CN110679714A - 一种凝胶糖果的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及糖果食品加工技术领域，具体为一种凝胶糖果的制备方法，具体制备方法的步骤为：配料、熬煮、成型、烤制、冷却、包装，凝胶糖果的主要成份为：葡萄糖浆，卡拉胶，水，白砂糖，采用以上制备方法制得的凝胶糖果，采用葡萄糖浆作为主要原料，具有温和适中的甜度，避免用户长时间食用而影响用户的身体健康，扩大凝胶糖果的适用范围，适中的粘度，良好的化学稳定性，有利于凝胶糖果的长时间保存，为同类产品的生产提供了科学方法，在糖果行业内具有广泛的推广应用价值。
Description
技术领域
本发明涉及糖果食品加工技术领域，具体为一种凝胶糖果的制备方法。
背景技术
凝胶糖果是一种消费者普遍喜欢的产品，其以胶体、糖浆等为主要原料，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感，随着糖果类食品的市场运作由产品竞争向市场营销转变的完成，糖果行业进入品牌竞争时代，我国糖果市场竞争越来越激烈，糖果产业发展趋势良好，消费者对凝胶糖果的质量及口感要求也随之提高，尤其对凝胶糖果的柔软性、弹性，咀嚼感等提出更高要求，由于凝胶糖果具有良好的受众群体，其凝胶糖体可作为多种功效成分的载体，因此在保证凝胶糖果口感的同时加入特定的营养成分制成功能性凝胶糖果，在享受美味的期间补充人体所需营养，现有凝胶糖果存在甜度较大，长时间食用不利于用户的身体健康，且凝胶糖果抗氧化性较差，不利于凝胶糖果的长时间保存的问题。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种凝胶糖果的制备方法，解决现有凝胶糖果存在甜度较大，长时间食用不利于用户的身体健康，且凝胶糖果抗氧化性较差，不利于凝胶糖果的长时间保存的问题。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种凝胶糖果的制备方法，包括如下工艺步骤：
步骤一：配料：葡萄糖浆30～50份，卡拉胶1～3份，水5～10份，白砂糖10～30份，香精0.01～0.05份，色素0.01～0.03份；
步骤二：熬煮：将葡萄糖浆40份和白砂糖10份放入夹层锅，将卡拉胶1份和水10份稀释后拌匀，再将拌匀的卡拉胶和水混合物倒入夹层锅，熬煮开，直至蒸汽为0.4个大气压，煮40min；
步骤三：成型：再往夹层锅内加入香精0.01份和色素0.01份，拌匀后直接倒入摆好的模具中成型，冷却20min后脱模，放入糯米脂粉，裹匀糯米脂粉后放入筛盘里，将多余的糯米脂粉筛去；
步骤四：烤制：将制得的成型糖模放入烤房烤制24h，烤房温度为65～70℃；
步骤五：冷却、包装：烤制的糖模从烤房拿出来，将烤制的糖模冷到40℃开始包装，在包装机上设置定量包装，外袋封口并打上生产日期，然后入库。
所述步骤一中，香精为食用香精，色素为天然纯植物色素。
所述步骤三中，模具和筛盘在使用前均进行杀菌消毒处理，采用高温蒸汽蒸煮的方式进行杀菌消毒，晾干后使用。
所述步骤五中，包装机温度150-200℃，包装糖果的重量根据客户的需求而定，包装机为真空包装机。
所述步骤三中，糯米脂粉的保存温度为25℃，采用恒温恒湿保存方式。
(三)有益效果
本发明提供了一种凝胶糖果的制备方法。具备以下有益效果：
采用以上制备方法制得的凝胶糖果，采用葡萄糖浆作为主要原料，具有温和适中的甜度，避免用户长时间食用而影响用户的身体健康，扩大凝胶糖果的适用范围，适中的粘度，良好的化学稳定性，有利于凝胶糖果的长时间保存，为同类产品的生产提供了科学方法，在糖果行业内具有广泛的推广应用价值。
附图说明
图1为本发明的制备方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
如图1所示，本发明提供一种技术方案：一种凝胶糖果的制备方法，包括如下工艺步骤：
步骤一：配料：葡萄糖浆30～50份，卡拉胶1～3份，水5～10份，白砂糖10～30份，香精0.01～0.05份，色素0.01～0.03份；
步骤二：熬煮：将葡萄糖浆40份和白砂糖10份放入夹层锅，将卡拉胶1份和水10份稀释后拌匀，再将拌匀的卡拉胶和水混合物倒入夹层锅，熬煮开，直至蒸汽为0.4个大气压，煮40min；
步骤三：成型：再往夹层锅内加入香精0.01份和色素0.01份，拌匀后直接倒入摆好的模具中成型，冷却20min后脱模，放入糯米脂粉，裹匀糯米脂粉后放入筛盘里，将多余的糯米脂粉筛去；
步骤四：烤制：将制得的成型糖模放入烤房烤制24h，烤房温度为65～70℃；
步骤五：冷却、包装：烤制的糖模从烤房拿出来，将烤制的糖模冷到40℃开始包装，在包装机上设置定量包装，外袋封口并打上生产日期，然后入库。
优选的，所述步骤一中，香精为食用香精，色素为天然纯植物色素。
优选的，所述步骤三中，模具和筛盘在使用前均进行杀菌消毒处理，采用高温蒸汽蒸煮的方式进行杀菌消毒，晾干后使用。
优选的，所述步骤五中，包装机温度150-200℃，包装糖果的重量根据客户的需求而定，包装机为真空包装机。
优选的，所述步骤三中，糯米脂粉的保存温度为25℃，采用恒温恒湿保存方式。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种凝胶糖果的制备方法，其特征在于：该凝胶糖果的制备方法包括以下步骤：
步骤一：配料：葡萄糖浆30～50份，卡拉胶1～3份，水5～10份，白砂糖10～30份，香精0.01～0.05份，色素0.01～0.03份；
步骤二：熬煮：将葡萄糖浆40份和白砂糖10份放入夹层锅，将卡拉胶1份和水10份稀释后拌匀，再将拌匀的卡拉胶和水混合物倒入夹层锅，熬煮开，直至蒸汽为0.4个大气压，煮40min；
步骤三：成型：再往夹层锅内加入香精0.01份和色素0.01份，拌匀后直接倒入摆好的模具中成型，冷却20min后脱模，放入糯米脂粉，裹匀糯米脂粉后放入筛盘里，将多余的糯米脂粉筛去；
步骤四：烤制：将制得的成型糖模放入烤房烤制24h，烤房温度为65～70℃；
步骤五：冷却、包装：烤制的糖模从烤房拿出来，将烤制的糖模冷到40℃开始包装，在包装机上设置定量包装，外袋封口并打上生产日期，然后入库。
2.根据权利要求1所述的一种凝胶糖果的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，香精为食用香精，色素为天然纯植物色素。
3.根据权利要求1所述的一种凝胶糖果的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，模具和筛盘在使用前均进行杀菌消毒处理，采用高温蒸汽蒸煮的方式进行杀菌消毒，晾干后使用。
4.根据权利要求1所述的一种凝胶糖果的制备方法，其特征在于：所述步骤五中，包装机温度150-200℃，包装糖果的重量根据客户的需求而定，包装机为真空包装机。
5.根据权利要求1所述的一种凝胶糖果的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，糯米脂粉的保存温度为25℃，采用恒温恒湿保存方式。
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