CN108135230A - 制作奶酪片及发酵奶酪片的方法 - Google Patents
制作奶酪片及发酵奶酪片的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108135230A CN108135230A CN201680042454.2A CN201680042454A CN108135230A CN 108135230 A CN108135230 A CN 108135230A CN 201680042454 A CN201680042454 A CN 201680042454A CN 108135230 A CN108135230 A CN 108135230A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cheese slices
- cheese
- slices
- minutes
- dry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 149
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 57
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 16
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 14
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 claims description 10
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 10
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 claims description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 8
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 claims description 7
- 235000004383 Origanum vulgare subsp. vulgare Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 7
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 6
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 6
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 5
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims description 4
- 229960004543 anhydrous citric acid Drugs 0.000 claims description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims description 4
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 6
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 5
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 4
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 4
- 239000005030 aluminium foil Substances 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 4
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 4
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 2
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- WURBVZBTWMNKQT-UHFFFAOYSA-N 1-(4-chlorophenoxy)-3,3-dimethyl-1-(1,2,4-triazol-1-yl)butan-2-one Chemical compound C1=NC=NN1C(C(=O)C(C)(C)C)OC1=CC=C(Cl)C=C1 WURBVZBTWMNKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052738 indium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000014388 unprocessed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/086—Cheese powder; Dried cheese preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C1/00—Concentration, evaporation or drying
- A23C1/06—Concentration by freezing out the water
- A23C1/08—Freeze-drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0908—Sliced cheese; Multilayered or stuffed cheese; Cheese loaves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0912—Fried, baked or roasted cheese products, e.g. cheese cakes; Foamed cheese products, e.g. soufflés; Expanded cheese in solid form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0921—Addition, to cheese or curd, of minerals, including organic salts thereof, trace elements, amino acids, peptides, protein hydrolysates, nucleic acids, yeast extracts or autolysate, vitamins or derivatives of these compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0925—Addition, to cheese or curd, of colours, synthetic flavours or artificial sweeteners, including sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/097—Preservation
- A23C19/0976—Freezing; Treating cheese in frozen state; Thawing of frozen cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
- A23C3/07—Preservation of milk or milk preparations by irradiation, e.g. by microwaves ; by sonic or ultrasonic waves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
- A23L5/34—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using microwaves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2250/00—Particular aspects related to cheese
- A23C2250/10—Cheese characterised by a specific form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/20—Freezing
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明的目的是一种制作奶酪片的方法，主要在于将切好的奶酪片冷冻并且使用真空微波干燥通过快速水分蒸发方式发酵，特征在于冷冻步骤之前先进行干燥和冷却，发酵的包含奶酪及调味品的奶酪片特征在于密度不超过0.46g/cm3，孔隙度至少为40％，以及松脆度至少为4。
Description
本发明的目的是一种制作奶酪片及发酵奶酪片的方法，应用于食品产业。
从波兰专利No.P.396326所知的制作奶酪片的方法主要在于用金属探测器检测奶酪，用切片机切割成1mm到7mm厚度薄片，以及用光学探测器探测异物，然后通过吹-20℃到-150℃的冷风5到40分钟将奶酪片冷冻到-5℃到-30℃。冷冻奶酪片通过快速水分蒸发发酵，由此出现特有的小的和/或大的气泡增加产品的体积，发酵通过在一个压力在15到100hPa的微波真空干燥器内1到20分钟来实施，微波功率5到120kW。发酵后，奶酪片与配料混合，然后在20℃到65℃温度下干燥0.5到2小时使湿度在1％到9％范围内以获得松脆效果，经过额外的干燥后，奶酪片通过分离筛进行筛选并且将合格部分装袋。
从俄罗斯专利No.RU2312521所知的制作包含奶酪粒的挤压奶酪片的方法，主要在于将占重量15％，粒径在0.32mm到0.63mm范围内的磨碎的切达奶酪与占重量85％的稻米混合，将混合物增加水分至15-18％，然后在一个温度在150-160℃压力在7.5-8.5MPa的挤压机中进行处理，在挤出产品的表面撒上占奶酪片重量2.5％的含盐维他命。根据另一个版本，占重量10％的切达奶酪与占重量90％的小麦混合或者占重量20％的干的切达奶酪的混合物与占重量80％的黑小麦混合。
从波兰专利No.PL203664所知制作食品的方法，共挤机用于制作食品以及食品采用包含大量干质量特别是50-60％的奶酪酱制成。在已知的共挤机系统中，共挤机喷嘴处的剪切力太高无法获得完全成型的产品。一种制作食品的方法包含一个实体外壳包围至少一种填充物，用一种基底食品形成产品外壳以及至少一种食品组成填充物，在一个包含一个共挤喷嘴的共挤机里，填入基底食品以及至少一种填充物，其特征在于通过采用两段式共挤机喷嘴，在上述喷嘴的第一部分中实施第一步形成实体外壳，通过冷却基底食品进行固化，然后将在上述的实体成形外壳和至少一种填充物填入上述喷嘴的第二部分中实施第二步，从而形成包含一个外壳以及上述的至少一种填充物的成品，然后收集上述成品。基底食品成分通常是一种蛋白质成分，但是也可以是多糖。外壳的冷却通常采用水或者相似的液体循环来实施。天然奶酪，鲜凝乳或者未加工的奶酪产品，含有均质盐或不含均质盐的再制奶酪或再制奶酪产品。填充物和外壳在90℃下在填料箱内加工，然后在填料箱和共挤模之间填充物冷却到大约80℃，外壳冷却到大约60℃。在第一喷嘴部分外壳被挤出并且冷却到大约50℃进行固化。用于填充由第一部分生产的外壳的填充物在第二喷嘴中挤出并冷却到大约30℃，产品离开喷嘴时大约是38℃。
从波兰专利No.P.396326得知一种制作奶酪片的方法，主要在于用金属探测器检测奶酪，用切片机切割成1mm到7mm厚度薄片，检测是否含有异物，然后在低于-20℃到-100℃的冷气流中5到40分钟完成冷冻过程，冷冻奶酪片通过快速水分蒸发发酵并由此出现特有的小的和/或大的气泡使得产品的体积增加，发酵通过在一个压力在15到100hPa的微波真空干燥器内1到20分钟来实施。上述方法得到的产品不具有合适的质地及松脆度。由各种奶酪包括例如高德奶酪以及其它成熟奶酪制成的点心极不松脆。因此能够用包括例如高德奶酪以及其它成熟奶酪等各种类型的奶酪制作出整体都具有适当松脆度，孔隙度以及密度特征的奶酪点心的方法仍在被寻找。出乎意料的，上述问题已经被本发明所解决。
本发明的第一个目的是一种用于制作奶酪片的方法，在于奶酪片冷冻以及通过使用了微波真空干燥达到快速水分蒸发来使奶酪片发酵，特征在于冷冻步骤之前先进行干燥和冷却。
根据本发明同等的优选的方法特征在于奶酪片在20℃到90℃下进行了30分钟到200分钟的预干燥直到达到10％到50％的湿度，接着用大约15℃的空气冷却。更优选的，根据本发明的方法特征在于在切片前用金属探测器对奶酪进行检测，然后用切片器切成1mm到7mm厚10到80mm长/宽的薄片，并且检测是否含有异物，之后奶酪片在温度低于-20℃的冷气流中5到40分钟进行冷冻。在另一个本发明的同等优选实施例中，方法的特征在于发酵通过在一个压力为15到100hPa的微波真空干燥器内1到20分钟来实施。在另一个本发明的实施例中。方法的特征在于奶酪片最终干燥至湿度低于9％由此产生松脆效果，然后奶酪片通过分离筛进行筛选并且将合格部分装袋。更优选的，根据本发明的方法特征在于预干燥的奶酪片在温度-20℃到-150℃的冷气流中冷冻到-5℃到-50℃，之后发酵通过在一个压力在15到100hPa的微波真空干燥器内1到20分钟来实施直到湿度在0.2％到9％范围内。更优选的，根据本发明的方法特征在于发酵奶酪片与配料混合后在20℃到65℃下0.5到2小时实现最终干燥，优选的，切好的奶酪片浸入油醋汁溶液中2到40分钟。在本发明的另一个便捷实施例中，方法的特征在于油醋汁中包含有60％-93％的酒醋，0.1％到20％的干酵母提取物，0.1％到15％的柠檬酸，0.1％到15％的胡椒提取物以及0.1％到15％的干蒜浓缩物，溶于15-25℃的水中，浓度在1％-30％范围内。在本发明的另一个优选实施例中，方法的特征在于切好的奶酪片浸入大蒜液中5到30分钟，其中大蒜液最好包含35-55％的大蒜提取物，0.1％到25％的大蒜粉，5％-32％的海盐，0.1％到15％的柠檬酸以及0.1％到15％的欧芹，溶于15-25℃的水中，浓度在1％-30％范围内。同等优选的，根据本发明的方法的特征在于奶酪片与占产品重量2％到30％披萨口味的配料混合，其中披萨口味的配料最好包含40％-60％,的干番茄粉，2.25％到27.6％的干辣椒和/或辣椒调味品，0.1％-15％的胡椒提取物，10％-30％的海盐，2％-22％的干洋葱浓缩物，0.1％-15％的无水柠檬酸，0.1％-20％的牛至粉，以及0.1％-20％的细罗勒。最优选的，根据本发明的方法特征在于发酵的奶酪片与占产品重量1％-30％的辣椒配料混合，其中辣椒配料最好包含50％-99.8％的干辣椒和/或辣椒调味品，0.1％-25％的胡椒提取物，0.1％-25％的牛至粉。根据本发明的方法，特征在于奶酪片通过带有方筛孔的网孔筛筛选，其中筛孔尺寸是10mm到15mm。
本发明的第二个目的是发酵含有奶酪及可能含有附加香料的奶酪片。奶酪片的特征在于密度不超过0.46g/cm3。更优选的，根据本发明的奶酪片特征在于通过分析海砂的驱替测得其孔隙度至少为40％。最优选的，根据本发明的奶酪片的特征在于通过用透度计测量被破坏奶酪片的微裂纹得出松脆度至少为4级。
奶酪片的优点是它的味道与奶酪的味道相当，但同时也是一种很好的零食。它只用天然奶酪制作，并且干燥后它具有天然的外观和颜色，以及讨人喜欢的脆脆的质地。干燥方法提供了高含量芳香化合物，矿物质以及维他命。奶酪片是不健康以及易使人发胖的薯类零食的完美驱替品。根据本发明的方法制作的奶酪片健康美味，定位于孩子，青年人和成年人。
本发明的目的在下面几个典型实施例中进行解释。
例1
制作奶酪片的方法主要在于将交付的奶酪称重并且记录在生产报告上，然后用水流彻底清洗，之后传递到一个金属探测器以消除可能的杂质。接着让奶酪冷却并且冷冻。将上述准备好的奶酪切成7mm厚的片，其中在把奶酪送入切片机时，原材料应以大体一致的方式送入以保证均匀的装填切片箱。切片在20℃下预干燥200分钟达到10％的湿度，然后用大约15℃的空气冷却，接着在-20℃的冷气流中冷冻至-5℃。奶酪片在流化床隧道中预冷冻。预冷冻通过在-80℃下25分钟实现。预冷冻的奶酪片与占产品重量30％的辣椒配料混合，其中包含50％的干辣椒和辣椒调味品，25％的胡椒提取物，25％的牛至粉。香料和预冷冻奶酪片总计3kg通过快速水分蒸发发酵，由此出现特有的小的和大的气泡增加了产品的体积。发酵通过在一个压力在25hPa的微波真空干燥器内10分钟来实施，提供的微波功率为24kW，之后奶酪片在65℃下1小时进行最终干燥以达到7％的湿度由此产生松脆效果。经过最终干燥后，通过带有15mm方筛孔的网孔筛筛选。合格产品被装入3层60x40的2kg铝箔袋中。将铝箔袋贴上标签然后每3个装进一个纸盒。成品存放在仓库里每24个纸盒堆放在一个货板上并用拉伸箔保护。奶酪片的特征在于它们的密度是0.188g/cm3，通过分析海砂的驱替测得其孔隙度至少为74.3％，通过用透度计测量被破坏奶酪片的微裂纹得出松脆度为9.5。局部裂纹的数量越多，越会刺激咬样品的过程，从而听到的噪声越久，由此会产生更好的松脆感。
例2
制作奶酪片的方法按例1进行，除了在URSCHEL切片机上将奶酪切成4mm厚，奶酪片在-40℃的速冻隧道内冷冻20分钟。切好的奶酪片在90℃下预干燥30分钟至50％湿度，然后用大约15℃的空气冷却，然后用-100℃的冷气流将预干燥的奶酪片冷却到-50℃。预冷冻的奶酪片与占产品重量1％的辣椒配料混合，其中包含了99.8％的干辣椒，0.1％的胡椒提取物，以及0.1％的牛至粉。调味的和预干燥的奶酪片中8kg，在一个压力25hPa的微波真空干燥器内2分钟实施发酵，所提供的微波功率为100kW。之后奶酪片在40℃下4小时最终干燥至4％湿度以产生松脆效果，最终干燥的薄片通过带有10mm方形筛孔的网孔筛进行筛选并装袋。个别薄片的口味是不同的，这与混合过程中沉积在薄片上的配料数量有关。奶酪片的特征在于密度为0.392g/cm3，通过分析海砂的驱替测得到其孔隙度至少为53.8％，通过用透度计测量被破坏奶酪片的微裂纹得出松脆度为8.5。局部裂纹的数量越多，越会刺激咬样品的过程，从而听到的噪声越久，由此会产生更好的松脆感。
例3
制作奶酪片的方法按照例1或者例2进行，除了将奶酪片浸入温度为25℃浓度为30％的大蒜香料水溶液中5分钟，其中大蒜香料包含55％的大蒜提取物，25％的大蒜粉，5％的海盐，5％的柠檬酸以及15％的欧芹。下一步，将调味后的奶酪片放入-120℃的速冻隧道内冷冻10分钟，然后通过快速水分蒸发发酵，由此出现特有的小的和/或大的气泡增加了产品的体积。在一个压力在70hPa的微波真空干燥器内7分钟来实施发酵，所提供的微波功率为70kW。之后奶酪片在25℃下2小时最终干燥至低于4％的湿度以产生松脆效果。奶酪片的特征在于密度为0.207g/cm3，通过分析海砂的驱替测得其孔隙度至少为53.8％，通过用透度计测量被破坏奶酪片的微裂纹得出松脆度为8.1。局部裂纹的数量越多，越会刺激咬样品的过程，从而听到的噪声越久，由此会产生更好的松脆感。
例4
制作奶酪片的方法按照例1或者例2进行，除了在URSCHEL切片机上将奶酪切成2mm厚薄片，奶酪片用温度大约-150℃的冷气流冷却。冷却后的奶酪片被浸入温度为1℃浓度为1％的大蒜香料水溶液中30分钟，其中大蒜香料包含35％的大蒜提取物，3％的大蒜粉，32％的海盐，15％的柠檬酸以及15％的欧芹。接着调味后的奶酪片通过快速水分蒸发发酵，由此出现特有的小的和大的气泡增加了产品体积，发酵通过在一个压力在25hPa的微波真空干燥器内6分钟来实施，所提供的微波功率为20kW。发酵后的奶酪片在40℃下2小时最终干燥至湿度低于4％以产生松脆效果。最终干燥的薄片通过带有10mm方形筛孔的网孔筛进行筛选。奶酪片的特征在于密度为0.401g/cm3，通过分析海砂的驱替测得其孔隙度至少为51.2％，通过用透度计测量被破坏奶酪片的微裂纹得出松脆度为7.9。局部裂纹的数量越多，越会刺激咬样品的过程，从而听到的噪声越久，由此会产生更好的松脆感。
例5
制作奶酪片的方法按照例1或者例2进行，除了在切片机上将奶酪切成5mm厚薄片，奶酪片用温度大约-150℃的冷气流冷却。冷却后奶酪片被浸入温度为2℃浓度为30％的油醋混合物水溶液中15分钟，其中油醋混合物包含60％的酒醋，20％的干酵母提取物，5％的柠檬酸，5％的胡椒提取物以及10％的干蒜浓缩物。然后通过快速水分蒸发发酵，由此出现特有的小的和大的气泡使产品的体积增加。通过在一个压力为40hPa的微波真空干燥器内10分钟来实施发酵，所提供的微波功率为48kW。之后奶酪片在65℃下0.5小时最终干燥至低于3％的湿度以产生松脆效果。奶酪片的特征在于密度为0.212g/cm3，通过分析海砂的驱替测得其孔隙度至少为71％，通过用透度计测量被破坏奶酪片的微裂纹得出松脆度为11.2。局部裂纹的数量越多，越会刺激咬样品的过程，从而听到的噪声越久，由此会产生更好的松脆感。
例6
制作奶酪片的方法按照例1或者例2进行，除了在切片机上将奶酪切成1mm厚薄片，奶酪片被浸入浓度20％的油醋混合物水溶液中，其中油醋混合物包含93％的酒醋，1％的干酵母提取物，1.1％的柠檬酸，0.9％的胡椒提取物以及4％的干蒜浓缩物。然后调味的奶酪片在150℃速冻隧道内冷却10分钟，并且通过快速水分蒸发发酵，由此出现特有的气泡增加了产品的体积。其中发酵通过在一个压力在25hPa的微波真空干燥器内5分钟来实施，所提供的微波功率为28kW。之后奶酪片在45℃下2小时最终干燥至湿度低于6％以产生松脆效果。最终干燥的薄片通过带有15mm方形筛孔的网孔筛进行筛选。奶酪片的特征在于密度为0.449/cm3，通过分析海砂的驱替测得其孔隙度至少为45％，通过用透度计测量被破坏奶酪片的微裂纹得出松脆度为5.8。局部裂纹的数量越多，越会刺激咬样品的过程，从而听到的噪声越久，由此会产生更好的松脆感。
例7
制作奶酪片的方法按例1和例2进行，除了用一台金属探测器探测被传送到生产设备的奶酪可能存在的金属含量，然后用切片机切成1-7mm厚薄片，接着用光学探测器检测异物。奶酪片被运送到速冻隧道，用-70℃的冷气流冷却15分钟，冷冻至-5℃。然后重8kg的奶酪片通过快速水分蒸发来发酵由此出现特有的小的和大的气泡增加了产品的体积。发酵通过在一个压力为70hPa的微波真空干燥器内10分钟来实施，所提供的微波功率为52kW，发酵后奶酪片与占重量10％的披萨口味配料混合，其中包含50％,的干番茄粉，10％的干辣椒和/或辣椒调味品，3％的胡椒提取物，10％的海盐，6％的干洋葱浓缩物，5％的无水柠檬酸，7％的牛至粉，以及9％的细罗勒，之后奶酪片在60℃下2小时最终干燥至湿度为2％以产生松脆效果，最终干燥的薄片通过带有15mm方形筛孔的网孔筛进行筛选。合格产品被装入3层60x40的2kg铝箔袋中。将铝箔袋贴上标签然后每3个装进一个纸盒。成品存放在仓库里每24个纸盒堆放在一个货板上并用拉伸膜保护。奶酪片的特征在于它们的密度是0.217g/cm3，通过分析海砂的驱替测得其孔隙度至少为70％，通过用透度计测量被破坏奶酪片的微裂纹得出松脆度为11.7。局部裂纹的数量越多，越会刺激咬样品的过程，从而听到的噪声越久，由此会产生更好的松脆感。
例8
制作奶酪片的方法按照例7进行，除了将奶酪切成1mm薄片并且在光学探测器上检测异物。奶酪片被运送到速冻隧道，用-120℃的冷气流冷却10分钟，冷冻至-15℃。冷冻后的奶酪片与占重量10％的披萨风味配料混合，其中包含60％,的干番茄粉，4％的干辣椒和/或辣椒调味品，2％的胡椒提取物，30％的海盐，2％的干洋葱浓缩物，1％的无水柠檬酸，0.2％的牛至粉，以及0.8％的细罗勒。调味后的奶酪片在压力为70hPa的微波真空干燥器内10分钟来实施发酵，所提供的微波功率为14kW。之后奶酪片在60℃下2小时最终干燥至湿度3％以产生松脆效果，最终干燥的薄片通过带有15mm方形筛孔的网孔筛进行筛选并装袋。
奶酪片具有非常松脆易碎的特征，这是因为由于快速水分蒸发产生的气泡使干燥奶酪片的组织发酵，使产品的表面充满了大和/或小的易碎气泡，增加了产品的体积。这种结构使奶酪片轻巧并且易碎，具有可与马铃薯片，胡萝卜片，甜菜条，西红柿条相比的松脆性。实施例中成分及添加物的百分比选择只是试图表现此应用可行性，用奶酪制作奶酪片可以不用盐而用辣的或者甜的调料，另外仅仅是由于顾客偏好已知的口味，所以只提出了典型的产品口味。奶酪片的特征在于它们的密度是0.453g/cm3，通过分析海砂的驱替测得其孔隙度至少为44.1％，通过用透度计测量被破坏奶酪片的微裂纹得出松脆度为6。局部裂纹的数量越多，越会刺激咬样品的过程，从而听到的噪声越久，由此会产生更好的松脆感。
例9
根据已公开的专利申请书No.PL396326制备的奶酪片与例1中方法制备的奶酪片相比，特征在于具有更高密度0.726g/cm3，更低的孔隙度9.09％以及更低的松脆度，通过用透度计测量被破坏奶酪片的微裂纹得出松脆度为1.5级。
Claims (15)
1.制作奶酪片的方法主要在于将切好的奶酪片冷冻并且使用真空微波干燥通过快速水分蒸发方式发酵，其特征在于冷冻步骤之前先进行干燥和冷却。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于奶酪片在20℃到90℃下30分钟到200分钟进行预干燥直到湿度在10％到50％范围内，接着用大约15℃的气流冷却。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于在切片之前先用金属探测器检测奶酪，然后用切片机切成1mm到7mm厚，长/宽10-80mm薄片，并且检测是否含有异物，之后奶酪片在低于-20℃的冷气流中5到40分钟完成冷冻过程。
4.根据权利要求1到3所述的任何一个方法，其特征在于发酵步骤通过在15到100hPa的微波真空干燥器内1到20分钟来实施。
5.根据权利要求1到4所述的任何一个方法，其特征在于奶酪片最终干燥至湿度低于9％以产生松脆效果，然后通过网孔筛筛选并将合格部分装袋。
6.根据权利要求1到5所述的任何一个方法，其特征在于预干燥的奶酪片在-20℃到-150℃的冷气流中冷却至-5℃到-50℃，之后在15到100hPa的微波真空干燥器内1到20分钟来发酵直到湿度在0.2％到9％范围内。
7.根据权利要求1到6所述的任何一个方法，其特征在于发酵后奶酪片与配料混合，然后在20℃到65℃下0.5到2小时进行最终干燥，优选的，切割好的奶酪片浸入油醋溶液中2到40分钟。
8.根据权利要求书7所述的方法，其特征在于油醋溶液包含60％-93％的酒醋，0.1％到20％的干酵母提取物，0.1％到15％的柠檬酸，0.1％到15％的胡椒提取物以及0.1％到15％的干蒜浓缩物，溶于15-25℃的水中浓度在1％-30％范围内。
9.根据权利要求书1所述的方法，其特征在于切好的奶酪片浸入大蒜液中5到30分钟，其中大蒜液最好包含35-55％的大蒜提取物，0.1％到25％的大蒜粉，5％-32％的海盐，0.1％到15％的柠檬酸以及0.1％到15％的欧芹，溶于15-25℃的水中浓度在1％-30％范围内。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于奶酪片与占产品重量2％到30％披萨口味的配料混合，其中披萨口味的配料最好包含40％-60％,的干番茄粉，2.25％到27.6％的干辣椒和/或辣椒调味品，0.1％-15％的胡椒提取物，10％-30％的海盐，2％-22％的干洋葱浓缩物，0.1％-15％的无水柠檬酸，0.1％-20％的牛至粉，以及0.1％-20％的细罗勒。
11.根据权利要求1所述的方法，其特征在于发酵的奶酪片与占产品重量1％-30％的辣椒配料混合，其中辣椒配料最好包含50％-99.8％的干辣椒和/或辣椒调味品，0.1％-25％的胡椒提取物，0.1％-25％的牛至粉。
12.根据权利要求1所述的方法，其特征在于奶酪片通过带有方筛孔的网孔筛筛选，其中筛孔尺寸是10mm到15mm。
13.含有奶酪以及可能含有调味品的干燥的奶酪片，其特征在于密度不超过0.46g/cm3。
14.根据权利要求13所述的中奶酪片，其特征在于通过分析海砂的驱替测得其孔隙度至少为40％。
15.根据权利要求13或14中所述的奶酪片，其特征在于通过用透度计测量被破坏奶酪片的微裂纹得出松脆度至少为4。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PLP.413205 | 2015-07-21 | ||
| PL413205A PL230202B1 (pl) | 2015-07-21 | 2015-07-21 | Sposób wytwarzania chipsów serowych |
| PCT/PL2016/050033 WO2017014656A1 (en) | 2015-07-21 | 2016-07-14 | Method to produce cheese chips and raised cheese chips |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108135230A true CN108135230A (zh) | 2018-06-08 |
| CN108135230B CN108135230B (zh) | 2021-11-23 |
Family
ID=56413515
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201680042454.2A Active CN108135230B (zh) | 2015-07-21 | 2016-07-14 | 制作奶酪片及发酵奶酪片的方法 |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11006650B2 (zh) |
| EP (1) | EP3120710B1 (zh) |
| JP (1) | JP6921816B2 (zh) |
| KR (1) | KR102196423B1 (zh) |
| CN (1) | CN108135230B (zh) |
| CA (1) | CA2936640C (zh) |
| CY (1) | CY1123741T1 (zh) |
| DK (1) | DK3120710T3 (zh) |
| ES (1) | ES2836186T3 (zh) |
| HR (1) | HRP20201964T1 (zh) |
| HU (1) | HUE052979T2 (zh) |
| LT (1) | LT3120710T (zh) |
| PL (2) | PL230202B1 (zh) |
| PT (1) | PT3120710T (zh) |
| RS (1) | RS61157B1 (zh) |
| SI (1) | SI3120710T1 (zh) |
| WO (1) | WO2017014656A1 (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111493155A (zh) * | 2020-04-21 | 2020-08-07 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种奶酪及其制备方法 |
| CN116391764A (zh) * | 2022-12-30 | 2023-07-07 | 奶酪博士(上海)科技有限公司 | 一种奶酪片及其制备方法 |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1024122B1 (fr) * | 2016-07-27 | 2017-11-16 | Proteifood Sa | Produit alimentaire expanse sec a base de proteine et son procede de fabrication |
