CN106417459A - 一种水果面包及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，提供一种水果面包及其制备方法。所述水果面包由以下重量份的原料制备而成：红薯180‑240份、木薯粉40‑60份、酵母粉4‑10份、盐1‑5份、菠萝蜜种子30‑50份、释迦果6‑10份、蛇果6‑10份、猕猴桃6‑10份、糖1‑5份、番石榴10‑14份、哈密瓜10‑14份、柿子10‑14份、橙子10‑14份、樱桃10‑14份、霹雳果仁10‑14份、白果10‑14份、金枪鱼肉10‑14份、榴莲10‑14份。本发明的水果面包营养丰富，香味浓郁，口感独特，具有提神醒脑、滋润肠胃的功效，又能增进食欲，降低血压，适合在本领域推广。

Description

一种水果面包及其制备方法
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水果面包及其制备方法。
【背景技术】
面包是一种制作简单、携带方便的食品，也因其口感多样，作为早餐或辅食，被广大人群所喜爱，而大多数的面包都是由面粉制成，口味单一。水果是一种能补充各种营养和维生素的食品，因其品种繁多，营养丰富，含糖和脂肪低，又能提食欲、促进消化，提高身体免疫力，对人体有很大的帮助。然而现实生活中，很多人挑食厌食，食欲不振，爱吃零食的现象已经普遍存在；同时也有很多人为了减肥一日三餐都只吃水果；这些都会严重导致营养的不平衡，不利于身体的健康发展，甚至会导致各种病症的发生。良好的饮食习惯应该是碳纤维加蛋白质和各种绿色水果或蔬菜，单吃面包零食或者单吃水果已经不符合健康生活的理念，人们希望发明一种包含有各种营养成分的面包，既能提供的足够能量，又有水果的各种营养在里面。
【发明内容】
本发明的目的在于：针对现有面包口味单一，有的人喜欢单吃水果，有的人喜欢单吃面包的问题，提供一种水果面包，该水果面包以面包为载体，包含了若干种水果，口感独特，营养丰富。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种水果面包，所述水果面包由以下重量份的原料制备而成：红薯180-240份、木薯粉40-60份、酵母粉4-10份、盐1-5份、菠萝蜜种子30-50份、释迦果6-10份、蛇果6-10份、猕猴桃6-10份、糖1-5份、番石榴10-14份、哈密瓜10-14份、柿子10-14份、橙子10-14份、樱桃10-14份、霹雳果仁10-14份、白果10-14份、金枪鱼肉10-14份、榴莲10-14份。
本发明中，进一步地，所述水果面包由以下重量份的原料制备而成：红薯200-220份、木薯粉45-55份、酵母粉6-8份、盐2-4份、菠萝蜜种子35-45份、释迦果7-9份、蛇果7-9份、猕猴桃7-9份、糖2-4份、番石榴11-13份、哈密瓜11-13份、柿子11-13份、橙子11-13份、樱桃11-13份、霹雳果仁11-13份、白果11-13份、金枪鱼肉11-13份、榴莲11-13份。
本发明中，进一步地，所述水果面包由以下重量份的原料制备而成：红薯210份、木薯粉50份、酵母粉7份、盐3份、菠萝蜜种子40份、释迦果8份、蛇果8份、猕猴桃8份、糖3份、番石榴12份、哈密瓜12份、柿子12份、橙子12份、樱桃12份、霹雳果仁12份、白果12份、金枪鱼肉12份、榴莲12份。
本发明中，进一步地，所述霹雳果仁用焦糖或奶油炒制而成。
本发明中，进一步地，所述水果面包的制备方法包括以下步骤：
(1)按照所述重量份，取番石榴、哈密瓜、柿子和橙子的果肉与糖混合，放入消毒后的玻璃容器中，加入质量为番石榴、哈密瓜、柿子和橙子总质量3倍的凉开水，密封玻璃容器，在温度为18-25℃，相对湿度为50％-60％的环境下发酵5-9天，直至玻璃容器中出现大量气泡，过滤后留下水果发酵液，备用；
(2)按照所述重量份，将菠萝蜜种子磨成粉末状后，与红薯粉、木薯粉、盐和酵母粉充分混合和成面团，放在密闭容器中，发酵7-9小时，温度控制在15-20℃；
(3)将步骤(2)获取的发酵面团和步骤(1)获取的水果发酵液均匀混合，再放入密闭容器进行二次发酵，发酵期间，温度控制在25-35℃，相对湿度控制在75％-85％，将面团发酵至原体积的1.5-2倍后，从密闭容器中取出，待用；
(4)按照所述重量份，取释迦果、蛇果和猕猴桃的果肉分别切成粒径为1-3毫米的块状，混合捣烂制成果酱；
(5)按照所述重量份，取樱桃、霹雳果仁、白果和榴莲的果肉切成粒径为1-3毫米的块状，与切成肉末状的金枪鱼肉混合，得混合物；
(6)将步骤(4)获取的果酱和步骤(5)获得的混合物均匀混合，静置20-30分钟；
(7)将步骤(3)二次发酵好的面团按所需形状分割成面包团，往面包团中加入步骤(6)获取的混合物做馅，再将面包团整型；
(8)将步骤(7)中整型好的面包团放入烤箱中层和上层的中间位置，将烘烤温度控制在175-185℃，烘烤15-20分钟，取出，即获取成品水果面包。
本发明中，进一步地，在步骤(2)中，所述红薯粉、木薯粉与菠萝蜜粉均过300-350目筛。
本发明部分原料的详细情况如下：
番石榴肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、醣类、维他命A、B、C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维他命C而言，比柑桔多8倍，比香蕉、木瓜、番茄(西红柿)、西瓜、凤梨等多数十倍，铁、钙、磷含量也丰富，食疗药用价值高，可防治高血压、糖尿病，对于肥胖症及肠胃不佳之患者，最为理想之食用水果，它的叶片和幼果切片晒干泡茶喝，可辅助治疗糖尿病。
菠萝蜜种子中含有丰富的糖类、蛋白质、B1、B2、B6、维生素C、矿物质、脂肪油等，对维持机体的正常生理机能有一定作用，能加强体内纤维蛋白的水解作用，改善血液、体液循环，对血栓的消除有很好的疗效；还能促进药物对病变组织的渗透，用于治疗各种原因引起的炎症都较好的功效，且将其制成粉后对肾阳虚型腹泻有较好的功效。
释迦果热量极高，能养颜美容、补充体力、清洁血液、健强骨骼、预防坏血病、增强免疫力、抗癌。自古称为上等滋补品，营养价值极高。果肉加糖加乳，制成香普拉(Champola)，是提神解渴的食品。其纤维含量较高，能有效地促进肠蠕动，排走积存在肠内的宿便。它可以及时地补充人体对维生素C的需要量，能有效地避免维生素C缺乏；还有降血糖的功效，在国外常用来治疗糖尿病，对于病症的减轻有明显的辅助食疗作用；其还是一种抗氧化水果，能够有效延缓肌肤衰老，能美白肌肤。
蛇果性微酸，甘平，无毒，入脾胃两经，具有生津开胃，消痰止咳，退热解毒，补脑助安眠养神，润肺悦心，和脾益气，润肠止泻，帮助消化等功效。气味馥郁芳香，口感甘美，有助于减肥；它含有果糖，葡萄糖，蔗糖，多种维生素，胡萝卜素，多种矿物质，最重要的一点是，其中果胶和钾的含量，居水果类之首，适合所有人群，号称“记忆之果”。
猕猴桃，味甘、酸，性寒，归肾、胃、膀胱经。有清热生津，健脾止泻，止渴利尿之功效；用于治疗食欲不振、消化不良、反胃呕吐、烦热、黄疸、消渴、尿道结石、疝气、痔疮、癌症、高血压、冠心病等症。
霹雳果仁中富含单不饱和脂肪酸，对胆固醇有明显降低的作用，经常食用可降低患冠心病的风险，有效地保护心脑血管系统，防止动脉粥样硬化。霹雳果中的脂肪为一种植物良性脂肪酸，可促进肠道蠕动，润肠通便，消除慢性便秘。霹雳果中所含的丰富油酸能促进人体对钙、磷、锌和其他矿物质的吸收，防止钙元素流失，提高骨质密度。
白果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、银杏酮、银杏内酯、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。
榴莲性味辛、甘，热。入肝、肾、肺三经。滋阴强壮、疏风清热、利胆退黄、杀虫止痒、补身体。可用于精血亏虚须发早白、衰老，风热，黄疸，疥癣、皮肤瘙痒等症。具有强身健体，活血散寒、缓解经痛，开胃促消化。
