CN106561961A - 一种复合海藻软糖 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以海藻为主要原料混合制成的复合海藻软糖，其主要原料为：干紫菜、干海带、干浒苔、杨桃、百香果和液体葡萄糖等，将各种海藻磨碎、水浴加热，提取海藻液；将各种水果混合磨成果泥，煮沸得果酱；将卡拉胶、白砂糖等和液体葡萄糖等放入锅中熬至拉出糖丝，加入海藻液和果酱，混合均匀，倒入模具中冷却、成型、风干，得复合海藻软糖，原料丰富，绿色无添加剂，晶莹剔透，酸甜可口，富有弹性，方便食用与携带，具有良好的营养保健的功效。

Description

一种复合海藻软糖

技术领域：

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以海藻为主要原料混合制成的软糖，具体涉及一种以紫菜、水晶藻、珊瑚草等为原料制成的复合海藻软糖。

背景技术：

海藻，是海洋藻类的统称，在海洋中数量极多且种类丰富，通常包括绿藻、红藻、褐藻三大类，常见的有紫菜、海带、裙带菜等，海藻颜色不同，形体差异巨大，共同点是通过色素体光合作用合成有机物，其营养丰富，在亚洲国家，海藻作为食物的历史悠久。海藻富含食物纤维，其有助于人体降血压、降血糖、降胆固醇，具有清肠、清血管作用；海藻富含多种维他命，对人体新陈代谢和疾病的预防具有积极作用；海藻富含多种无机矿物质元素，其中钾、铁、钙、钠最多；海藻富含蛋白质，含有二十多种人体必需的氨基酸；海藻热量低脂肪少，是肥胖人群最好的减肥食品。海藻的药用价值也很高，中医将海藻用于治疗咳嗽、水肿、气喘、腹痛、高烧和泌尿系统疾病等。另外现在随着科技发展，人们将海藻提取液用于制作化妆品，护肤美容。因此，海藻营养价值高，功效多样，绿色天然无污染，是真正的健康食品。但海藻腥味重，尤其一些女性和儿童吃不习惯，目前国内市场上即食海藻类食品比较单调，以干海苔和海带丝为主，食品种类少，加工层次低。中国专利号为201010264622.7公开的一种海藻软糖及其制备方法，以海带为主要原料制成的软糖，其色泽美观，口感甜美，但只含有海带一种海藻类原料，营养过于单一，因此发明一种原料丰富，口感佳，营养保健的复合海藻软糖产品很有应用前景。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用多种海藻为原料按比例混合制成的复合海藻软糖。

为了实现上述目的，本发明涉及的复合海藻软糖中各原料重量组份为：干紫菜5-10份，干海带5-10份，干浒苔5-10份，水晶藻20-30份，珊瑚草20-30份，杨桃10-20份，百香果5-10份，鸡蛋果10-20份，椰汁15-20份，白砂糖30-40份，卡拉胶2-3份，液体葡萄糖30-40份，果胶酶0.01-0.02份；

本发明涉及的复合海藻软糖制备工艺是：

(1)制取海藻液：按重量组份称取干紫菜、干海带、干浒苔、水晶藻、珊瑚草，洗净烘干，将干紫菜、干海带和干浒苔分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得海藻粉，将水晶藻和珊瑚草放入打浆机中混合磨制成海藻浆，将海藻粉和海藻浆混合均匀，加入蒸馏水和果胶酶，海藻粉与蒸馏水的重量组份比为1:10，在70-80℃水浴温度下，水浴加热2-3小时后取出，离心提取上清液，得海藻液备用；

(2)制取果酱：按重量组份称取新鲜杨桃、百香果和鸡蛋果，清洗干净，取其果肉放入打浆机中磨成果泥，将其放入锅中，小火加热至沸腾，取出得果酱备用；

(3)制取软糖原液：按重量组份称取卡拉胶，加入椰汁和白砂糖，卡拉胶与白砂糖重量组份比为1:5，搅拌均匀，倒入熬糖锅中静置30-40分钟，往锅中加入剩余的白砂糖，大火加热，不断搅拌，锅内温度达到100℃时，加入液体葡萄糖并不断搅拌，沸腾后继续加热，锅内液体成拉丝状态，停止加热，将海藻液和果酱加入锅中，快速搅拌得软糖原液；

(4)制取软糖：将软糖原液迅速倒入模具中，放入冰箱中控温5-8℃，冷藏3-4小时后取出得软糖固体，将其放在阴凉通风处风干72小时，得复合海藻软糖成品。

本发明与现有技术相比，其原料丰富，绿色无添加剂，晶莹剔透，酸甜可口，富有弹性，方便食用与携带，具有良好的营养保健的功效。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明做进一步描述。

