RU2346520C1 - Способ производства консервов "птица с гарниром" - Google Patents

Способ производства консервов "птица с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2346520C1
RU2346520C1 RU2007143281/13A RU2007143281A RU2346520C1 RU 2346520 C1 RU2346520 C1 RU 2346520C1 RU 2007143281/13 A RU2007143281/13 A RU 2007143281/13A RU 2007143281 A RU2007143281 A RU 2007143281A RU 2346520 C1 RU2346520 C1 RU 2346520C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
poultry
tomatoes
sugar
cutting
sour cream
Prior art date
Application number
RU2007143281/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007143281/13A priority Critical patent/RU2346520C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2346520C1 publication Critical patent/RU2346520C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Режут мясо птицы. Фасуют мясо птицы, полученную смесь и сметану в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство продукта повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Птица отварная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и рубку птицы, ее гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица 1488,98-2332,52
огурцы 142,17
томаты 146,87
салат 71,74
хрен 56,84-57,75
сахар 1,96
поваренная соль 12
лактат кальция 0,98
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,06
сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо птицы нарезают.
Мясо птицы, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг мяса птицы на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
    птица 1488,98-2332,52 огурцы 142,17 томаты 146,87 салат 71,74 хрен 56,84-57,75 сахар 1,96 поваренная соль 12 лактат кальция 0,98 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 сметана до выхода целевого продукта 1000.
RU2007143281/13A 2007-11-23 2007-11-23 Способ производства консервов "птица с гарниром" RU2346520C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143281/13A RU2346520C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ производства консервов "птица с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143281/13A RU2346520C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ производства консервов "птица с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2346520C1 true RU2346520C1 (ru) 2009-02-20

Family

ID=40531570

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007143281/13A RU2346520C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ производства консервов "птица с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2346520C1 (ru)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2487565C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2487566C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "птица с гарниром"
RU2489051C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "птица с гарниром"
RU2525645C1 (ru) * 2013-07-24 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из индейки с овощами"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: Профикс, 2003, с.60. *
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. Мн.: БелЭн, 1994, с.119-120. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2487565C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2487566C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "птица с гарниром"
RU2489051C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "птица с гарниром"
RU2525645C1 (ru) * 2013-07-24 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из индейки с овощами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2346514C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2353116C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2358549C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"
RU2351173C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2362366C1 (ru) Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2361433C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2345582C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2355204C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2362362C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2363312C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2359492C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2353208C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2360497C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2361435C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2362398C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2360470C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2346520C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2362347C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2362372C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2361436C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2359555C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2363334C1 (ru) Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2362443C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2351158C1 (ru) Способ производства консервов "мухукасте"
RU2353194C1 (ru) Способ приготовления консервов "птица с гарниром"