RU2526664C1 - Способ выработки консервов "салат с кальмарами" - Google Patents
Способ выработки консервов "салат с кальмарами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2526664C1 RU2526664C1 RU2013134558/02A RU2013134558A RU2526664C1 RU 2526664 C1 RU2526664 C1 RU 2526664C1 RU 2013134558/02 A RU2013134558/02 A RU 2013134558/02A RU 2013134558 A RU2013134558 A RU 2013134558A RU 2526664 C1 RU2526664 C1 RU 2526664C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- freezing
- cucumbers
- chicken eggs
- potatoes
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims description 9
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 description 1
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, а именно консервированного салата из кальмаров. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зелени, резку филе кальмара и маринованного овощного перца, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки консервов "Салат с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зелени, резку филе кальмара и маринованного овощного перца, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2331341 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Салат с кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зелени, резку филе кальмара и маринованного овощного перца, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| филе кальмара | 248,3 |
| куриные яйца | 132,8 |
| картофель | 353,1-372,4 |
| зеленый горошек | 112,8 |
| огурцы | 75,2 |
| маринованный овощной перец | 34,5 |
| зелень | 21,6 |
| шрот семян тыквы | 15 |
| майонез | 100 |
| соль | 11,6 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные филе кальмара и маринованный овощной перец нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного салата из кальмаров, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зелени, резку филе кальмара и маринованного овощного перца, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 248,3 куриные яйца 132,8 картофель 353,1-372,4 зеленый горошек 112,8 огурцы 75,2 маринованный овощной перец 34,5 зелень 21,6 шрот семян тыквы 15 майонез 100 соль 11,6 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013134558/02A RU2526664C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013134558/02A RU2526664C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2526664C1 true RU2526664C1 (ru) | 2014-08-27 |
Family
ID=51456216
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013134558/02A RU2526664C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2526664C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999026489A1 (es) * | 1997-11-24 | 1999-06-03 | LOPEZ MORO, María del Pilar | Procedimiento de obtencion de un colorante alimentario, este colorante y sus utilizaciones |
| RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
| RU2264715C1 (ru) * | 2004-05-06 | 2005-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мурманский государственный технический университет | Способ приготовления пресервов из кальмара |
| RU2332117C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134558/02A patent/RU2526664C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999026489A1 (es) * | 1997-11-24 | 1999-06-03 | LOPEZ MORO, María del Pilar | Procedimiento de obtencion de un colorante alimentario, este colorante y sus utilizaciones |
| RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
| RU2264715C1 (ru) * | 2004-05-06 | 2005-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мурманский государственный технический университет | Способ приготовления пресервов из кальмара |
| RU2332117C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979. МАГИДОВ В.Я. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
| RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
| RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
| RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2511196C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
| RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
| RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2519112C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
| RU2521544C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
| RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
| RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
| RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2523371C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
| RU2529347C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами" | |
| RU2520915C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
| RU2523373C1 (ru) | Способ производства консервированного салата | |
| RU2520890C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца" |