RU2520890C1 - Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520890C1 RU2520890C1 RU2013134525/02A RU2013134525A RU2520890C1 RU 2520890 C1 RU2520890 C1 RU 2520890C1 RU 2013134525/02 A RU2013134525/02 A RU 2013134525/02A RU 2013134525 A RU2013134525 A RU 2013134525A RU 2520890 C1 RU2520890 C1 RU 2520890C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- potatoes
- pickled
- salt
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и маринованного овощного перца, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и маринованного овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2330523 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и маринованного овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара | 329 |
куриные яйца | 152 |
картофель | 168,4-177,6 |
маринованный овощной перец | 215,1 |
репчатый лук | 38,5-39 |
зеленый лук | 36,2 |
зелень | 8,2 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 90 |
соль | 9,6 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные филе кальмара и маринованный овощной перец нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и маринованного овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 329 куриные яйца 152 картофель 168,4-177,6 маринованный овощной перец 215,1 репчатый лук 38,5-39 зеленый лук 36,2 зелень 8,2 шрот семян тыквы 15 майонез 90 соль 9,6 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134525/02A RU2520890C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134525/02A RU2520890C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2520890C1 true RU2520890C1 (ru) | 2014-06-27 |
Family
ID=51218034
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013134525/02A RU2520890C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520890C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2264715C1 (ru) * | 2004-05-06 | 2005-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мурманский государственный технический университет | Способ приготовления пресервов из кальмара |
RU2332117C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134525/02A patent/RU2520890C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2264715C1 (ru) * | 2004-05-06 | 2005-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мурманский государственный технический университет | Способ приготовления пресервов из кальмара |
RU2332117C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.199. МАГИДОВ В.Я. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.21-22 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2520890C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца" | |
RU2523371C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2520919C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2522290C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, яиц и соленых огурцов" | |
RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2520913C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2521555C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2518272C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2525515C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с сельдью" | |
RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2514775C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2511196C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2511140C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2525528C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2523236C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" |