CN116391764A - 一种奶酪片及其制备方法 - Google Patents
一种奶酪片及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN116391764A CN116391764A CN202211732607.XA CN202211732607A CN116391764A CN 116391764 A CN116391764 A CN 116391764A CN 202211732607 A CN202211732607 A CN 202211732607A CN 116391764 A CN116391764 A CN 116391764A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cheese
- parts
- dietary fiber
- water
- cheddar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 194
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 7
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 64
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 21
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 20
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 20
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 40
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 21
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 20
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 20
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 20
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 19
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 15
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 15
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 15
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 15
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 15
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 15
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 claims description 14
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 13
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims description 12
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 8
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000020939 nutritional additive Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 3
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 claims description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 abstract description 6
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 abstract description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000031891 intestinal absorption Effects 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 34
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 24
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 description 16
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 description 14
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 13
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 10
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 8
- 230000009471 action Effects 0.000 description 7
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 7
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 7
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 5
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 230000002550 fecal effect Effects 0.000 description 4
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- ODEHMIGXGLNAKK-OESPXIITSA-N 6-kestotriose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](CO)(O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 ODEHMIGXGLNAKK-OESPXIITSA-N 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000013077 scoring method Methods 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 208000035240 Disease Resistance Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- NEAPKZHDYMQZCB-UHFFFAOYSA-N N-[2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]ethyl]-2-oxo-3H-1,3-benzoxazole-6-carboxamide Chemical compound C1CN(CCN1CCNC(=O)C2=CC3=C(C=C2)NC(=O)O3)C4=CN=C(N=C4)NC5CC6=CC=CC=C6C5 NEAPKZHDYMQZCB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- FHKPLLOSJHHKNU-INIZCTEOSA-N [(3S)-3-[8-(1-ethyl-5-methylpyrazol-4-yl)-9-methylpurin-6-yl]oxypyrrolidin-1-yl]-(oxan-4-yl)methanone Chemical compound C(C)N1N=CC(=C1C)C=1N(C2=NC=NC(=C2N=1)O[C@@H]1CN(CC1)C(=O)C1CCOCC1)C FHKPLLOSJHHKNU-INIZCTEOSA-N 0.000 description 1
- JAWMENYCRQKKJY-UHFFFAOYSA-N [3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-ylmethyl)-1-oxa-2,8-diazaspiro[4.5]dec-2-en-8-yl]-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]methanone Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)CC1=NOC2(C1)CCN(CC2)C(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F JAWMENYCRQKKJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 241001148470 aerobic bacillus Species 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000002650 habitual effect Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 210000002540 macrophage Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000002062 proliferating effect Effects 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 description 1
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 229920001221 xylan Polymers 0.000 description 1
- 150000004823 xylans Chemical class 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0912—Fried, baked or roasted cheese products, e.g. cheese cakes; Foamed cheese products, e.g. soufflés; Expanded cheese in solid form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0925—Addition, to cheese or curd, of colours, synthetic flavours or artificial sweeteners, including sugar alcohols
