CN106561961A - 一种复合海藻软糖 - Google Patents

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胡晨琦
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Abstract

本发明属于食品制备技术领域,涉及一种以海藻为主要原料混合制成的复合海藻软糖,其主要原料为:干紫菜、干海带、干浒苔、杨桃、百香果和液体葡萄糖等,将各种海藻磨碎、水浴加热,提取海藻液;将各种水果混合磨成果泥,煮沸得果酱;将卡拉胶、白砂糖等和液体葡萄糖等放入锅中熬至拉出糖丝,加入海藻液和果酱,混合均匀,倒入模具中冷却、成型、风干,得复合海藻软糖,原料丰富,绿色无添加剂,晶莹剔透,酸甜可口,富有弹性,方便食用与携带,具有良好的营养保健的功效。

Description

一种复合海藻软糖
技术领域
:
[0001] 本发明属于食品制备技术领域,涉及一种以海藻为主要原料混合制成的软糖,具体涉及一种以紫菜、水晶藻、珊瑚草等为原料制成的复合海藻软糖。背景技术:
[0002] 海藻,是海洋藻类的统称,在海洋中数量极多且种类丰富,通常包括绿藻、红藻、褐藻三大类,常见的有紫菜、海带、裙带菜等,海藻颜色不同,形体差异巨大,共同点是通过色素体光合作用合成有机物,其营养丰富,在亚洲国家,海藻作为食物的历史悠久。海藻富含食物纤维,其有助于人体降血压、降血糖、降胆固醇,具有清肠、清血管作用;海藻富含多种维他命,对人体新陈代谢和疾病的预防具有积极作用;海藻富含多种无机矿物质元素,其中钾、铁、钙、钠最多;海藻富含蛋白质,含有二十多种人体必需的氨基酸;海藻热量低脂肪少, 是肥胖人群最好的减肥食品。海藻的药用价值也很高,中医将海藻用于治疗咳嗽、水肿、气喘、腹痛、高烧和泌尿系统疾病等。另外现在随着科技发展,人们将海藻提取液用于制作化妆品,护肤美容。因此,海藻营养价值高,功效多样,绿色天然无污染,是真正的健康食品。但海藻腥味重,尤其一些女性和儿童吃不习惯,目前国内市场上即食海藻类食品比较单调,以干海苔和海带丝为主,食品种类少,加工层次低。中国专利号为201010264622.7公开的一种海藻软糖及其制备方法,以海带为主要原料制成的软糖,其色泽美观,口感甜美,但只含有海带一种海藻类原料,营养过于单一,因此发明一种原料丰富,口感佳,营养保健的复合海藻软糖产品很有应用前景。发明内容:
[0003] 本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点,寻求设计一种利用多种海藻为原料按比例混合制成的复合海藻软糖。
[0004] 为了实现上述目的,本发明涉及的复合海藻软糖中各原料重量组份为:干紫菜5-10份,干海带5-10份,干浒苔5-10份,水晶藻20-30份,珊瑚草20-30份,杨桃10-20份,百香果 5-10份,鸡蛋果10-20份,椰汁15-20份,白砂糖30-40份,卡拉胶2-3份,液体葡萄糖30-40份, 果胶酶0.01-0.02份;
[0005] 本发明涉及的复合海藻软糖制备工艺是:
[0006] (1)制取海藻液:按重量组份称取干紫菜、干海带、干浒苔、水晶藻、珊瑚草,洗净烘干,将干紫菜、干海带和干浒苔分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒,混合得海藻粉,将水晶藻和珊瑚草放入打浆机中混合磨制成海藻浆,将海藻粉和海藻浆混合均匀,加入蒸馏水和果胶酶,海藻粉与蒸馏水的重量组份比为1:10,在70-80°C水浴温度下,水浴加热2-3小时后取出,离心提取上清液,得海藻液备用;
[0007] (2)制取果酱:按重量组份称取新鲜杨桃、百香果和鸡蛋果,清洗干净,取其果肉放入打浆机中磨成果泥,将其放入锅中,小火加热至沸腾,取出得果酱备用;
[0008] (3)制取软糖原液:按重量组份称取卡拉胶,加入椰汁和白砂糖,卡拉胶与白砂糖重量组份比为1:5,搅拌均匀,倒入熬糖锅中静置30-40分钟,往锅中加入剩余的白砂糖,大火加热,不断搅拌,锅内温度达到l〇〇°C时,加入液体葡萄糖并不断搅拌,沸腾后继续加热, 锅内液体成拉丝状态,停止加热,将海藻液和果酱加入锅中,快速搅拌得软糖原液;
[0009] (4)制取软糖:将软糖原液迅速倒入模具中,放入冰箱中控温5-8°C,冷藏3-4小时后取出得软糖固体,将其放在阴凉通风处风干72小时,得复合海藻软糖成品。
[0010] 本发明与现有技术相比,其原料丰富,绿色无添加剂,晶莹剔透,酸甜可口,富有弹性,方便食用与携带,具有良好的营养保健的功效。具体实施方式:
[0011] 下面通过实施例对本发明做进一步描述。
[0012] 实施例1:
[0013] 本实施例涉及的复合海藻软糖中各原料重量组份为:干紫菜8份,干海带8份,干浒苔8份,水晶藻25份,珊瑚草25份,杨桃15份,百香果8份,鸡蛋果15份,椰汁18份,白砂糖35 份,卡拉胶2.5份,液体葡萄糖35份,果胶酶0.015份;其制备工艺为:
[0014] (1)制取海藻液:按重量组份称取干紫菜、干海带、干浒苔、水晶藻、珊瑚草,洗净烘干,将干紫菜、干海带和干浒苔分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒,混合得海藻粉,将水晶藻和珊瑚草放入打浆机中混合磨制成海藻浆,将海藻粉和海藻浆混合均匀,加入蒸馏水和果胶酶,海藻粉与蒸馏水的重量组份比为1:10,在70-80°C水浴温度下,水浴加热2-3小时后取出,离心提取上清液,得海藻液备用;
[0015] (2)制取果酱:按重量组份称取新鲜杨桃、百香果和鸡蛋果,清洗干净,取其果肉放入打浆机中磨成果泥,将其放入锅中,小火加热至沸腾,取出得果酱备用;
[0016] (3)制取软糖原液:按重量组份称取卡拉胶,加入椰汁和白砂糖,卡拉胶与白砂糖重量组份比为1:5,搅拌均匀,倒入熬糖锅中静置30-40分钟,往锅中加入剩余的白砂糖,大火加热,不断搅拌,锅内温度达到l〇〇°C时,加入液体葡萄糖并不断搅拌,沸腾后继续加热, 锅内液体成拉丝状态,停止加热,将海藻液和果酱加入锅中,快速搅拌得软糖原液;
[0017] (4)制取软糖:将软糖原液迅速倒入模具中,放入冰箱中控温5-8°C,冷藏3-4小时后取出得软糖固体,将其放在阴凉通风处风干72小时,得复合海藻软糖成品。
[0018] 实施例2:
[0019] 本实施例与实施例1不同之处在于复合海藻软糖中各原料重量组份为:干紫菜10 份,干海带10份,干浒苔10份,水晶藻30份,珊瑚草30份,杨桃10份,百香果5份,鸡蛋果10份, 椰汁15份,白砂糖40份,卡拉胶2份,液体葡萄糖30份,果胶酶0.01份,其制备工艺同实施例 1;制得的复合海藻软糖海藻成份较多,营养价值高,具有抗病毒、降血压的功效。[0〇2〇] 实施例3:
[0021] 本实施例与实施例1不同之处在于复合海藻软糖中各原料重量组份为:干紫菜5 份,干海带5份,干浒苔5份,水晶藻20份,珊瑚草20份,杨桃20份,百香果10份,鸡蛋果20份, 椰汁20份,白砂糖30份,卡拉胶3份,液体葡萄糖40份,果胶酶0.02份,其制备工艺同实施例 1;制得的复合海藻软糖水果味较浓,酸甜可口,深得小朋友的喜爱,每天饥饿时食用,既能补充能量,又可以补充矿物质元素和多种维他命,提高免疫力。

