RU2346553C1 - Способ производства консервированного продукта "мухукасте" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "мухукасте" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346553C1 RU2346553C1 RU2007132796/13A RU2007132796A RU2346553C1 RU 2346553 C1 RU2346553 C1 RU 2346553C1 RU 2007132796/13 A RU2007132796/13 A RU 2007132796/13A RU 2007132796 A RU2007132796 A RU 2007132796A RU 2346553 C1 RU2346553 C1 RU 2346553C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- acetic acid
- sugar
- sour cream
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Варят, очищают и режут куриные яйца. Режут и бланшируют маринованные огурцы. Бланшируют и натирают хрен. Режут и замораживают зелень укропа. Режут филе кильки пряного посола. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Затем фасуют полученную смесь и сметану, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает приготовление консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Усвояемость приготовленных консервов составляет 1,3.105.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Мухукасте", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку филе кильки пряного посола, маринованных огурцов и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов и заправку смесью сметаны и столового хрена с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.62).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Мухукасте" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование маринованных огурцов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кильки пряного посола | 200 |
куриные яйца | 110 |
маринованные огурцы | 283,4 |
хрен | 43,58-44,28 |
зелень укропа | 156,25 |
уксусная кислота 80%-ная | 1,34 |
сахар | 1,5 |
поваренная соль | 1,5 |
ацетат кальция | 1,16 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные маринованные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе кильки пряного посола нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование маринованных огурцов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кильки пряного посола 200 куриные яйца 110 маринованные огурцы 283,4 хрен 43,58-44,28 зелень укропа 156,25 уксусная кислота 80%-ная 1,34 сахар 1,5 поваренная соль 1,5 ацетат кальция 1,16 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132796/13A RU2346553C1 (ru) | 2007-08-31 | 2007-08-31 | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132796/13A RU2346553C1 (ru) | 2007-08-31 | 2007-08-31 | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346553C1 true RU2346553C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531603
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007132796/13A RU2346553C1 (ru) | 2007-08-31 | 2007-08-31 | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346553C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496356C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" |
RU2496357C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" |
RU2502399C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" |
RU2502390C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения рыбоовощных консервов "мухукасте" |
-
2007
- 2007-08-31 RU RU2007132796/13A patent/RU2346553C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, СПб.: ПрофиКС, 2003, с.62. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496356C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" |
RU2496357C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" |
RU2502399C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" |
RU2502390C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения рыбоовощных консервов "мухукасте" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346514C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2345598C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2351206C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2353153C1 (ru) | Способ выработки консервов "мухукасте" | |
RU2346553C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2346573C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2346549C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2346464C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2354192C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2346558C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2350183C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2347513C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2347442C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2344680C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2346559C1 (ru) | Способ производства консервов "ростбиф по-шереметьевски" | |
RU2351197C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2356310C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2356311C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |