RU2353153C1 - Способ выработки консервов "мухукасте" - Google Patents
Способ выработки консервов "мухукасте" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353153C1 RU2353153C1 RU2007133407/13A RU2007133407A RU2353153C1 RU 2353153 C1 RU2353153 C1 RU 2353153C1 RU 2007133407/13 A RU2007133407/13 A RU 2007133407/13A RU 2007133407 A RU2007133407 A RU 2007133407A RU 2353153 C1 RU2353153 C1 RU 2353153C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- tomatoes
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Варят, очищают и режут куриные яйца, режут и бланшируют томаты. Бланшируют и натирают хрен, режут и замораживают зеленый лук, режут филе сельди пряного посола. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Фасуют полученную смесь и сметану, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Извещен способ выработки кулинарного блюда "Мухукасте", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку филе сельди пряного посола, томатов и зеленого пука, смешивание перечисленных компонентов и заправку смесью сметаны и столового хрена с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.62).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Мухукасте" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди пряного посола, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатов кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сельди пряного посола | 200 |
куриные яйца | 110 |
томаты | 292,76 |
хрен | 43,58-44,28 |
зеленый лук | 137,5 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 1,34 |
сахар | 1,5 |
поваренная соль | 1,5 |
ацетат кальция | 1,16 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе сельди пряного посола нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, геометизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди пряного посола, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сельди пряного посола 200 куриные яйца 110 томаты 292,76 хрен 43,58-44,28 зеленый лук 137,5 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 1,34 сахар 1,5 поваренная соль 1,5 ацетат кальция 1,16 сметана до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133407/13A RU2353153C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ выработки консервов "мухукасте" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133407/13A RU2353153C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ выработки консервов "мухукасте" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2353153C1 true RU2353153C1 (ru) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018736
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007133407/13A RU2353153C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ выработки консервов "мухукасте" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2353153C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474235C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салака в пивном соусе" |
RU2496355C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" |
RU2501489C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "мухукасте" |
RU2502390C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения рыбоовощных консервов "мухукасте" |
RU2511092C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мухукасте" |
-
2007
- 2007-09-06 RU RU2007133407/13A patent/RU2353153C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: Профессия, 2001, с.79. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474235C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салака в пивном соусе" |
RU2496355C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" |
RU2501489C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "мухукасте" |
RU2502390C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения рыбоовощных консервов "мухукасте" |
RU2511092C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мухукасте" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2345618C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с гарниром" | |
RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2351206C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2353153C1 (ru) | Способ выработки консервов "мухукасте" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2346553C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2323628C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2346549C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2347513C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2330484C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка копченая с салатом" | |
RU2350183C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2347442C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2346464C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2346558C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2354167C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат острый" | |
RU2346559C1 (ru) | Способ производства консервов "ростбиф по-шереметьевски" | |
RU2335953C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2332887C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2330532C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" |