RU2335940C1 - Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" - Google Patents
Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335940C1 RU2335940C1 RU2007110702/13A RU2007110702A RU2335940C1 RU 2335940 C1 RU2335940 C1 RU 2335940C1 RU 2007110702/13 A RU2007110702/13 A RU 2007110702/13A RU 2007110702 A RU2007110702 A RU 2007110702A RU 2335940 C1 RU2335940 C1 RU 2335940C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mutton
- blanching
- canned food
- lamb
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования репчатого лука и белых кореньев, бланширования и резки моркови, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, резки, смачивания в куриных яйцах, панирования в пшеничной муке и обжарки в топленом жире баранины, фасовки баранины, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Баранина со стручковой фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, моркови, белых кореньев, стручковой фасоли и зелени петрушки, взбивание куриных яиц, заливку баранины горячей питьевой водой, добавление к ней репчатого лука, моркови, белых кореньев и поваренной соли, варку до готовности, удаление баранины, добавление стручковой фасоли, тушение до готовности и добавление сливочного масла и зелени петрушки с получением гарнира, удаление костей из баранины, ее резку, смачивание в куриных яйцах, панирование в муке и жарку в топленом жире с получением основного компонента и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.268-269).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина со стручковой фасолью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, резку, смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире баранины, фасовку баранины, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 517,57-566,48 |
топленый жир | 35,97 |
куриные яйца | 55,4 |
репчатый лук | 66,67-34,1 |
морковь | 25,25-25,9 |
белые коренья | 44,78-45,5 |
стручковая фасоль | 316,55 |
зелень петрушки | 25 |
пшеничная мука | 27,7 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, белые коренья нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Подготовленную баранину нарезают, смачивают в куриных яйцах, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире.
Баранину, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного продукта 1,6·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, резку, смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире баранины, фасовку баранины, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 517,57-566,48 топленый жир 35,97 куриные яйца 55,4 репчатый лук 66,67-34,1 морковь 25,25-25,9 белые коренья 44,78-45,5 стручковая фасоль 316,55 зелень петрушки 25 пшеничная мука 27,7 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110702/13A RU2335940C1 (ru) | 2007-03-23 | 2007-03-23 | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110702/13A RU2335940C1 (ru) | 2007-03-23 | 2007-03-23 | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2335940C1 true RU2335940C1 (ru) | 2008-10-20 |
Family
ID=40041052
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007110702/13A RU2335940C1 (ru) | 2007-03-23 | 2007-03-23 | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2335940C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485817C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с фасолью" |
RU2508778C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с фасолью" |
-
2007
- 2007-03-23 RU RU2007110702/13A patent/RU2335940C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КЛЯВИНЯ А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.268-269. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485817C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с фасолью" |
RU2508778C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с фасолью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311816C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" | |
RU2354223C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с тушеной морковью" | |
RU2335940C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2312530C1 (ru) | Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2358560C1 (ru) | Способ производства консервов "суп-пюре из печени" | |
RU2313959C1 (ru) | Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски" | |
RU2331206C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" | |
RU2341159C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2344651C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
RU2332066C1 (ru) | Способ производства консервов из угря | |
RU2311836C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с гусиными потрохами" | |
RU2343743C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" | |
RU2305468C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с рыбой" | |
RU2332071C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2286684C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" | |
RU2339250C1 (ru) | Способ получения консервов "окрошка из дичи и телятины" | |
RU2328146C1 (ru) | Способ производства консервов "каклик ковурма" | |
RU2328148C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана ковурма" | |
RU2358466C1 (ru) | Способ производства консервов "куриный суп-пюре" | |
RU2322142C1 (ru) | Способ получения консервов "густой суп по-гайсбургски" | |
RU2331227C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с чесноком" |