CN115462512A - 一种枣仁派配方 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种枣仁派配方，属于食品加工技术领域，由以下重量份材料组成：核桃20‑40份、红枣20‑50份、黑枸杞10‑20份、桂圆肉12‑30份、冰糖粉2‑5份、蔓越莓果干10‑25份、玫瑰花35‑50份、酸枣仁8‑15份、果蔬粉10‑20份、杏仁6‑14份、黄明胶30‑50份、阿胶20‑40份，木糖醇8‑14份、胶原蛋白肽粉15‑30份，本发明中，制作阿胶膏作为杏仁派的底料，阿胶膏具有补气养血、滋阴润肺的作用，添加杏仁与酸枣仁，可中和红枣与阿胶膏带来的甜腻感，在原料中添加胶原蛋白肽粉，对经常食用者具有润肤抗皱、延缓衰老的作用，添加蔓越莓果干使杏仁派口感更佳，添加红石榴粉、黄明胶和木糖醇，充分将其搅拌中和后，加入到阿胶膏内，同样也可中和阿胶与红枣带来的甜腻感，口感适宜。

Description

一种枣仁派配方
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种枣仁派配方。
背景技术
枣仁派，通过红枣和核桃仁进行制作的产品，红枣中铁元素含量丰富，可以促进血红蛋白生成，增加血细胞携氧量，可以使面部气色变红润，且含有的黄酮类成分有一定镇静安神的作用，可用于调理心神不宁、失眠多梦等症状，核桃仁具有敛肺定喘、润肠通便等作用，同时核桃仁对于肾虚、腰冷疼痛、尿频、耳鸣、阳痿、遗精、须发早白等临床表现有明显的治疗作用，核桃仁含有丰富的微量元素和矿物质，具有健脑益智、延年益寿的作用，对于血脂以及血压变化、动脉粥样硬化、冠心病均有良好的调理作用，枣仁派从传统大包装的即食红枣，到休闲化的红枣片、红枣脆片，再到如今风靡电商的组合型产品“枣夹核桃”，从一片红海里来做枣仁派，为一款革命性的产品，枣仁派从红枣的农产品初级加工阶段，上升到了深加工阶段。
现有的枣仁派的在原料选取中，仅使用红枣、核桃作为原料进行制作，口感和产品类型较为单一，口味较甜已无法满足大众口味，限制了枣仁派的推广，为此，提出了一种枣仁派配方。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枣仁派配方，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种枣仁派配方，由以下重量份材料组成：核桃20-40份、红枣20-50份、黑枸杞10-20份、桂圆肉 12-30份、冰糖粉2-5份、蔓越莓果干10-25份、玫瑰花35-50份、酸枣仁 8-15份、果蔬粉10-20份、杏仁6-14份、黄明胶30-50份、阿胶20-40份，木糖醇8-14份、胶原蛋白肽粉15-30份。
优选的，由以下重量份材料组成：核桃20份、红枣20份、黑枸杞10份、桂圆肉12份、冰糖粉2份、蔓越莓果干10份、玫瑰花35份、酸枣仁8份、果蔬粉10份、杏仁6份、黄明胶30份、阿胶20份、木糖醇8份、胶原蛋白肽粉15份。
优选的，由以下重量份材料组成：核桃30份、红枣25份、黑枸杞18份、桂圆肉15份、冰糖粉3份、蔓越莓果干15份、玫瑰花40份、酸枣仁10份、果蔬粉13份、杏仁7份、黄明胶35份、阿胶25份、木糖醇11份，胶原蛋白肽粉19份。
优选的，由以下重量份材料组成：核桃40份、红枣50份、黑枸杞20份、桂圆肉30份、冰糖粉5份、蔓越莓果干25份、玫瑰花50份、酸枣仁15份、果蔬粉20份、杏仁14份、黄明胶50份、阿胶40份、木糖醇14份、胶原蛋白肽粉30份。
优选的，所述果蔬粉为红石榴粉。
优选的，所述玫瑰花为平阴玫瑰。
优选的，所述红枣为骏枣。
优选的，所述冰糖粉、果蔬粉、胶原蛋白肽粉的质量比为(0.01～2)： (0.01～0.2)：(0.3～0.5)；(0.01～1.2)。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明中，制作阿胶膏作为杏仁派的底料，阿胶膏具有补气养血，滋阴润肺的作用，添加杏仁与酸枣仁、黑枸杞，可中和红枣与阿胶膏带来的甜腻感，在原料中添加胶原蛋白肽粉，对经常食用者具有润肤抗皱、延缓衰老的作用，添加蔓越莓果干使杏仁派口感更佳，添加红石榴粉、黄明胶和木糖醇，充分将其搅拌中和后，加入到阿胶膏内，同样也可中和阿胶与红枣带来的甜腻感，口感适宜。
具体实施方式
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种枣仁派配方，由以下重量份材料组成：核桃20-40份、红枣20-50份、黑枸杞10-20份、桂圆肉12-30份、冰糖粉 2-5份、蔓越莓果干10-25份、玫瑰花35-50份、酸枣仁8-15份、果蔬粉10-20 份、杏仁6-14份、黄明胶30-50份、阿胶20-40份，木糖醇8-14份、胶原蛋白肽粉15-30份。
具体的，由以下重量份材料组成：核桃20份、红枣20份、黑枸杞10份、桂圆肉12份、冰糖粉2份、蔓越莓果干10份、玫瑰花35份、酸枣仁8份、果蔬粉10份、杏仁6份、黄明胶30份、阿胶20份、木糖醇8份、胶原蛋白肽粉15份。
具体的，由以下重量份材料组成：核桃30份、红枣25份、黑枸杞18份、桂圆肉15份、冰糖粉3份、蔓越莓果干15份、玫瑰花40份、酸枣仁10份、果蔬粉13份、杏仁7份、黄明胶35份、阿胶25份、木糖醇11份，胶原蛋白肽粉19份。
具体的，由以下重量份材料组成：核桃40份、红枣50份、黑枸杞20份、桂圆肉30份、冰糖粉5份、蔓越莓果干25份、玫瑰花50份、酸枣仁15份、果蔬粉20份、杏仁14份、黄明胶50份、阿胶40份、木糖醇14份、胶原蛋白肽粉30份。
具体的，果蔬粉为红石榴粉。
具体的，玫瑰花为平阴玫瑰。
具体的，红枣为骏枣。
具体的，冰糖粉、果蔬粉、胶原蛋白肽粉的质量比为(0.01～2)：(0.01～ 0.2)：(0.3～0.5)；(0.01～1.2)。
实施例一：
一种枣仁派配方，由以下重量份材料组成：核桃20份、红枣20份、黑枸杞10份、桂圆肉12份、冰糖粉2份、蔓越莓果干10份、玫瑰花35份、酸枣仁8份、果蔬粉10份、杏仁6份、黄明胶30份、阿胶20份、木糖醇8 份、胶原蛋白肽粉15份。
具体的，果蔬粉为红石榴粉。
具体的，玫瑰花为平阴玫瑰。
具体的，红枣为骏枣。
具体的，冰糖粉、果蔬粉、胶原蛋白肽粉的质量比为1.5：0.08：0.4。
制配方法依次包括以下步骤：
S1：清洗：将红枣、黑枸杞、桂圆肉、蔓越莓果干、玫瑰花、酸枣仁、杏仁分别进行浸泡与清洗，浸泡时间为30min，清洗时间为15min，将核桃去壳取核桃仁，红枣用剪刀将核去掉；
S2：蒸制红枣：将洗干净的红枣放入碗里，放入蒸锅中，中火蒸制20分钟；
