RU2343729C1 - Способ получения консервированного продукта "тжвжик" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "тжвжик" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2343729C1 RU2343729C1 RU2007134037/13A RU2007134037A RU2343729C1 RU 2343729 C1 RU2343729 C1 RU 2343729C1 RU 2007134037/13 A RU2007134037/13 A RU 2007134037/13A RU 2007134037 A RU2007134037 A RU 2007134037A RU 2343729 C1 RU2343729 C1 RU 2343729C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted fat
- parsley
- lemons
- lungs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки и обжарки в топленом жире свиной печени, сердца и легких, резки и пассерования в топленом жире части репчатого лука, резки и бланширования томатов, лимонов и оставшейся части репчатого лука. Производят резку и замораживание зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким при определенном соотношении компонентов. Осуществляют фасовку полученной смеси и томатного пюре, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Тжвжик", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире с добавлением томатного пюре репчатого лука, резку зелени петрушки, резку, посыпание поваренной солью и перцем и жарку в топленом жире до готовности свиной печени, сердца и легких, добавление за 2-3 минуты до окончания жарки репчатого лука, посыпание зеленью петрушки и гарнирование томатами, лимонами, репчатым луком, вареным сушеным барбарисом и зеленью петрушки с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.123).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Тжвжик" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире свиной печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и бланширование томатов, лимонов и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и томатного пюре 12%-ного при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиная печень | 224 |
сердце | 239,8 |
легкие | 270 |
топленый жир | 60 |
репчатый лук | 124,72-126,32 |
томаты | 168,22 |
лимоны | 22,46 |
сушеный барбарис | 1,4 |
зелень петрушки | 31,75 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 0,6 |
перец черный горький | 0,3 |
томатное пюре 12%-ное | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свиную печень, сердце и легкие нарезают и обжаривают в топленом жире. Приблизительно 5/11 рецептурного количества репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленные томаты, лимоны и оставшуюся часть репчатого лука нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный барбарис бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и томатное пюре 12%-ное фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме томатного пюре, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,9·104 и для контрольного продукта 9,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире свиной печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и бланширование томатов, лимонов и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и томатного пюре 12%-ного, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиная печень 224 сердце 239,8 легкие 270 топленый жир 60 репчатый лук 124,72-126,32 томаты 168,22 лимоны 22,46 сушеный барбарис 1,4 зелень петрушки 31,75 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,6 перец черный горький 0,3 томатное пюре 12%-ное до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134037/13A RU2343729C1 (ru) | 2007-09-12 | 2007-09-12 | Способ получения консервированного продукта "тжвжик" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134037/13A RU2343729C1 (ru) | 2007-09-12 | 2007-09-12 | Способ получения консервированного продукта "тжвжик" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2343729C1 true RU2343729C1 (ru) | 2009-01-20 |
Family
ID=40375789
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007134037/13A RU2343729C1 (ru) | 2007-09-12 | 2007-09-12 | Способ получения консервированного продукта "тжвжик" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2343729C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512982C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "тжвжик" |
RU2513395C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тжвжик" |
-
2007
- 2007-09-12 RU RU2007134037/13A patent/RU2343729C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - С.-Пб.: Профессия, 2001, с.123). * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512982C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "тжвжик" |
RU2513395C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тжвжик" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362440C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2358536C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2343730C1 (ru) | Способ выработки консервов "тжвжик" | |
RU2344636C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2349111C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тжвжик" | |
RU2346491C1 (ru) | Способ получения консервов "тжвжик" | |
RU2345585C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2344653C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2343729C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2353114C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2362444C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2360513C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2363250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2305979C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2345576C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2346489C1 (ru) | Способ производства консервов "тжвжик" | |
RU2344651C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2356378C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2307535C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "чоп сви" |