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种奶酪片及其制备方法。该奶酪片包括如下重量份数的组分：干酪：50‑60份；复合膳食纤维：0.5‑2份；其中，所述干酪包括车达奶酪和高达奶酪；所述车达奶酪和所述高达奶酪的质量比为1:(2‑4)；其中，所述复合膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。本发明的奶酪片可通过非油炸的方式制得，并且含有高钙高蛋白同时，还具有通便作用，且适用于各个年龄段食用的奶酪片，同时，本发明营养丰富，能够改善人体肠道菌群，促进人体体内的肠道吸收。
Description
技术领域
本发明具体涉及一种奶酪片及其制备方法。
背景技术
奶酪中含有大量营养成分，如蛋白质和脂肪，都要远高于普通牛奶中的含量。奶酪片作为大众接受度较高的产品，被应用于多个食用场景中，但随着生活节奏的不断加快，消费者对便携食品的需求日益增加。目前市场上的奶酪一般都需要低温保存，即使制成奶酪制品也存在保质期短的缺陷，而且口感与作用都较为单一。
同时，长期的不健康的生活以及饮食方式也让人们更加关注食品对肠道健康的影响。因此开发出一种既能获得更加丰富的口感，有利于肠道健康同时还能保留奶酪的营养成分的奶酪产品对奶酪的应用多元化具有重要的意义。
发明内容
本发明主要是为了克服现有技术中存在的奶酪片对肠道吸收促进作用较低以及无酥脆口感的缺陷，而提供了一种奶酪片及其制备方法，本发明的奶酪片具有优异的通便作用能够改善人体肠道菌群，促进人体体内的肠道吸收，且具有酥脆口感，适用于各个年龄段食用。
本发明提供了一种奶酪片，其包括如下重量份数的组分：
干酪：50-60份；
复合膳食纤维：0.5-2份；
其中，所述干酪包括车达奶酪和高达奶酪；所述车达奶酪和所述高达奶酪的质量比为1:(2-4)；
其中，所述复合膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。
本发明中，所述干酪的重量份数较佳地为50.8-55份，例如51.1份。
本发明中，所述复合膳食纤维的重量份数为0.8-2份，例如1.4份。
本发明中，所述车达奶酪和高达奶酪的质量比可为1:3。
本发明中，所述水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维的质量比较佳地为1：(2～3)。非水溶性膳食纤维吸水膨胀，能够促进肠道蠕动，加速排便，有利于改善便秘。水溶性膳食纤维能够和胆固醇相结合排出体外。每种纤维的特性的优势大不相同，在产品里相互协同，优势互补。
其中，所述水溶性膳食纤维较佳地包括低聚果糖和/或聚葡萄糖。
其中，所述非水溶性膳食纤维较佳地包括大豆膳食纤维。
本发明中，所述奶酪片中，所述水溶性膳食纤维的含量为0.2-0.5份。
本发明中，所述奶酪片中，所述非水溶性膳食纤维的含量为0.6-1份。
本发明中，所述复合膳食纤维较佳地包括30-75wt％大豆膳食纤维、10-35wt％低聚果糖和15-35wt％聚葡萄糖，百分比为各组分质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比。
本发明中，所述大豆膳食纤维的质量百分比可为40-70wt％，例如67wt％，质量百分比为大豆膳食纤维的质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比。
本发明中，所述低聚果糖的质量百分比可为12-25wt％，例如14wt％，质量百分比为低聚果糖的质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比。
本发明中，所述聚葡萄糖的质量百分比可为15-20wt％，例如19wt％，质量百分比为聚葡萄糖的质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比。
本发明中，所述奶酪片较佳地还包括添加剂，所述添加剂包括营养添加剂和/或风味添加剂；其中，以奶酪片为100份的重量计，所述添加剂的重量份数可为38-49.5份，较佳地为43-48份，例如47.1份或47.8份；
其中，所述的营养添加剂较佳地包括蛋白液和/或木薯淀粉；蛋白液和木薯淀粉可提高组分的干物质含量，同时蛋白液还可提高了奶酪片的蛋白质含量。
其中，所述的风味添加剂较佳地包括坚果、紫菜、虾仁和海藻糖中的至少一种。其中，所述海藻糖可以增添所述奶酪片的甜味。
本发明具体实施方式中，所述风味添加剂为虾仁。发明人在制备具有独特风味的奶酪片时受到现有技术中具有酥脆口感虾片的启发，将其应用到奶酪产品中，制备奶酪片。并将车达奶酪和高达奶酪以特定的质量比，再与特定的复合膳食纤维配合，可使得奶酪片保留了奶酪自身的营养成分以及鲜虾风味的同时，还具有调节肠道菌群，促进排便的作用，相比于奶酪，还有更易携带和保存的优势以及能带来更好的风味和口感。
在一些具体实施方式中，以重量份数为100份计，所述奶酪片包括：干酪50.8份；虾仁12.0份；蛋白液16.9份；木薯淀粉17.9份；海藻糖1.0份；大豆膳食纤维0.9份、低聚果糖0.2份和聚葡萄糖0.3份；
在另一些具体实施方式中，以重量份数为100份计，所述奶酪片包括：干酪51.1份；虾仁12.0份；蛋白液17.0份；木薯淀粉18.1份；海藻糖1.0份；大豆膳食纤维0.6份、低聚果糖0.1份和聚葡萄糖0.1份。
本发明中，所述高达奶酪为本领域常规的高达奶酪。所述高达奶酪又称荷兰高达干酪，是世界上著名的干酪之一，出产于荷兰南部和乌得勒克地区，也因产地得名。外观呈扁平车轮状，其普通型直径30cm，厚10cm，圆形，重为5～15kg，风味温和。成熟期较短，外壳呈黄色，因此也被俗称“大黄波”。也有外壳封蜡的高达奶酪。高达奶酪可能是最知名的圆孔干酪类型的代表。风味温和，轻柔顺滑、奶香味重并带坚果香，带甜味。
