RU2322819C1 - Способ приготовления консервов "салат с сельдью" - Google Patents
Способ приготовления консервов "салат с сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322819C1 RU2322819C1 RU2006129160/13A RU2006129160A RU2322819C1 RU 2322819 C1 RU2322819 C1 RU 2322819C1 RU 2006129160/13 A RU2006129160/13 A RU 2006129160/13A RU 2006129160 A RU2006129160 A RU 2006129160A RU 2322819 C1 RU2322819 C1 RU 2322819C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- food product
- salad
- cucumbers
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, огурцов, яблок и томатов, резки и замораживания салата, зеленого лука и зелени, резки филе соленой сельди. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и сметану фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат с сельдью", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля, резку филе соленой сельди, огурцов, зеленого лука, томатов, яблок салата и зелени и смешивание перечисленных компонентов со сметаной и поваренной солью с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.449-450).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Салат с сельдью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, яблок и томатов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди | 132,45 |
куриные яйца | 58,28 |
картофель | 423,84-447,02 |
огурцы | 72,19 |
зеленый лук | 72,85 |
яблоки | 152,32 |
томаты | 37,25 |
салат | 21,85 |
зелень | 24,83 |
соль | 6,36 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель, огурцы, яблоки и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе соленой сельди нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля схватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, яблок и томатов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди 132,45 куриные яйца 58,28 картофель 423,84-447,02 огурцы 72,19 зеленый лук 72,85 яблоки 152,32 томаты 37,25 салат 21,85 зелень 24,83 соль поваренная 6,36 сметана до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129160/13A RU2322819C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129160/13A RU2322819C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322819C1 true RU2322819C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452891
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006129160/13A RU2322819C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322819C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510834C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат с сельдью" |
RU2510843C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" |
RU2510991C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
RU2514769C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" |
RU2525515C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с сельдью" |
-
2006
- 2006-08-11 RU RU2006129160/13A patent/RU2322819C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ - КЛАССИК, 2000, с.449-450. МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДЕЛИ ПРИНТ, 2005, с.66-67. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510834C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат с сельдью" |
RU2514769C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" |
RU2525515C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с сельдью" |
RU2510843C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" |
RU2510991C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2322878C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2322847C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2319402C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2319403C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2320234C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2322889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2322827C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2322891C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" | |
RU2312556C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2322850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2311063C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" |