CN102934699A

CN102934699A - 五豆腐竹及其制备方法

Info

Publication number: CN102934699A
Application number: CN2012104782920A
Authority: CN
Inventors: 廖福存; 黄结云
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-11-22
Filing date: 2012-11-22
Publication date: 2013-02-20

Abstract

本发明的五豆腐竹制备方法，原料配料比例，按黄豆75—85%，黑豆5—10%，绿豆3—5%，花豆3—5%，花生3—5%，按原料重量添加0.1—0.2%食品级山梨醇，分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→加入改性剂→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得五豆腐竹产品，其具有营养全面，滋阴壮阳、祛风除热、生津养胃的保健特点；可有效防止烘干时温度略超高出现烧焦现象，产品新鲜、柔软品质高。

Description

五豆腐竹及其制备方法

技术领域

本发明属于一种豆制食品。

背景技术

腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。其工艺为去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得腐竹产品。其产品存在营养不够全面，生产过程存在烘干时温度略超高，就出现烧焦现象的问题，产品可保持新鲜，柔软差，品质低等不足。

发明内容：

本发明的目的在于提出一种营养全面的五豆腐竹及其制备方法。

本发明的五豆腐竹配方，其特征在于：其原料配方配料比例，按重量百分比计，黄豆75—85%，黑豆5—10%，绿豆3—5%，花豆3—5%，花生3—5%，按原料重量添加0.1—0.2%改性剂——食品级山梨醇。

本发明的五豆腐竹制备方法，其特征在于：原料配料比例，按重量百分比计，黄豆75—85%，黑豆5—10%，绿豆3—5%，花豆3—5%，花生3—5%；分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→按原料重量添加0.1—0.2%食品级山梨醇→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得五豆腐竹产品。

原料：

黄豆：现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效.因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。祖国医学认为，服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血.健脾宽中，健身宁心,下利大肠，润燥消水的功效。

黑豆：为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。

绿豆：（学名：Vigna radiata）是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。根据营养专家分析，绿豆的预防疾病指数为245.93，生命力指数为2.87。

花豆：又名肾豆，因其表皮呈规则形状如肾脏，全身布满红色经络花纹而得名，被当地人称为神豆，相传为朝廷贡品，长期食用具有滋阴壮阳、强身健体、倍增力量等功效，俗称花豆。

花生：作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉。民谚道：“常吃花生能养生”，研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能。

本发明与现有技术相比，其有益效果是：具有甘甜清香，爽脆，营养全面，且有滋阴壮阳、祛风除热、生津养胃的保健特点。加入改性剂食品级山梨醇，有效防止烘干时温度略超高，就出现烧焦现象的问题，且可保持新鲜，柔软性，品质大为提高。

具体的实施方式:

实施例1

五豆腐竹配方，其原料配方配料比例，按重量百分比计，黄豆75—85%，黑豆5—10%，绿豆3—5%，花豆3—5%，花生3—5%，按原料重量添加0.1—0.2%改性剂——食品级山梨醇。

实施例2

五豆腐竹制备方法，原料配料比例，按重量百分比计，黄豆75—85%，黑豆5—10%，绿豆3—5%，花豆3—5%，花生3—5%；分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→按原料重量添加0.1—0.2%食品级山梨醇→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得五豆腐竹产品。

实施例3

五豆腐竹制备方法，原料配料比例，按重量百分比计，黄豆85%，黑豆5%，绿豆3%，花豆3%，花生3%，分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→按原料重量添加0.1%食品级山梨醇→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得五豆腐竹产品。

实施例4

原料配料比例，按重量百分比计，黄豆75%，黑豆10%，绿豆5%，花豆5%，花生5%，分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→按原料重量添加0.2%食品级山梨醇，→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得五豆腐竹产品。

以上实施例1—4所得五豆腐竹产品，具有甘甜清香，爽脆，营养全面，且有滋阴壮阳、祛风除热、生津养胃的保健特点；加入改性剂食品级山梨醇，有效防止烘干时温度略超高，就出现烧焦现象的问题，且可保持新鲜，柔软性，品质也大为提高。

Claims

1.一种五豆腐竹配方，其原料配方配料比例，按重量百分比计，黄豆75—85%，黑豆5—10%，绿豆3—5%，花豆3—5%，花生3—5%，按原料重量添加0.1—0.2%改性剂——食品级山梨醇。

2.一种五豆腐竹制备方法，其特征在于：原料配料比例，按重量百分比计，黄豆75—85%，黑豆5—10%，绿豆3—5%，花豆3—5%，花生3—5%，分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→按原料重量添加0.1—0.2%食品级山梨醇，→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得五豆腐竹产品。