RU2523233C1 - Способ получения консервированного салата "башкортостан" - Google Patents
Способ получения консервированного салата "башкортостан" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2523233C1 RU2523233C1 RU2013137614/02A RU2013137614A RU2523233C1 RU 2523233 C1 RU2523233 C1 RU 2523233C1 RU 2013137614/02 A RU2013137614/02 A RU 2013137614/02A RU 2013137614 A RU2013137614 A RU 2013137614A RU 2523233 C1 RU2523233 C1 RU 2523233C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- cutting
- chicken eggs
- liver
- apples
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, говядины и говяжьей печени и смешивание упомянутых компонентов с солью. В составе смеси говядины и говяжьей печени также используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в отношении по массе около 1:5 и выдерживают для его набухания. Обеспечивается снижение адгезии целевого продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервированного салата "Башкортостан", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, говядины и говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2347510 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного салата "Башкортостан", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, говядины и говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси говядины и говяжьей печени дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 256,1-263,5 |
говяжья печень | 192,8 |
куриные яйца | 125 |
картофель | 218,2-230,1 |
соленые огурцы | 123,9 |
яблоки | 64,2 |
зеленый горошек | 61,9 |
шрот семян тыквы | 15 |
сметана | 15 |
майонез | 75 |
соль | 10,6 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные соленые огурцы говядину и говяжью печень нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Сметану и майонез смешивают в рецептурном соотношении.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного салата из говядины с говяжьей печенью и куриными яйцами, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, говядины и говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси говядины и говяжьей печени дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в отношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 256,1-263,5 говяжья печень 192,8 куриные яйца 125 картофель 218,2-230,1 соленые огурцы 123,9 яблоки 64,2 зеленый горошек 61,9 шрот семян тыквы 15 сметана 15 майонез 75 соль 10,6 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137614/02A RU2523233C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ получения консервированного салата "башкортостан" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137614/02A RU2523233C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ получения консервированного салата "башкортостан" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2523233C1 true RU2523233C1 (ru) | 2014-07-20 |
Family
ID=51217650
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137614/02A RU2523233C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ получения консервированного салата "башкортостан" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2523233C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2303926C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "олья подрига" |
RU2307529C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "олья подрига" |
RU2347510C1 (ru) * | 2007-08-20 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "башкортостан" |
RU2358533C1 (ru) * | 2008-01-11 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137614/02A patent/RU2523233C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2303926C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "олья подрига" |
RU2307529C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "олья подрига" |
RU2347510C1 (ru) * | 2007-08-20 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "башкортостан" |
RU2358533C1 (ru) * | 2008-01-11 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2516099C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2521955C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
RU2522291C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2519110C1 (ru) | Способ производства консервов "особый салат из курицы" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2511730C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат мясной" | |
RU2520075C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" | |
RU2517675C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2517648C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лагенарией" | |
RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
RU2519112C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2525653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с жареной говядиной" | |
RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2517336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2514631C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2515797C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-казахски" | |
RU2515798C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" |