樱桃性热，味甘，具有益气、健脾、和胃、祛风湿的功效。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智，还能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。
金枪鱼肉中含有金枪鱼油，金枪鱼油是优质的健脑保健产品。这种物质中DHA与EPA的比例是5：1，DHA的含量高，而DHA可通过血液脑屏障进入脑中使脑神经细胞突触增加并延伸，进而提高脑容量，增强记忆力、理解力，此外DHA可使视网膜变软，提高视网膜反射机能，强化视力，预防近视，EPA则可促进DHA在体内发挥作用。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明的水果面包，是用木薯粉、红薯粉和菠萝蜜种子粉作为主要原料，相比于传统的面包采用面粉作为原料，口感更加细腻，口味更独特，菠萝蜜种子特有的香味更能让人增进食欲，同时菠萝蜜种子粉能够改善血液循环，促进新陈代谢。
2、本发明的水果面包，用番石榴、哈密瓜、柿子和橙子形成的水果发酵液湿润面团发酵，使得面包成型后具有了番石榴、哈密瓜和橙子的香味和营养价值，使食用者闻到了胃口大开，促进食欲。
3、本发明的水果面包，其中金枪鱼肉蕴含了大量的蛋白质和营养价值，为食用者的各种活动提供了必需的能量，同时金枪鱼肉是一种补脑保健品，还能强化视力，预防近视。
4、本发明的水果面包，用释迦果、蛇果和猕猴桃制成果酱，完整保留了水果的营养价值和原始味道，补充了人体所需的各种维生素，生津开胃，消痰止咳，退热解毒，补脑助安眠养神，润肺悦心，和脾益气，润肠止泻，增进食欲，帮助消化等功效。
5、本发明的水果面包，还包含了霹雳果、白果、榴莲和樱桃，富含大量的矿物质、氨基酸、维生素和微量元素，具有增强食欲，促进新陈代谢，提神醒脑，养胃润肠，提高人体免疫力，增强抗病能力，降血压降血脂，明目护眼等作用，对人体有极大的好处。
6、本发明的水果面包，以面包为载体，搭配了干果和水果，全部都是天然水果制成，无任何添加剂和防腐剂，绿色健康，各种营养搭配科学合理，符合人体所需的各种营养需要，促进消化和吸收，各种年龄段的人都可食用。
【具体实施方式】
实施例1：
一种水果面包，所述水果面包由以下重量份的原料制备而成：红薯180份、木薯粉40份、酵母粉4份、盐1份、菠萝蜜种子30份、释迦果6份、蛇果6份、猕猴桃6份、糖1份、番石榴10份、哈密瓜10份、柿子10份、橙子10份、樱桃10份、霹雳果仁10份、白果10份、金枪鱼肉10份、榴莲10份。
所述水果面包的制备方法包括以下步骤：
(1)按照所述重量份，取番石榴、哈密瓜、柿子和橙子的果肉与糖混合，放入消毒后的玻璃容器中，加入质量为番石榴、哈密瓜、柿子和橙子总质量3倍的凉开水，密封玻璃容器，在温度为18℃，相对湿度为50％的环境下发酵5天，直至玻璃容器中出现大量气泡，过滤后留下水果发酵液，备用；
(2)按照所述重量份，将红薯粉和木薯粉分别过300目筛，将菠萝蜜种子磨成粉末状并过300目筛后与红薯粉、木薯粉、盐和酵母粉充分混合和成面团，放在密闭容器中，发酵7小时，温度控制在15℃；
(3)将步骤(2)获取的发酵面团和步骤(1)获取的水果发酵液均匀混合，再放入密闭容器进行二次发酵，发酵期间，温度控制在25℃，相对湿度控制在75％，将面团发酵至原体积的1.5倍后，从密闭容器中取出，待用；
(4)按照所述重量份，取释迦果、蛇果和猕猴桃的果肉分别切成粒径为1毫米的块状，混合捣烂制成果酱；
(5)按照所述重量份，取樱桃、霹雳果仁、白果和榴莲的果肉切成粒径为1毫米的块状，与切成肉末状的金枪鱼肉混合，得混合物；
(6)将步骤(4)获取的果酱和步骤(5)获得的混合物均匀混合，静置20分钟；
(7)将步骤(3)二次发酵好的面团按所需形状分割成面包团，往面包团中加入步骤(6)获取的混合物做馅，再将面包团整型；
(8)将步骤(7)中整型好的面包团放入烤箱中层和上层的中间位置，将烘烤温度控制在175℃，烘烤15分钟，取出，即获取成品水果面包。
实施例2：
一种水果面包，所述水果面包由以下重量份的原料制备而成：红薯210份、木薯粉50份、酵母粉7份、盐3份、菠萝蜜种子40份、释迦果8份、蛇果8份、猕猴桃8份、糖3份、番石榴12份、哈密瓜12份、柿子12份、橙子12份、樱桃12份、霹雳果仁12份、白果12份、金枪鱼肉12份、榴莲12份。
所述水果面包的制备方法包括以下步骤：
(1)按照所述重量份，取番石榴、哈密瓜、柿子和橙子的果肉与糖混合，放入消毒后的玻璃容器中，加入质量为番石榴、哈密瓜、柿子和橙子总质量3倍的凉开水，密封玻璃容器，在温度为21.5℃，相对湿度为55％的环境下发酵7天，直至玻璃容器中出现大量气泡，过滤后留下水果发酵液，备用；
(2)按照所述重量份，将红薯粉和木薯粉分别过325目筛，将菠萝蜜种子磨成粉末状并过325目筛后与红薯粉、木薯粉、盐和酵母粉充分混合和成面团，放在密闭容器中，发酵8小时，温度控制在17.5℃；
(3)将步骤(2)获取的发酵面团和步骤(1)获取的水果发酵液均匀混合，再放入密闭容器进行二次发酵，发酵期间，温度控制在30℃，相对湿度控制在80％，将面团发酵至原体积的1.75倍后，从密闭容器中取出，待用；
(4)按照所述重量份，取释迦果、蛇果和猕猴桃的果肉分别切成粒径为2毫米的块状，混合捣烂制成果酱；
(5)按照所述重量份，取樱桃、霹雳果仁、白果和榴莲的果肉切成粒径为2毫米的块状，与切成肉末状的金枪鱼肉混合，得混合物；
(6)将步骤(4)获取的果酱和步骤(5)获得的混合物均匀混合，静置25分钟；
(7)将步骤(3)二次发酵好的面团按所需形状分割成面包团，往面包团中加入步骤(6)获取的混合物做馅，再将面包团整型；
(8)将步骤(7)中整型好的面包团放入烤箱中层和上层的中间位置，将烘烤温度控制在180℃，烘烤17.5分钟，取出，即获取成品水果面包。
实施例3：
一种水果面包，所述水果面包由以下重量份的原料制备而成：红薯240份、木薯粉60份、酵母粉10份、盐5份、菠萝蜜种子50份、释迦果10份、蛇果10份、猕猴桃10份、糖5份、番石榴14份、哈密瓜14份、柿子14份、橙子14份、樱桃14份、霹雳果仁14份、白果14份、金枪鱼肉14份、榴莲14份。
所述水果面包的制备方法包括以下步骤：
(1)按照所述重量份，取番石榴、哈密瓜、柿子和橙子的果肉与糖混合，放入消毒后的玻璃容器中，加入质量为番石榴、哈密瓜、柿子和橙子总质量3倍的凉开水，密封玻璃容器，在温度为25℃，相对湿度为60％的环境下发酵9天，直至玻璃容器中出现大量气泡，过滤后留下水果发酵液，备用；
(2)按照所述重量份，将红薯粉和木薯粉分别过350目筛，将菠萝蜜种子磨成粉末状并过350目筛后与红薯粉、木薯粉、盐和酵母粉充分混合和成面团，放在密闭容器中，发酵9小时，温度控制在20℃；
(3)将步骤(2)获取的发酵面团和步骤(1)获取的水果发酵液均匀混合，再放入密闭容器进行二次发酵，发酵期间，温度控制在35℃，相对湿度控制在85％，将面团发酵至原体积的2倍后，从密闭容器中取出，待用；
(4)按照所述重量份，取释迦果、蛇果和猕猴桃的果肉分别切成粒径为3毫米的块状，混合捣烂制成果酱；
(5)按照所述重量份，取樱桃、霹雳果仁、白果和榴莲的果肉切成粒径为3毫米的块状，与切成肉末状的金枪鱼肉混合，得混合物；
(6)将步骤(4)获取的果酱和步骤(5)获得的混合物均匀混合，静置30分钟；
(7)将步骤(3)二次发酵好的面团按所需形状分割成面包团，往面包团中加入步骤(6)获取的混合物做馅，再将面包团整型；
(8)将步骤(7)中整型好的面包团放入烤箱中层和上层的中间位置，将烘烤温度控制在185℃，烘烤20分钟，取出，即获取成品水果面包。
为了更清楚地说明本发明水果面包的特色，分别取实施例1、实施例2和实施例3制成的水果面包各100g，再取市场上的一种由北京义利面包食品有限公司生产的义利水果面包100g，分别做检测实验，得到的各种数据如下表：
面包名称 能量/kJ 蛋白质/g 维生素/mg 微量元素/ug
实施例1的水果面包 1963 9.6 423 169
实施例2的水果面包 1986 9.8 452 178
实施例3的水果面包 2023 10.1 487 198
义利水果面包 1375 6.1 203 101
由此可见，本发明的水果面包相比于市场上的一种由北京义利面包食品有限公司生产的义利水果面包，单位质量里的能量、蛋白质、维生素和微量元素的含量均相对较高。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种水果面包，其特征在于：所述水果面包由以下重量份的原料制备而成：红薯180-240份、木薯粉40-60份、酵母粉4-10份、盐1-5份、菠萝蜜种子30-50份、释迦果6-10份、蛇果6-10份、猕猴桃6-10份、糖1-5份、番石榴10-14份、哈密瓜10-14份、柿子10-14份、橙子10-14份、樱桃10-14份、霹雳果仁10-14份、白果10-14份、金枪鱼肉10-14份、榴莲10-14份。
2.根据权利要求1所述的一种水果面包，其特征在于：所述水果面包由以下重量份的原料制备而成：红薯200-220份、木薯粉45-55份、酵母粉6-8份、盐2-4份、菠萝蜜种子35-45份、释迦果7-9份、蛇果7-9份、猕猴桃7-9份、糖2-4份、番石榴11-13份、哈密瓜11-13份、柿子11-13份、橙子11-13份、樱桃11-13份、霹雳果仁11-13份、白果11-13份、金枪鱼肉11-13份、榴莲11-13份。
3.根据权利要求1所述的一种水果面包，其特征在于：所述水果面包由以下重量份的原料制备而成：红薯210份、木薯粉50份、酵母粉7份、盐3份、菠萝蜜种子40份、释迦果8份、蛇果8份、猕猴桃8份、糖3份、番石榴12份、哈密瓜12份、柿子12份、橙子12份、樱桃12份、霹雳果仁12份、白果12份、金枪鱼肉12份、榴莲12份。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种水果面包，其特征在于：所述霹雳果仁用焦糖或奶油炒制而成。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的水果面包的制备方法，其特征在于：所述水果面包的制备方法包括以下步骤：
(1)按照所述重量份，取番石榴、哈密瓜、柿子和橙子的果肉与糖混合，放入消毒后的玻璃容器中，然后加入质量为番石榴、哈密瓜、柿子和橙子总质量3倍的凉开水，密封玻璃容器，在温度为18-25℃，相对湿度为50％-60％的环境下发酵5-9天，直至玻璃容器中出现大量气泡，过滤后留下水果发酵液，备用；
(2)按照所述重量份，将菠萝蜜种子磨成粉末状后，与红薯粉、木薯粉、盐和酵母粉充分混合和成面团，放在密闭容器中，发酵7-9小时，温度控制在15-20℃；
(3)将步骤(2)获取的发酵面团和步骤(1)获取的水果发酵液均匀混合，再放入密闭容器进行二次发酵，发酵期间，温度控制在25-35℃，相对湿度控制在75％-85％，将面团发酵至原体积的1.5-2倍后，从密闭容器中取出，待用；
(4)按照所述重量份，取释迦果、蛇果和猕猴桃的果肉分别切成粒径为1-3毫米的块状，混合捣烂制成果酱；
(5)按照所述重量份，取樱桃、霹雳果仁、白果和榴莲的果肉切成粒径为1-3毫米的块状，与切成肉末状的金枪鱼肉混合，得混合物；
(6)将步骤(4)获取的果酱和步骤(5)获得的混合物均匀混合，静置20-30分钟；
(7)将步骤(3)二次发酵好的面团按所需形状分割成面包团，往面包团中加入步骤(6)获取的混合物做馅，再将面包团整型；
(8)将步骤(7)中整型好的面包团放入烤箱中层和上层的中间位置，将烘烤温度控制在175-185℃，烘烤15-20分钟，取出，即获取成品水果面包。
6.根据权利要求5所述的一种水果面包的制备方法，其特征在于：在步骤(2)中，所述红薯粉、木薯粉与菠萝蜜粉均过300-350目筛。
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