RU2353114C1 - Способ выработки консервов "паприкаш" - Google Patents
Способ выработки консервов "паприкаш" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353114C1 RU2353114C1 RU2007135097/13A RU2007135097A RU2353114C1 RU 2353114 C1 RU2353114 C1 RU 2353114C1 RU 2007135097/13 A RU2007135097/13 A RU 2007135097/13A RU 2007135097 A RU2007135097 A RU 2007135097A RU 2353114 C1 RU2353114 C1 RU 2353114C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pepper
- cut
- melted fat
- cutting
- beef
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Режут и обжаривают в топленом жире говядину, режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук. Режут и бланшируют перец стручковый горький. Бланшируют и протирают чеснок, режут и замораживают сахарный горох и зелень петрушки. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с белым сухим вином, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Паприкаш", предусматривающий резку говядины, перца стручкового горького и зелени петрушки, толчение чеснока, пассерование томатного пюре, резку и обжарку в топленом жире репчатого лука, добавление к нему говядины, обжарку в течение 8-14 минут, добавление перца красного жгучего, обжарку в течение 1-2 минут, заливку питьевой водой, тушение под крышкой в течение около 1 часа, добавление за 20-30 минут до окончания тушения томатного пюре и перца стручкового горького, добавление в конце тушения чеснока, части зелени петрушки, белого сухого вина, поваренной соли и перца черного горького, посыпание оставшейся частью зелени петрушки и гарнирование отварным сахарным горохом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.204-205).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Паприкаш" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым сухим вином, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 447,89-460,87 |
топленый жир | 76 |
репчатый лук | 140,4-142,2 |
чеснок | 10,24-10,8 |
перец стручковый горький | 25,3 |
сахарный горох | 330 |
зелень петрушки | 12,5 |
белое сухое вино | 40 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 27 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный перец стручковый горький нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Подготовленные сахарный горох и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с белым сухим вином, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым сухим вином, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 447,89-460,87 топленый жир 76 репчатый лук 140,4-142,2 чеснок 10,24-10,8 перец стручковый горький 25,3 сахарный горох 330 зелень петрушки 12,5 белое сухое вино 40 томатная паста в пересчете на 30%-ную 27 соль 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007135097/13A RU2353114C1 (ru) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | Способ выработки консервов "паприкаш" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007135097/13A RU2353114C1 (ru) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | Способ выработки консервов "паприкаш" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2353114C1 true RU2353114C1 (ru) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018697
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007135097/13A RU2353114C1 (ru) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | Способ выработки консервов "паприкаш" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2353114C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452197C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со смальцем в томатном соусе" |
RU2452210C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гороховое пюре с языком" |
RU2513392C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "паприкаш" |
-
2007
- 2007-09-21 RU RU2007135097/13A patent/RU2353114C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: Профессия, 2001, с.204-205. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452197C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со смальцем в томатном соусе" |
RU2452210C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гороховое пюре с языком" |
RU2513392C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "паприкаш" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2344653C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2344636C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2349111C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тжвжик" | |
RU2353114C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2343730C1 (ru) | Способ выработки консервов "тжвжик" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2343729C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2358490C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2362341C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2350183C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2305979C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2356378C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2348209C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2345576C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2358554C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2344654C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2352175C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "азербайджан" | |
RU2344651C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
RU2349213C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" |