Claims (1)

1.一种海藻复合海藻软糖,其特征在于原料的重量组份为:干紫菜5-10份,干海带5-10 份,干浒苔5-10份,水晶藻20-30份,珊瑚草20-30份,杨桃10-20份,百香果5-10份,鸡蛋果 10-20份,椰汁15-20份,白砂糖30-40份,卡拉胶2-3份,液体葡萄糖30-40份,果胶酶0.01-0.02份;其制备工艺是:(1) 制取海藻液:按重量组份称取干紫菜、干海带、干浒苔、水晶藻、珊瑚草,洗净烘干, 将干紫菜、干海带和干浒苔分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒,混合得海藻粉,将水晶藻 和珊瑚草放入打浆机中混合磨制成海藻浆,将海藻粉和海藻浆混合均匀,加入蒸馏水和果 胶酶,海藻粉与蒸馏水的重量组份比为1:10,在70-80°C水浴温度下,水浴加热2-3小时后取 出,离心提取上清液,得海藻液备用;(2) 制取果酱:按重量组份称取新鲜杨桃、百香果和鸡蛋果,清洗干净,取其果肉放入打 浆机中磨成果泥,将其放入锅中,小火加热至沸腾,取出得果酱备用;(3) 制取软糖原液:按重量组份称取卡拉胶,加入椰汁和白砂糖,卡拉胶与白砂糖重量 组份比为1:5,搅拌均勾,倒入熬糖锅中静置30-40分钟,往锅中加入剩余的白砂糖,大火加 热,不断搅拌,锅内温度达到l〇〇°C时,加入液体葡萄糖并不断搅拌,沸腾后继续加热,锅内 液体成拉丝状态,停止加热,将海藻液和果酱加入锅中,快速搅拌得软糖原液;⑷制取软糖:将软糖原液迅速倒入模具中,放入冰箱中控温5_8°C,冷藏3-4小时后取 出得软糖固体,将其放在阴凉通风处风干72小时,得复合海藻软糖成品。
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