CN105077245A - 一种海参固元膏及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海参固元膏及其制作方法。其是将刺参浆液依次采用木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶进行二次水解，制得海参体壁酶解液，经真空冷冻干燥后，研磨制得海参体壁酶解粉；选用海参参花经真空冷冻干燥，研磨制得海参参花粉，以及选取阿胶、黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圆肉、红枣、枸杞、冰糖、黄酒为制取固元膏，按比例加入海参体壁酶解粉与海参参花粉组成的海参粉，使其制得的海参固元膏营养全面，除了具有补血养颜、益智健脑、强筋健骨、补钙扩血管等的保健功效外，其在增强免疫力、健脾强胃、养血润肤、补肾益精、延缓衰老的功效方面更加突出，并且无海参腥味，口感丰满，味道甜糯，食用方便。

Description

一种海参固元膏及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种软体动物类制品，尤其是一种海参固元膏及其制作方法。

背景技术

我们知道，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参中的营养成分不仅丰富，而且配比均衡，是极好的天然营养食疗佳品。大量文献表明，海参中富含的多糖、皂苷和硫酸软骨素等，具有抗癌防癌、增强免疫力、抗辐射、抗血栓、降血糖、延缓衰老、补血养颜等诸多功效。因此，海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。目前，市场上的海参制品主要有干海参、即食海参和海参罐头等。另外，海参在加工制成上述产品过程中，其海参参花等内脏则被废弃掉了，造成资源的严重浪费。海参参花即海参的肠和卵，经研究表明：海参参花含有大量的对人体有特殊功效的酸性粘多糖、脂质、内脏色素（β-胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄素、角黄素等)，以及比海参体壁含量更高的钒、核酸、精氨酸等活性物质，还含有海参皂甙、硒、硒、铁钙等成分，尤其在增强免疫力、延缓衰老、养血润肤、补肾益精等方面的功效尤为显著。因其稀有和高营养价值，故有“参中黄金”之称。

固元膏是我国传统药膳，其是针对不同人群需要添加不同中药原料制成，但是，作为一种补品来说，固元膏的功效具有一定的局限性，如固元膏较为滋腻，脾胃虚弱者不宜长期服用等。

而利用海参制作海参膏的技术方案在2011年4月6日公开的CN101999711A中国申请发明专利申请说明书中有过公开，其是将干海参经浸泡→去脏清洗→破碎→蒸煮→加酶→酶解→蒸汽加热→过滤→勾兑→灌装杀菌→冷却降温，制得海参膏，其具有内在调补、提高免疫力、软化血管、补肾润肺、益肝明目、健脾补气血、养颜固发等诸多食用效果。该海参膏是采用纯海参制得，并且在勾兑工序中是将海参酶解超滤液、去腥液和糖酸溶液进行混合，利用去腥液来遮盖海参的特有腥味，利用糖酸溶液改善口感，但是其仍存在成份单一、口感与味道不理想的不足。

发明内容

为了克服现有技术中海参膏成份单一、口感与味道不理想的不足，本发明提供了一种营养全面、功效突出、口感丰满、味道甜糯的海参固元膏及其制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种海参固元膏，其特征在于：其是由下列重量份原料制成：海参粉70～90份、阿胶150～250份、黑芝麻100～200份、核桃仁150～250份、杏仁150～250份、桂圆肉150～250份、红枣150～250份、枸杞150～250份、冰糖30～80份、黄酒300～500份；其中，所述的海参粉是由海参体壁酶解粉与海参参花粉组成，在该海参粉中，海参体壁酶解粉的重量百分比为70%～90%，海参参花粉的重量百分比为10%～30%。

本发明的优选技术方案是：一种海参固元膏，其特征在于：其是由下列重量份原料制成：海参粉80份、阿胶200份、黑芝麻150份、核桃仁200份、杏仁200份、桂圆肉200份、红枣200份、枸杞200份、冰糖50份、黄酒400份；其中，所述的海参粉是由重量百分比为80%的海参体壁酶解粉与重量百分比为20%海参参花粉组成。

所述的海参体壁酶解粉是将刺参清洗，去除内脏，经热水漂烫、匀浆后，依次利用复合蛋白酶、风味蛋白酶水解刺参体壁匀浆液，制得刺参体壁酶解液；将刺参体壁酶解液真空冷冻干燥而得。

所述的海参参花粉是将海参参花清洗后，真空冷冻干燥，磨成粉状而得。

本发明提供的一种海参固元膏的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

(1)海参体壁酶解粉的制备：选取刺参为原料，去除内脏，清洗干净，用热水漂烫后，加入蒸馏水，利用胶体磨研磨成浆状，配制成蛋白浓度为10～15%（w/w）的刺参溶液，加热至100℃保持20～40min，之后冷却至50～60℃，先按照体系重量加入木瓜蛋白酶4000～5000U/g，于50～60℃下水解1～3h，然后加入复合风味蛋白酶4000～5000U/g继续水解1～3h，水解完成后加热至100℃下保持20～40min，迅速冷却至5℃以下，得到海参体壁酶解液，经真空冷冻干燥后，研磨成粉，制得海参体壁酶解粉；

(2)海参参花粉的制备：选取海参参花清洗去沙，沥干，经真空冷冻干燥后，研磨成粉，制得海参参花粉；

(3)海参粉的制备：按重量百分比称取步骤(1)制得的海参体壁酶解粉70%-90%、步骤(2)制得的海参参花粉10%～30%，混合均匀，得海参粉；

(4)固元膏的制备：按重量份称量阿胶150～250份、黑芝麻100～200份、核桃仁150～250份、杏仁150～250份、桂圆肉150～250份、红枣150～250份、枸杞150～250份、冰糖30～80份、黄酒300～500份为原料，将称量的阿胶和冰糖粉碎至100～200目，备用；将阿胶粉末浸泡在称量的黄酒中24～36h，再将阿胶与黄酒的混合物置于沸水浴中不断搅拌加热，时间控制为50～60min；将称量的黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圆肉、红枣分别炒熟，备用；将称量的枸杞、炒制的桂圆肉和红枣加入沸水浴中的阿胶与黄酒的混合物里，搅拌均匀；再将炒制的核桃仁和杏仁加入其中，搅拌均匀；最后将炒熟的黑芝麻与制取的冰糖粉末加入其中，搅拌均匀，得固元膏；

(5)海参固元膏的制备：调整沸水浴温度，使固元膏的温度降至60～70℃时，按重量份称量步骤(3)制得的海参粉70～90份加入固元膏中，搅拌均匀，自然冷却，晾干，切块，即得海参固元膏。

本发明是将刺参浆液依次采用木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶进行二次水解，制得海参体壁酶解液，经真空冷冻干燥后，研磨制得海参体壁酶解粉，不管是在有效生物活性物质的品类及含量方面，还是在利于人体消化吸收方面，海参体壁酶解物都明显优于未酶解的海参体壁；本发明同时选用海参参花经真空冷冻干燥，研磨制得海参参花粉，以及科学地选取阿胶、黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圆肉、红枣、枸杞、冰糖、黄酒为制取固元膏的原料，使其制得的海参固元膏营养全面，除了具有补血养颜、益智健脑、强筋健骨、补钙扩血管等的保健功效外，其在增强免疫力、健脾强胃、养血润肤、补肾益精、延缓衰老的功效方面更加突出，并有效解决了脾胃虚弱者不宜长期服用固元膏的问题。本发明还提出了在60-70℃的温度条件下，将海参粉混合到固元膏中的技术方案，其避免了高温熬制过程时海参粉中热敏性生物活性物质（如海参多糖类，海参多肽类，海参皂苷类等物质）的大量损失，有效的保持了海参粉的营养保健性。本发明所选定的制取固元膏的原料，有效中和了海参的腥味，赋予了海参制品更丰满的口感与甜糯味道，且食用方便，易于携带，易被消费者接受。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例1

一种海参固元膏的制备方法，其经过下列工艺步骤：

(1)海参体壁酶解粉的制备：选取刺参为原料，去除内脏，清洗干净，用热水漂烫后，加入蒸馏水，利用胶体磨研磨成浆状，配制成蛋白浓度为12%（w/w）的刺参溶液，加热至100℃保持30min，之后冷却至55℃，先按照体系重量加入木瓜蛋白酶4500U/g，于55℃下水解2h，然后加入复合风味蛋白酶4500U/g继续水解2h，水解完成后加热至100℃下保持30min，迅速冷却至4℃，得到海参体壁酶解液，经真空冷冻干燥后，研磨成粉，制得海参体壁酶解粉；

(2)海参参花粉的制备：选取海参参花清洗去沙，沥干，经真空冷冻干燥后，研磨成粉，制得海参参花粉；

(3)海参粉的制备：按重量百分比称取步骤(1)制得的海参体壁酶解粉80%、步骤(2)制得的海参参花粉20%，混合均匀，得海参粉；

(4)固元膏的制备：按重量份称量阿胶200份、黑芝麻150份、核桃仁200份、杏仁200份、桂圆肉200份、红枣200份、枸杞200份、冰糖50份、黄酒400份为原料，将称量的阿胶和冰糖粉碎至150目，备用；将阿胶粉末浸泡在称量的黄酒中30h，再将阿胶与黄酒的混合物置于沸水浴中不断搅拌加热，时间控制为55min；将称量的黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圆肉、红枣分别炒熟，备用；将称量的枸杞、炒制的桂圆肉和红枣加入沸水浴中的阿胶与黄酒的混合物里，搅拌均匀；再将炒制的核桃仁和杏仁加入其中，搅拌均匀；最后将炒熟的黑芝麻与制取的冰糖粉末加入其中，搅拌均匀，得固元膏；

(5)海参固元膏的制备：调整沸水浴温度，使固元膏的温度降至65℃时，按重量份称量步骤(3)制得的海参粉80份加入固元膏中，搅拌均匀，自然冷却，晾干，切块，即得海参固元膏。

本实施例所提供的海参固元膏的制备方法，其工艺合理，操作性强，营养活性物质流失少，易实现工厂化生产。按照该方法制备的海参固元膏营养全面，除了具有补血养颜、益智健脑、强筋健骨、补钙扩血管等的保健功效外，其在增强免疫力、健脾强胃、养血润肤、补肾益精、延缓衰老的功效方面更加突出，并且无海参腥味，口感丰满，味道甜糯，食用方便，易于携带。

实施例2

一种海参固元膏的制备方法，其经过下列工艺步骤：

(1)海参体壁酶解粉的制备：选取刺参为原料，去除内脏，清洗干净，用热水漂烫后，加入蒸馏水，利用胶体磨研磨成浆状，配制成蛋白浓度为15%（w/w）的刺参溶液，加热至100℃保持40min，之后冷却至50℃，先按照体系重量加入木瓜蛋白酶5000U/g，于50℃下水解1h，然后加入复合风味蛋白酶5000U/g继续水解1h，水解完成后加热至100℃下保持40min，迅速冷却至5℃，得到海参体壁酶解液，经真空冷冻干燥后，研磨成粉，制得海参体壁酶解粉；

(2)海参参花粉的制备：选取海参参花清洗去沙，沥干，经真空冷冻干燥后，研磨成粉，制得海参参花粉；

(3)海参粉的制备：按重量百分比称取步骤(1)制得的海参体壁酶解粉70%、步骤(2)制得的海参参花粉30%，混合均匀，得海参粉；

(4)固元膏的制备：按重量份称量阿胶150份、黑芝麻200份、核桃仁150份、杏仁250份、桂圆肉150份、红枣250份、枸杞250份、冰糖80份、黄酒300份为原料，将称量的阿胶和冰糖粉碎至200目，备用；将阿胶粉末浸泡在称量的黄酒中36h，再将阿胶与黄酒的混合物置于沸水浴中不断搅拌加热，时间控制为60min；将称量的黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圆肉、红枣分别炒熟，备用；将称量的枸杞、炒制的桂圆肉和红枣加入沸水浴中的阿胶与黄酒的混合物里，搅拌均匀；再将炒制的核桃仁和杏仁加入其中，搅拌均匀；最后将炒熟的黑芝麻与制取的冰糖粉末加入其中，搅拌均匀，得固元膏；

(5)海参固元膏的制备：调整沸水浴温度，使固元膏的温度降至70℃时，按重量份称量步骤(3)制得的海参粉70份加入固元膏中，搅拌均匀，自然冷却，晾干，切块，即得海参固元膏。

本实施例所提供的海参固元膏的制备方法，其工艺先进合理，操作性强，易实现工厂化生产。按照该方法制备的海参固元膏营养全面，具有补血养颜、益智健脑、强筋健骨、扩血管、增强免疫力、健脾强胃、养血润肤、补肾益精、延缓衰老的功效，无海参腥味，口感好，味道甜糯。

实施例3

本发明提供的一种海参固元膏的制备方法，其经过下列工艺步骤：

(1)海参体壁酶解粉的制备：选取刺参为原料，去除内脏，清洗干净，用热水漂烫后，加入蒸馏水，利用胶体磨研磨成浆状，配制成蛋白浓度为10%（w/w）的刺参溶液，加热至100℃保持20min，之后冷却至60℃，先按照体系重量加入木瓜蛋白酶4000U/g，于60℃下水解3h，然后加入复合风味蛋白酶4000U/g继续水解3h，水解完成后加热至100℃下保持20min，迅速冷却至3℃，得到海参体壁酶解液，经真空冷冻干燥后，研磨成粉，制得海参体壁酶解粉；

(2)海参参花粉的制备：选取海参参花清洗去沙，沥干，经真空冷冻干燥后，研磨成粉，制得海参参花粉；

(3)海参粉的制备：按重量百分比称取步骤(1)制得的海参体壁酶解粉90%、步骤(2)制得的海参参花粉10%，混合均匀，得海参粉；

(4)固元膏的制备：按重量份称量阿胶250份、黑芝麻100份、核桃仁250份、杏仁150份、桂圆肉250份、红枣150份、枸杞150份、冰糖30份、黄酒500份为原料，将称量的阿胶和冰糖粉碎至100目，备用；将阿胶粉末浸泡在称量的黄酒中24h，再将阿胶与黄酒的混合物置于沸水浴中不断搅拌加热，时间控制为50min；将称量的黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圆肉、红枣分别炒熟，备用；将称量的枸杞、炒制的桂圆肉和红枣加入沸水浴中的阿胶与黄酒的混合物里，搅拌均匀；再将炒制的核桃仁和杏仁加入其中，搅拌均匀；最后将炒熟的黑芝麻与制取的冰糖粉末加入其中，搅拌均匀，得固元膏；