本发明中，所述车达奶酪为本领域常规的车达奶酪。所述车达奶酪的质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。所述车达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。所述车达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶依次经过灭菌、发酵、凝结和成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。随着发酵时间的增长，车达奶酪的味道会更浓烈。其质地平滑、较硬，且因加工时加入了盐调味，还有些微咸味。
本发明中，所述大豆膳食纤维一般是指大豆中不能够被人体消化酶所消化的高分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，属于非水溶性膳食纤维。其具有调节人体的血糖水平，预防便秘，增加饱腹感。同时还具有预防肥胖、促进双歧杆菌及需氧菌的增殖、增强巨噬细胞功能、提高抗病能力的生理功能。
本发明中，所述低聚果糖一般是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物，又称为蔗果低聚糖。其属于水溶性膳食纤维，具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节的生理功能。同时在焙烤中，低聚果糖可以增进产品的色泽，改进脆性，并有利于膨化。
本发明中，所述聚葡萄糖一般是葡萄糖单体随机聚合的产物。糖苷键种类多，分子结构复杂，难以被人体或动物消化利用，因此具有较低的热量。聚葡萄糖可以补充人体所需的水溶性膳食纤维，进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，可以调节脂类代谢，降低胆固醇，减少糖量吸收，预防便秘。
本发明中，所述车达奶酪的发酵时间较佳地为12个月。
本发明中，所述高达奶酪的发酵时间大于所述车达奶酪的发酵时间。
本发明还提供了一种奶酪片的制备方法，其包括下述步骤：
将上述的奶酪片的原料混合物的浆料烘烤后得到所述奶酪片。
本发明中，所述浆料一般是将所述原料混合物进行预处理，使其成为泥状经剪切处理得到的类似于半固态混合物的状态。本领域技术人员知晓，为了使得浆料，在前述的奶酪片的各成分的基础之上还需要添加适量的水。所述水的质量占所述奶酪片的干重的质量比为10-11％。
本发明中，所述浆料在所述烘烤之前一般还进行剪切处理以得到均匀细腻的类似泥状的浆料。
其中，所述剪切处理较佳地在高速剪切机中进行。
其中，所述剪切处理的时间可为7～10min。
本发明中，所述干酪较佳地进行预处理，所述预处理为将干酪切块、斩拌成干酪泥。
本发明中，为了使得奶酪片更加均匀，所述浆料在烘烤之前一般还进行搅拌。
本发明中，所述烘烤的温度较佳地为160～180℃。
本发明中，所述烘烤的时间较佳地为30～60s，例如50s。
本发明中，所述烘烤一般可为在烤盘中高温压制即可，所述烤盘较佳地具有上下两片加热板。
本发明还提供了一种奶酪片，其采用上述制备方法制得。
在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
本发明所用试剂和原料均市售可得。
本发明的积极进步效果在于：
本发明中，所述奶酪片中通过高达奶酪和车达奶酪与复合膳食纤维配相互配合，制得的奶酪片，通过各组分的优势互补，有效的改善了肠道消化功能和提高了代谢，维持并平衡了肠道菌群；并且具有较好的脆度和硬度。
试食前后，试食组本身比较排便次数明显增加，排便状况和粪便性状积分明显下降，差异有显著性，试食后试食组与对照组比较，排便次数、排便状况和粪便性状明显改善，差异有显著性，说明本发明产品具有通便功能作用。
附图说明
图1为奶酪片样品图(从左到右，分别为实施例1、实施例2和对比例1)。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
下列具体实施方式中各原料的来源如下：
车达奶酪和高达奶酪均为新西兰原制奶酪；
蛋白液含蛋白浓度80％；
木薯淀粉：泰国三角牌；
海藻糖：日本林原；
大豆膳食纤维：瑞千家(总膳食纤维≥60％)；
低聚果糖：保林宝生物(纯度95％)；
聚葡萄糖：上海仟味实业(聚葡萄糖含量≥90％)
实施例1
(1)将749.7g的干酪(车达奶酪和高达奶酪的质量比为1:3)置于常温(25℃)条件下48h后经过粗切割处理成1立方厘米的干酪碎块，再通过斩拌机处理成颗粒大小均匀的干酪泥，176.4g虾仁切碎备用；
(2)将预处理好的749.7g干酪泥、176.4g虾仁碎和249.9g蛋白液、264.6g木薯淀粉、14.7g海藻糖、13.2g大豆膳食纤维、2.8g低聚果糖和3.8g聚葡萄糖倒入桶中，加入150g纯净水，在常温条件下(25℃)经过高速剪切机剪切8分钟，制成的半固态混合物倒入储料灌中；
(3)将半固态混合物在储物罐中自动实时搅拌，并在物料自身重力作用下通过定量泵单次注料2g在烤盘模具上；
(4)在180℃下烘烤50s即得奶酪片。烘烤后所得的奶酪片表面呈淡黄色，厚度为1mm。
实施例2
(1)将755.82g的干酪(车达奶酪和高达奶酪的质量比为1:3)置于常温(25℃)条件下48h后经过粗切割处理成1立方厘米的干酪碎块，再通过斩拌机处理成颗粒大小均匀的干酪泥，177.84g虾仁切碎备用；
(2)将预处理好的755.82g干酪泥、177.84g虾仁碎和251.94g蛋白液、266.76g木薯淀粉、14.82g海藻糖、9g大豆膳食纤维、1.2g低聚果糖和1.8g聚葡萄糖倒入桶中，加入150g纯净水，在常温条件下(25℃)经过高速剪切机剪切8分钟，制成的半固态混合物倒入储料灌中；
(3)物料在储物罐中自动实时搅拌，并在物料自身重力作用下通过定量泵单次注料2g在烤盘模具上；
(4)在180℃下烘烤50s即得奶酪片。烘烤后所得的奶酪片表面呈淡黄色，厚度为1mm。
对比例1
(1)将765g的干酪(高达奶酪)置于常温(25℃)条件下48h后经过粗切割处理成1立方厘米的干酪碎块，再通过斩拌机处理成颗粒大小均匀的干酪泥，180g虾仁切碎备用；
(2)将预处理好的765g干酪泥、180g虾仁碎和255g蛋白液、270g木薯淀粉、15g海藻糖倒入桶中，加入150g纯净水，在常温条件下(25℃)经过高速剪切机剪切8分钟，制成的半固态混合物倒入储料灌中；
(3)物料在储物罐中自动实时搅拌，并在物料自身重力作用下通过定量泵单次注料2g在烤盘模具上；
(4)在180℃下烘烤50s即得奶酪片。烘烤后所得的奶酪片表面呈灰绿色，厚度为1mm。
对比例2
(1)将749.7g的干酪(高达奶酪)置于常温(25℃)条件下48h后经过粗切割处理成1立方厘米的干酪碎块，再通过斩拌机处理成颗粒大小均匀的干酪泥，176.4g虾仁切碎备用；
(2)将预处理好的749.7g干酪泥、176.4g虾仁碎和249.9g蛋白液、264.6g木薯淀粉、14.7g海藻糖、13.2g大豆膳食纤维、2.8g低聚果糖和3.8g聚葡萄糖倒入桶中，加入150g纯净水，在常温条件下(25℃)经过高速剪切机剪切8分钟，制成的半固态混合物倒入储料灌中；
(3)物料在储物罐中自动实时搅拌，并在物料自身重力作用下通过定量泵单次注料2g在烤盘模具上；
(4)在180℃下烘烤50s即得奶酪片。烘烤后所得的奶酪片表面呈淡黄色，厚度为1mm。
对比例3
(1)将749.7g的干酪(车达奶酪)置于常温(25℃)条件下48h后经过粗切割处理成1立方厘米的干酪碎块，再通过斩拌机处理成颗粒大小均匀的干酪泥，176.4g虾仁切碎备用；
(2)将预处理好的749.7g干酪泥、176.4g虾仁碎和249.9g蛋白液、264.6g木薯淀粉、14.7g海藻糖倒入桶中，加入169.8g纯净水，在常温条件下(25℃)经过高速剪切机剪切8分钟，制成的半固态混合物倒入储料灌中；
(3)将半固态混合物在储物罐中自动实时搅拌，并在物料自身重力作用下通过定量泵单次注料2g在烤盘模具上；
(4)在180℃下烘烤50s即得奶酪片。烘烤后所得的奶酪片表面呈淡黄色，厚度为1mm。
对比例4
(1)将749.7g的干酪(车达奶酪和高达奶酪的质量比为1:3)置于常温(25℃)条件下48h后经过粗切割处理成1立方厘米的干酪碎块，再通过斩拌机处理成颗粒大小均匀的干酪泥，176.4g虾仁切碎备用；
(2)将预处理好的749.7g干酪泥、176.4g虾仁碎和249.9g蛋白液、264.6g木薯淀粉、14.7g海藻糖倒入桶中，加入169.8g纯净水，在常温条件下(25℃)经过高速剪切机剪切8分钟，制成的半固态混合物倒入储料灌中；
(3)将半固态混合物在储物罐中自动实时搅拌，并在物料自身重力作用下通过定量泵单次注料2g在烤盘模具上；
(4)在180℃下烘烤50s即得奶酪片。烘烤后所得的奶酪片表面呈淡黄色，厚度为1mm。
对比例5
(1)将749.7g的干酪(车达奶酪)置于常温(25℃)条件下48h后经过粗切割处理成1立方厘米的干酪碎块，再通过斩拌机处理成颗粒大小均匀的干酪泥，176.4g虾仁切碎备用；
(2)将预处理好的749.7g干酪泥、176.4g虾仁碎和249.9g蛋白液、264.6g木薯淀粉、14.7g海藻糖、13.2g大豆膳食纤维、2.8g低聚果糖和3.8g聚葡萄糖倒入桶中，加入150g纯净水，在常温条件下(25℃)经过高速剪切机剪切8分钟，制成的半固态混合物倒入储料灌中；
(3)将半固态混合物在储物罐中自动实时搅拌，并在物料自身重力作用下通过定量泵单次注料2g在烤盘模具上；
(4)在180℃下烘烤50s即得奶酪片。烘烤后所得的奶酪片表面呈淡黄色，厚度为1mm。
效果实施例1
1、实施例1-2和对比例1-5中制得的奶酪片中的营养成分质量含量如下表1所示。表1中蛋白质、脂肪和碳水化合物的质量百分比分别为占奶酪片总质量的百分比，余量为其他微量元素的含量。
表1
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | 对比例5 |
| 蛋白质％ | 25.78 | 26.34 | 26.92 | 26.51 | 23.43 | 25.92 | 24.29 |
| 脂肪％ | 17.90 | 18.22 | 18.72 | 16.12 | 22.31 | 17.41 | 21.93 |
| 碳水化合物％ | 49.32 | 48.76 | 47.62 | 50.23 | 50.23 | 50.23 | 50.23 |
| 钠mg | 104.20 | 105.55 | 107.50 | 99.20 | 129.20 | 97.10 | 132.55 |
| 钙mg | 669.30 | 670.65 | 676.25 | 688.35 | 658.30 | 679.15 | 653.20 |
2、感官评价
对实施例1-2和对比例1-5中制得的奶酪片进行感官测评，测试过程以及测试结果如下所示：
由随机选取的20位人员组成感官评价小组来进行产品的感官评价。采用评分法：评分法是按照预先设定的评价基准，用数字打分的形式来对样品的特性和嗜好型来进行评定，最后计算平均值来换算为样品分决定样品优劣的方法，评分规则见表2。评价项目包括：外观、风味、硬度、酥脆性和整体接受度。感官评价结果如表3所示：
表2感官评价评分规则表
表3感官评价小组评分结果表(n＝20)
| 外观 | 风味 | 硬度 | 酥脆性 | 整体接受度 | |
| 实施例1 | 8 | 9 | 8 | 9 | 9 |
| 实施例2 | 8 | 8 | 9 | 8 | 9 |
| 对比例1 | 6 | 7 | 7 | 8 | 7 |
| 对比例2 | 7 | 6 | 8 | 6 | 6 |
| 对比例3 | 7 | 5 | 6 | 6 | 6 |
| 对比例4 | 6 | 7 | 7 | 7 | 7 |
| 对比例5 | 7 | 5 | 6 | 6 | 6 |
图1所示为实施例1、实施例2和对比例1制得的奶酪片的样品图，可明显看出对比例1制得的奶酪片的外观呈现灰绿色，感官不佳。
从表3中实施例1和对比例2的结果可以看出，二者的奶酪片的硬度相当，但对比例2的酥脆性更差，由此可知，车达奶酪的添加从感官上会带来更好的酥脆性；根据对比例1和对比例2的结果可以得知，复合膳食纤维的添加可以改善奶酪片的硬度，损失一定的酥脆性。对比例4和对比例5的酥脆性和成型性都一般。
3.奶酪片的硬度和脆度测定
利用TA.XTC-18型质构仪对奶酪虾片进行烘烤前和烘烤后的硬度和脆度测定。每组样品进行三次平行测试，并采用仪器自带软件计算所得物性值的平均值和标准差。得到硬度和脆度数据如表5中记载。
实验参数如表4所示：
表4
表5
根据表5结果中烘烤前后的比较可以看出，样品通过烘烤可以显著提高其硬度和脆性；同时，对比例3和对比例5的硬度和脆性最低，其中干酪仅使用车达奶酪，对比其他添加了高达奶酪的样品数据，说明添加高达奶酪能显著奶酪片的硬度和脆性。对比例1和对比例2得到的奶酪片的硬度均大于3000gf，感官实验虽然证明了其成型性良好，酥脆性好，但是硬度太大，不利于咀嚼，影响整体接受度；对比例3和对比例5的奶酪片的硬度均小于2100gf，硬度较小，与感官实验的效果一致，其成型性一般，口感偏向于绵软；实施例1和实施例2所得的奶酪片的效果与感官实验中的结果一致，硬度和脆度均适中，整体被接受的程度更好。
4、通便功能试验
选取具有习惯性便秘患者250例作为受试对象，均分为5组，我们按照《保健食品检验与评价技术规范》中通便功能人体试食实验方法进行人体试食实验。五组在性别、年龄上无统计学差异，每组50人，且三组三餐饮食相同。食用奶酪片实施例1作为试食组，食用对比例1作为对照组1，食用对比例2作为对照组2，食用对比例3作为对照组3，食用对比例4作为对照组4，食用对比例5作为对照组5。每人每天食用2次(早晚各一次)，每次10g，连续服用7天，统计结果如下表：
表6试食前后排便次数的变化(X±SD)
表7试食前后排便状况积分值的变化(X±SD)
表8试食前后粪便性状积分值的变化(X±SD)
人体试食试验结果表明：试食前后，试食组自身比较排便次数明显增加，排便状况和粪便性状积分明显下降，差异有显著性；试食后试食组与对照组5的数据相似，且无显著性差异；同时，对照组2，3，4的排便次数、排便状况和粪便性状积分改善逐渐降低；试食后试食组与对照组1的数据具有显著性差异，对照组1的排便次数、排便状况和粪便性状积分改善不明显。
以上说明，仅含有高达奶酪对通便情况无明显改善，含有车达奶酪的奶酪能够改善通便情况，同时，车达奶酪和膳食纤维对通便改善的效果更佳显著，因此本发明中采用车达奶酪、高达和复合膳食纤维相互配合，得到了具有良好通便效果，又具有丰富口感的奶酪片。
Claims (10)
1.一种奶酪片，其特征在于，其包括如下重量份数的组分：
干酪：50-60份；
复合膳食纤维：0.5-2份；
其中，所述干酪包括车达奶酪和高达奶酪；所述车达奶酪和所述高达奶酪的质量比为1:(2-4)；
其中，所述复合膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。
2.如权利要求1所述的奶酪片，其特征在于，所述干酪的重量份数为50.8-55份；
和/或，所述复合膳食纤维的重量份数为0.8-2份，例如1.4份；
和/或，所述车达奶酪和高达奶酪的质量比为1:3。
3.如权利要求1所述的奶酪片，其特征在于，所述水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维的质量比为1：(2-3)；
其中，所述水溶性膳食纤维较佳地包括低聚果糖和/或聚葡萄糖；
其中，所述非水溶性膳食纤维较佳地包括大豆膳食纤维；
和/或，所述奶酪片中，所述水溶性膳食纤维的含量为0.2-0.5份；
和/或，所述奶酪片中，所述非水溶性膳食纤维的含量为0.6-1份。
4.如权利要求3所述的奶酪片，其特征在于，所述大豆膳食纤维的质量百分比为40-75wt％，例如67wt％，质量百分比为大豆膳食纤维的质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比；
和/或，所述低聚果糖的质量百分比为12-25wt％，例如14wt％，质量百分比为低聚果糖的质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比；
和/或，所述聚葡萄糖的质量百分比为15-20wt％，例如19wt％；质量百分比为聚葡萄糖的质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比。
5.如权利要求3所述的奶酪片，其特征在于，所述复合膳食纤维包括30-75wt％大豆膳食纤维、10-35wt％低聚果糖和15-35wt％聚葡萄糖。
6.如权利要求1所述的奶酪片，其特征在于，所述奶酪片还包括添加剂，所述添加剂包括营养添加剂和/或风味添加剂；其中，以奶酪片为100份的重量计，所述添加剂的重量份数为38-49.5份，较佳地为43-48份，例如47.1份或47.8份；
其中，所述的营养添加剂较佳地包括蛋白液和/或木薯淀粉；
其中，所述的风味添加剂较佳地包括坚果、紫菜、虾仁和海藻糖中的至少一种。
7.如权利要求1所述的奶酪片，其特征在于，以重量份数为100份计，所述奶酪片包括：干酪50.8份；虾仁12.0份；蛋白液16.9份；木薯淀粉17.9份；海藻糖1.0份；大豆膳食纤维0.9份、低聚果糖0.2份和聚葡萄糖0.3份；
或者，以重量份数为100份计，所述奶酪片包括：干酪51.1份；虾仁12.0份；蛋白液17.0份；木薯淀粉18.1份；海藻糖1.0份；大豆膳食纤维0.6份、低聚果糖0.1份和聚葡萄糖0.1份。
8.一种奶酪片的制备方法，其特征在于，其包括下述步骤：将如权利要求1～7任一项所述的奶酪片的原料混合物的浆料烘烤后得到所述奶酪片。
9.如权利要求8所述的奶酪片的制备方法，其特征在于，所述浆料在所述烘烤之前还进行剪切处理；所述剪切处理较佳地在高速剪切机中进行；所述剪切处理的时间为7～10min；
和/或，所述烘烤的温度为160～180℃；
和/或，所述烘烤的时间为30～60s，例如50s。
10.一种奶酪片，其特征在于，其采用如权利要求8或9所述的奶酪片的制备方法制得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211732607.XA CN116391764A (zh) | 2022-12-30 | 2022-12-30 | 一种奶酪片及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211732607.XA CN116391764A (zh) | 2022-12-30 | 2022-12-30 | 一种奶酪片及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN116391764A true CN116391764A (zh) | 2023-07-07 |
Family
ID=87018550
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211732607.XA Pending CN116391764A (zh) | 2022-12-30 | 2022-12-30 | 一种奶酪片及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN116391764A (zh) |
Citations (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101228891A (zh) * | 2008-02-26 | 2008-07-30 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种奶酪饼干及其制备方法 |
| CN101326940A (zh) * | 2008-07-11 | 2008-12-24 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种成长奶酪及其生产方法 |
| CN101606704A (zh) * | 2009-05-27 | 2009-12-23 | 北京东方兴企食品工业技术有限公司 | 一种具有多种功能作用的膳食纤维食品 |
| US20110027421A1 (en) * | 2009-07-29 | 2011-02-03 | U&S Unismack S.A. | Gluten-free food compositions comprising cheese, starch, and gluten-free flour and methods for making the same |
| CN103734235A (zh) * | 2013-12-31 | 2014-04-23 | 胡楚阳 | 一种芋头奶酪饼干及其制备方法 |
| CN103734243A (zh) * | 2014-01-29 | 2014-04-23 | 吕定泓 | 一种山药奶酪饼干及其制备方法 |
| CN103749627A (zh) * | 2013-12-31 | 2014-04-30 | 李秀朋 | 一种土豆奶酪饼干及其制备方法 |
| CN105076461A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-11-25 | 朱爱群 | 一种助于消化的奶酪 |
| CN107771890A (zh) * | 2016-08-26 | 2018-03-09 | 天长市地震办公室 | 一种榴莲味的奶酪夹心饼干 |
| CN108135230A (zh) * | 2015-07-21 | 2018-06-08 | 保拉生产及贸易有限责任和有限合伙公司 | 制作奶酪片及发酵奶酪片的方法 |
| CN111543491A (zh) * | 2020-06-11 | 2020-08-18 | 上海牛酪品牌管理有限公司 | 奶酪片及制备方法 |
| CN112400959A (zh) * | 2020-11-24 | 2021-02-26 | 舟山海之最食品有限公司 | 一种无添加奶酪脆的制作方法 |
| CN113892522A (zh) * | 2021-10-19 | 2022-01-07 | 妙飞江苏食品科技有限公司 | 一种干酪制品及制备方法 |
-
2022
- 2022-12-30 CN CN202211732607.XA patent/CN116391764A/zh active Pending
Patent Citations (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101228891A (zh) * | 2008-02-26 | 2008-07-30 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种奶酪饼干及其制备方法 |
| CN101326940A (zh) * | 2008-07-11 | 2008-12-24 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种成长奶酪及其生产方法 |
| CN101606704A (zh) * | 2009-05-27 | 2009-12-23 | 北京东方兴企食品工业技术有限公司 | 一种具有多种功能作用的膳食纤维食品 |
| US20110027421A1 (en) * | 2009-07-29 | 2011-02-03 | U&S Unismack S.A. | Gluten-free food compositions comprising cheese, starch, and gluten-free flour and methods for making the same |
| CN103749627A (zh) * | 2013-12-31 | 2014-04-30 | 李秀朋 | 一种土豆奶酪饼干及其制备方法 |
| CN103734235A (zh) * | 2013-12-31 | 2014-04-23 | 胡楚阳 | 一种芋头奶酪饼干及其制备方法 |
| CN103734243A (zh) * | 2014-01-29 | 2014-04-23 | 吕定泓 | 一种山药奶酪饼干及其制备方法 |
| CN108135230A (zh) * | 2015-07-21 | 2018-06-08 | 保拉生产及贸易有限责任和有限合伙公司 | 制作奶酪片及发酵奶酪片的方法 |
