RU2346491C1 - Способ получения консервов "тжвжик" - Google Patents
Способ получения консервов "тжвжик" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346491C1 RU2346491C1 RU2007134176/13A RU2007134176A RU2346491C1 RU 2346491 C1 RU2346491 C1 RU 2346491C1 RU 2007134176/13 A RU2007134176/13 A RU 2007134176/13A RU 2007134176 A RU2007134176 A RU 2007134176A RU 2346491 C1 RU2346491 C1 RU 2346491C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- onions
- parsley
- lemons
- heart
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Режут и обжаривают в топленом жире свиную печень, сердце и легкие, режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук. Режут и бланшируют томаты и лимоны, режут и замораживают зеленый лук и зелень петрушки, бланшируют сушеный барбарис. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасуют полученную смесь и томатное пюре, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 9,9·104 до 12,9·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Тжвжик", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире с добавлением томатного пюре репчатого лука, резку зелени петрушки, резку, посыпание поваренной солью и перцем и жарку в топленом жире до готовности свиной печени, сердца и легких, добавление за 2-3 минуты до окончания жарки репчатого лука, посыпание зеленью петрушки и гарнирование томатами, лимонами, зеленым луком, вареным сушеным барбарисом и зеленью петрушки с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.123).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Тжвжик" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире свиной печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование томатов и лимонов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и томатного пюре 12%-ного при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиная печень | 224 |
сердце | 239,8 |
легкие | 270 |
топленый жир | 60 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
томаты | 168,22 |
лимоны | 22,46 |
сушеный барбарис | 1,4 |
зеленый лук | 29,26 |
зелень петрушки | 31,75 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 0,6 |
перец черный горький | 0,3 |
томатное пюре 12%-ное | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свиную печень, сердце и легкие нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленные томаты и лимоны нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный барбарис бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и томатное пюре 12%-ное фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме томатного пюре, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,9·104 и для контрольного продукта 9,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире свиной печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование томатов и лимонов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и томатного пюре 12%-ного при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиная печень 224 сердце 239,8 легкие 270 топленый жир 60 репчатый лук 93,6-94,8 томаты 168,22 лимоны 22,46 сушеный барбарис 1,4 зеленый лук 29,26 зелень петрушки 31,75 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,6 перец черный горький 0,3 томатное пюре 12%-ное до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134176/13A RU2346491C1 (ru) | 2007-09-13 | 2007-09-13 | Способ получения консервов "тжвжик" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134176/13A RU2346491C1 (ru) | 2007-09-13 | 2007-09-13 | Способ получения консервов "тжвжик" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346491C1 true RU2346491C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531541
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007134176/13A RU2346491C1 (ru) | 2007-09-13 | 2007-09-13 | Способ получения консервов "тжвжик" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346491C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512978C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "тжвжик" |
RU2512981C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "тжвжик" |
RU2512982C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "тжвжик" |
RU2513395C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тжвжик" |
-
2007
- 2007-09-13 RU RU2007134176/13A patent/RU2346491C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2001, с.123. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512978C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "тжвжик" |
RU2512981C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "тжвжик" |
RU2512982C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "тжвжик" |
RU2513395C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тжвжик" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2362367C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2346491C1 (ru) | Способ получения консервов "тжвжик" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2343730C1 (ru) | Способ выработки консервов "тжвжик" | |
RU2349111C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тжвжик" | |
RU2345585C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2344636C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2346553C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2353114C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2362375C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2346549C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2343729C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2346489C1 (ru) | Способ производства консервов "тжвжик" | |
RU2364252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2363250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2346464C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2347513C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" |