RU2323629C1 - Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" - Google Patents
Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2323629C1 RU2323629C1 RU2006129140/13A RU2006129140A RU2323629C1 RU 2323629 C1 RU2323629 C1 RU 2323629C1 RU 2006129140/13 A RU2006129140/13 A RU 2006129140/13A RU 2006129140 A RU2006129140 A RU 2006129140A RU 2323629 C1 RU2323629 C1 RU 2323629C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- green beans
- chicken
- salad
- tomatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля и томатов, резки и замораживания стручковой фасоли, салата и зелени петрушки, резки соленых огурцов и курятины. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат с консервированной стручковой фасолью", предусматривающий варку и резку курятины и картофеля, резку соленых огурцов, томатов, салата, зелени петрушки и консервированной стручковой фасоли, варку, очистку и резку куриных яиц, смешивание курятины, картофеля, куриных яиц, соленых огурцов, томатов, салата, стручковой фасоли, майонеза и поваренной соли и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КПАССИК, 2000, с.426-427).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат со стручковой фасолью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание стручковой фасоли, салата и зелени петрушки, резку соленых огурцов курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1226,26 |
куриные яйца | 125,71 |
картофель | 146,29-154,29 |
соленые огурцы | 93,43 |
томаты | 32,14 |
стручковая фасоль | 157,14 |
салат | 22 |
зелень петрушки | 25 |
соль | 12 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую фасоль, салат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а салат и зелень петрушки желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы и курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание стручковой фасоли, салата и зелени петрушки, резку соленых огурцов и курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1226,26 куриные яйца 125,71 картофель 146,29-154,29 соленые огурцы 93,43 томаты 32,14 стручковая фасоль 157,14 салат 22 зелень петрушки 25 соль поваренная 12 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129140/13A RU2323629C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129140/13A RU2323629C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2323629C1 true RU2323629C1 (ru) | 2008-05-10 |
Family
ID=39799816
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006129140/13A RU2323629C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2323629C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511619C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" |
RU2511623C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" |
RU2522288C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" |
-
2006
- 2006-08-11 RU RU2006129140/13A patent/RU2323629C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.426, 427. МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДЕЛИ ПРИНТ, 2005, с.66, 67. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511619C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" |
RU2511623C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" |
RU2522288C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2322878C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2322847C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2319402C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2322827C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" |