(5)海参固元膏的制备：调整沸水浴温度，使固元膏的温度降至60℃时，按重量份称量步骤(3)制得的海参粉90份加入固元膏中，搅拌均匀，自然冷却，晾干，切块，即得海参固元膏。

本实施例所提供的海参固元膏的制备方法，其工艺合理，操作性强，营养活性物质流失少，易实现工厂化生产。按照该方法制备的海参固元膏营养全面，具有补血养颜、益智健脑、强筋健骨、扩血管等保健功效，并且增强免疫力、健脾强胃、养血润肤、补肾益精、延缓衰老的功效更加突出，无海参腥味，口感佳，味道甜糯，食用、携带方便。

Claims (5)

1.一种海参固元膏，其特征在于：其是由下列重量份原料制成：海参粉70～90份、阿胶150～250份、黑芝麻100～200份、核桃仁150～250份、杏仁150～250份、桂圆肉150～250份、红枣150～250份、枸杞150～250份、冰糖30～80份、黄酒300～500份；其中，所述的海参粉是由海参体壁酶解粉与海参参花粉组成，在该海参粉中，海参体壁酶解粉的重量百分比为70%～90%，海参参花粉的重量百分比为10%～30%。

2.根据权利要求1所述的一种海参固元膏，其特征在于：其是由下列重量份原料制成：海参粉80份、阿胶200份、黑芝麻150份、核桃仁200份、杏仁200份、桂圆肉200份、红枣200份、枸杞200份、冰糖50份、黄酒400份；其中，所述的海参粉是由重量百分比为80%的海参体壁酶解粉与重量百分比为20%海参参花粉组成。

3.根据权利要求1所述的所述的海参体壁酶解粉是将刺参清洗，去除内脏，经热水漂烫、匀浆后，依次利用复合蛋白酶、风味蛋白酶水解刺参体壁匀浆液，制得刺参体壁酶解液；将刺参体壁酶解液真空冷冻干燥而得。

4.根据权利要求1所述的所述的海参参花粉是将海参参花清洗后，真空冷冻干燥，磨成粉状而得。

5.根据权利要求1所述的一种海参固元膏的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

(1)海参体壁酶解粉的制备：选取刺参为原料，去除内脏，清洗干净，用热水漂烫后，加入蒸馏水，利用胶体磨研磨成浆状，配制成蛋白浓度为10～15%（w/w）的刺参溶液，加热至100℃保持20～40min，之后冷却至50～60℃，先按照体系重量加入木瓜蛋白酶4000～5000U/g，于50～60℃下水解1～3h，然后加入复合风味蛋白酶4000～5000U/g继续水解1～3h，水解完成后加热至100℃下保持20～40min，迅速冷却至5℃以下，得到海参体壁酶解液，经真空冷冻干燥后，研磨成粉，制得海参体壁酶解粉；

(2)海参参花粉的制备：选取海参参花清洗去沙，沥干，经真空冷冻干燥后，研磨成粉，制得海参参花粉；

(3)海参粉的制备：按重量百分比称取步骤(1)制得的海参体壁酶解粉70%-90%、步骤(2)制得的海参参花粉10%～30%，混合均匀，得海参粉；

(4)固元膏的制备：按重量份称量阿胶150～250份、黑芝麻100～200份、核桃仁150～250份、杏仁150～250份、桂圆肉150～250份、红枣150～250份、枸杞150～250份、冰糖30～80份、黄酒300～500份为原料，将称量的阿胶和冰糖粉碎至100～200目，备用；将阿胶粉末浸泡在称量的黄酒中24～36h，再将阿胶与黄酒的混合物置于沸水浴中不断搅拌加热，时间控制为50～60min；将称量的黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圆肉、红枣分别炒熟，备用；将称量的枸杞、炒制的桂圆肉和红枣加入沸水浴中的阿胶与黄酒的混合物里，搅拌均匀；再将炒制的核桃仁和杏仁加入其中，搅拌均匀；最后将炒熟的黑芝麻与制取的冰糖粉末加入其中，搅拌均匀，得固元膏；

(5)海参固元膏的制备：调整沸水浴温度，使固元膏的温度降至60～70℃时，按重量份称量步骤(3)制得的海参粉70～90份加入固元膏中，搅拌均匀，自然冷却，晾干，切块，即得海参固元膏。