CN112400959A - 一种无添加奶酪脆的制作方法 - Google Patents

一种无添加奶酪脆的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN112400959A
CN112400959A CN202011326239.XA CN202011326239A CN112400959A CN 112400959 A CN112400959 A CN 112400959A CN 202011326239 A CN202011326239 A CN 202011326239A CN 112400959 A CN112400959 A CN 112400959A
Authority
CN
China
Prior art keywords
cheese
product
powder
raw materials
steps
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202011326239.XA
Other languages
English (en)
Inventor
冯海飞
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhoushan Haizhizui Food Co ltd
Original Assignee
Zhoushan Haizhizui Food Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zhoushan Haizhizui Food Co ltd filed Critical Zhoushan Haizhizui Food Co ltd
Priority to CN202011326239.XA priority Critical patent/CN112400959A/zh
Publication of CN112400959A publication Critical patent/CN112400959A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
    • A21D15/02—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving by cooling, e.g. refrigeration, freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Thermal Sciences (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

一种无添加奶酪脆的制作方法，选料为：食用淀粉、糯米粉、鲜鸡蛋、饮用水、安佳黄油、白砂糖、乳粉、干酪、食用盐；本发明所述奶酪脆无添加防腐剂和膨松剂，用物理打发原理和传统的烘焙工艺进行生产；本产品为非膨化食品，用烘烤工艺制作，吃了不上火；具有自然的奶香味，不含色素和香精；选用安佳大黄油，不含有氢化植物油，不会引起心血管疾病、糖尿病等疾病；口感香脆酥松，不甜不腻，入口即化，老少皆宜；形态圆润小巧，方便消费者携带和保存；采用冷却杀菌工艺，用物理方法延长产品的保质期；采用易拉罐包装，保障运输过程中不压坏、不漏气，方便储存，达到保鲜效果。

