RU2331318C1 - Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" - Google Patents
Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331318C1 RU2331318C1 RU2007107665/13A RU2007107665A RU2331318C1 RU 2331318 C1 RU2331318 C1 RU 2331318C1 RU 2007107665/13 A RU2007107665/13 A RU 2007107665/13A RU 2007107665 A RU2007107665 A RU 2007107665A RU 2331318 C1 RU2331318 C1 RU 2331318C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- beef
- coconut milk
- onions
- pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования чеснока, репчатого лука и томатов, резки и замораживания зеленого лука и зелени кинзы, резки говядины. Подготовленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, тмином, перцем красным сладким и перцем черным горьким. Полученную смесь и кокосовое молоко фасуют, герметично закрывают и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Говядина с кокосовым молоком", предусматривающий резку говядины, чеснока, репчатого лука, томатов, зеленого лука и зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов с кокосовым молоком, пальмовым маслом, поваренной солью, перцем красным сладким, тмином и перцем черным горьким и тушение в течение 20 минут с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.130).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Говядина с кокосовым молоком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование чеснока, репчатого лука и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени кинзы, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, тмином, перцем красным сладким и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и кокосового молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 731,66-752,87 |
растительное масло | 9,74 |
чеснок | 8,31-8,77 |
репчатый лук | 60,78-61,56 |
томаты | 73,21 |
зеленый лук | 89,29 |
зелень кинзы | 101,46 |
соль | 12 |
тмин | 1,62 |
перец красный сладкий | 9,74 |
перец черный горький | 1,62 |
кокосовое молоко | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные чеснок, репчатый лук и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, тмином, перцем красным сладким и перцем черным горьким. Полученную смесь и кокосовое молоко фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме кокосового молока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование чеснока, репчатого лука и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени кинзы, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, тмином, перцем красным сладким и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и кокосового молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 731,66-752,87 растительное масло 9,74 чеснок 8,31-8,77 репчатый лук 60,78-61,56 томаты 73,21 зеленый лук 89,29 зелень кинзы 101,46 соль 12 тмин 1,62 перец красный сладкий 9,74 перец черный горький 1,62 кокосовое молоко до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007107665/13A RU2331318C1 (ru) | 2007-03-01 | 2007-03-01 | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007107665/13A RU2331318C1 (ru) | 2007-03-01 | 2007-03-01 | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331318C1 true RU2331318C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747853
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007107665/13A RU2331318C1 (ru) | 2007-03-01 | 2007-03-01 | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331318C1 (ru) |
-
2007
- 2007-03-01 RU RU2007107665/13A patent/RU2331318C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОТОК В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.130. РОШАЛЬ В.М. и др. Тысяча рецептов блюд из мяса и птицы. - СПб.: Диамант, 2001, с.83. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2344636C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2335931C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2323628C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2353114C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2322863C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2331318C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" | |
RU2332074C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2356378C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2330485C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком" | |
RU2329676C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" | |
RU2330508C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" | |
RU2335984C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с картофелем, луком и маслом" | |
RU2332874C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с луком" | |
RU2331305C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" специального назначения | |
RU2324398C1 (ru) | Способ производства консервов "щучина" специального назначения | |
RU2323634C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба по-домашнему" | |
RU2328893C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-деревенски" | |
RU2332873C1 (ru) | Способ получения консервов "курица с луком" | |
RU2328148C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана ковурма" | |
RU2324397C1 (ru) | Способ получения консервов "щучина" специального назначения |