CN107751521A - 一种汉堡橡皮糖及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种汉堡橡皮糖及其制作方法，其将如下如下质量占比的成分：水10～30％、白砂糖20～30％、葡萄糖浆20～50％、果胶0.1～0.5％、明胶5～10％、山梨糖醇液1～3％、柠檬酸0.2～0.5％、DL‑苹果酸0.2～0.5％、食品用香精0.2～0.5％、食用色素0.0005～0.002％、维生素C0.05～0.2％和柠檬酸钠0.05～0.15％，经溶解熬糖，明胶处理，混合静置过滤，浇模成型，淀粉处理，干燥冷却，清粉上油和冷却包装的步骤制成，本发明的制作流程简单，生产过程易于控制，生产卫生得以严格控制，从而保障食用者的安全，营养丰富、颜色鲜亮、安全卫生、富有弹性和嚼劲的橡皮糖，且将淀粉进行重复使用，避免不必要的浪费。

Description

一种汉堡橡皮糖及其制作方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种汉堡橡皮糖及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对糖的要求也在不断提高。橡皮糖由于具有风味独特、外形多变、营养价值高、口感好、咀嚼有弹性能够锻炼口腔保护牙齿等诸多优点而越来越受到人们的青睐。

橡皮糖中一般通过添加动物明胶和/或果胶来获得其独特的韧性，动物明胶是动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜等含有的胶原蛋白，经提纯和初级水解后加工得到的高分子多肽的高聚物。其蛋白质含量高达82％，且含有18种氨基酸，是一种理想的蛋白源，具有美容养颜的功效。

果胶是从柑橘皮、苹果皮、葡萄皮、蚕砂和甜菜渣等植物细胞中提取，利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。可用在医药方面作止血剂和代血浆，也可用来治疗腹泻和重金属中毒等，用作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用，用于化妆水、酸性牙粉等,可用于需入口的化妆品,如唇膏等，还可用作牙膏的增稠剂和黏结剂。

橡皮糖的消费对象不仅包括小朋友，还包括成年人甚至老年人。因此，为了迎合不同年龄阶段消费人群的不同口味和不同需求，橡皮糖的制造厂商需要在口味和外形等方面不断创新。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是在于提供一种营养丰富，外形独特的汉堡橡皮糖。

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种汉堡橡皮糖，包括如下质量占比的成分制成：水10～30％、白砂糖20～30％、葡萄糖浆20～50％、果胶0.1～0.5％、明胶5～10％、山梨糖醇液1～3％、柠檬酸0.2～0.5％、DL-苹果酸0.2～0.5％、食品用香精0.2～0.5％、食用色素0.0005～0.002％、维生素C0.05～0.2％和柠檬酸钠0.05～0.15％。

一种汉堡橡皮糖的制作方法，包括如下步骤：

a、溶解熬糖：投料时将葡萄糖浆、果胶和白砂糖加入过滤水，然后加热熬糖锅80～125℃熬糖，得到糖度80～86％的糖浆；

b、明胶处理；将明胶在80℃以下搅拌均匀，形成均一胶液，静置保温80℃以下1～2小时左右待用；

c、混合静置过滤：当a步骤中得到的糖浆温度降到80℃～85℃时，再分别加入b步骤中得到的明胶、食品用香精、柠檬酸、山梨糖醇液、DL-苹果酸、食用色素、维生素C和柠檬酸钠，混合均匀，并将混合后的糖浆温度控制在50℃～80℃，其糖度为70％～80％；

d、浇模成型：将糖液注到淀粉模中，并通过模盘在淀粉将糖液压出汉堡形状的橡皮糖；

e、淀粉处理：将步骤d中得到的汉堡形状橡皮糖从淀粉中分离开来，转移至输送带上。并将分离出的淀粉送入淀粉调节系统进行清洁、干燥和冷却后再循环利用；

f、干燥冷却：将步骤d中分离出来的汉堡形状橡皮糖放入烘房内进行干燥冷却，并将烘房内的冷却温度为≤30℃，加热温度为≤42℃和湿度为≤50度；

g、清粉上油：将f步骤后的汉堡形状橡皮糖进行再次清粉，并上油抛光；

h、冷却包装：将g步骤后的汉堡形状橡皮糖置于温度≤30℃的环境下进行保存，并对其进行包装即可。

进一步的，步骤d中所述的淀粉的水分小于8％。

综上所述，本发明的优点是：相对于现有技术，本发明严格控制来料品质和生产过程的参数，使制成的橡皮糖不仅具有较好的弹性和咀嚼性，同时符合安全健康标准：铅含量小于等于1.0mg/Kg，砷含量小于等于0.5mg/Kg，铜含量小于等于10.0mg/Kg，SO2残留量小于等于0.05g/Kg，细菌总数小于等于1000个/g，大肠杆菌小于等于90个/100g。此外，本发明流程简单，生产过程易于控制，生产卫生得以严格控制，从而保障食用者的安全，营养丰富、颜色鲜亮、安全卫生、富有弹性和嚼劲的橡皮糖，且将淀粉进行重复使用，避免不必要的浪费。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对发明作进一步的说明：

