CN112400959A - 一种无添加奶酪脆的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种无添加奶酪脆的制作方法,选料为:食用淀粉、糯米粉、鲜鸡蛋、饮用水、安佳黄油、白砂糖、乳粉、干酪、食用盐;本发明所述奶酪脆无添加防腐剂和膨松剂,用物理打发原理和传统的烘焙工艺进行生产;本产品为非膨化食品,用烘烤工艺制作,吃了不上火;具有自然的奶香味,不含色素和香精;选用安佳大黄油,不含有氢化植物油,不会引起心血管疾病、糖尿病等疾病;口感香脆酥松,不甜不腻,入口即化,老少皆宜;形态圆润小巧,方便消费者携带和保存;采用冷却杀菌工艺,用物理方法延长产品的保质期;采用易拉罐包装,保障运输过程中不压坏、不漏气,方便储存,达到保鲜效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种无添加奶酪脆的制作方法,属于糕点加工技术领域。
背景技术
目前,我国糕点业生产量最大的是烘烤类糕点。烘烤类糕点由于其营养丰富,易于吸收,且具有良好的口感和色泽,而广受人们的喜爱。但是我国的烘烤类糕点与世界其他国家相比,不管是加工技术、成品质量、还是生产规模、花色品种方面,还有相当大的差距。
奶酪脆是烘烤类糕点中较为常见的品种,采用热加工工艺制作而成。奶酪脆本身口感香脆,又含有奶酪独特的营养成分,一直受到人们的追捧。但是很多市面上出售的奶酪脆在得到消费者喜爱的同时,也面临着食品安全问题。很多商家为了延长奶酪脆的保质期,保护其不受微生物侵害,而在其中添加防腐剂,来保证食品安全。除此之外,商家们还会添加膨松剂、酸度调节剂以及乳化剂等改良剂来使奶酪脆发酵、防止其老化。尤其是膨松剂,当把膨松剂调和在面团中时,在高温烘焙时膨松剂受热分解,放出大量气体,使制品体积蓬松,形成疏松多空的组织,从而使奶酪脆具有膨松、柔软或酥脆的口感。但是如果过量使用膨松剂,虽然口感更好,却会影响儿童骨骼和智力发育。
因此,应当选用更加安全可靠的原料、配方、工艺和包装,使奶酪脆能够顺应当代消费者对食品的需求趋向,使其在保持香脆口感的同时,具有营养健康的功能,成为健康平衡膳食的一部分。
发明内容
本发明的目的是提供一种无添加奶酪脆的制作方法。
本发明要解决的问题是目前,市面上出售的奶酪脆都添加有一定含量的色素、膨松剂和防腐剂等添加剂,对消费者的健康有一定的影响,不利于大量或长久食用的缺陷。
为实现本发明的目的,本发明采用的技术方案是:
一种无添加奶酪脆的制作方法,包括以下步骤:
(1)选料:食用淀粉、糯米粉、鲜鸡蛋、饮用水、安佳黄油、白砂糖、乳粉、干酪、食用盐;
(2)配料:各原料按如下重量份的成分配比,食用淀粉4-5份、糯米粉2-3份、鲜鸡蛋1-2份、饮用水1-2份、安佳黄油0.5-1份、白砂糖0.3-0.5份、乳粉0.1-0.3份、干酪0.1-0.2份、食用盐0.03-0.05份,上述各原料重量可等比例变化;
(3)搅拌:将经称量配比好的原料倒入搅拌机,搅拌时间10-12分钟,制成面糊;
(4)成型:将面糊倒入机器成型,每盘规格为10排*25个/排;
(5)烘烤:对成型面糊进行烘烤,烘烤温度为 170℃-175℃,烘烤时间25分钟-28分钟,烘烤至内外熟透,色泽淡黄;
(6)冷却杀菌:把烘烤后的产品送入冷却杀菌间,杀菌25-30分钟,冷却至产品中心温度25℃-30℃;
(7)包装:按规格要求进行装罐封罐,产品检验合格后装箱出厂。
进一步的,所述步骤(1)中,原料要求包装完整、证件齐全,保质期内符合相应产品标准要求。
进一步的,所述步骤(1)中,原料中不添加防腐剂、抗氧化剂、抗老化剂等添加剂;不添加香精、奶香粉,选用安佳大黄油和新西兰奶粉,使产品具有天然的奶香味;不添加人工色素,可添加天然的果蔬粉(紫薯粉、草莓粉、菠菜粉、胡萝卜粉等)使产品具有天然的果蔬颜色。
进一步的,所述步骤(3)中,不添加膨松剂,用物理打发原理将面糊打发至工艺要求的程度。
进一步的,所述步骤(7)中,采用易拉罐包装,保障运输过程中不压坏、不漏气,方便储存,达到保鲜效果。
进一步的,所述步骤(1)、步骤(2)以及步骤(5)为关键性工序。
本发明的优点是:本发明所述奶酪脆无添加防腐剂和膨松剂,用物理打发原理和传统的烘焙工艺进行生产;本产品为非膨化食品,用烘烤工艺制作,吃了不上火;具有自然的奶香味,不含色素和香精;选用安佳大黄油,不含有氢化植物油,不会引起心血管疾病、糖尿病等疾病;口感香脆酥松,不甜不腻,入口即化,老少皆宜;形态圆润小巧,方便消费者携带和保存;采用冷却杀菌工艺,用物理方法延长产品的保质期;采用易拉罐包装,保障运输过程中不压坏、不漏气,方便储存,达到保鲜效果。
附图说明
图1是一种无添加奶酪脆的制作方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图及实施例对本发明作进一步的说明。
一种无添加奶酪脆的制作方法,包括以下步骤:
(1)选料:选用包装完整、证件齐全,保质期内符合相应产品标准要求的产品,原料为食用淀粉、糯米粉、鲜鸡蛋、饮用水、安佳黄油、白砂糖、乳粉、干酪、食用盐;原料中不含防腐剂、抗氧化剂、抗老化剂等添加剂,不含色素和香精;可根据实际需要,添加天然的果蔬粉(紫薯粉、草莓粉、菠菜粉、胡萝卜粉等)使产品具有天然的果蔬颜色;
(2)配料:按比例选取原料,食用淀粉10kg、糯米粉5kg、鲜鸡蛋3kg、饮用水2.6kg、安佳黄油2kg,白砂糖1.2kg、乳粉0.6kg、干酪0.3kg、食用盐0.1kg;
(3)搅拌:将经称量配比好的原料倒入搅拌机,搅拌时间10-12分钟,制成面糊,搅拌过程中不添加膨松剂,采用物理打发原理将面糊打发至工艺要求的程度;
(4)成型:将打发好的面糊倒入机器成型,每盘规格为10排*25个/排;
(5)烘烤:将机器成型后的面糊送入烤箱进行烘烤,设定烘烤温度为 170℃-175℃,烘烤时间25分钟-28分钟,烘烤至内外熟透,色泽淡黄;
(6)冷却杀菌:把烘烤后的产品送入冷却杀菌间,杀菌25-30分钟,冷却至产品中心温度25℃-30℃;
(7)包装:将冷却杀菌后的产品按规格要求用易拉罐进行装罐封罐,产品检验合格后装箱出厂。
Claims (6)
1.一种无添加奶酪脆的制作方法,包括以下步骤:
(1)选料:食用淀粉、糯米粉、鲜鸡蛋、饮用水、安佳黄油、白砂糖、乳粉、干酪、食用盐;
(2)配料:各原料按如下重量份的成分配比,食用淀粉4-5份、糯米粉2-3份、鲜鸡蛋1-2份、饮用水1-2份、安佳黄油0.5-1份、白砂糖0.3-0.5份、乳粉0.1-0.3份、干酪0.1-0.2份、食用盐0.03-0.05份,上述各原料重量可等比例变化;
(3)搅拌:将经称量配比好的原料倒入搅拌机,搅拌时间10-12分钟,制成面糊;
(4)成型:将面糊倒入机器成型,每盘规格为10排*25个/排;
(5)烘烤:对成型面糊进行烘烤,烘烤温度为 170℃-175℃,烘烤时间25分钟-28分钟,烘烤至内外熟透,色泽淡黄;
(6)冷却杀菌:把烘烤后的产品送入冷却杀菌间,杀菌25-30分钟,冷却至产品中心温度25℃-30℃;
(7)包装:按规格要求进行装罐封罐,产品检验合格后装箱出厂。
2.根据权利要求书1所述的一种无添加奶酪脆的制作方法,其特征是:所述步骤(1)中,原料要求包装完整、证件齐全,保质期内符合相应产品标准要求。
3.根据权利要求书1所述的一种无添加奶酪脆的制作方法,其特征是:所述步骤(1)中,原料中不添加防腐剂、抗氧化剂、抗老化剂等添加剂;不添加香精、奶香粉,选用安佳大黄油和新西兰奶粉,使产品具有天然的奶香味;不添加人工色素,可添加天然的果蔬粉(紫薯粉、草莓粉、菠菜粉、胡萝卜粉等)使产品具有天然的果蔬颜色。
4.根据权利要求书1所述的一种无添加奶酪脆的制作方法,其特征是:所述步骤(3)中,不添加膨松剂,用物理打发原理将面糊打发至工艺要求的程度。
5.根据权利要求书1所述的一种无添加奶酪脆的制作方法,其特征是:所述步骤(7)中,采用易拉罐包装,保障运输过程中不压坏、不漏气,方便储存,达到保鲜效果。
6.根据权利要求书1所述的一种无添加奶酪脆的制作方法,其特征是:所述步骤(1)、步骤(2)以及步骤(5)为关键性工序。
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