RU2520702C1 - Способ производства консервированного салата "башкортостан" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "башкортостан" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520702C1 RU2520702C1 RU2013137610/12A RU2013137610A RU2520702C1 RU 2520702 C1 RU2520702 C1 RU 2520702C1 RU 2013137610/12 A RU2013137610/12 A RU 2013137610/12A RU 2013137610 A RU2013137610 A RU 2013137610A RU 2520702 C1 RU2520702 C1 RU 2520702C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- cutting
- mixing
- cucumbers
- mayonnaise
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000021336 beef liver Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов и яблок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку говядины и говяжьей печени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервированного салата "Башкортостан", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов и яблок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку говядины и говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2341983 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата "Башкортостан", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов и яблок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку говядины и говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси говядины и говяжьей печени дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 256,1-263,5 |
| говяжья печень | 192,8 |
| куриные яйца | 125 |
| картофель | 218,2-230,1 |
| огурцы | 123,9 |
| яблоки | 64,2 |
| зеленый горошек | 61,9 |
| шрот семян тыквы | 15 |
| сметана | 15 |
| майонез | 75 |
| соль | 12 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель, огурцы и яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные говядину и говяжью печень нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Сметану и майонез смешивают в рецептурном соотношении.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата "Башкортостан", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов и яблок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку говядины и говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси говядины и говяжьей печени дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 256,1-263,5, говяжья печень 192,8, куриные яйца 125, картофель 218,2-230,1, огурцы 123,9, яблоки 64,2, зеленый горошек 61,9, шрот семян тыквы 15, сметана 15, майонез 75, соль 12, вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013137610/12A RU2520702C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервированного салата "башкортостан" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013137610/12A RU2520702C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервированного салата "башкортостан" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2520702C1 true RU2520702C1 (ru) | 2014-06-27 |
Family
ID=51217967
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013137610/12A RU2520702C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервированного салата "башкортостан" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2520702C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2156586C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Продукт для геродиетического питания |
| RU2001108222A (ru) * | 2001-03-28 | 2003-06-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
| RU2343722C1 (ru) * | 2007-08-23 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" |
| CN101731633A (zh) * | 2008-11-14 | 2010-06-16 | 魏晓娜 | 一种蔬菜牛肉芯饼的制作方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2238007C2 (ru) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137610/12A patent/RU2520702C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2156586C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Продукт для геродиетического питания |
| RU2001108222A (ru) * | 2001-03-28 | 2003-06-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
| RU2343722C1 (ru) * | 2007-08-23 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" |
| CN101731633A (zh) * | 2008-11-14 | 2010-06-16 | 魏晓娜 | 一种蔬菜牛肉芯饼的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
| RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
| RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
| RU2519110C1 (ru) | Способ производства консервов "особый салат из курицы" | |
| RU2518656C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
| RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
| RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2522291C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
| RU2521544C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
| RU2523373C1 (ru) | Способ производства консервированного салата | |
| RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
| RU2519112C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
| RU2525653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с жареной говядиной" | |
| RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
| RU2517648C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лагенарией" | |
| RU2520297C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
| RU2523225C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
| RU2514618C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с зеленым горошком" | |
| RU2519081C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов". | |
| RU2519129C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" | |
| RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
| RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
| RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" |