| CN105076461A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-11-25 | 朱爱群 | 一种助于消化的奶酪 |
| CN107771890A (zh) * | 2016-08-26 | 2018-03-09 | 天长市地震办公室 | 一种榴莲味的奶酪夹心饼干 |
| CN111543491A (zh) * | 2020-06-11 | 2020-08-18 | 上海牛酪品牌管理有限公司 | 奶酪片及制备方法 |
| CN112400959A (zh) * | 2020-11-24 | 2021-02-26 | 舟山海之最食品有限公司 | 一种无添加奶酪脆的制作方法 |
| CN113892522A (zh) * | 2021-10-19 | 2022-01-07 | 妙飞江苏食品科技有限公司 | 一种干酪制品及制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107410856B (zh) | 一种蒸饺及其制备方法 | |
| CN103653170A (zh) | 一种水苏糖益生菌固体饮料 | |
| DE69011691T2 (de) | Kaloriearme fleischprodukte und verfahren zu ihrer herstellung. | |
| CN103783391A (zh) | 一种莲藕面条及其加工方法 | |
| Shegelman et al. | Supply chain management application in functional food industry | |
| Hamad | Evaluation of Dietary Fiber and the Effect on Physicochemical Properties of Foods | |
| Hartmann et al. | Effect of fat replacement by fructooligosaccharide in hamburger: physicochemical, technological and sensorial analysis | |
| CN113662086A (zh) | 一种植物蛋白肉素肉饼及其制备方法 | |
| KR102322509B1 (ko) | 식물성 단백질을 함유하는 설탕 및 물엿 미사용 고령친화적 경도 조절 양갱 및 이의 제조방법 | |
| CN110810468B (zh) | 一种生酮曲奇及其制备方法 | |
| CN116391764A (zh) | 一种奶酪片及其制备方法 | |
| KR20160147312A (ko) | 감귤 초코파이 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 감귤 초코파이 | |
| Harna et al. | The development of cookies from modified cassava flour with soy isolate protein (ISP) substitution as an alternative supplementary food for pregnant women with CED | |
| KR101771308B1 (ko) | 기능성 성분을 함유한 쌀튀밥강정 제조방법 | |
| CN110584008A (zh) | 一种豆渣布丁及其制备方法 | |
| KR101132658B1 (ko) | 다시마 분말을 함유하는 웰빙 저지방 햄버거 패티 및 그 제조방법 | |
| RU2613281C1 (ru) | Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз | |
| Putri et al. | Application of response surface methodology on optimization of textural properties in the development of gelatin-based jelly candy from honey orange (Citrus nobilis) and purple passion fruit (Passiflora edulis Sims) | |
| RU2603275C1 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
| CN114668121B (zh) | 一种山药凝胶肠的制备方法 | |
| Najafi et al. | Effect of Addition Watermelon Rind Powder and Watermelon Seed Powder on the Rheological, Physiochemical, and Sensory Quality Attributes of Functional Diet Burger | |
| TWI692309B (zh) | 一種豆類的種皮加工產物及其製法 | |
| Bisht et al. | Bamboo shoot as a potential source of dietary fiber for food fortification | |
| Zine et al. | Effect of addition of inulin powder on chemical, organoleptic and microbiological properties of Shrikhand | |
| KR20240057477A (ko) | 레토르트 완숙 곡물 식품 및 그 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |