RU2331206C1 - Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331206C1 RU2331206C1 RU2007110355/13A RU2007110355A RU2331206C1 RU 2331206 C1 RU2331206 C1 RU 2331206C1 RU 2007110355/13 A RU2007110355/13 A RU 2007110355/13A RU 2007110355 A RU2007110355 A RU 2007110355A RU 2331206 C1 RU2331206 C1 RU 2331206C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- cheese
- rolls
- fish fillet
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, корня сельдерея и репчатого лука, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени петрушки, резки рыбного филе, замораживания свежего зерна зеленого горошка, натирания сыра, смешивания и раскладки на рыбном филе репчатого лука и сыра и скручивания с получением рулетов, смешивания без доступа кислорода картофеля, корня сельдерея, моркови, зелени петрушки, зеленого горошка, куриных яиц, топленого масла, поваренной соли и перца черного горького, фасовки рулетов, полученной смеси и молока, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получать консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыбные рулеты с овощами", предусматривающий резку репчатого лука и зелени петрушки, натирание сыра, смешивание куриных яиц и молока, резку, посыпание поваренной солью, перцем, репчатым луком и сыром и скручивание рыбного филе с получением рулетов, резку, смешивание с зеленым горошком и тушение до полуготовности моркови, картофеля и корня сельдерея, добавление к ним рулетов и масла, заливку смесью куриных яиц и молока, тушение в духовом шкафу в закрытой посуде в течение 30 минут и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.94).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыбные рулеты с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, натирание сыра, смешивание и раскладку на рыбном филе репчатого лука и сыра и скручивание с получением рулетов, смешивание без доступа кислорода картофеля, корня сельдерея, моркови, зелени петрушки, зеленого горошка, куриных яиц, топленого масла, поваренной соли и перца черного горького, фасовку рулетов, полученной смеси и молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 260,87 |
топленое масло | 26,09 |
куриные яйца | 66,96 |
картофель | 139,13-146,74 |
корень сельдерея | 135,33-137,5 |
морковь | 127,17-130,43 |
зеленый горошек | 118,48 |
репчатый лук | 40,7-41,22 |
зелень петрушки | 25 |
сыр | 43,48 |
соль | 11,48 |
перец черный горький | 0,2 |
молоко | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, корень сельдерея и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное рыбное филе нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, Подготовленный сыр твердых сортов натирают.
Сыр и репчатый лук смешивают и раскладывают на рыбном филе, а затем скручивают его с получением рулетов.
Картофель, корень сельдерея, морковь, зелень петрушки и зеленый горошек смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, топленым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким.
Рулеты, полученную смесь и молоко фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме молока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта, Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, натирание сыра, смешивание и раскладку на рыбном филе репчатого лука и сыра и скручивание с получением рулетов, смешивание без доступа кислорода картофеля, корня сельдерея, моркови, зелени петрушки, зеленого горошка, куриных яиц, топленого масла, поваренной соли и перца черного горького, фасовку рулетов, полученной смеси и молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 260,87 топленое масло 26,09 куриные яйца 66,96 картофель 139,13-146,74 корень сельдерея 135,33-137,5 морковь 127,17-130,43 зеленый горошек 118,48 репчатый лук 40,7-41,22 зелень петрушки 25 сыр 43,48 соль 11,48 перец черный горький 0,2 молоко до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110355/13A RU2331206C1 (ru) | 2007-03-21 | 2007-03-21 | Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110355/13A RU2331206C1 (ru) | 2007-03-21 | 2007-03-21 | Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331206C1 true RU2331206C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747740
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007110355/13A RU2331206C1 (ru) | 2007-03-21 | 2007-03-21 | Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331206C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486824C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные рулетики" |
-
2007
- 2007-03-21 RU RU2007110355/13A patent/RU2331206C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КЛЯВИНЯ А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.172. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486824C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные рулетики" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360512C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2362339C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2331251C1 (ru) | Способ производства консервов "щука, запеченная с овощами" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2331206C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2330504C1 (ru) | Способ производства консервов "треска, запеченная с овощами" | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2362341C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2335940C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2332118C1 (ru) | Способ производства консервов "карп, запеченный с овощами" | |
RU2330470C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами" | |
RU2296487C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2348322C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков "онар" | |
RU2332130C1 (ru) | Способ получения консервов "лук-порей с клецками" | |
RU2346504C1 (ru) | Способ производства консервов "креган с курагой" | |
RU2328893C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-деревенски" | |
RU2334428C1 (ru) | Способ производства консервов "уха" | |
RU2357530C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба-гунеш" | |
RU2325090C1 (ru) | Способ выработки консервов "щучина" | |
RU2305969C1 (ru) | Способ получения консервов "цыплята тушеные с овощами" специального назначения | |
RU2306738C1 (ru) | Способ получения консервов "цыплята тушеные с овощами" |