RU2328148C1 - Способ производства консервов "бедана ковурма" - Google Patents
Способ производства консервов "бедана ковурма" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328148C1 RU2328148C1 RU2006132869/13A RU2006132869A RU2328148C1 RU 2328148 C1 RU2328148 C1 RU 2328148C1 RU 2006132869/13 A RU2006132869/13 A RU 2006132869/13A RU 2006132869 A RU2006132869 A RU 2006132869A RU 2328148 C1 RU2328148 C1 RU 2328148C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- preserves
- tomatoes
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Консервы «Бедана ковурма» готовят путем резки и обжарки в топленом масле мяса перепелок, резки и бланширования репчатого лука, томатов и картофеля, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени кинзы, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Бедана ковурма", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку в топленом масле перепелок, резку репчатого лука, моркови, томатов, картофеля и зелени кинзы, заливку перепелок питьевой водой, добавление репчатого лука, моркови, томатов, картофеля, поваренной соли и перца красного жгучего, варку на слабом огне в течение 12-15 минут и посыпание зеленью кинзы с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.129).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Бедана ковурма" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле мяса перепелок, резку и бланширование репчатого лука, томатов и картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо перепелки | 787,88 |
топленое масло | 303,03 |
репчатый лук | 113,45-114,91 |
морковь | 42,55-43,64 |
томаты | 204,55 |
картофель | 232,73-245,45 |
зелень кинзы | 37,88 |
соль | 12 |
перец красный жгучий | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо перепелок нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные репчатый лук, томаты и картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле мяса перепелок, резку и бланширование репчатого лука, томатов и картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо перепелки 787,88 топленое масло 303,03 репчатый лук 113,45-114,91 морковь 42,55-43,64 томаты 204,55 картофель 232,73-245,45 зелень кинзы 37,88 соль 12 перец красный жгучий 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006132869/13A RU2328148C1 (ru) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Способ производства консервов "бедана ковурма" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006132869/13A RU2328148C1 (ru) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Способ производства консервов "бедана ковурма" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006132869A RU2006132869A (ru) | 2008-03-20 |
RU2328148C1 true RU2328148C1 (ru) | 2008-07-10 |
Family
ID=39279506
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006132869/13A RU2328148C1 (ru) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Способ производства консервов "бедана ковурма" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2328148C1 (ru) |
-
2006
- 2006-09-14 RU RU2006132869/13A patent/RU2328148C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАХМУДОВ К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.71. МОГИЛЬНЫЙ Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище. ЭКСМО-Пресс, 2001, с.298. ГЕОРГИЕВА Б.Д. Современная домашняя кухня. Государственное издательство «Техника». - София, 1979, с.375. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. «Приложение и расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2006132869A (ru) | 2008-03-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2311816C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" | |
RU2354223C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с тушеной морковью" | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2299610C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеное мясо с овощами" | |
RU2335940C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" | |
RU2328148C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана ковурма" | |
RU2328146C1 (ru) | Способ производства консервов "каклик ковурма" | |
RU2328149C1 (ru) | Способ получения консервов "бедана ковурма" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2344651C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
RU2356363C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2328147C1 (ru) | Способ производства консервов "каклик ковурма" специального назначения | |
RU2305959C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с бамией" | |
RU2335164C1 (ru) | Способ получения консервов "фасоль по-венгерски" | |
RU2324388C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана ковурма" специального назначения | |
RU2312534C1 (ru) | Способ производства консервов "пастынер сборный" | |
RU2322916C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана шурпа" | |
RU2328891C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль по-венгерски" | |
RU2344707C1 (ru) | Способ производства консервов "шорпоо" | |
RU2332874C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с луком" | |
RU2322908C1 (ru) | Способ получения консервов "холодный томатный суп с рыбой" | |
RU2335163C1 (ru) | Способ производства консервов "пикадиньу с овощами" | |
RU2331318C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" | |
RU2313962C1 (ru) | Способ производства консервов "пастынер со стручками фасоли" |