CN102885189A - 一种蓝莓软糖粉的制备及其在软糖中的应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蓝莓营养软糖粉的制备及其在软糖中的应用。本发明所述软糖粉的组成及配比如下：卡拉胶10-50%，琼脂10-50%，明胶10-30%，氯化钾1-10%，三聚磷酸钠1-10%。软糖的制作方法是将软糖粉完全溶解后，与熬煮好的糖浆和蓝莓汁混合，再注模，制得的软糖具有蓝莓丰富的营养及药用价值，而且风味更佳。

Description

一种蓝莓软糖粉的制备及其在软糖中的应用

技术领域

本发明涉及一种蓝莓营养软糖粉的制备及其在软糖中的应用，属于食品加工领域。

背景技术

软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，向着高档次、高品位的方向发展。由于软糖在风味、口感、色泽和形状上有多种变化，所以新型营养保健软糖的开发研究成为糖果行业中的一项重要课题。

蓝莓果实中富含水果中常见的多种营养成分，以及花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树，风靡当今欧美日等国家和地区。

卡拉胶常用作胶凝剂、增稠剂或稳定剂等，以改变食品的质构、状态和外观，利用其胶凝性可制作果冻、果酱、软糖等等，而钾离子的适量添加可大幅度提高其凝固性。

明胶是一种从动物的骨头、皮肤、肌腱和肌肉中提取出来，经过酸、碱或酶的部分水解而获得的天然、可溶解、具有凝胶能力的蛋白质。明胶的化学组成与胶原基本相同，都含有18种氨基酸，而且还含有多种无机元素。

本发明以卡拉胶、琼脂和明胶为主要配料，与氯化钾、三聚磷酸钠复配成软糖粉，并用营养丰富的蓝莓粉制备软糖，得到一种口感新鲜、有保健功能的软糖。

发明内容

本发明目的在于提供一种以卡拉胶、明胶和琼脂为主要胶凝胶的软糖粉，以及该软糖粉与蓝莓粉在软糖中的应用。

本发明所述的软糖粉，其组成及配比如下：

卡拉胶                  10-50%；

琼脂                     10-50%；

明胶                     10-30%；

氯化钾                  1-10%；

三聚磷酸钠            1-10%。

本发明所述软糖制备中所需的组成及配比如下：

    软糖粉                   1-10%；

    白砂糖                   10-30%；

    液体葡萄糖浆          30-60%；

    水                         10-40%；

    柠檬酸钠                0.1-0.5%；

    柠檬酸                   0.1-0.5%；

    蓝莓汁粉                1-10%；

    食用香精                0.1%。

本发明软糖粉在蓝莓软糖中的制备方法如下：

（1）软糖粉与白砂糖按1:5-1:10比例干混均匀，剩余白砂糖备用，加15-25倍水搅成糊状，倒入夹套锅；

（2）在夹套锅中加入剩余白砂糖，加热至103-105℃，再倒入葡萄糖浆，继续熬煮至106-107℃。用糖度计测可溶性固形物含量在60-70%时，即达到熬糖终点；

（3）待糖液冷却至70-80℃时，加入预先溶解好的蓝莓汁与香精，熬煮至混匀，最后加入溶解好的软糖粉和柠檬酸溶液，搅拌1-2分钟，冷却至60-75℃左右时，趁热浇模；

（4）将凝固成块的糖体分条切块成型，然后在45℃烘箱中干燥12-18小时后取出，包装成品。

具体实施方式

实施例1

本实施例的软糖粉组成及配比如下：

卡拉胶                  30%；

琼脂                     25%；

明胶                     10%；

氯化钾                  10%；

三聚磷酸钠            5%。

本实施例所述软糖制备中所需的组成及配比如下：

软糖粉                   2.7%；

白砂糖                   30%；

液体葡萄糖浆          40%；

水                         20%；

柠檬酸钠              0.1%；

柠檬酸                 0.1%；

蓝莓汁粉              7%；

食用香精              0.1%。

本实施例的制备方法如下：

（1）软糖粉与白砂糖按1:5比例干混均匀，加15倍水搅成糊状，倒入夹套锅；

（2）在夹套锅中加入剩余白砂糖，加热至103℃，再倒入葡萄糖浆，继续熬煮至106℃。用糖度计测可溶性固形物含量在65%时，即达到熬糖终点；

（3）待糖液冷却至75℃时，加入预先溶解好的蓝莓汁与香精，熬煮使混匀，最后加入溶解好的软糖粉和柠檬酸溶液，搅拌1分钟，冷却至70℃左右时，趁热浇模；

（4）将凝固成块的糖体分条切块成型，然后在45℃烘箱中干燥12小时后取出，包装成品。

实施例2

本实施例的软糖粉组成及配比如下：

卡拉胶                  40%；

琼脂                     35%；

明胶                     15%；

氯化钾                  5%；

三聚磷酸钠            5%。

本实施例所述软糖制备中所需的组成及配比如下：

 软糖粉                   1.5%；

白砂糖                   20%；

液体葡萄糖浆          50%；

水                        20%；

柠檬酸钠                0.2%；

柠檬酸                   0.2%；

蓝莓汁粉                8%；

食用香精                0.1%。

如实施例1所述方法制备蓝莓软糖。

实施例3

本实施例的软糖粉组成及配比如下：

卡拉胶                 35%；

琼脂                    35%；

明胶                    25%；

氯化钾                  3%；

三聚磷酸钠            2%。

本实施例所述软糖制备中所需的组成及配比如下：

 软糖粉                  1.1%；

白砂糖                   40%；

液体葡萄糖浆          30%；

水                         25%；

柠檬酸钠                0.4%；

柠檬酸                   0.4%；

蓝莓汁粉                5%；

食用香精                0.1%。

如实施例1所述方法制备蓝莓软糖。

Claims (1)

1.一种蓝莓营养软糖，其特征是按下述方法制成

（1）配制软糖粉，按质量百分比称取下述配料后混匀：

卡拉胶                    10-50%；

琼脂                       10-50%；

明胶                       10-30%；

氯化钾                    1-10%；

三聚磷酸钠              1-10%；

（2）按质量百分比称取制软糖原料：

 步骤（1）制备的软糖粉     1-10%；

白砂糖                            10-30%；

葡萄糖浆                         30-60%；

水                                  10-40%；

柠檬酸钠                         0.1-0.5%；

柠檬酸                            0.1-0.5%；

市售蓝莓汁粉                   1-10%；

食用香精                         0.1%；

（3）取所述软糖粉先与白砂糖按1:5-1:10比例干混均匀，剩余白砂糖备用，加15-25倍水搅成糊状，倒入夹套锅；

（4） 在夹套锅中加入剩余白砂糖，加热至103-105℃，再倒入葡萄糖浆，继续熬煮至106-107℃；测可溶性固形物含量在60-70%时，即达到熬糖终点；

（5）待糖液冷却至70-80℃时，加入预先溶解好的蓝莓汁与香精，熬煮至混匀，最后将用水溶解好的软糖粉和柠檬酸溶液加入夹套锅中，搅拌1-2分钟，冷却至60-75℃时，趁热浇模；

（6）将凝固的糖体分条切块成型，然后在45℃烘箱中干燥12-18小时后取出，包装成品。