实施例一：

一种汉堡橡皮糖，包括如下质量占比的成分制成：水10％、白砂糖30％、葡萄糖浆50％、果胶0.1％、明胶6％、山梨糖醇液3％、柠檬酸0.29％、DL-苹果酸0.2％、食品用香精0.3％、食用色素0.0005％、维生素C0.0595％和柠檬酸钠0.05％。

一种汉堡橡皮糖的制作方法，包括如下步骤：

a、溶解熬糖：投料时将葡萄糖浆、果胶和白砂糖加入过滤水，然后加热熬糖锅100℃熬糖，得到糖度85％的糖浆；

b、明胶处理；将明胶在80℃以下搅拌均匀，形成均一胶液，静置保温80℃以下1小时左右待用；

c、混合静置过滤：当a步骤中得到的糖浆温度降到80℃时，再分别加入b步骤中得到的明胶、食品用香精、柠檬酸、山梨糖醇液、DL-苹果酸、食用色素、维生素C和柠檬酸钠，混合均匀，并将混合后的糖浆温度控制在60℃，其糖度为75％；

d、浇模成型：将糖液注到淀粉模中，并通过模盘在淀粉将糖液压出汉堡形状的橡皮糖；

e、淀粉处理：将步骤d中得到的汉堡形状橡皮糖从淀粉中分离开来，转移至输送带上。并将分离出的淀粉送入淀粉调节系统进行清洁、干燥和冷却后再循环利用；

f、干燥冷却：将步骤d中分离出来的汉堡形状橡皮糖放入烘房内进行干燥冷却，并将烘房内的冷却温度为≤30℃，加热温度为≤42℃和湿度为≤50度；

g、清粉上油：将f步骤后的汉堡形状橡皮糖进行再次清粉，并上油抛光；

h、冷却包装：将g步骤后的汉堡形状橡皮糖置于温度≤30℃的环境下进行保存，并对其进行包装即可。

进一步的，步骤d中所述的淀粉的水分小于8％。

实施例二：

一种汉堡橡皮糖，包括如下质量占比的成分制成：水20％、白砂糖27.3％、葡萄糖浆42％、果胶0.34％、明胶7％、山梨糖醇液2％、柠檬酸0.36％、DL-苹果酸0.355％、食品用香精0.46％、食用色素0.0007％、维生素C0.0843％和柠檬酸钠0.1％。

一种汉堡橡皮糖的制作方法，包括如下步骤：

a、溶解熬糖：投料时将葡萄糖浆、果胶和白砂糖加入过滤水，然后加热熬糖锅110℃熬糖，得到糖度80％的糖浆；

b、明胶处理；将明胶在80℃以下搅拌均匀，形成均一胶液，静置保温80℃以下1.5小时左右待用；

c、混合静置过滤：当a步骤中得到的糖浆温度降到80℃时，再分别加入b步骤中得到的明胶、食品用香精、柠檬酸、山梨糖醇液、DL-苹果酸、食用色素、维生素C和柠檬酸钠，混合均匀，并将混合后的糖浆温度控制在80℃，其糖度为75％；

d、浇模成型：将糖液注到淀粉模中，并通过模盘在淀粉将糖液压出汉堡形状的橡皮糖；

e、淀粉处理：将步骤d中得到的汉堡形状橡皮糖从淀粉中分离开来，转移至输送带上。并将分离出的淀粉送入淀粉调节系统进行清洁、干燥和冷却后再循环利用；

f、干燥冷却：将步骤d中分离出来的汉堡形状橡皮糖放入烘房内进行干燥冷却，并将烘房内的冷却温度为≤30℃，加热温度为≤42℃和湿度为≤50度；

g、清粉上油：将f步骤后的汉堡形状橡皮糖进行再次清粉，并上油抛光；

h、冷却包装：将g步骤后的汉堡形状橡皮糖置于温度≤30℃的环境下进行保存，并对其进行包装即可。

进一步的，步骤d中所述的淀粉的水分小于8％。

实施例三：

一种汉堡橡皮糖，包括如下质量占比的成分制成：水30％、白砂糖30％、葡萄糖浆30％、果胶0.23％、明胶5％、山梨糖醇液3％、柠檬酸0.5％、DL-苹果酸0.5％、食品用香精0.5％、食用色素0.002％、维生素C0.118％和柠檬酸钠0.15％。

一种汉堡橡皮糖的制作方法，包括如下步骤：

a、溶解熬糖：投料时将葡萄糖浆、果胶和白砂糖加入过滤水，然后加热熬糖锅125℃熬糖，得到糖度86％的糖浆；

b、明胶处理；将明胶在80℃以下搅拌均匀，形成均一胶液，静置保温80℃以下1～2小时左右待用；

c、混合静置过滤：当a步骤中得到的糖浆温度降到85℃时，再分别加入b步骤中得到的明胶、食品用香精、柠檬酸、山梨糖醇液、DL-苹果酸、食用色素、维生素C和柠檬酸钠，混合均匀，并将混合后的糖浆温度控制在80℃，其糖度为80％；

d、浇模成型：将糖液注到淀粉模中，并通过模盘在淀粉将糖液压出汉堡形状的橡皮糖；

e、淀粉处理：将步骤d中得到的汉堡形状橡皮糖从淀粉中分离开来，转移至输送带上。并将分离出的淀粉送入淀粉调节系统进行清洁、干燥和冷却后再循环利用；

f、干燥冷却：将步骤d中分离出来的汉堡形状橡皮糖放入烘房内进行干燥冷却，并将烘房内的冷却温度为≤30℃，加热温度为≤42℃和湿度为≤50度；

g、清粉上油：将f步骤后的汉堡形状橡皮糖进行再次清粉，并上油抛光；

h、冷却包装：将g步骤后的汉堡形状橡皮糖置于温度≤30℃的环境下进行保存，并对其进行包装即可。

进一步的，步骤d中所述的淀粉的水分小于8％。

综上所述，本发明严格控制来料品质和生产过程的参数，使制成的汉堡橡皮糖不仅具有较好的弹性和咀嚼性，同时符合安全健康标准：铅含量小于等于1.0mg/Kg，砷含量小于等于0.5mg/Kg，铜含量小于等于10.0mg/Kg，SO2残留量小于等于0.05g/Kg，细菌总数小于等于1000个/g，大肠杆菌小于等于90个/100g。此外，本发明流程简单，生产过程易于控制，生产卫生得以严格控制，从而保障食用者的安全。

对于本领域的技术人员来说，可根据以上技术方案以及构思，做出其他各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变和变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种汉堡橡皮糖，其特征在于：

包括如下质量占比的成分制成：水10～30％、白砂糖20～30％、葡萄糖浆20～50％、果胶0.1～0.5％、明胶5～10％、山梨糖醇液1～3％、柠檬酸0.2～0.5％、DL-苹果酸0.2～0.5％、食品用香精0.2～0.5％、食用色素0.0005～0.002％、维生素C0.05～0.2％和柠檬酸钠0.05～0.15％。

2.根据权利要求1所述的一种汉堡橡皮糖的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

a、溶解熬糖：投料时将葡萄糖浆、果胶和白砂糖加入过滤水，然后加热熬糖锅80～125℃熬糖，得到糖度80～86％的糖浆；

b、明胶处理；将明胶在80℃以下搅拌均匀，形成均一胶液，静置保温80℃以下1～2小时左右待用；

c、混合静置过滤：当a步骤中得到的糖浆温度降到80℃～85℃时，再分别加入b步骤中得到的明胶、食品用香精、柠檬酸、山梨糖醇液、DL-苹果酸、食用色素、维生素C和柠檬酸钠，混合均匀，并将混合后的糖浆温度控制在50℃～80℃，其糖度为70％～80％；

d、浇模成型：将糖液注到淀粉模中，并通过模盘在淀粉将糖液压出汉堡形状的橡皮糖；

e、淀粉处理：将步骤d中得到的汉堡形状橡皮糖从淀粉中分离开来，转移至输送带上。并将分离出的淀粉送入淀粉调节系统进行清洁、干燥和冷却后再循环利用；

f、干燥冷却：将步骤d中分离出来的汉堡形状橡皮糖放入烘房内进行干燥冷却，并将烘房内的冷却温度为≤30℃，加热温度为≤42℃和湿度为≤50度；

g、清粉上油：将f步骤后的汉堡形状橡皮糖进行再次清粉，并上油抛光；

h、冷却包装：将g步骤后的汉堡形状橡皮糖置于温度≤30℃的环境下进行保存，并对其进行包装即可。

3.根据权利要求2所述的一种汉堡橡皮糖的制作方法，其特征在于：步骤d中所述的淀粉的水分小于8％。