RU2511140C1 - Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511140C1 RU2511140C1 RU2013129276/02A RU2013129276A RU2511140C1 RU 2511140 C1 RU2511140 C1 RU 2511140C1 RU 2013129276/02 A RU2013129276/02 A RU 2013129276/02A RU 2013129276 A RU2013129276 A RU 2013129276A RU 2511140 C1 RU2511140 C1 RU 2511140C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- herring
- salad
- tomatoes
- apples
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука, томатов и яблок, резку и замораживание салата и зелени, резку филе соленой сельди и соленых огурцов, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку его для набухания, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервированного продукта "Салат с сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука, томатов и яблок, резку и замораживание салата и зелени, резку филе соленой сельди и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322892 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Салат с сельдью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука, томатов и яблок, резку и замораживание салата и зелени, резку филе соленой сельди и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе соленой сельди | 132,5 |
куриные яйца | 58,3 |
картофель | 423,8-447 |
соленые огурцы | 72,2 |
репчатый лук | 77,5-78,5 |
яблоки | 152,3 |
томаты | 37,3 |
салат | 21,9 |
зелень | 24,8 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
соль | 6,4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель, репчатый лук, томаты и яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные филе соленой сельди и соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта "Салат с сельдью", включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука, томатов и яблок, резку и замораживание салата и зелени, резку филе соленой сельди и соленых огурцов, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку его для набухания, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе соленой сельди 132,5 куриные яйца 58,3 картофель 423,8-447 соленые огурцы 72,2 репчатый лук 77,5-78,5 яблоки 152,3 томаты 37,3 салат 21,9 зелень 24,8 шрот семян тыквы 12 майонез 90 соль 6,4 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129276/02A RU2511140C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129276/02A RU2511140C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511140C1 true RU2511140C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437809
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013129276/02A RU2511140C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511140C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330585C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбный салат" |
RU2331242C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыбный салат" |
RU2335961C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
RU2338417C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" |
-
2013
- 2013-06-27 RU RU2013129276/02A patent/RU2511140C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335961C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
RU2330585C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбный салат" |
RU2331242C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыбный салат" |
RU2338417C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511140C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2514775C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2525515C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с сельдью" | |
RU2525528C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2511196C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2511729C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2523371C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2520919C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2518272C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2526509C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2518652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2521555C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2522410C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат" | |
RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |