至180℃，并在180℃继续烘烤10min，米果生胚在烘烤膨化的过程中经历3个变化阶段，在30min内温度由100℃升至180℃，经历前两个变化阶段，分别为从硬化到软化，从软化至开始膨化，在180℃继续烘烤10min，进行膨化过程并促使香气生成，膨化温度应保持在180℃，若中途加热减弱，则容易产生僵硬品。
以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种粗粮米果，其特征在于：由如下重量份的原料组成：粳米200-500份、玉米60-100份、糙米5-10份、黑豆5-10份、黑米5-10份、高梁5-10份、燕麦5-10份、荞麦5-10份、小米5-10份、绿豆5-10份、奶粉40-60份、乳酸菌粉10-30份、麦芽糊精5-10份、泛酸钙1-3份、葡萄糖酸亚铁 0.5-1份、乳酸锌 0.5-1份、维生素A 0.1-0.5份、维生素C 1-2份。
2.根据权利要求1所述的粗粮米果，其特征在于：由如下重量份的原料组成：粳米250-400份、玉米60-80份、糙米5-7份、黑豆6-8份、黑米7-9份、高梁6-10份、燕麦8-10份、荞麦5-8份、小米5-8份、绿豆7-10份、奶粉40-50份、乳酸菌粉20-30份、麦芽糊精5-7份、泛酸钙1-2份、葡萄糖酸亚铁 0.5-0.7份、乳酸锌 0.7-1份、维生素A 0.1-0.3份、维生素C 1-1.5份。
3.根据权利要求1所述的粗粮米果，其特征在于：所述粗粮米果中还含有20-40份的坚果颗粒。
4.根据权利要求3所述的粗粮米果，其特征在于：所述坚果为核桃、花生、瓜子、腰果、开心果、碧根果中的一种或多种。
5.一种制备权利要求1-4中任一项所述的粗粮米果的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
（1）在称重之前，将所述粳米、玉米、糙米、黑豆、黑米、高粱、燕麦、荞麦、小米、绿豆分别经过挑拣、除杂，除去石子、秸秆及霉变原料；
（2）按重量份比对上述原料进行称重，然后将粳米、糙米、黑豆、黑米、燕麦、荞麦、绿豆混合到一起，称为混合物A，将高粱和小米混合到一起称为混合物B，将混合物A、混合物B、玉米分别进行淘洗，然后将三者分别进行浸泡，浸泡完毕，进行控水；
（3）将经过控水处理的混合物A、混合物B、玉米分别用磨粉机进行粉碎，三者粉碎后的粒度均应为60目，然后将三者的粉末放入搅拌机中混合均匀；
（4）向上述混合均匀的原料粉末中加入80-120份的水搅拌均匀，放入高压蒸箱中进行蒸制，使其受热糊化，高压蒸箱的压力为0.1MPa，温度保持为110℃，蒸制时间为30min，蒸制完毕，将原料粉末置于底面设有冷水管的放置台上进行冷却，水温保持在18℃-20℃范围内；
（5）待上述蒸制过的原料粉末冷却至60℃-70℃时，向原料粉末中加入20-40份的坚果颗粒并混合均匀，并将其置于揉练机中进行揉合，揉合完毕将其送入挤压成型机挤压成型，得到米果生胚；
（6）将上述米果生胚置于冷库中进行冷藏、老化，冷藏温度保持在2℃-4℃，冷藏时间为8h-12h；
（7）将上述经过冷藏处理的米果生胚置于鼓风干燥箱中进行干燥，干燥至水分含量为10%-12%，将干燥后的米果生胚置于烤箱中进行烘烤膨化，烘烤时间为40min，烤箱温度保持在100℃-180℃范围内，烘烤后水分含量为1.0%-2.5%，烘烤完毕，趁热向米果表面喷洒植物油，然后逐渐冷却至室温；
（8）将奶粉、乳酸菌粉、麦芽糊精、泛酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、维生素A、维生素C按照所述重量份进行称重，并将其置于搅拌机中充分混合搅拌，得到混合物C；
（9）将混合物C均匀的喷洒在步骤（7）中得到的半成品上，并进行包装。
6.根据权利要求5所述的粗粮米果的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中混合物A、混合物B、玉米的浸泡时间分别为10h-14h、4h-6h、14h-16h，混合物A、混合物B、玉米控水处理后，水分含量均应保持在35%-38%范围内。
7.根据权利要求5所述的粗粮米果的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中的原料粉末在加水搅拌之前，向其中加入30-40份的马铃薯淀粉并混匀。
8.根据权利要求5所述的粗粮米果的制备方法，其特征在于：步骤（7）中烘烤膨化的具体操作过程为，打开烘箱进行预热，待烘箱温度升至100℃时，将米果生胚放入烘箱内，在30min内将温度由100℃升至180℃，并在180℃继续烘烤10min。
9.根据权利要求5所述的粗粮米果的制备方法，其特征在于：步骤（7）中鼓风干燥箱的温度保持在65℃-70℃。
10.根据权利要求5所述的粗粮米果的制备方法，其特征在于：步骤（9）中利用喷粉机将混合物C均匀的喷洒在步骤（7）得到的半成品上。
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