Description

一种无添加奶酪脆的制作方法
技术领域
本发明涉及一种无添加奶酪脆的制作方法，属于糕点加工技术领域。
背景技术
目前，我国糕点业生产量最大的是烘烤类糕点。烘烤类糕点由于其营养丰富，易于吸收，且具有良好的口感和色泽，而广受人们的喜爱。但是我国的烘烤类糕点与世界其他国家相比，不管是加工技术、成品质量、还是生产规模、花色品种方面，还有相当大的差距。
奶酪脆是烘烤类糕点中较为常见的品种，采用热加工工艺制作而成。奶酪脆本身口感香脆，又含有奶酪独特的营养成分，一直受到人们的追捧。但是很多市面上出售的奶酪脆在得到消费者喜爱的同时，也面临着食品安全问题。很多商家为了延长奶酪脆的保质期，保护其不受微生物侵害，而在其中添加防腐剂，来保证食品安全。除此之外，商家们还会添加膨松剂、酸度调节剂以及乳化剂等改良剂来使奶酪脆发酵、防止其老化。尤其是膨松剂，当把膨松剂调和在面团中时，在高温烘焙时膨松剂受热分解，放出大量气体，使制品体积蓬松，形成疏松多空的组织，从而使奶酪脆具有膨松、柔软或酥脆的口感。但是如果过量使用膨松剂，虽然口感更好，却会影响儿童骨骼和智力发育。
因此，应当选用更加安全可靠的原料、配方、工艺和包装，使奶酪脆能够顺应当代消费者对食品的需求趋向，使其在保持香脆口感的同时，具有营养健康的功能，成为健康平衡膳食的一部分。
发明内容
本发明的目的是提供一种无添加奶酪脆的制作方法。
本发明要解决的问题是目前，市面上出售的奶酪脆都添加有一定含量的色素、膨松剂和防腐剂等添加剂，对消费者的健康有一定的影响，不利于大量或长久食用的缺陷。
为实现本发明的目的，本发明采用的技术方案是：
一种无添加奶酪脆的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：食用淀粉、糯米粉、鲜鸡蛋、饮用水、安佳黄油、白砂糖、乳粉、干酪、食用盐；
（2）配料：各原料按如下重量份的成分配比，食用淀粉4-5份、糯米粉2-3份、鲜鸡蛋1-2份、饮用水1-2份、安佳黄油0.5-1份、白砂糖0.3-0.5份、乳粉0.1-0.3份、干酪0.1-0.2份、食用盐0.03-0.05份，上述各原料重量可等比例变化；
（3）搅拌：将经称量配比好的原料倒入搅拌机，搅拌时间10-12分钟，制成面糊；
（4）成型：将面糊倒入机器成型，每盘规格为10排*25个/排；
（5）烘烤：对成型面糊进行烘烤，烘烤温度为 170℃-175℃，烘烤时间25分钟-28分钟，烘烤至内外熟透，色泽淡黄；
（6）冷却杀菌：把烘烤后的产品送入冷却杀菌间，杀菌25-30分钟，冷却至产品中心温度25℃-30℃；
（7）包装：按规格要求进行装罐封罐，产品检验合格后装箱出厂。
进一步的，所述步骤（1）中，原料要求包装完整、证件齐全，保质期内符合相应产品标准要求。
进一步的，所述步骤（1）中，原料中不添加防腐剂、抗氧化剂、抗老化剂等添加剂；不添加香精、奶香粉，选用安佳大黄油和新西兰奶粉，使产品具有天然的奶香味；不添加人工色素，可添加天然的果蔬粉（紫薯粉、草莓粉、菠菜粉、胡萝卜粉等）使产品具有天然的果蔬颜色。
进一步的，所述步骤（3）中，不添加膨松剂，用物理打发原理将面糊打发至工艺要求的程度。
进一步的，所述步骤（7）中，采用易拉罐包装，保障运输过程中不压坏、不漏气，方便储存，达到保鲜效果。
进一步的，所述步骤（1）、步骤（2）以及步骤（5）为关键性工序。
本发明的优点是：本发明所述奶酪脆无添加防腐剂和膨松剂，用物理打发原理和传统的烘焙工艺进行生产；本产品为非膨化食品，用烘烤工艺制作，吃了不上火；具有自然的奶香味，不含色素和香精；选用安佳大黄油，不含有氢化植物油，不会引起心血管疾病、糖尿病等疾病；口感香脆酥松，不甜不腻，入口即化，老少皆宜；形态圆润小巧，方便消费者携带和保存；采用冷却杀菌工艺，用物理方法延长产品的保质期；采用易拉罐包装，保障运输过程中不压坏、不漏气，方便储存，达到保鲜效果。
附图说明
图1是一种无添加奶酪脆的制作方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图及实施例对本发明作进一步的说明。
一种无添加奶酪脆的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选用包装完整、证件齐全，保质期内符合相应产品标准要求的产品，原料为食用淀粉、糯米粉、鲜鸡蛋、饮用水、安佳黄油、白砂糖、乳粉、干酪、食用盐；原料中不含防腐剂、抗氧化剂、抗老化剂等添加剂，不含色素和香精；可根据实际需要，添加天然的果蔬粉（紫薯粉、草莓粉、菠菜粉、胡萝卜粉等）使产品具有天然的果蔬颜色；
（2）配料：按比例选取原料，食用淀粉10kg、糯米粉5kg、鲜鸡蛋3kg、饮用水2.6kg、安佳黄油2kg，白砂糖1.2kg、乳粉0.6kg、干酪0.3kg、食用盐0.1kg；
（3）搅拌：将经称量配比好的原料倒入搅拌机，搅拌时间10-12分钟，制成面糊，搅拌过程中不添加膨松剂，采用物理打发原理将面糊打发至工艺要求的程度；
（4）成型：将打发好的面糊倒入机器成型，每盘规格为10排*25个/排；
（5）烘烤：将机器成型后的面糊送入烤箱进行烘烤，设定烘烤温度为 170℃-175℃，烘烤时间25分钟-28分钟，烘烤至内外熟透，色泽淡黄；
（6）冷却杀菌：把烘烤后的产品送入冷却杀菌间，杀菌25-30分钟，冷却至产品中心温度25℃-30℃；
（7）包装：将冷却杀菌后的产品按规格要求用易拉罐进行装罐封罐，产品检验合格后装箱出厂。

Claims (6)

1.一种无添加奶酪脆的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：食用淀粉、糯米粉、鲜鸡蛋、饮用水、安佳黄油、白砂糖、乳粉、干酪、食用盐；
（2）配料：各原料按如下重量份的成分配比，食用淀粉4-5份、糯米粉2-3份、鲜鸡蛋1-2份、饮用水1-2份、安佳黄油0.5-1份、白砂糖0.3-0.5份、乳粉0.1-0.3份、干酪0.1-0.2份、食用盐0.03-0.05份，上述各原料重量可等比例变化；
（3）搅拌：将经称量配比好的原料倒入搅拌机，搅拌时间10-12分钟，制成面糊；
（4）成型：将面糊倒入机器成型，每盘规格为10排*25个/排；
（5）烘烤：对成型面糊进行烘烤，烘烤温度为 170℃-175℃，烘烤时间25分钟-28分钟，烘烤至内外熟透，色泽淡黄；
（6）冷却杀菌：把烘烤后的产品送入冷却杀菌间，杀菌25-30分钟，冷却至产品中心温度25℃-30℃；
（7）包装：按规格要求进行装罐封罐，产品检验合格后装箱出厂。
2.根据权利要求书1所述的一种无添加奶酪脆的制作方法，其特征是：所述步骤（1）中，原料要求包装完整、证件齐全，保质期内符合相应产品标准要求。
3.根据权利要求书1所述的一种无添加奶酪脆的制作方法，其特征是：所述步骤（1）中，原料中不添加防腐剂、抗氧化剂、抗老化剂等添加剂；不添加香精、奶香粉，选用安佳大黄油和新西兰奶粉，使产品具有天然的奶香味；不添加人工色素，可添加天然的果蔬粉（紫薯粉、草莓粉、菠菜粉、胡萝卜粉等）使产品具有天然的果蔬颜色。
4.根据权利要求书1所述的一种无添加奶酪脆的制作方法，其特征是：所述步骤（3）中，不添加膨松剂，用物理打发原理将面糊打发至工艺要求的程度。
5.根据权利要求书1所述的一种无添加奶酪脆的制作方法，其特征是：所述步骤（7）中，采用易拉罐包装，保障运输过程中不压坏、不漏气，方便储存，达到保鲜效果。
6.根据权利要求书1所述的一种无添加奶酪脆的制作方法，其特征是：所述步骤（1）、步骤（2）以及步骤（5）为关键性工序。
CN202011326239.XA 2020-11-24 2020-11-24 一种无添加奶酪脆的制作方法 Pending CN112400959A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202011326239.XA CN112400959A (zh) 2020-11-24 2020-11-24 一种无添加奶酪脆的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202011326239.XA CN112400959A (zh) 2020-11-24 2020-11-24 一种无添加奶酪脆的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN112400959A true CN112400959A (zh) 2021-02-26

Family

ID=74777384

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202011326239.XA Pending CN112400959A (zh) 2020-11-24 2020-11-24 一种无添加奶酪脆的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN112400959A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113396955A (zh) * 2021-07-07 2021-09-17 舟山馋文化电子商务有限公司 无添加膨松剂威化饼干及其制备方法
CN116391764A (zh) * 2022-12-30 2023-07-07 奶酪博士(上海)科技有限公司 一种奶酪片及其制备方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104012611A (zh) * 2014-05-05 2014-09-03 娄志 一种奶酪饼干
CN105145750A (zh) * 2015-09-11 2015-12-16 安徽三只松鼠电子商务有限公司 曲奇及其制备方法
CN107927114A (zh) * 2017-12-14 2018-04-20 杭州原品餐饮管理有限公司 一种不含膨松剂的硬曲奇及其制备方法
CN109197955A (zh) * 2018-09-14 2019-01-15 成都市彭州银裕食品有限公司 一种烤芙条及其制作方法
CN109511714A (zh) * 2017-09-17 2019-03-26 庄壮 一种曲奇饼干及其制备方法
CN110623078A (zh) * 2018-06-25 2019-12-31 天津科技大学 一种冻干调质奶酪休闲食品及其制备方法
CN110915929A (zh) * 2019-11-21 2020-03-27 黄冈师范学院 佛手山药芝士条及其制备方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104012611A (zh) * 2014-05-05 2014-09-03 娄志 一种奶酪饼干
CN105145750A (zh) * 2015-09-11 2015-12-16 安徽三只松鼠电子商务有限公司 曲奇及其制备方法
CN109511714A (zh) * 2017-09-17 2019-03-26 庄壮 一种曲奇饼干及其制备方法
CN107927114A (zh) * 2017-12-14 2018-04-20 杭州原品餐饮管理有限公司 一种不含膨松剂的硬曲奇及其制备方法
CN110623078A (zh) * 2018-06-25 2019-12-31 天津科技大学 一种冻干调质奶酪休闲食品及其制备方法
CN109197955A (zh) * 2018-09-14 2019-01-15 成都市彭州银裕食品有限公司 一种烤芙条及其制作方法
CN110915929A (zh) * 2019-11-21 2020-03-27 黄冈师范学院 佛手山药芝士条及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
肥丁著: "《纯天然手作零食》", vol. 1, 中国轻工业出版社, pages: 63 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113396955A (zh) * 2021-07-07 2021-09-17 舟山馋文化电子商务有限公司 无添加膨松剂威化饼干及其制备方法
CN116391764A (zh) * 2022-12-30 2023-07-07 奶酪博士(上海)科技有限公司 一种奶酪片及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102894039A (zh) 一种水果馅饼及其制作方法
KR102218013B1 (ko) 천연 발효 배양 액종을 사용한 고구마 도넛 및 그 제조방법
CN111955517A (zh) 一种流心奶黄月饼制作方法
CN112400959A (zh) 一种无添加奶酪脆的制作方法
KR20100110471A (ko) 과일 슬라이스 및 과일 퓨레를 함유하는 과일 빵류 및 그 제조방법
CN103975998A (zh) 一种低糖黑小麦-紫薯酥性饼干及其制备方法
KR101724664B1 (ko) 고구마 앙금빵 및 그 제조방법
CN107410418B (zh) 一种可机械化制作的黑皮、黑皮月饼及其制备方法
CN112655739A (zh) 一种多彩果蔬吐司面包的制作方法
CN104855482A (zh) 一种莲藕糯米馅月饼及其制备方法
KR20180016257A (ko) 잼 찐빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 잼 찐빵
CN102228068B (zh) 魔芋保健葱花烙饼及其制备方法
KR20200082326A (ko) 양파 잼, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 양파 파이
KR20160058994A (ko) 대봉감 분말과 감말랭이를 이용한 감 모양 쌀구움과자 제조 및 조성물
CN114468003A (zh) 一种乳酸菌发酵的面包及加工方法
KR101933345B1 (ko) 감자버거번 및 이의 제조방법
KR101848065B1 (ko) 연근을 이용한 앙금빵 및 그 제조방법
CN113303348A (zh) 一种芽菜曲奇饼干及其制备方法
KR20100000544A (ko) 단호박 빵 및 이의 제조방법
KR101098450B1 (ko) 무발효 호떡 제조방법
KR20160127495A (ko) 붉은 대게성분 숙성추출물이 첨가된 찰보리빵의 제조방법
KR20200064356A (ko) 까바나나 빵의 제조방법
CN109645077A (zh) 山药薏米乳酪蛋糕及其制作方法
CN104839283B (zh) 一种速食发面饼的制作方法
CN103385273A (zh) 多味果菜粮食粉制食品

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination