RU2510834C1 - Способ выработки консервов "салат с сельдью" - Google Patents
Способ выработки консервов "салат с сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510834C1 RU2510834C1 RU2013129294/02A RU2013129294A RU2510834C1 RU 2510834 C1 RU2510834 C1 RU 2510834C1 RU 2013129294/02 A RU2013129294/02 A RU 2013129294/02A RU 2013129294 A RU2013129294 A RU 2013129294A RU 2510834 C1 RU2510834 C1 RU 2510834C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- herring
- salad
- tomatoes
- apples
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов и яблок, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди и соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки консервов "Салат с сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов и яблок, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди и соленый огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2322880 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Салат с сельдью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов и яблок, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе соленой сельди | 132,5 |
куриные яйца | 58,3 |
картофель | 423,8-447 |
соленые огурцы | 72,2 |
зеленый лук | 72,9 |
яблоки | 152,3 |
томаты | 37,3 |
салат | 21,9 |
зелень | 24,8 |
шрот семян тыквы | 12 |
сметана | 90 |
соль | 6,4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель, томаты и яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные филе соленой сельди и соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Салат с сельдью", включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов и яблок, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
филе соленой сельди 132,5 куриные яйца 58,3 картофель 423,8-447 соленые огурцы 72,2 зеленый лук 72,9 яблоки 152,3 томаты 37,3 салат 21,9 зелень 24,8 шрот семян тыквы 12,0 сметана 90,0 соль 6,4 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129294/02A RU2510834C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ выработки консервов "салат с сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129294/02A RU2510834C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ выработки консервов "салат с сельдью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510834C1 true RU2510834C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437663
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013129294/02A RU2510834C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ выработки консервов "салат с сельдью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510834C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2319402C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" |
RU2322880C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат с сельдью" |
RU2322878C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" |
RU2322819C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
-
2013
- 2013-06-27 RU RU2013129294/02A patent/RU2510834C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322819C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
RU2319402C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" |
RU2322880C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат с сельдью" |
RU2322878C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
. . . . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2515790C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2523371C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2511729C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2518272C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2511140C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2525515C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с сельдью" | |
RU2511196C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2514775C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2519424C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2511623C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2523236C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2520913C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2520890C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца" | |
RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2519213C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2509513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2518652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |