RU2346579C1 - Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" - Google Patents
Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346579C1 RU2346579C1 RU2007125852/13A RU2007125852A RU2346579C1 RU 2346579 C1 RU2346579 C1 RU 2346579C1 RU 2007125852/13 A RU2007125852/13 A RU 2007125852/13A RU 2007125852 A RU2007125852 A RU 2007125852A RU 2346579 C1 RU2346579 C1 RU 2346579C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mutton
- garlic
- red
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Концентрат готовят путем резки и обжарки в топленом масле баранины, репчатого лука, чеснока, маслин и винограда. А также резки и бланширования картофеля, резки и замораживания зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка. После чего смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с красным столовым вином, томатной пастой, поваренной солью и перцем красным среднеострым. Затем фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Чесночный суп с бараниной и горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, чеснока, маслин и винограда, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, томатным пюре и красным перцем и обжарку полученной смеси в топленом масле, резку картофеля, измельчение зелени, резку и обжарку в топленом масле баранины, ее заливку питьевой водой, добавление поваренной соли, варку до готовности, добавление обжаренной смеси и картофеля, варку в течение 25 минут, добавление зелени и красного вина и варку в течение 10 минут с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.150-151).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Чесночный суп с бараниной и горошком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, чеснока, маслин и винограда, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с красным столовым вином, томатной пастой, поваренной солью и перцем красным среднеострым, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 143,88-157,48 |
топленое масло | 47,85 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
картофель | 256-270 |
чеснок | 32-33,75 |
зеленый горошек | 136,25 |
маслины | 60 |
виноград | 100 |
зелень | 12,5 |
красное столовое вино | 50 |
томатная паста 30%-ная | 5 |
соль | 18 |
перец красный среднеострый | 5 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные репчатый лук, чеснок, маслины и виноград нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с красным столовым вином, томатной пастой, поваренной солью и перцем красным среднеострым. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, чеснока, маслин и винограда, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с красным столовым вином, томатной пастой, поваренной солью и перцем красным среднеострым, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 143,88-157,48 топленое масло 47,85 репчатый лук 187,2-189,6 картофель 256-270 чеснок 32-33,75 зеленый горошек 136,25 маслины 60 виноград 100 зелень 12,5 красное столовое вино 50 томатная паста 30%-ная 5 соль 18 перец красный среднеострый 5 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125852/13A RU2346579C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125852/13A RU2346579C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346579C1 true RU2346579C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531629
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007125852/13A RU2346579C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346579C1 (ru) |
-
2007
- 2007-07-10 RU RU2007125852/13A patent/RU2346579C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.175. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2302751C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2354174C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2346477C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2356317C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2344653C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2353114C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2346556C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2305979C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2346579C1 (ru) | Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" | |
RU2358554C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2343773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" | |
RU2300999C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" | |
RU2358558C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" | |
RU2346593C1 (ru) | Способ производства консервов "юшка маслывська" | |
RU2331206C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2351160C1 (ru) | Способ производства консервов "кесме" | |
RU2352175C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "азербайджан" |