S3：制作阿胶膏：将阿胶轻轻敲碎，用1：1的黄酒进行浸泡，将泡好的阿胶放入锅中边加热边搅拌，搅拌时间为1h，加入冰糖粉，边搅拌边煮，蒸煮时间为50分钟，待冰糖粉全部融化后，加入核桃仁和桂圆肉，搅拌均匀，搅拌时间为50min，看到均匀裹上阿胶液之后加入红枣搅拌均匀，搅拌时间为 40min，最后将其放入容器内；
S4：一次混合：首先将木糖醇、黄明胶、胶原蛋白肽粉进行混合，混合时间为1h，将已混合好的液体倾倒入阿胶膏中；
S5：制作枣仁派：首先将去核的红枣铺设在模具最下层，倾倒阿胶膏，放置核桃一层，再次倒入阿胶膏，放置黑枸杞一层、玫瑰花一层，再次倒入阿胶膏，放置杏仁一层、酸枣仁一层，再次倒入阿胶膏，放置蔓越莓果干一层，再次倒入阿胶膏，在最上层，铺设一层红枣，最后将其进行压制；
S6：切块：将入模的已铺设好的原料放入压块机进行切块。
具体的，所述果蔬粉为红石榴粉。
红石榴粉：可以促进胃肠的吸收作用，增进食欲，有助消化和兴奋神经，促进人体的新陈代谢，维护肌体的正常组织和预防由于维生素缺乏而引起的各种疾病。同时石榴还具有可观的药用保健价值，有清热解毒、健胃润肺的功效，对食欲不振、消化不良有疗效，并有收敛和生津的作用。
具体的，所述玫瑰花为平阴玫瑰。
平阴玫瑰：是药食同源的新资源食品，花可以酿酒、制糖、做酱，花蕾晾干可入药，具有调血气、促消化、改善内分泌等功效。调血气：平阴玫瑰性温，能够促进血液循环，调理人体机能，调节雌激素分泌，对由于宫寒、血瘀、气滞引起的痛经、月经不调、量少、周期不准等症状都有改善作用。促消化：适量喝平阴玫瑰花茶之后可以增加人体消化能力，平阴玫瑰花茶对人体的刺激小，适合虚弱的人饮用，可以改善消化能力，开胃口同时解除人体油腻的肠胃环境，有一定的养生作用。
具体的，所述红枣为骏枣。
骏枣可增强人体免疫力大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
具体的，所述冰糖粉、果蔬粉、胶原蛋白肽粉的质量比为1：0.01：0.08。
酸枣仁：具有宁心安神作用，可以帮助入睡，舒解紧张、焦虑、抑郁的心情，缓解记忆力减退、神经衰弱等症状，酸枣仁总皂苷可明显保护缺氧缺糖和氯丙嗪所致的心肌损伤，酸枣仁含有丰富维生素C，可以提高机体抗氧化作用，同时可增强巨噬细胞吞噬功能，进而增强机体免疫力。
杏仁：杏仁是一种健康食品，性苦、微温、有小毒，含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷，杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病，有一定的补肺作用，杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和慢性病的发病危险，杏仁有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
胶原蛋白肽粉：胶原蛋白肽粉通常具有润肤抗皱、延缓衰老等功效与作用。胶原蛋白肽粉含有的胶原蛋白能够透过角质层和皮肤上皮细胞结合，参与细胞的代谢过程，提高皮肤中胶原活性蛋白的活性，保持角质层水分和纤维结构的完整性。常食用胶原蛋白肽粉可以使皮肤紧密度增加，毛孔缩小，另外胶原蛋白肽粉还可以护发、护甲。
蔓越莓果干：蔓越莓干是由蔓越莓加工制成，具有延缓衰老、美容养颜等功效，蔓越莓干能清除自由基，具有延缓衰老的能力，蔓越莓干有养颜美容的作用，蔓越莓干有丰富的维生素C、类黄酮素等物质，具有抗氧化的作用，同时蔓越莓干还含有丰富的果胶，可以帮助排出体内毒素。
黑枸杞：黑枸杞中富含花青素，花青素具有抗氧化、明目的功效，因为花青素能保护维生素A，防止其受到氧化，增加了视网膜中维生素A的含量，可以提高视力，防止出现夜盲症，黑枸杞含有丰富的黑枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质，有较好的抗氧化作用，从而有助于延缓衰老，黑枸杞性味甘平，能够滋补肝肾、益精明目、养血、抗疲劳、降低血压。此外，黑黑枸杞能够保肝、降血糖、软化血管，降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。
实施例二，实施例二与实施例一的不同之处在于
一种枣仁派配方，由以下重量份材料组成：核桃20份、红枣20份、黑枸杞10份、桂圆肉12份、冰糖粉2份、蔓越莓果干10份、玫瑰花35份、酸枣仁8份、果蔬粉10份、杏仁6份、黄明胶30份、阿胶20份、木糖醇8 份、胶原蛋白肽粉15份。
具体的，果蔬粉为红石榴粉。
具体的，玫瑰花为突厥玫瑰或平阴玫瑰。
具体的，红枣为骏枣。
具体的，冰糖粉、果蔬粉、胶原蛋白肽粉的质量比为0.08：0.09：0.07。
制配方法依次包括以下步骤：
S1：清洗：将红枣、黑枸杞、桂圆肉、蔓越莓果干、玫瑰花、酸枣仁、杏仁分别进行浸泡与清洗，浸泡时间为20min，清洗时间为25min，将核桃去壳取核桃仁，红枣用剪刀将核去掉；
S2：蒸制红枣：将洗干净的红枣放入碗里，放入蒸锅中，中火蒸制20分钟；
S3：制作阿胶膏：将阿胶轻轻敲碎，用1：2的黄酒进行浸泡，将泡好的阿胶放入锅中边加热边搅拌，搅拌时间为1.5h，加入冰糖粉，边搅拌边煮，蒸煮时间为55分钟，待冰糖粉全部融化后，加入核桃仁和桂圆肉，搅拌均匀，搅拌时间为40min，看到均匀裹上阿胶液之后加入红枣搅拌均匀，搅拌时间为 55min，最后将其放入容器内；
S4：一次混合：首先将木糖醇、黄明胶、胶原蛋白肽粉进行混合，混合时间为1h，将已混合好的液体倾倒入阿胶膏中；
S5：制作枣仁派：首先将去核的红枣铺设在模具最下层，倾倒阿胶膏，放置核桃一层，再次倒入阿胶膏，放置黑枸杞一层、玫瑰花一层，再次倒入阿胶膏，放置杏仁一层、酸枣仁一层，再次倒入阿胶膏，放置蔓越莓果干一层，再次倒入阿胶膏，在最上层，铺设一层红枣，最后将其进行压制；
S6：切块：将入模的已铺设好的原料放入压块机进行切块。
实施例三，实施例二与实施例二的不同之处在于
一种枣仁派配方，以下重量份材料组成：核桃30份、红枣25份、黑枸杞18份、桂圆肉15份、冰糖粉3份、蔓越莓果干15份、玫瑰花40份、酸枣仁10份、果蔬粉13份、杏仁7份、黄明胶35份、阿胶25份、木糖醇11 份，胶原蛋白肽粉19份。
具体的，果蔬粉为红石榴粉。
具体的，玫瑰花为突厥玫瑰或平阴玫瑰。
具体的，红枣为骏枣。
具体的，冰糖粉、果蔬粉、胶原蛋白肽粉的质量比为0.02：0.08：0.2。
制配方法依次包括以下步骤：
S1：清洗：将红枣、黑枸杞、桂圆肉、蔓越莓果干、玫瑰花、酸枣仁、杏仁分别进行浸泡与清洗，浸泡时间为10min，清洗时间为30min，将核桃去壳取核桃仁，红枣用剪刀将核去掉；
S2：蒸制红枣：将洗干净的红枣放入碗里，放入蒸锅中，中火蒸制20分钟；
S3：制作阿胶膏：将阿胶轻轻敲碎，用2：1的黄酒进行浸泡，将泡好的阿胶放入锅中边加热边搅拌，搅拌时间为1h，加入冰糖粉，边搅拌边煮，蒸煮时间为57分钟，待冰糖粉全部融化后，加入核桃仁和桂圆肉，搅拌均匀，搅拌时间为48min，看到均匀裹上阿胶液之后加入红枣搅拌均匀，搅拌时间为 50min，最后将其放入容器内；
S4：一次混合：首先将木糖醇、黄明胶、胶原蛋白肽粉进行混合，混合时间为1h，将已混合好的液体倾倒入阿胶膏中；
S5：制作枣仁派：首先将去核的红枣铺设在模具最下层，倾倒阿胶膏，放置核桃一层，再次倒入阿胶膏，放置黑枸杞一层、玫瑰花一层，再次倒入阿胶膏，放置杏仁一层、酸枣仁一层，再次倒入阿胶膏，放置蔓越莓果干一层，再次倒入阿胶膏，在最上层铺设一层红枣，最后将其进行压制；
S6：切块：将入模的已铺设好的原料放入压块机进行切块。
试验例：
将实施例1-3得到的枣仁派进行品尝，对枣仁派的酥脆感、粘牙感、吞咽不适感、胶香层次感4个维度，单项指标在整体口感中的占比系数分别为 30％、20％、20％、30％，品尝人数为25人，其中20人认为实施例一、实施例二、实施例三的粘牙感为一般、吞咽舒适感为优秀，胶香层次感为优秀； 3人认为实施例一、实施例二、实施例三的粘牙感为优秀、吞咽舒适感为良好，胶香层次感为优秀；2人认为实施例一、实施例二、实施例三的粘牙感为优秀、吞咽舒适感为优秀，胶香层次感为优秀；
本发明中未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物。

Claims (8)

1.一种枣仁派配方，其特征在于，由以下重量份材料组成：核桃20-40份、红枣20-50份、黑枸杞10-20份、桂圆肉12-30份、冰糖粉2-5份、蔓越莓果干10-25份、玫瑰花35-50份、酸枣仁8-15份、果蔬粉10-20份、杏仁6-14份、黄明胶30-50份、阿胶20-40份，木糖醇8-14份、胶原蛋白肽粉15-30份。
2.根据权利要求1所述的一种枣仁派配方，其特征在于：由以下重量份材料组成：核桃20份、红枣20份、黑枸杞10份、桂圆肉12份、冰糖粉2份、蔓越莓果干10份、玫瑰花35份、酸枣仁8份、果蔬粉10份、杏仁6份、黄明胶30份、阿胶20份、木糖醇8份、胶原蛋白肽粉15份。
3.根据权利要求1所述的一种枣仁派配方，其特征在于：由以下重量份材料组成：核桃30份、红枣25份、黑枸杞18份、桂圆肉15份、冰糖粉3份、蔓越莓果干15份、玫瑰花40份、酸枣仁10份、果蔬粉13份、杏仁7份、黄明胶35份、阿胶25份、木糖醇11份，胶原蛋白肽粉19份。
4.根据权利要求1所述的一种枣仁派配方，其特征在于：由以下重量份材料组成：核桃40份、红枣50份、黑枸杞20份、桂圆肉30份、冰糖粉5份、蔓越莓果干25份、玫瑰花50份、酸枣仁15份、果蔬粉20份、杏仁14份、黄明胶50份、阿胶40份、木糖醇14份、胶原蛋白肽粉30份。
5.根据权利要求1所述的一种枣仁派配方，其特征在于：所述果蔬粉为红石榴粉。
6.根据权利要求1所述的一种枣仁派配方，其特征在于：所述玫瑰花为平阴玫瑰。
7.根据权利要求1所述的一种枣仁派配方，其特征在于：所述红枣为骏枣。
8.根据权利要求1所述的一种枣仁派配方，其特征在于：所述冰糖粉、果蔬粉、胶原蛋白肽粉的质量比为(0.01～2)：(0.01～0.2)：(0.3～0.5)；(0.01～1.2)。
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