实施例1：

本实施例涉及的复合海藻软糖中各原料重量组份为：干紫菜8份，干海带8份，干浒苔8份，水晶藻25份，珊瑚草25份，杨桃15份，百香果8份，鸡蛋果15份，椰汁18份，白砂糖35份，卡拉胶2.5份，液体葡萄糖35份，果胶酶0.015份；其制备工艺为：

(1)制取海藻液：按重量组份称取干紫菜、干海带、干浒苔、水晶藻、珊瑚草，洗净烘干，将干紫菜、干海带和干浒苔分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得海藻粉，将水晶藻和珊瑚草放入打浆机中混合磨制成海藻浆，将海藻粉和海藻浆混合均匀，加入蒸馏水和果胶酶，海藻粉与蒸馏水的重量组份比为1:10，在70-80℃水浴温度下，水浴加热2-3小时后取出，离心提取上清液，得海藻液备用；

(2)制取果酱：按重量组份称取新鲜杨桃、百香果和鸡蛋果，清洗干净，取其果肉放入打浆机中磨成果泥，将其放入锅中，小火加热至沸腾，取出得果酱备用；

(3)制取软糖原液：按重量组份称取卡拉胶，加入椰汁和白砂糖，卡拉胶与白砂糖重量组份比为1:5，搅拌均匀，倒入熬糖锅中静置30-40分钟，往锅中加入剩余的白砂糖，大火加热，不断搅拌，锅内温度达到100℃时，加入液体葡萄糖并不断搅拌，沸腾后继续加热，锅内液体成拉丝状态，停止加热，将海藻液和果酱加入锅中，快速搅拌得软糖原液；

(4)制取软糖：将软糖原液迅速倒入模具中，放入冰箱中控温5-8℃，冷藏3-4小时后取出得软糖固体，将其放在阴凉通风处风干72小时，得复合海藻软糖成品。

实施例2：

本实施例与实施例1不同之处在于复合海藻软糖中各原料重量组份为：干紫菜10份，干海带10份，干浒苔10份，水晶藻30份，珊瑚草30份，杨桃10份，百香果5份，鸡蛋果10份，椰汁15份，白砂糖40份，卡拉胶2份，液体葡萄糖30份，果胶酶0.01份，其制备工艺同实施例1；制得的复合海藻软糖海藻成份较多，营养价值高，具有抗病毒、降血压的功效。

实施例3：

本实施例与实施例1不同之处在于复合海藻软糖中各原料重量组份为：干紫菜5份，干海带5份，干浒苔5份，水晶藻20份，珊瑚草20份，杨桃20份，百香果10份，鸡蛋果20份，椰汁20份，白砂糖30份，卡拉胶3份，液体葡萄糖40份，果胶酶0.02份，其制备工艺同实施例1；制得的复合海藻软糖水果味较浓，酸甜可口，深得小朋友的喜爱，每天饥饿时食用，既能补充能量，又可以补充矿物质元素和多种维他命，提高免疫力。

Claims (1)

1.一种海藻复合海藻软糖，其特征在于原料的重量组份为：干紫菜5-10份，干海带5-10份，干浒苔5-10份，水晶藻20-30份，珊瑚草20-30份，杨桃10-20份，百香果5-10份，鸡蛋果10-20份，椰汁15-20份，白砂糖30-40份，卡拉胶2-3份，液体葡萄糖30-40份，果胶酶0.01-0.02份；其制备工艺是：

(1)制取海藻液：按重量组份称取干紫菜、干海带、干浒苔、水晶藻、珊瑚草，洗净烘干，将干紫菜、干海带和干浒苔分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得海藻粉，将水晶藻和珊瑚草放入打浆机中混合磨制成海藻浆，将海藻粉和海藻浆混合均匀，加入蒸馏水和果胶酶，海藻粉与蒸馏水的重量组份比为1:10，在70-80℃水浴温度下，水浴加热2-3小时后取出，离心提取上清液，得海藻液备用；

(2)制取果酱：按重量组份称取新鲜杨桃、百香果和鸡蛋果，清洗干净，取其果肉放入打浆机中磨成果泥，将其放入锅中，小火加热至沸腾，取出得果酱备用；

(3)制取软糖原液：按重量组份称取卡拉胶，加入椰汁和白砂糖，卡拉胶与白砂糖重量组份比为1:5，搅拌均匀，倒入熬糖锅中静置30-40分钟，往锅中加入剩余的白砂糖，大火加热，不断搅拌，锅内温度达到100℃时，加入液体葡萄糖并不断搅拌，沸腾后继续加热，锅内液体成拉丝状态，停止加热，将海藻液和果酱加入锅中，快速搅拌得软糖原液；

(4)制取软糖：将软糖原液迅速倒入模具中，放入冰箱中控温5-8℃，冷藏3-4小时后取出得软糖固体，将其放在阴凉通风处风干72小时，得复合海藻软糖成品。