RU2346520C1 - Способ производства консервов "птица с гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "птица с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346520C1 RU2346520C1 RU2007143281/13A RU2007143281A RU2346520C1 RU 2346520 C1 RU2346520 C1 RU 2346520C1 RU 2007143281/13 A RU2007143281/13 A RU 2007143281/13A RU 2007143281 A RU2007143281 A RU 2007143281A RU 2346520 C1 RU2346520 C1 RU 2346520C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- poultry
- tomatoes
- sugar
- cutting
- sour cream
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Режут мясо птицы. Фасуют мясо птицы, полученную смесь и сметану в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство продукта повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Птица отварная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и рубку птицы, ее гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица | 1488,98-2332,52 |
огурцы | 142,17 |
томаты | 146,87 |
салат | 71,74 |
хрен | 56,84-57,75 |
сахар | 1,96 |
поваренная соль | 12 |
лактат кальция | 0,98 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,06 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо птицы нарезают.
Мясо птицы, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг мяса птицы на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
птица 1488,98-2332,52 огурцы 142,17 томаты 146,87 салат 71,74 хрен 56,84-57,75 сахар 1,96 поваренная соль 12 лактат кальция 0,98 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 сметана до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143281/13A RU2346520C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ производства консервов "птица с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143281/13A RU2346520C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ производства консервов "птица с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346520C1 true RU2346520C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531570
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143281/13A RU2346520C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ производства консервов "птица с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346520C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487565C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с гарниром" |
RU2487566C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром" |
RU2489051C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром" |
RU2525645C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" |
-
2007
- 2007-11-23 RU RU2007143281/13A patent/RU2346520C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: Профикс, 2003, с.60. * |
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. Мн.: БелЭн, 1994, с.119-120. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487565C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с гарниром" |
RU2487566C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром" |
RU2489051C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром" |
RU2525645C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346514C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2353116C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2358549C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2351173C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2361433C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362366C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2345582C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2355204C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
RU2362362C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2363312C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2359492C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2360497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362398C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2360470C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2362347C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362372C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2359555C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2363334C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2353194C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" | |
RU2351159C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" |