CN105660784A - 一种面包及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种面包及其制备方法，属于食品领域。所述面包是由以下重量的原料制成：面粉180-240g、绿茶粉30-40g、牛奶20-25g、椰汁10-15g、白砂糖8-15g、盐3-5g、菠萝5-10g、金枪鱼肉10-20g、酵母粉2-4g。本发明所提供的面包不仅风味浓香，口感醇厚，而且具有降低血压、血脂的作用，还能增加脑容量，提高记忆力和理解力，增强视力，预防近视。

Description

一种面包及其制备方法
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种面包及其制备方法。
【技术背景】
如今社会发展迅速、生活节奏加快。成人工作压力大、青少年学业加重，引起了各种不适症状，例如，精神不振、头痛失眠、肌肉疼痛、脾胃失调等。且对于部分人群，常年忽视健康饮食的重要性，造成身体脂肪堆积过多，进而引起高血脂、高血压等疾病。面对这些问题，人们多数的处理方法就是以点对点的西药治疗的方式，即头痛医头的形式，这只能起到暂时缓解的作用，不能从根本上解决问题，而且长期服用药物，人体不仅产生抗药性、还会造成其他未知毒副作用，对人体造成更大的伤害。
面包属于烤制面食，是一种制作简单、携带方便的食品，也因其口感多样，做为早餐或辅食，被广大人群所喜爱。特别是对于肠胃不好的人，食用面包可以改善肠胃环境，一方面因为面包经发酵过后更容易被吸收，另一方面，面包中所含膳食纤维对身体有益，可改善肠胃功能。目前，市场中的各类面包产品繁杂多样，而为迎合消费者，商家一味追求增强面包口感，过多地添加食品添加剂和糖分、油脂等物质，忽视了营养价值和保健功效的提高。且目前市场中并无一种降脂、健脑效果较好的面包类食品。
【发明内容】
鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种面包及其制备方法，所述面包不仅风味浓香，口感醇厚，而且具有降低血压、血脂的作用，还能增加脑容量，提高记忆力和理解力，增强视力，预防近视。
本发明的技术方案如下：
一种面包，所述面包由如下重量的原料制备而成：面粉180-240g、绿茶粉30-40g、牛奶20-25g、椰汁10-15g、金枪鱼肉10-20g、菠萝5-10g、椰肉5-8g、白砂糖8-15g、盐3-5g、酵母粉2-4g。
进一步地，所述面包由如下重量的原料制备而成：面粉200g、绿茶粉35g、牛奶24g、椰汁12g、金枪鱼肉15g、菠萝8g、椰肉6g、白砂糖10g、盐4g、酵母粉3g。
进一步地，所述面包的制备方法包括以下步骤：
(1)按照上述重量拣取所述原料，将面粉、绿茶粉、牛奶、椰汁、白砂糖、酵母粉和盐，充分混合，和成面团；
(2)将步骤(1)和成的面团于温度为15-20℃环境中发酵7-9h；
(3)将步骤(2)发酵完成的面团按压揉搓进行排气，然后分成质量为25-30g的小块，盖上湿毛巾放置1-2h；
(4)将步骤(3)处理后的面团进行二次发酵，其间，温度控制在28-38℃，相对湿度控制在70-75％，将面团发酵至原体积的1.5-1.8倍；
(5)将菠萝去皮，而后将金枪鱼肉、椰肉和去皮厚的菠萝均切成(0.2-0.5)cm×(0.2-0.5)cm×(0.2-0.5)cm的方形小块，再在每个经步骤(4)二次发酵好的小块面团中间加入切好的金枪鱼肉3-5g、椰肉1-2g和菠萝2-3g作馅，再制成椭圆形面团；
(6)把步骤(5)所制得椭圆形面团放在烤箱中层和上层中间的烤层烘烤，将烘烤温度定在175-185℃，烘烤15-20min，取出，即得成品面包。。
进一步地，在步骤(1)中，所述面粉与绿茶粉均过200-300目筛。
本发明在面包制作过程中所采用的主要原料有以下功效：
绿茶粉：绿茶中芳香族化合物能溶解脂肪、化浊去腻、防止脂肪积滞体内，维生素B1、C能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶还可以增加体液营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，降低脂肪的沉积。
椰汁：其味甘，含蛋白质、维生素C、钙、钾等。椰子的汁液多，营养丰富，可解渴祛暑、生津利尿、祛风、驱毒、有益气、润颜，还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。
牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98％。此外，其还具有补肺养胃、生津润肠之功效，对糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者有益；对人体具有镇静安神作用，能促进睡眠安稳。
金枪鱼肉中含有金枪鱼油，金枪鱼油是优质的健脑保健产品。这种物质中DHA与EPA的比例是5：1，DHA的含量高，而DHA可通过血液脑屏障进入脑中使脑神经细胞突触增加并延伸，进而提高脑容量，增强记忆力、理解力，此外DHA可使视网膜变软，提高视网膜反射机能，强化视力，预防近视，EPA则可促进DHA在体内发挥作用。
菠萝：具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，可改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够预防脂肪沉积，菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感。
本发明提供了一种面包及其制备方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
本发明所提供的面包的主要原料包括：面粉、绿茶粉、牛奶、椰汁、金枪鱼肉、菠萝、白砂糖、盐、酵母粉。其中面粉、绿茶粉、牛奶和椰汁按照特殊配比混合过后，有益气健脾、降脂强心、养胃补血、安神养颜的功效，同时其中融合了绿茶的清香和椰奶的鲜爽，使所制面包品尝起来味浓而又清香；金枪鱼肉和菠萝作为馅料，结合金枪鱼肉的细腻和菠萝的清甜，不仅口感上浓而不腻，醇香可口，还有明目健脑、补气降脂的功效；加入了白砂糖、盐和酵母粉制作面包，所制面包风味独特，口感更佳。所有原料综合作用使面包具有降低血压、血脂的功效，还能提高脑容量，增强人体记忆力和理解力，同时又能强化视力，预防近视，保护眼睛，食用时口感软而滑嫩、甜而不腻。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种面包，所述面包由如下重量的原料制备而成：面粉180g、绿茶粉30g、牛奶20g、椰汁10g、金枪鱼肉10g、菠萝5g、椰肉5g、白砂糖8g、盐3g、酵母粉2g。其制作方法为：
(1)按照上述重量拣取所述原料，将面粉和绿茶粉过200目筛，然后，将面粉、绿茶粉、牛奶、椰汁、白砂糖、酵母粉和盐，充分混合，和成面团；
(2)将步骤(1)和成的面团于温度为15℃环境中发酵7h；
(3)将步骤(2)发酵完成的面团按压揉搓进行排气，然后分成质量为25g的小块，盖上湿毛巾放置1h；
(4)将步骤(3)处理后的面团进行二次发酵，其间，温度控制在28℃，相对湿度控制在70％，将面团发酵至原体积的1.5倍；
(5)将菠萝去皮，而后将金枪鱼肉、椰肉和去皮厚的菠萝均切成0.2cm×0.2cm×0.2cm的方形小块，再在每个经步骤(4)二次发酵好的小块面团中间加入切好的金枪鱼肉3g、椰肉1g和菠萝2g作馅，再制成椭圆形面团；
(6)把步骤(5)所制得椭圆形面团放在烤箱中层和上层中间的烤层烘烤，将烘烤温度定在175℃，烘烤15min，取出，即得成品面包。
实施例2
一种面包，所述面包由如下重量的原料制备而成：面粉240g、绿茶粉40g、牛奶25g、椰汁15g、金枪鱼肉20g、菠萝10g、椰肉8g、白砂糖15g、盐5g、酵母粉4g。其制作方法为：
(1)按照上述重量拣取所述原料，将面粉和绿茶粉过300目筛，然后，将面粉、绿茶粉、牛奶、椰汁、白砂糖、酵母粉和盐，充分混合，和成面团；
(2)将步骤(1)和成的面团于温度为20℃环境中发酵9h；
(3)将步骤(2)发酵完成的面团按压揉搓进行排气，然后分成质量为30g小块，盖上湿毛巾放置2h；
(4)将步骤(3)处理后的面团进行二次发酵，其间，温度控制在38℃，相对湿度控制在75％，将面团发酵至原体积的1.8倍；
(5)将菠萝去皮，而后将金枪鱼肉、椰肉和去皮厚的菠萝均切成0.5cm×0.5cm×0.5cm的方形小块，再在每个经步骤(4)二次发酵好的小块面团中间加入切好的金枪鱼肉5g、椰肉2g和菠萝3g作馅，再制成椭圆形面团；
(6)把步骤(5)所制得椭圆形面团放在烤箱中层和上层中间的烤层烘烤，将烘烤温度定在185℃，烘烤20min，取出，即得成品面包。
实施例3
一种面包，所述面包由如下重量的原料制备而成：面粉200g、绿茶粉35g、牛奶24g、椰汁12g、金枪鱼肉15g、菠萝8g、椰肉6g、白砂糖10g、盐4g、酵母粉3g。其制作方法为：
(1)按照上述重量拣取所述原料，将面粉和绿茶粉过250目筛，然后，将面粉、绿茶粉、牛奶、椰汁、白砂糖、酵母粉和盐，充分混合，和成面团；
(2)将步骤(1)和成的面团于温度为16℃环境中发酵8h；
(3)将步骤(2)发酵完成的面团按压揉搓进行排气，然后分成质量为26g的小块，盖上湿毛巾放置1.5h；
(4)将步骤(3)处理后的面团进行二次发酵，其间，温度控制在30℃，相对湿度控制在72％，将面团发酵至原体积的1.6倍；
(5)将菠萝去皮，而后将金枪鱼肉、椰肉和去皮厚的菠萝均切成0.5cm×0.4cm×0.3cm的方形小块，再在每个经步骤(4)二次发酵好的小块面团中间加入切好的金枪鱼肉5g、椰肉1.2g和菠萝3g作馅，再制成椭圆形面团；
(6)把步骤(5)所制得椭圆形面团放在烤箱中层和上层中间的烤层烘烤，将烘烤温度定在180℃，烘烤16min，取出，即得成品面包。
实施例4
一种面包，所述面包由如下重量的原料制备而成：面粉220g、绿茶粉32g、牛奶21g、椰汁13g、金枪鱼肉18g、菠萝9g、椰肉7g、白砂糖13g、盐3g、酵母粉4g。其制作方法为：
(1)按照上述重量拣取所述原料，将面粉和绿茶粉过250目筛，然后，将面粉、绿茶粉、牛奶、椰汁、白砂糖、酵母粉和盐，充分混合，和成面团；
(2)将步骤(1)和成的面团于温度为18℃环境中发酵9h；
(3)将步骤(2)发酵完成的面团按压揉搓进行排气，然后分成28g小块，盖上湿毛巾放置2h；
(4)将步骤(3)处理后的面团进行二次发酵，其间，温度控制在35℃，相对湿度控制在73％，将面团发酵至原体积的1.7倍；
(5)将菠萝去皮，而后将金枪鱼肉、椰肉和去皮厚的菠萝均切成0.4cm×0.3cm×0.2cm的方形小块，再在每个经步骤(4)二次发酵好的小块面团中间加入切好的金枪鱼肉4g、椰肉1.4g和菠萝2g作馅，再制成椭圆形面团；
(6)把步骤(5)所制得椭圆形面团放在烤箱中层和上层中间的烤层烘烤，将烘烤温度定在175℃，烘烤16min，取出，即得成品面包。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (4)

1.一种面包，其特征在于所述面包由如下重量计的原料制备而成：面粉180-240g、绿茶粉30-40g、牛奶20-25g、椰汁10-15g、金枪鱼肉10-20g、菠萝5-10g、椰肉5-8g、白砂糖8-15g、盐3-5g、酵母粉2-4g。
2.根据权利要求1所述的一种面包，其特征在于所述面包由如下重量的原料制备而成：面粉200g、绿茶粉35g、牛奶24g、椰汁12g、金枪鱼肉15g、菠萝8g、椰肉6g、白砂糖10g、盐4g、酵母粉3g。
3.根据权利要求1或2所述面包的制备方法，其特征在于所述制备方法包括以下步骤：
(1)按照上述重量拣取所述原料，将面粉、绿茶粉、牛奶、椰汁、白砂糖、酵母粉和盐，充分混合，和成面团；
(2)将步骤(1)和成的面团于温度为15-20℃环境中发酵7-9h；
(3)将步骤(2)发酵完成的面团按压揉搓进行排气，然后分成质量为25-30g的小块，盖上湿毛巾放置1-2h；
(4)将步骤(3)处理后的面团进行二次发酵，其间，温度控制在28-38℃，相对湿度控制在70-75％，将面团发酵至原体积的1.5-1.8倍；
(5)将菠萝去皮，而后将金枪鱼肉、椰肉和去皮厚的菠萝均切成(0.2-0.5)cm×(0.2-0.5)cm×(0.2-0.5)cm的方形小块，再在每个经步骤(4)二次发酵好的小块面团中间加入切好的金枪鱼肉3-5g、椰肉1-2g和菠萝2-3g作馅，再制成椭圆形面团；
(6)把步骤(5)所制得椭圆形面团放在烤箱中层和上层中间的烤层烘烤，将烘烤温度定在175-185℃，烘烤15-20min，取出，即得成品面包。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述面粉与绿茶粉均过200-300目筛。
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