RU2496355C1 - Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" - Google Patents

Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" Download PDF

Info

Publication number
RU2496355C1
RU2496355C1 RU2013105089/02A RU2013105089A RU2496355C1 RU 2496355 C1 RU2496355 C1 RU 2496355C1 RU 2013105089/02 A RU2013105089/02 A RU 2013105089/02A RU 2013105089 A RU2013105089 A RU 2013105089A RU 2496355 C1 RU2496355 C1 RU 2496355C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
blanching
target product
acetic acid
sugar
Prior art date
Application number
RU2013105089/02A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013105089/02A priority Critical patent/RU2496355C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2496355C1 publication Critical patent/RU2496355C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди пряного посола, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5, выдержку его для набухания, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки рыбоовощных консервов "Мухукасте", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди пряного посола, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2347513 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки рыбоовощных консервов "Мухукасте", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди пряного посола, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе сельди пряного посола 200
куриные яйца 110
огурцы 283,4
хрен 43,6-44,3
зеленый лук 137,5
шрот семян тыквы 3
сметана 120
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 1,34
Сахар 1,5
поваренная соль 1,5
ацетат кальция 1,16
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленный хрен бланшируют и натирают.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленное филе сельди пряного посола нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки рыбоовощных консервов "Мухукасте", включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди пряного посола, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5, выдержку его для набухания, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении, мас.ч.:
    филе сельди пряного посола 200 куриные яйца 110 огурцы 283,4 хрен 43,6-44,3 зеленый лук 137,5 молотый шрот семян тыквы 33 сметана 120 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,34 сахар 1,5 поваренная соль 1,5 ацетат кальция 1,16 питьевая вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013105089/02A 2013-02-07 2013-02-07 Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" RU2496355C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013105089/02A RU2496355C1 (ru) 2013-02-07 2013-02-07 Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013105089/02A RU2496355C1 (ru) 2013-02-07 2013-02-07 Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2496355C1 true RU2496355C1 (ru) 2013-10-27

Family

ID=49446527

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013105089/02A RU2496355C1 (ru) 2013-02-07 2013-02-07 Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2496355C1 (ru)

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101088363A (zh) * 2006-06-17 2007-12-19 朴光诛 风味米饭罐头及其制备方法
RU2346549C1 (ru) * 2007-08-31 2009-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "мухукасте"
RU2347513C1 (ru) * 2007-09-06 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте"
RU2347442C1 (ru) * 2007-08-31 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения рыбоовощных консервов "мухукасте"
RU2349184C1 (ru) * 2007-09-06 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "мухукасте"
RU2350183C1 (ru) * 2007-08-31 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "мухукасте"
RU2353153C1 (ru) * 2007-09-06 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "мухукасте"

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101088363A (zh) * 2006-06-17 2007-12-19 朴光诛 风味米饭罐头及其制备方法
RU2346549C1 (ru) * 2007-08-31 2009-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "мухукасте"
RU2347442C1 (ru) * 2007-08-31 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения рыбоовощных консервов "мухукасте"
RU2350183C1 (ru) * 2007-08-31 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "мухукасте"
RU2347513C1 (ru) * 2007-09-06 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте"
RU2349184C1 (ru) * 2007-09-06 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "мухукасте"
RU2353153C1 (ru) * 2007-09-06 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "мухукасте"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2496355C1 (ru) Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте"
RU2517659C1 (ru) Способ получения консервированного салата "ижевский"
RU2518270C1 (ru) Способ производства консервированного салата "ижевский"
RU2514879C1 (ru) Способ производства консервов "салат геленджикский"
RU2498699C1 (ru) Способ приготовления консервов "мухукасте"
RU2503304C1 (ru) Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте"
RU2501489C1 (ru) Способ выработки консервов "мухукасте"
RU2502390C1 (ru) Способ получения рыбоовощных консервов "мухукасте"
RU2496356C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте"
RU2496357C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мухукасте"
RU2511092C1 (ru) Способ производства консервов "мухукасте"
RU2502389C1 (ru) Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте"
RU2510746C1 (ru) Способ получения консервов "мухукасте"
RU2505234C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "мухукасте"
RU2502399C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "мухукасте"
RU2523233C1 (ru) Способ получения консервированного салата "башкортостан"
RU2519408C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами"
RU2522290C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров, яиц и соленых огурцов"
RU2522090C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"
RU2523371C1 (ru) Способ производства консервов "салат с копченой сельдью"
RU2523236C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"
RU2514769C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью"
RU2518653C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "столичный"
RU2511194C1 (ru) Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами"
RU2515797C1 (ru) Способ производства консервов "салат по-казахски"