| US20180220669A1 (en) * | 2017-02-09 | 2018-08-09 | Whitewave Services, Inc. | System and Method for Producing a Cheese Product With or Without Inclusions |
| PL237480B1 (pl) * | 2017-10-20 | 2021-04-19 | Univ Przyrodniczy W Poznaniu | Sposób wytwarzania przekąski serowej |
| RU2711639C1 (ru) * | 2018-09-05 | 2020-01-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства творожного продукта, обогащенного растительными компонентами |
| DE102020112363A1 (de) * | 2020-05-07 | 2021-11-11 | Sachsenmilch Leppersdorf Gmbh | Verfahren zum Herstellen eines expandierten Snackprodukts und damit hergestelltes expandiertes Snackprodukt |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101595357A (zh) * | 2007-01-30 | 2009-12-02 | 福瑞托-雷北美有限公司 | 改进的食品真空微波干燥的装置和方法 |
| CN101999474A (zh) * | 2010-09-25 | 2011-04-06 | 艾习寿 | 油渍加味水牛奶酪及制作方法 |
| WO2013039410A1 (en) * | 2011-09-13 | 2013-03-21 | Membra Adam Radaś | Methods of producing cheese crisps, cheese crisps and consumer goods containing cheese crisps |
| CN104719498A (zh) * | 2013-12-20 | 2015-06-24 | 邦格雷恩公司 | 零食型干奶酪或乳制食品及其制备方法 |
| CN104769377A (zh) * | 2012-12-07 | 2015-07-08 | 能波公司 | 有机材料的微波真空干燥 |
Family Cites Families (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL107786B1 (en) | 1977-12-31 | 1980-03-31 | Method of liquidating effluents from rock salt mines | |
| JPS5831896B2 (ja) * | 1980-12-10 | 1983-07-09 | 六甲バタ−株式会社 | 膨化チ−ズの製造方法 |
| US4803090A (en) * | 1985-11-13 | 1989-02-07 | Kraft, Inc. | Process for producing a microwave puffed cheese snack |
| US4960605A (en) | 1989-08-03 | 1990-10-02 | Kraft, Inc. | Grated hard Parmesan cheese and method for making same |
| JP3083540B2 (ja) | 1990-08-20 | 2000-09-04 | 株式会社東芝 | マルチプロセッサを用いた交換制御方式 |
| US5795613A (en) * | 1995-01-17 | 1998-08-18 | Specialty Cheese Company, Inc. | Dried cheese pieces of nonmelting cheese and process of making the same |
| EP1474004B1 (en) * | 2002-01-25 | 2007-10-24 | Raymond Steve Delhaye Jeffry | Method for preparing cheese products and cheese product obtainable according to said method |
| JP2004097066A (ja) * | 2002-09-09 | 2004-04-02 | Food Institute International:Kk | 乾燥チーズの製造方法 |
| US20050031758A1 (en) * | 2003-08-08 | 2005-02-10 | Paul Scharfman | Dried cheese snack and methods of making the same |
| EP1614355B1 (en) * | 2004-07-09 | 2006-09-27 | Luigi Prestini | Method for preparing a crumbly dairy product with expanded structure |
| US7521078B2 (en) * | 2004-10-15 | 2009-04-21 | Kraft Foods Global Brands Llc | Puffed cheese product and process for making same |
| RU2312521C2 (ru) | 2005-12-20 | 2007-12-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства экструдированных сырных зерновых палочек (варианты) |
| US20080179318A1 (en) * | 2007-01-30 | 2008-07-31 | Christopher John Cornwell | Apparatus and Method for Vacuum Microwave Drying of Food Products |
| US20100104726A1 (en) * | 2008-10-23 | 2010-04-29 | Freeze-Dry Foods Limited | Shelf stable bubbled cheese product and process for making same |
| CN102869266B (zh) * | 2010-03-12 | 2015-07-15 | 阿尔拉食品公司 | 网状乳基产品 |
| CA2811016A1 (en) * | 2010-09-13 | 2012-03-22 | Greg Stromotich | Puffed cheese product and process for making same |
| RU2489890C1 (ru) | 2012-05-03 | 2013-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ получения чипсов из натурального сыра |
| WO2014173416A2 (en) * | 2013-04-22 | 2014-10-30 | Arla Foods Amba | An aerated cheese product |
| FR3015183B1 (fr) * | 2013-12-20 | 2017-05-05 | Bongrain Sa | Produit alimentaire fromager sec de type snack et son procede de fabrication |
-
2015
- 2015-07-21 PL PL413205A patent/PL230202B1/pl unknown
-
2016
- 2016-07-14 DK DK16179427.6T patent/DK3120710T3/da active
- 2016-07-14 JP JP2018523733A patent/JP6921816B2/ja active Active
- 2016-07-14 WO PCT/PL2016/050033 patent/WO2017014656A1/en active Application Filing
- 2016-07-14 ES ES16179427T patent/ES2836186T3/es active Active
- 2016-07-14 LT LTEP16179427.6T patent/LT3120710T/lt unknown
- 2016-07-14 RS RS20201479A patent/RS61157B1/sr unknown
- 2016-07-14 EP EP16179427.6A patent/EP3120710B1/en active Active
- 2016-07-14 SI SI201631012T patent/SI3120710T1/sl unknown
- 2016-07-14 PL PL16179427T patent/PL3120710T3/pl unknown
- 2016-07-14 KR KR1020187004320A patent/KR102196423B1/ko active IP Right Grant
- 2016-07-14 CN CN201680042454.2A patent/CN108135230B/zh active Active
- 2016-07-14 PT PT161794276T patent/PT3120710T/pt unknown
- 2016-07-14 HU HUE16179427A patent/HUE052979T2/hu unknown
- 2016-07-20 CA CA2936640A patent/CA2936640C/en active Active
- 2016-07-21 US US15/215,949 patent/US11006650B2/en active Active
-
2020
- 2020-12-04 CY CY20201101151T patent/CY1123741T1/el unknown
- 2020-12-07 HR HRP20201964TT patent/HRP20201964T1/hr unknown
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101595357A (zh) * | 2007-01-30 | 2009-12-02 | 福瑞托-雷北美有限公司 | 改进的食品真空微波干燥的装置和方法 |
| CN101999474A (zh) * | 2010-09-25 | 2011-04-06 | 艾习寿 | 油渍加味水牛奶酪及制作方法 |
| WO2013039410A1 (en) * | 2011-09-13 | 2013-03-21 | Membra Adam Radaś | Methods of producing cheese crisps, cheese crisps and consumer goods containing cheese crisps |
| CN104769377A (zh) * | 2012-12-07 | 2015-07-08 | 能波公司 | 有机材料的微波真空干燥 |
| CN104719498A (zh) * | 2013-12-20 | 2015-06-24 | 邦格雷恩公司 | 零食型干奶酪或乳制食品及其制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111493155A (zh) * | 2020-04-21 | 2020-08-07 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种奶酪及其制备方法 |
| CN116391764A (zh) * | 2022-12-30 | 2023-07-07 | 奶酪博士(上海)科技有限公司 | 一种奶酪片及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT3120710T (lt) | 2020-12-28 |
| RS61157B1 (sr) | 2021-01-29 |
| PL413205A1 (pl) | 2017-01-30 |
| HUE052979T2 (hu) | 2021-05-28 |
| HRP20201964T1 (hr) | 2021-02-05 |
| PL230202B1 (pl) | 2018-10-31 |
| KR20180034483A (ko) | 2018-04-04 |
| CA2936640C (en) | 2022-03-15 |
| CY1123741T1 (el) | 2022-03-24 |
| JP2018526023A (ja) | 2018-09-13 |
| CN108135230B (zh) | 2021-11-23 |
| PT3120710T (pt) | 2021-01-06 |
| US20170020155A1 (en) | 2017-01-26 |
| CA2936640A1 (en) | 2017-01-21 |
| EP3120710B1 (en) | 2020-09-09 |
| EP3120710A1 (en) | 2017-01-25 |
| DK3120710T3 (da) | 2020-12-14 |
| KR102196423B1 (ko) | 2020-12-30 |
| JP6921816B2 (ja) | 2021-08-18 |
| SI3120710T1 (sl) | 2021-01-29 |
| PL3120710T3 (pl) | 2021-05-04 |
| ES2836186T3 (es) | 2021-06-24 |
| WO2017014656A1 (en) | 2017-01-26 |
| US11006650B2 (en) | 2021-05-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108135230A (zh) | 制作奶酪片及发酵奶酪片的方法 | |
| Evans et al. | Mango production, global trade, consumption trends, and postharvest processing and nutrition | |
| US20120015074A1 (en) | Dried meat snack and process of preparation thereof | |
| Yahia et al. | Postharvest technologies to maintain the quality of tropical and subtropical fruits | |
| CN106604649A (zh) | 肉酥片及制备肉酥片的方法 | |
| US20140287132A1 (en) | Nutritious Snack Mix with Improved Shelf Life | |
| Joint FAO/WHO Codex Alimentarius Commission | Codex alimentarius | |
| Saftner et al. | Sensory and analytical characteristics of a novel hybrid muskmelon fruit intended for the fresh-cut industry | |
| KR101945358B1 (ko) | 발효 백김치 제조방법 | |
| KR101741489B1 (ko) | 가공 식품용 매실의 저장방법 | |
| Latifah et al. | Handling of fresh-cut pineapple for fresh consumption | |
| CN105266122B (zh) | 一种制作脱水大葱的工艺方法 | |
| CN107509992A (zh) | 一种夹心即食辣椒的制备方法 | |
| US20210292020A1 (en) | Packaging and method for plant matter | |
| CN102038165A (zh) | 韩式泡菜的制作 | |
| US20180064150A1 (en) | Method for preparing a packaged potato millefeuille, and potato millefeuille produced | |
| US20100062132A1 (en) | Semisolid food product composition and production process | |
| KR20220144972A (ko) | 여러부위를 이용한 한우 구이용 제품 제조방법 | |
| Sharon et al. | Acceptability studies of breadfruit [Artocarpus altilis (Park) Fosberg] wafers | |
| CN111802604A (zh) | 一种富有维生素a的冻干夹心香蕉及其制作方法 | |
| JPH078224A (ja) | 食肉乾燥成形品の製造法 | |
| KR20230046471A (ko) | 육류를 주재로 한 가공식품 및 이의 제조방법 | |
| KR100291801B1 (ko) | 흙 김치 제조 방법 | |
| RU2346579C1 (ru) | Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" | |
| Wallen et al. | References on Compression of Freeze-Dried Foods |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: Kaliz, Poland Applicant after: Paula ingredients Limited Liability and L.P. Address before: 145a, pl-62-800, kalishroz, Poland Applicant before: FIRMA PRODUKCYJNO-HANDLOWA"PAULA" SPOLKA Z OGRANICZONA ODPOWIEDZIALNOSCIA SPOLKA KOMANDYTOWA |
|
| CB02 | Change of applicant information | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |