CN106259726A - 一种风味面包及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，提供一种风味面包及其制备方法。所述风味面包由以下重量份的原料制备而成：高粱粉160‑220份、香芋粉60‑80份、酵母粉4‑10份、盐1‑5份、茨实6‑10份、薏米6‑10份、莲子6‑10份、玉竹6‑10份、糖1‑5份、鹌鹑蛋10‑14份、墨鱼粉10‑14份、奶油10‑14份、香草精6‑10份、榛子10‑14份、腰果10‑14份、夏威夷果10‑14份、桂圆10‑14份、红枣10‑14份。本发明的风味面包营养丰富，香味浓郁，口感独特，具有提神醒脑、滋润肠胃的功效，又能增进食欲，降低血压，适合在本领域推广。

Description

一种风味面包及其制备方法
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味面包及其制备方法。
【背景技术】
面包是一种制作简单、携带方便的食品，也因其口感多样，作为早餐或辅食，被广大人群所喜爱，而大多数的面包都是由面粉制成，口味单一。如今社会发展迅速、生活节奏加快，每个年龄段的人群的身体状况或多或少都带有一些小毛病，青少年存在着挑食厌食，喜欢吃面包等零食的情况，成年人因压力大导致食欲不振，老年人身体存在高血压高血脂的问题，所以必须需要补充一些相应的营养物质，而干果因其饱含丰富的营养价值和具备各种功效备受人们欢迎。而在实际生活中，干果种类繁多，很多人并不知道该吃哪一种干果，吃的量是多少，就会导致很多人随意乱吃，导致有些营养过剩，有些营养不足。怎么样合理搭配干果的种类和重量，已经成为人们养生的一部分。
【发明内容】
本发明的目的在于：针对现有面包口味单一，人们在食用干果搭配不合理的问题，提供一种风味面包，该风味面包以面包为载体，包含了若干种干果，口感独特，营养丰富。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种风味面包，所述风味面包由以下重量份的原料制备而成：高粱粉160-220份、香芋粉60-80份、酵母粉4-10份、盐1-5份、茨实6-10份、薏米6-10份、莲子6-10份、玉竹6-10份、糖1-5份、鹌鹑蛋10-14份、墨鱼粉10-14份、奶油10-14份、香草精6-10份、榛子10-14份、腰果10-14份、夏威夷果10-14份、桂圆10-14份、红枣10-14份。
本发明中，进一步地，所述风味面包由以下重量份的原料制备而成：高粱粉180-200份、香芋粉65-75份、酵母粉6-8份、盐2-4份、茨实7-9份、薏米7-9份、莲子7-9份、玉竹7-9份、糖2-4份、鹌鹑蛋11-13份、墨鱼粉11-13份、奶油11-13份、香草精7-9份、榛子11-13份、腰果11-13份、夏威夷果11-13份、桂圆11-13份、红枣11-13份。
本发明中，进一步地，所述风味面包由以下重量份的原料制备而成：高粱粉190份、香芋粉70份、酵母粉7份、盐3份、茨实8份、薏米8份、莲子8份、玉竹8份、糖3份、鹌鹑蛋12份、墨鱼粉12份、奶油12份、香草精8份、榛子12份、腰果12份、夏威夷果12份、桂圆12份、红枣12份。
本发明中，进一步地，所述莲子和玉竹均为新鲜采摘。
本发明中，进一步地，所述桂圆和红枣均为干料。
本发明中，进一步地，所述风味面包的制备方法包括以下步骤：
(1)按照所述重量份，取茨实、薏米、莲子、玉竹和糖放入锅中，然后加入茨实、薏米、莲子、玉竹和糖总质量20-30倍的水，煮至沸腾15-20分钟，冷却后过滤，留下液体备用；
(2)按照所述重量份，将高粱粉、香芋粉、盐和酵母粉充分混合后，加入步骤(1)获得的液体和成面团，再放在密闭容器中，温度控制在15-20℃，发酵7-9小时；
(3)按照所述重量份，将鹌鹑蛋、墨鱼粉、香草精和奶油充分混合，搅拌3-6分钟，制成黏稠液体；
(4)将步骤(2)获取的发酵面团和步骤(3)获取的黏稠液体均匀混合，再放入密闭容器进行二次发酵，发酵期间，温度控制在25-35℃，相对湿度控制在75％-85％，将面团发酵至原体积的1.5-2倍后，从密闭容器取出，待用；
(5)按照所述重量份，取榛子、腰果、夏威夷果、桂圆和红枣的果肉混合，并弄成粒径为1-3毫米的颗粒状；
(6)将步骤(4)二次发酵好的面团按所需形状分割成面包团，然后将面包团滚圆、整型，再将步骤(5)获取的颗粒状果肉均匀粘在面包团的表面，静置20-30分钟；
(7)将步骤(6)中的面包团放入烤箱中层和上层的中间位置，将烘烤温度控制在175-185℃，烘烤15-20分钟，取出，即获取成品风味面包。
本发明部分原料的详细情况如下：
芡实别名红莲子，为1年生水生草本植物，是药食两用药材，以种仁入药，具有益肾涩精、补脾止泻、安神等功效，主治糖尿病、脾虚水肿等症。种仁含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪油、维生素C及钙、铁、磷微量元素等物质，营养十分丰富，可制成食疗保健品。
薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品；薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色；并且它对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。
莲子含有丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安详的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。莲子芯味道极苦，却有显着的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲芯还有很好的祛心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。
玉竹味甘性微寒，入肺，胃经，具有养阴润燥，益气养胃，生津止渴的作用，可治热病伤阴，糖尿病，干咳少痰，舌干口渴，口燥咽干，肺结核，心脏病等症；玉竹作用较缓和，熟用滋补养阴多。
榛子它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气。其果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维他命B1、B2、E含量也相当丰富。它的维他命E含量高达36％，能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤；所含的脂溶性维他命更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。
腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效，能防止衰老。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增强等功效。
夏威夷果果仁营养丰富，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重15—16克，含油量70％左右，蛋白质9％，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称。
红枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力，同时红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体，滋润气血。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明的风味面包，是用高粱粉和香芋粉作为主要原料，相比于传统的面包采用面粉作为原料，口感更加细腻，口味更独特，香芋粉特有的香味更能让人增进食欲。
2、本发明的风味面包，是用茨实、薏米、莲子、玉竹和糖煮沸制成的液体代替清水来和面，而茨实、薏米、莲子、玉竹和糖煮沸冷却后，是降火的清凉补品，能够降低面包中蕴含高热量又不会消耗其他营养物质的成分。
3、本发明的风味面包，其中鹌鹑蛋和墨鱼粉蕴含了大量的蛋白质和营养价值，为食用者的各种活动提供了必需的能量；而香草精和奶油特有的香味，能够掩盖墨鱼粉和鹌鹑蛋的气味，又能增进面包的香味，增加食用者的食欲。
4、本发明的风味面包，还包含了榛子、腰果、夏威夷果、桂圆和红枣五种干果，为人体提供大量的矿物质、氨基酸、维生素和微量元素，具有增强食欲，促进新陈代谢，提神醒脑，养胃润肠，提高人体免疫力，增强抗病能力，降血压降血脂，明目护眼等作用，对人体有极大的好处。
5、本发明的风味面包，以面包为载体，搭配了各种物质，营养搭配科学合理，没有任何添加剂，健康生态，符合人体所需的各种营养需要，各种年龄段的人都可食用。
【具体实施方式】
实施例1：
一种风味面包，所述风味面包由以下重量份的原料制备而成：高粱粉160份、香芋粉60份、酵母粉4份、盐1份、茨实6份、薏米6份、莲子6份、玉竹6份、糖1份、鹌鹑蛋10份、墨鱼粉10份、奶油10份、香草精6份、榛子10份、腰果10份、夏威夷果10份、桂圆10份、红枣10份。
所述风味面包的制备方法包括以下步骤：
(1)按照所述重量份，取茨实、薏米、莲子、玉竹和糖放入锅中，然后加入茨实、薏米、莲子、玉竹和糖总质量20倍的水，煮至沸腾15分钟，冷却后过滤，留下液体备用；
(2)按照所述重量份，将高粱粉、香芋粉、盐和酵母粉充分混合后，加入步骤(1)获得的液体和成面团，再放在密闭容器中，温度控制在15℃，发酵7小时；
(3)按照所述重量份，将鹌鹑蛋、墨鱼粉、香草精和奶油充分混合，搅拌3分钟，制成黏稠液体；
(4)将步骤(2)获取的发酵面团和步骤(3)获取的黏稠液体均匀混合，再放入密闭容器进行二次发酵，发酵期间，温度控制在25℃，相对湿度控制在75％，将面团发酵至原体积的1.5倍后，从密闭容器取出，待用；
(5)按照所述重量份，取榛子、腰果、夏威夷果、桂圆和红枣的果肉混合，并弄成粒径为1毫米的颗粒状；
(6)将步骤(4)二次发酵好的面团按所需形状分割成面包团，然后将面包团滚圆、整型，再将步骤(5)获取的颗粒状果肉均匀粘在面包团的表面，静置20分钟；
(7)将步骤(6)中的面包团放入烤箱中层和上层的中间位置，将烘烤温度控制在175℃，烘烤15分钟，取出，即获取成品风味面包。
实施例2：
一种风味面包，所述风味面包由以下重量份的原料制备而成：高粱粉190份、香芋粉70份、酵母粉7份、盐3份、茨实8份、薏米8份、莲子8份、玉竹8份、糖3份、鹌鹑蛋12份、墨鱼粉12份、奶油12份、香草精8份、榛子12份、腰果12份、夏威夷果12份、桂圆12份、红枣12份。
所述风味面包的制备方法包括以下步骤：
(1)按照所述重量份，取茨实、薏米、莲子、玉竹和糖放入锅中，然后加入茨实、薏米、莲子、玉竹和糖总质量25倍的水，煮至沸腾17.5分钟，冷却后过滤，留下液体备用；
(2)按照所述重量份，将高粱粉、香芋粉、盐和酵母粉充分混合后，加入步骤(1)获得的液体和成面团，再放在密闭容器中，温度控制在17.5℃，发酵8小时；
(3)按照所述重量份，将鹌鹑蛋、墨鱼粉、香草精和奶油充分混合，搅拌4.5分钟，制成黏稠液体；
(4)将步骤(2)获取的发酵面团和步骤(3)获取的黏稠液体均匀混合，再放入密闭容器进行二次发酵，发酵期间，温度控制在30℃，相对湿度控制在80％，将面团发酵至原体积的1.75倍后，从密闭容器取出，待用；
(5)按照所述重量份，取榛子、腰果、夏威夷果、桂圆和红枣的果肉混合，并弄成粒径为2毫米的颗粒状；
(6)将步骤(4)二次发酵好的面团按所需形状分割成面包团，然后将面包团滚圆、整型，再将步骤(5)获取的颗粒状果肉均匀粘在面包团的表面，静置25分钟；
(7)将步骤(6)中的面包团放入烤箱中层和上层的中间位置，将烘烤温度控制在180℃，烘烤17.5分钟，取出，即获取成品风味面包。
实施例3：
一种风味面包，所述风味面包由以下重量份的原料制备而成：高粱粉220份、香芋粉80份、酵母粉10份、盐5份、茨实10份、薏米10份、莲子10份、玉竹10份、糖5份、鹌鹑蛋14份、墨鱼粉14份、奶油14份、香草精10份、榛子14份、腰果14份、夏威夷果14份、桂圆14份、红枣14份。
所述风味面包的制备方法包括以下步骤：
(1)按照所述重量份，取茨实、薏米、莲子、玉竹和糖放入锅中，然后加入茨实、薏米、莲子、玉竹和糖总质量30倍的水，煮至沸腾20分钟，冷却后过滤，留下液体备用；
(2)按照所述重量份，将高粱粉、香芋粉、盐和酵母粉充分混合后，加入步骤(1)获得的液体和成面团，再放在密闭容器中，温度控制在20℃，发酵9小时；
(3)按照所述重量份，将鹌鹑蛋、墨鱼粉、香草精和奶油充分混合，搅拌6分钟，制成黏稠液体；
(4)将步骤(2)获取的发酵面团和步骤(3)获取的黏稠液体均匀混合，再放入密闭容器进行二次发酵，发酵期间，温度控制在35℃，相对湿度控制在85％，将面团发酵至原体积的2倍后，从密闭容器取出，待用；
(5)按照所述重量份，取榛子、腰果、夏威夷果、桂圆和红枣的果肉混合，并弄成粒径为3毫米的颗粒状；
(6)将步骤(4)二次发酵好的面团按所需形状分割成面包团，然后将面包团滚圆、整型，再将步骤(5)获取的颗粒状果肉均匀粘在面包团的表面，静置30分钟；
(7)将步骤(6)中的面包团放入烤箱中层和上层的中间位置，将烘烤温度控制在185℃，烘烤20分钟，取出，即获取成品风味面包。
为了更清楚地说明本发明风味面包的特色，分别取实施例1、实施例2和实施例3制成的风味面包各100g，再取市场上的一种由深圳新语面包连锁店生产的风味面包100g，分别做检测实验，得到的各种数据如下表：
面包名称 能量/kJ 蛋白质/g 维生素/mg 微量元素/ug
实施例1的风味面包 1836 10.6 354 152
实施例2的风味面包 1863 10.8 365 165
实施例3的风味面包 1908 11.3 375 173
新语风味面包 1475 7.1 102 91
由此可见，本发明的风味面包相比于市场上的一种由深圳新语面包连锁店生产的风味面包，单位质量里的能量、蛋白质维生素和微量元素的含量均相对较高。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种风味面包，其特征在于：所述风味面包由以下重量份的原料制备而成：高粱粉160-220份、香芋粉60-80份、酵母粉4-10份、盐1-5份、茨实6-10份、薏米6-10份、莲子6-10份、玉竹6-10份、糖1-5份、鹌鹑蛋10-14份、墨鱼粉10-14份、奶油10-14份、香草精6-10份、榛子10-14份、腰果10-14份、夏威夷果10-14份、桂圆10-14份、红枣10-14份。
2.根据权利要求1所述的一种风味面包，其特征在于：所述风味面包由以下重量份的原料制备而成：高粱粉180-200份、香芋粉65-75份、酵母粉6-8份、盐2-4份、茨实7-9份、薏米7-9份、莲子7-9份、玉竹7-9份、糖2-4份、鹌鹑蛋11-13份、墨鱼粉11-13份、奶油11-13份、香草精7-9份、榛子11-13份、腰果11-13份、夏威夷果11-13份、桂圆11-13份、红枣11-13份。
3.根据权利要求1所述的一种风味面包，其特征在于：所述风味面包由以下重量份的原料制备而成：高粱粉190份、香芋粉70份、酵母粉7份、盐3份、茨实8份、薏米8份、莲子8份、玉竹8份、糖3份、鹌鹑蛋12份、墨鱼粉12份、奶油12份、香草精8份、榛子12份、腰果12份、夏威夷果12份、桂圆12份、红枣12份。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种风味面包，其特征在于：所述莲子和玉竹均为新鲜采摘。
5.根据权利要求1或2或3所述的一种风味面包，其特征在于：所述桂圆和红枣均为干料。
6.根据权利要求1-5任意一项所述的风味面包的制备方法，其特征在于：所述风味面包的制备方法包括以下步骤：
(1)按照所述重量份，取茨实、薏米、莲子、玉竹和糖放入锅中，然后加入茨实、薏米、莲子、玉竹和糖总质量20-30倍的水，煮至沸腾15-20分钟，冷却后过滤，留下液体备用；
(2)按照所述重量份，将高粱粉、香芋粉、盐和酵母粉充分混合后，加入步骤(1)获得的液体和成面团，再放在密闭容器中，温度控制在15-20℃，发酵7-9小时；
(3)按照所述重量份，将鹌鹑蛋、墨鱼粉、香草精和奶油充分混合，搅拌3-6分钟，制成黏稠液体；
(4)将步骤(2)获取的发酵面团和步骤(3)获取的黏稠液体均匀混合，再放入密闭容器进行二次发酵，发酵期间，温度控制在25-35℃，相对湿度控制在75％-85％，将面团发酵至原体积的1.5-2倍后，从密闭容器取出，待用；
(5)按照所述重量份，取榛子、腰果、夏威夷果、桂圆和红枣的果肉混合，并弄成粒径为1-3毫米的颗粒状；
(6)将步骤(4)二次发酵好的面团按所需形状分割成面包团，然后将面包团滚圆、整型，再将步骤(5)获取的颗粒状果肉均匀粘在面包团的表面，然后静置20-30分钟；
(7)将步骤(6)中的面包团放入烤箱中层和上层的中间位置，将烘烤温度控制在175-185℃，烘烤15-20分钟，取出，即获取成品风味面包。
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CN107950617A (zh) * 2017-12-29 2018-04-24 广州合诚实业有限公司 一种禾虫蛋风味面包及其制备方法
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